Маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Продолжением рыбной темы будет маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе. Таким способом можно мариновать и селедку, но я большой любитель скумбрии (что не так трудно заметить 🙂 ).

Поскольку давно не покупаю соленую или маринованную рыбу в магазинах (чего и вам желаю!), освоила множество рецептов засолки рыбы в домашних условиях. Каждый из них хорош по — своему.

И в каждом рыба раскрывается по особенному. Кстати, ни один из рецептов посола рыбы в домашних условиях, которыми делилась с вами раньше, я не забраковала. Все рецепты достойные, а выбираешь или по настроению, или исходя из наличия необходимых ингредиентов.

Маринованная скумбрия пряного посола одинаково хороша как на праздничный стол, так и на каждый день.

Солится она быстро, поэтому нет необходимости засаливать ее много. Обычно я солю две рыбки, хотя могу посолить и одну – на один раз покушать.

Рецепт простой и удобный, времени и грязной посуды занимает мало, а результат всегда радует всю семью.

• Скумбрия (300-400 грамм) – 2 шт.;
• Вода – 0.5 л;
• Лук – 1 шт.;(крупная луковица)
• Гвоздика – 3 шт.;
• Перец горошек – 5 шт.;
• Перец душистый – 5 шт.;
• Кориандр (семена кинзы) – 5 шт.;
• Соль – 2 -3 ч. л. если рыба крупная и жирная увеличиваем количество соли до 1,5 ст.л;
• Сахар – 0.5 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Уксус яблочный – 2.5 ст.л.

1. В небольшой посуде вскипятить воду и добавить туда все специи, кроме лука, уксуса и масла.
2. Кипятить 5 минут. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Добавить уксус и растительное масло.
4. Подготовить скумбрию: (удалить внутренности, отрезать голову, хвост и плавники). Тщательно вымыть и обсушить от влаги.
5. Нарезать на кусочки 4-5 см.
6. Нарезать лук полукольцами.
7. Рыбу сложить в стеклянную банку или другую посуду. Пересыпать слои рыбы луком.
8. Залить маринадом и оставить на сутки.

Через сутки маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе будет желанной гостьей на вашем столе.

Ваших домашних за уши не оттянешь от этой вкуснятины!

Подписывайтесь на новыерецепты Кулинарного дневника – вас ждут новые вкусные блюда!

Спасибо за рецепт. Очень вкусная рыбка! Нежная и ароматная. Приятно, что рецепты все с точным описанием. Видно,что человек делится ими от всей души. Еще раз спасибо!

Спасибо,Ольга за отзыв! А мне очень приятно что рецепты и описание Вам понравились.

Большое спасибо вам за рецепт. Обязательно приготовлю на Новый Год. Очень рада, что все рецепты с фото, описание понятное. Поздравляю вас с наступающим Новым Годом. Во всем вам удачи.

Спасибо, тезка! И Вас с Наступающим.

Увидела ваш рецепт,решила попробовать.Засолила строго по рецепту. К сожалению,получилось плохо. Уксуса много,соли мало. Рыба побелела,но не просолилась…

Мария, есть три момента, на которые нужно обратить внимание (1. — Уксус — только яблочный или бальзамический, если нет ни того ни другого, то я беру 1 ст л 6% и 2 ст. ложки сока лимона. 2. -на крупную и жирную рыбу количество соли нужно немного увеличить. 3. — Лука должно быть много. Он должен быть сочным и мелко нарезанным. Луковый сок тоже создает маринующий эффект и поэтому соль здесь присутствует в меньшем, чем обычно количестве.) И еще одна вещь- рецепт этот, только для любителей малосольной рыбки 🙂

Spasibo bolshoe za retept .

А это количество росола подойдет для одной скумбрии, либо же нужно уменьшить пропорции вдвое?

Надежда, главное — чтобы рыба была полностью покрыта рассолом. Я его стараюсь делать с запасом, т.к. себестоимость его минимальна, но я уверенна, что рыбка просолится нормально

Замариновала скумбрию по рецепту, лука положила много. Сегодня дегустировали. Очень понравилась: малосоленая, нежная, сочнфя. И лук очень вкусный. Спасибо.

Здравствуйте. Залила рыбку охлажденным рассолом, произошла реакция подобна свертыванию белка, «плавают» теперь в баке вместе с рыбкой хлопья чего-то и рассол помутнел. Что сделала не так и можно будет потом это кушать?

Наталья, вообще, у меня не было «хлопьев», рассол иногда слегка изменял цвет. Всегда очень тщательно стараюсь очистить рыбу от остатков крови в районе хребта, промываю несколько раз , подсушиваю салфеткой и только потом опускаю в рассол. Если рыба очень жирная, немного увеличиваю количество соли, кладу много мелконарезанного лука. Если сможете, попробуйте рассол на вкус. Он должен быть средней солености и слабокислым.

Елена,я правильно поняла,что рыба до маринования была мороженная…или свежая? И получится она малосольной?

Ксения, до маринования рыба была размороженная. К сожалению, мне никогда не приходилось видеть свежевыловленную скумбрию. Я беру мороженную, размораживаю ее, тщательно мою, удаляю остатки крови и подсушиваю бумажным полотенцем. После этого отправляю в охлажденный маринад с луком. Рыбка получается малосольной. Уксус желательно брать яблочный или бальзамический

Добрый день Елена, а выдерживать при комнатной температуре или в холодильнике. Я уже делала по рецепту подруги, там сказана сутки в комнате, получилось не вкусно, очень надеюсь теперь на ваш рецептик. Спасибо.

Наташа! Скумбрию по этому рецепту выдерживаю обычно при комнатной (но не жаркой) температуре. Меня часто спрашивают об этом, некоторые сомневаются. В порядке эксперимента, сделала одну закладку маринованной скумбрии с луком и отправила ее сразу в холодильник на нижнюю полочку. Получилась вкусная малосольная рыбка, единственное отличие,было в том, что дегустировать мы ее начали немного позже. Она пробыла в холодильнике две ночи и день. Так что, этот вариант тоже имеет право на существование, проверено на себе 🙂

Здравствуйте! Сделала рыбку всё как написано в рецепте, и у меня тоже появились белые хлопья, я уже потом поняла, когда рыбку попробовали, много уксуса, она получилась по вкусу как варёная. Может уксуса лить не столовые ложки, а чайные? А так ничего, ароматная и вкусная получилась!

Марина, думаю дело все же не количестве уксуса, а в его качестве, точнее в концентрации. Если добавляете яблочный, винный или бальзамический уксус, то на 0,5л воды в маринаде его не должно быть много. Если используете обычный уксус, то следите, чтобы его концентрация была не более 5%. Я иногда (в крайнем случае) пользуюсь столовым 9%-м и добавляю его чуть более 1 ст. ложки.

da ea probovala vas retept i oceni blogodarna spasibo bolisoie

Скумбрию в наших краях тяжело найти. А толстолобика по этому рецепту можно замариновать? Спасибо.

Аленка! Думаю, что и толстолобик в этом маринаде получится неплохо. Правда, среди толстолобов встречаются экземпляры больших размеров. Поэтому, филе нужно разрезать на сравнительно небольшие кусочки.

Использовать при засолке уксус-значит испортить рыбу! При подаче на стол уксус с рыбой уместен,но лучше им сбрызнуть лук.

У меня тоже хлопья(((((( Это значит всё? Капец? Ничего не получится?

Ульяна! Наличие хлопьев еще ничего плохого не означает, при соблюдении всех пропорций в маринаде. Если у Вас очень жарко, отправьте рыбу сразу в холодильник

Чтобы не было хлопьев, не нужно снимать со скумбрии верхнюю плёнку. Проверено)) Попробуйте и всё получится! Автору спасибо за рецепт))

Вероника, спасибо за совет 🙂

у меня ещё проще рецепт.На литр воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л сахара ( с небольшими горками), приправы — какие любите, кипятите 5 мин., остужаете, скумбрию укладываете в ст банки, 0,5 или 1 литр и заливаете до верху рассолом, 2 дня в холодильнике или 1 день в комнате ни лука ни уксуса не кладу

Вот также и я солю рыбку. классно получается!

Самой очень нравится такая рыбка 🙂 🙂

Делала рыбку, очень вкусно, но для меня очень малосольно. Повторно поклала ровно в 2 раза больше соли — как раз по моему вкусу. У кого плавают хлопья в банке — это рыба перемороженная. После засолки она немного прочнее благодаря уксусу становится. Большое спасибо за замечательный рецепт.

Я вместо уксуса беру лимонный сок. Или даже пол лимона при готовке маринада прокипятить. Так мне нравится больше почему то. Но у всех свои вкусы.

Лимонный сок, тоже полноправный вариант для этого рецепта, в любом случае, нужно руководствоваться собственным вкусом!

Приведу рецепт малосольной скумбрии моего друга профессионального морского рыбака. У мороженной скумбрии удалить голову и хвост. Брюшко разрезать и удалить внутренности. Хорошо промыть брюшко под струей воды, удалить черные пленки на внутренней стенке брюшка.Хребет со стороны брюшка надрезать и промыть хорошо от крови, удалив ее полностью. Порезать тушку кусками шириной по 3 см. Обсыпать куски крупной солью со всех сторон и поставить на 4 часа просаливаться в мисочке. Через 4 часа промыть куски рыбы под струей воды, очистив от соли. Посыпать рыбу черным молотым перцем, лавровым листом и выдавленным чесноком. Чеснока можно побольше. Сложить в банку с крышкой или в пластиковый мешочек и поместить в морозильник. Ешьте сразу или после хранения.Хранится в морозилки хорошо=хоть месяц. Но за 2-3 дня будет съедена Особенно вкусно с вареной картошкой. Я , обычно , делаю 3 больших скумбрии

Влад, Ваш коммент попал в спам. Жалко было бы, если б такой шикарный рецепт удалился. Отличное дополнение к рецепту в статье. И очень вкусно описано 🙂 Браво!

Поделюсь своим рецептом . На две крупных сумбрии : завариваем в 1литре кипятка 4столовых ложки черного чая, охлаждаем, перецеживаем и растворяем по 4столовыз ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), можно добавить перец горошек, гвоздику. Заливаем рыбу , чтоб полностью покрыл раствор и выдерживаем в холодильнике 4дня. Потом вынимаем и на сутки подвешивает в прохладном месте. Все. Заворачиваем каждую в отдельную бумагу и удивительно вкусная золотистого цвета , тугая (за счет дубильных свойств чая), рыбка готова. Режется на стол даже колечками тоненькими как спичка. Перед засолкой разделываем обычно-отрезаем голову и чистим брюшко.