6 самых разнообразных сливовых рецептов

Всего существует более 2000 сортов слив. Наиболее известные и вкусные — скороплодная, яхонтовая, китаянка, синий дар… А в этом году появился новый сорт — слива «Анжелина Джоли». Говорят, что «Энжи» — фрукт неприхотливый и долго хранится.

В кулинарии слива — фрукт универсальный. Из пары-тройки килограммов этих ягод получится первое, второе, напиток, десерт, а еще куча заготовок на зиму, и все блюда будут разнообразные, непохожие друг на друга. Если хочется удивить домашних, сливы можно пожарить или сделать кнедлики, как в Чехии. Любителям кулинарных новинок придутся по вкусу маринованные сливы с чесноком. Это венгерское изобретение имеет остро-сладкий вкус и станет прекрасным дополнением к рыбе или картофелю.

Слива великолепно сочетается и с мясом: придать блюду шарма помогут традиционные индийские чатни или пикантный грузинский ткемали. Известная телеведущая Татьяна Веденеева призналась, что, попробовав однажды этот соус, была потрясена. «Его можно есть с чем угодно, — говорит Татьяна, — но больше всего я люблю с рыбой». Кстати, ткемали — это сорт кислой сливы, отсюда и название. В магазине или на рынке найти его непросто, поэтому в качестве замены подойдет неспелая кислая айва, но ни в коем случае не сладкие сливы.

О пользе этих плодов говорит тот факт, что английская королева Елизавета II каждое утро перед завтраком съедает по две сливы. А ведь она — старейший по возрасту британский монарх в истории! В ягодах содержатся провитамин А, витамины В1, В2, В6, С, Е, РР. Много в них витамина Р, который способствует снижению давления, укреплению кровеносных сосудов. Сливы — низкокалорийный продукт, в 100 г содержится всего 42 ккал, поэтому они могут стать хорошей заменой яблокам для разгрузочного дня.

Сливы используют и в косметологии: масло сливовых косточек входит в состав губных помад, а витамин Е, содержащийся в мякоти (из нее получаются отличные маски для лица), — борец за молодость кожи.

Если урожай слив в этом году удался на славу, из них лучше сделать заготовки на зиму: варенье, джем, компот. Или заморозить плоды. Только не забудьте сразу вынуть из них косточки — так срок хранения будет дольше.

На 4 персоны: сливы (свежие или замороженные) — 400 г, тесто фило — 5 листов, масло сливочное — 100 г, сахар — 2 ст. л.

Сливы крупно нарезать (у свежих предварительно удалить косточки). Сложить листы теста друг на друга, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Выложить сверху сливы и посыпать сахаром. Края теста завернуть внутрь, сформировав бортики и придав пирогу круглую форму. Смазать тесто оставшимся сливочным маслом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30-35 минут. К пирогу можно приготовить крем. Для этого взбить маскарпоне (125 г) со сливками (60 мл) и сахарной пудрой (2 ст. л.).

Калорийность одной порции 270 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 6 персон: сливы — 1 кг, сахар — 800 г

Сливы промыть, дать обсохнуть. Банки простерилизовать и сложить туда сливы. Для сиропа вскипятить воду (9 л). Всыпать сахар. Помешивая, дать ему раствориться и кипятить 5 минут. В банки аккуратно залить немного сиропа, чтобы они прогрелись. Затем долить до верха. Накрыть крышкой и закатать. Поставить банки вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Калорийность одной порции 115 ккал

Время приготовления от 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 2 персоны: сливы — 2 шт., яблоки — 1 шт., груши — 1 шт., лапша — горсть, сахар — 50 г, корица — щепотка, сливки (или сметана) — 100 г

Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, отварить в воде с добавлением сахара и корицы, затем вынуть шумовкой. В этом же отваре сварить сливы и лапшу. Отвар процедить, вскипятить, после этого положить туда фрукты. При подаче на стол в тарелку положить сливки или сметану.

Калорийность одной порции 250 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 6 персон: сливы (спелые, но твердые) — 3 кг, сахар — 3 кг

Сливы промыть, дать им обсохнуть. Разрезать пополам и удалить косточки. Засыпать в таз или в кастрюлю и добавить сахар. Оставить на ночь. Затем поставить на средний огонь и варить 15 минут. Дать полностью остыть. Снова поставить на огонь на 15 минут. Остудить. Опять проварить 10 минут. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками. Поставить вверх дном на сутки.

Калорийность одной порции 230 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 6 персон: сливы — 250 г, корейка баранья — 1,5 кг, сахар — 70 г, пиво светлое — 200 мл, кетчуп — 150 мл, чеснок — 4 зубчика, розмарин — 3 веточки, тимьян — 3 веточки, масло растительное, соль поваренная, соль морская, перец черный молотый

Для глазури из слив удалить косточки, мякоть крупно нарезать и сложить в сотейник. Добавить сахар, пиво, кетчуп (или соус барбекю), поваренную соль и варить на среднем огне 20–25 минут. Снять с огня, измельчить в блендере, добавить нарубленный чеснок, перемешать. Морскую соль соединить с перцем. Добавить листики розмарина и тимьяна. Получившейся смесью натереть баранину, положить в контейнер и накрыть пленкой. Оставить на 1-2 часа. Разогреть сковороду-гриль, смазать ее растительным маслом. Выложить корейку и жарить с одной стороны 5-7 минут до золотистого цвета. Перевернуть, обильно смазать глазурью и жарить еще 5-7 минут. Снова перевернуть и готовить 2-3 минуты с одной стороны, затем с другой, каждый раз смазывая глазурью. Подавать с оставшейся глазурью.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 2 персоны: сливы — 12 шт., мука пшеничная — 180 г, масло сливочное — 100 г, творог 10%-ный — 425 г, сахар — 50 г, сахарная пудра — 25 г, ванильный сахар — 7 г, корица — 1 ч. л., соль

Масло взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, соль, творог и еще раз взбить, чтобы получилась однородная масса. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Сахар смешать с корицей. Из слив вынуть косточки, на их место насыпать немного сахара с корицей. Отделить от теста кусочек размером с куриное яйцо, размять в лепешку, положить туда сливу и защипать края. Сформированные кнедлики разложить на доске, присыпанной мукой. Подсоленную воду довести до кипения, убавить огонь до минимального и по одному опускать кнедлики. Не все сразу, а так, чтобы им было просторно. Когда они поднимутся, варить еще 3 минуты. Готовые кнедлики вынуть шумовкой. Перед подачей можно полить растопленным маслом или посыпать обжаренными панировочными сухарями.