Как приготовить рубленые котлеты грудки курицы

Котлетное мастерство заключается в том, чтобы битки получились сочными, с выраженным мясным, чуть пряным вкусом, а главное — очень аппетитными.

Кулинарии, как и любому искусству, нужно обучаться, познавая все тонкости и особенности приготовления блюд, и сегодня мы будем осваивать рубленые котлеты из куриной грудки. Кто-то может сказать: «Ну что там такого особенного, все перекрутил через мясорубку да нажарил комочков», но с куриным филе такой номер не пройдет.

Особенности котлет из нежной куриной грудки

Наверняка, многие знают, что курица, в частности грудка, является одним из самых маложирных видов мяса, потому без должного умения изделия из такого фарша грозят получиться сухими и пресноватыми. Однако при грамотном подходе куриные котлеты способны стать пределом мечтаний любого гурмана.

Для начала следует рассмотреть, применительно к курице, три основных правила фарша:

• Введение дополнительных компонентов, призванных облагородить вкус и текстуру котлет, а также повысить их пищевую ценность. Лук, чеснок, кабачок и иные овощи, различные пряности, травы и специи, сливки, сметана или майонез добавят котлетам сочности, а вкус их станет более насыщенный.

• Добавление загущающих компонентов в мясную массу необходимо для того, чтобы котлетки сохраняли форму, не разваливались и имели эстетичный вид. Для таких целей обычно берут отмоченную в молоке или воде пшеничную булку, муку, крахмал или тертый картофель, злаки или взбитые белки (реже — желтки).

• Создание барьера между котлетой и сковородой позволит сохранить внутри изделия при обжарке оптимальную температуру. Так, биточки получатся сочнее, мясной вкус будет идеальным, а польза продукта сохранится больше. В качестве «барьера» используют панировку, тестовую оболочку, различные виды кляра или метод приготовления котлет в соусе или даже с гарниром.

Как сделать сухие куриные котлеты сочными

Чтобы придать котлетам сочности, многие повара применяют такие уловки:

1. Добавляют в фарш наструганное на терке крепко мерзлое сливочное масло.
2. Кладут внутрь котлет, например зраз, начинку из сливочного масла.
3. Также в фарш зачастую добавляют ледяную крошку. Это позволяет добиться сочности изделия без лишних затрат.
4. Традиционный рецепт сибирских котлет «шепчет» совет об использовании в фарше замороженного молока, что дает отличный результат.

Но не стоит забывать, что во всем должна быть мера, а потому добавлять масло, лед и молоко следует совсем чуть-чуть.

Рубленые котлеты по-киевски из куриной грудки

• Куриная грудка — 2 шт. + -
• Масло сливочное 82,5% — 60-80 г + -
• Мука «экстра» — 40 г + -
• Яйца куриные — 2 шт. + -
• Панировочные сухари — 60 г + -
• Укроп (свежая зелень) — 20 г + -
• Лимонный сок (свежевыжатый) — 1-2 ст. л. + -
• Растительное масло неароматное — 0,1 л + -
• Соль мелкая — 1 ч. л. без верха + -
• Черный перец (порошок) — 3 г + -

Чтобы окунуться в советскую эпоху, можно просмотреть видео/фото тех времен или взять наш пошаговый рецепт классических котлет по-киевски и погрузиться в ностальгию со вкусом.

Котлетки из курицы по-советски были излюбленным лакомством иностранных гостей, правда, испортили они своей начинкой немало импортных рубашек и дорогих костюмов.

• Начинать готовить рубленые котлетки необходимо с подготовки курицы. С куриных грудок следует снять кожу, после чего отделяем от кости большое и малое филе, затем перемалываем их в блендере до однородности, не забыв присолить и приправить перцем по вкусу.

• Готовим начинку. В слегка подтаявшее натуральное «Вологодское» масло примешиваем мелко рубленный укроп, лимонный сок, перечную приправу и соль.
• Все тщательно смешиваем и на пленке формируем из этой массы колбаску, которую затем следует завернуть и убрать в морозилку до замерзания.
• Спустя час застывшее масло нарезаем на 4 кусочка. Фарш разделяем на 4 части и каждую из них разминаем в лепешку. В центр каждой лепешки кладем по кусочку масла, соединяем края фарша сверху и формируем 4 большие удлиненные котлеты с «сюрпризом».
• В одну тарелку насыпаем муку, во вторую – панировочные сухари, а в третьей тарелке вилкой взбиваем яйца со щепоткой соли. Обваливаем котлеты, поочередно, сначала в муке, затем окунаем их в яйцо, а после этого в сухари.
• Разложив запанированные котлеты на дощечке, убираем их на 20 минут в холодильник.

• Спустя треть часа прогреваем на среднем пламени сковородку, заливаем в нее жарочное масло и готовим котлеты до образования плотного румяного «панциря» по 2-4 минутки с разных сторон, после чего перекладываем их на противень и отправляем в духовку на 10 минут при 170-градусной температуре.

Готовые горячие котлетки следует подавать вместе со шпажками, чтобы перед началом трапезы их проткнуть, иначе начинка грозит излиться на ваш костюм.

Рецепт вкусных рубленых котлет из курицы в кляре

Для приготовления этих нежнейших, словно суфле, котлет из курицы с грибами необходимо брать не покупной фарш, а приготовленный в домашних условиях, и не с помощью мясорубок и блендеров, а рубленный своими руками.

• Куриные грудки – 300 г;
• Лук репчатый – 1 небольшая головка;
• Чеснок сушеный – 1/2 ч. л.;
• Перечная смесь – 1/3 ч. л.;
• Соль морская – 1/3-1/2 ч. л.;
• Грибы свежие – 120-150 г;
• Яйцо отборное – 1 шт.;
• Майонез легкий – 20 г;
• Сметана любой жирности – 15-20 г;
• Мука овсяная – 1-2 ст. л.;
• Масло для жарки неароматное – 30 мл.

1. Куриное филе нарезаем довольно крупными кубиками, примерно 1х1 или 1,5х1,5 см.
2. Лук шинкуем мелкими кубиками и отправляем в заранее нагретую сковороду с маслом на обжарку на среднем огне.
3. Тем временем нарезаем небольшими ломтиками грибы и пересыпаем их к луку. Обжаривать шампиньоны следует минут 5-7 до испарения выделившегося сока и легкой степени поджаристости, а перед самым выключением их следует совсем немного подсолить.
4. Для приготовления кляра следует взбить венчиком яйцо с майонезом, сметаной, перцем, чесноком и солью по вкусу.
5. В полученный кляр перекладываем куриную нарезку, поджаренные грибы и все хорошенько перемешиваем. Смесь должна получиться довольно жидкой.
6. В разогретую на среднем огне сковороду вливаем масло, и как только оно зашипит, выкладываем столовой ложкой в неё курицу с грибами в кляре.
7. Обжаривать котлеты следует с обеих сторон до появления румяной корочки и видимой пропеченности кляра.
8. После этого перекладываем все котлетки обратно в сковородку, плескаем в нее совсем немножко воды (1 стопку), накрываем емкость крышкой и на небольшом огне парим котлетки еще 10-15 минут.

Если же вам больше нравятся хрустящие котлетки, то можно обойтись без тушения, а всего лишь пожарить их чуть дольше: жарим сначала с одной стороны минут 5-7, затем переворачиваем на другую сторону и засекаем еще столько же времени.

Детские котлеты, рубленные из куриной грудки

Для детей предлагаем приготовить эти оригинальные котлетки из рубленой грудки курицы в сливочно-сырном соусе. Рецепт простой, готовка довольно быстрая, так что уже через полчаса вкусные биточки будут дымиться на столе.

• Грудка куриная – 400 г;
• Лук репчатый мелкий – 1 шт.;
• Соль поваренная – по вкусу;
• Масло подсолнечное без запаха – 30 мл;
• Сливки 20% – 0,1 л;
• Сыр чеддер — 100 г.

• Куриное мясо перемалываем в блендере, добавляем к нему 3 г соли и, при желании, ваши любимые специи или зелень.
• Лук репчатый крошим очень-очень мелкими кубиками и смешиваем с фаршем.
• Теперь из подготовленной массы формируем маленькие круглые котлетки и хорошенько поджариваем их в раскаленном масле с обеих сторон по паре-тройке минут до уверенного румянца.
• Тем временем готовим быстрый соус. Сливки вливаем в сотейник и доводим до закипания, после чего сразу засыпаем в емкость натертый мелкой стружкой сыр. При постоянном помешивании варим соус столько времени, сколько потребуется на растопку сыра — примерно 3-4 минуты.

• Поджаренные котлетки заливаем горячим соусом, убавляем температуру готовки и томим под крышкой биточки еще 10 минут.

Рубленые котлеты из куриной грудки по любому из приведенных сегодня рецептов получаются очень сочными и вкусными, но что особенно важно – разнообразными. Готовьте со вкусом каждый день что-то новенькое!

Как еще можно приготовить куриные котлетки

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.