Вино из березового сока: 4 рецепта в домашних условиях
Березовый сок уже давно вышел за рамки кулинарного мира. Его часто используют в косметологии, ведь наличие в нем дубильных веществ прекрасно осветляет и дезинфицирует кожу.
Также этот продукт издавна пользовался популярностью в народной медицине. Еще наши предки принимали его для повышения иммунитета, обновления и очищения организма. А сегодня опытные виноделы и виноделы-аматоры используют березовый сок для приготовления домашнего вина.
Узнай, как сделать настойку на березовых почках.
Секреты идеального вина из березового сока
Для вина подходит исключительно свежий сок, иначе в процессе термической обработки он может свернуться.
Сахар в домашнем вине из сока березы наделяет напиток вкусом и крепостью, что немаловажно для такого напитка.
Все емкости в обязательном порядке следует простерилизовать кипятком, а затем насухо протереть чистым полотенцем. Это помогает избавиться от возможного заражения патогенными микроорганизмами.
Классический рецепт вина из березового сока
Ингредиенты
Свежий березовый сок – 25 л
Сахарный песок – 5 кг
Жидкий мед – 200 г
Кислота лимонная – 10 г
Винные дрожжи (можно заменить изюмной закваской)
Метод приготовления
В эмалированной емкости подходящего объема смешиваем березовый сок, лимонную кислоту и сахар. Доводим смесь до кипения и затем на медленном огне увариваем жидкость, пока у нас не выйдет примерно 20 литров сусла. При этом обязательно снимаем с поверхности белую пену.
Теперь охлаждаем сусло до 25 градусов. Не забываем периодически помешивать, чтобы не образовалась пленка.
Затем добавляем в емкость жидкий мед и винные дрожжи (согласно инструкции на упаковке).
Тщательно перемешав, переливаем сусло в бродильную емкость, заполняя ее максимум на 75%.
На горлышко устанавливаем водяной затвор и переносим емкость в темное, теплое место на 3–5 недель.
После завершения брожения, сливаем вино с осадка и переливаем в чистую емкость.
На этом этапе вино можно дополнительно подсластить или закрепить водкой/спиртом – 2–15% от общего объема вина.
Теперь переносим молодое вино на 3–5 недель в темное помещение с температурой 5–16 градусов.
Готовый напиток еще раз сливаем с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.
Можно сразу приступать к дегустации. Хранить вино из березового сока следует в прохладном месте, не более 1 года.
Вино из березового сока с цитрусовыми нотками
Этот рецепт намного проще, чем предыдущий и в результате у вас получится слегка газированное белое вино с приятным лимонным вкусом и ароматом.
Ингредиенты
Березовый сок – 12 л
Сахарный песок – 5 кг
Изюм светлых сортов – 200 г
Цедра 10-ти лимонов
Метод приготовления
В кастрюлю вливаем 5 литров сока, добавляем 2 кг сахара и варим на маленьком огне около 1 часа.
После остывания, смешиваем сусло с оставшимися ингредиентами и переносим его в теплое место без попадания прямых солнечных лучей на пять дней.
Через 5 дней сливаем вино с осадка и процеживаем через марлевый фильтр.
Затем разливаем напиток по бутылкам и оставляем на 30 дней в помещении с температурой не выше 15 градусов для стабилизации вкуса.
Простой рецепт вина из березового сока с медом и корицей
Ингредиенты
Березовый сок – 6 л
Крепкое белое вино – 2 л
Палочка корицы – 2 шт.
Метод приготовления
В кастрюлю переливаем березовый сок и хорошенько прогреваем его на небольшом огне, но не доводим до кипения.
Затем в теплой жидкости растворяем сахарный песок, а после того как температура упадет ниже 60 градусов добавляем мед.
После остывания добавляем к березовому соку крепленое белое вино и корицу.
Настаиваем напиток 10 дней в темном прохладном месте.
По истечении указанного времени аккуратно сливаем вино, а затем пропускаем его через фильтр.
Готовый продукт разливаем по бутылкам и перед дегустацией даем ему отдохнуть около одного месяца в прохладном месте.
Вино из березового сока с фруктовым акцентом
Для этого рецепта вы можете взять фруктово-ягодное сырье согласно своим вкусовым предпочтениям (яблоки, груши, цитрусовые или любые ягоды).
На выходе у вас получиться прекрасное вино с легким фруктовым ароматом. Оно прекрасно дополнит фруктовые десерты или ароматные пироги с ягодами.
Ингредиенты
Березовый сок – 10 л
Изюм темных сортов – 200 г
Метод приготовления
На небольшом огне прогреваем березовый сок с сахаром, пока полностью не растворятся все кристаллики.
Груши необходимо помыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.
В емкости для брожения смешиваем сироп, подготовленные груши и немытый изюм.
Накрываем горлышко марлей и оставляем на три дня в теплом месте без доступа света.
Затем устанавливаем водяной затвор и оставляем емкость примерно на один месяц в темном помещении при температуре не ниже 25 градусов.
После окончания брожения вино аккуратно сливаем, а затем разливаем его по стеклянным бутылкам.
Прежде чем насладится бокальчиком домашнего вина, следует дать ему отдохнуть в прохладном месте около 2-3 месяцев.
Наливка – это густой, сладкий Восточноевропейский алкогольный напиток, изготавливаемый на основе фруктов и ягод.