Эксклюзив: «Стейкхаус» от Савелия Либкина в Киеве

Уже сегодня в центре столицы начнет свою работу новое заведение Савелия Либкина. Киевский «Стейкхаус» – логическое продолжение одесского прародителя, но со своим особенным характером. Мы первыми побывали на ужине и готовы раскрыть тайны

В преддверии долгожданного открытия еще одного ресторана в Киеве, Савелий Либкин пригласил гостей на закрытый ужин, чтобы познакомить с концепцией и услышать честные отзывы. Мы оказались в числе приглашенных и не упустили шанс разузнать о ресторане из первых уст.

Фамильная история

Без преувеличения, одесский «Стейкхаус» – самый популярный мясной ресторан города. Начав свою историю 19 лет назад, он по сей день играет роль локации, показаться в которой – правило хорошего тона. Именно здесь Савелий Либкин и его команда в совершенстве овладели техникой работы с украинским мясом, используя технологию влажного дозревания.

Киевский ресторан отличается по форме и наполнению, но посыл един – это маскулинный мясной ресторан с украинскими стейками.

Преамбула

Место для ресторана было выбрано не случайно. Идея возникла в синергии с возведением здания, в котором он располагается. Произошло это год назад. За это время успели полностью отстроить и декорировать помещение в 1 000 м².

Место прелюдии

Искать ресторан по вывеске, в данном случае – напрасная трата времени. Вход в заведение находится за мясной лавкой. Отыскать его не так-то просто.

Сквозь витражные окна видна работа полноценного мясного цеха. Здесь мясник разделывает мясо, нарезает копчености. В лавке представлена сыровяленая продукция, ветчина, “вареная” колбаса собственного производства, стейки и прочее. Все это можно купить с собой.

Непримечательный фасад был создан умышленно. Ресторан не слишком приветлив к случайному гостю. Уверена, что увидев неоновую вывеску “продукты” большинство пройдет мимо, без малейших подозрений. Если вы не предвзяты – загляните внутрь.

Тысяча метров атмосферы

Автором интерьера стал Денис Беленко, с которым Савелий работает уже более 11 лет. Полагаясь на опыт, ресторатор полностью доверился дизайнеру и не прогадал.

Площадь ресторана составляет 500 м², еще 500 – технические помещения, кухня и цех.

Интерьер предельно практичен: здесь есть все, чтобы готовить мясо наилучшими из всех существующих способов, и все, чтобы наслаждаться мясом сполна. Ничего лишнего: односложная геометрия, минимум декора, правдивые индустриальные фактуры, продуманное освещение.

• Интересный факт: для внутренней отделки помещения натуральным дубом разобрали три двухсотлетних особняка под Винницей. Их балки стали основной для создания интерьера, мебели, декора и даже досок для мяса. Важно было не состарить дерево искусственно, а работать с естественно созревшим материалом.

С балкона второго этажа можно наблюдать за работой бара и кухни. Также здесь находится стеллаж, на котором располагаются три тысячи винных бутылок.

• Интересный факт: дизайнерские люстры в заведении выполнены из искусственно выращенного кварца.

Игра текстур призвана подчеркнуть натуральность материалов и маскулинность концепции.

• Обратите внимание: ресторан украшают живые оливковые деревья из Испании, каждому из которых по 45 лет.

Благодаря стеклянной крыше в дневное время зал ресторана наполнен естественным светом.

Фокусными точками основного зала являются бар и открытая кухня, где можно наблюдать за процессом создания блюд и напитков.

Как дань столичным предпочтениям – отдельный зал на 6 персон с собственным лифтом, который ведет в паркинг. Его главное украшение – стол из белого гранита, вес которого составляет две тонны.

• Интересный факт: стекло в данном помещении пуленепробиваемое.

Пикантная деталь

Уборной уделили особое внимание. В ней несколько цельных боксов, которые транспортировали в помещение с помощью крана еще во время стройки здания. Над головой у вас окажется стеклянная крыша. «Любоваться ночным небом здесь – одно удовольствие» – шутит Савелий.

Шутки ради или неловкости вопреки – это помещение сопровождается шумом тропического дождя.

Мясо без маркетинга

Созданием меню, проработками и налаживанием работы кухни занимается одесская команда, во главе с бренд–шефом Андреем Величко.

Для работы в мясном цеху пригласили мясника из Израиля, который делится своим опытом и внедряет современные техники. Также в создании меню участвует консультант из Германии, чье имя предпочли не разглашать.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎