Индийская лепешка чапати — веганы будут в восторге

По мнению историков, чапати были завезены на север Индии выходцами из Бабура. В наши дни тонкие хлебные лепешки стали самым популярным блюдом в индийских семья. Этот тонкий пшеничный хлеб готовится из специальной муки, которая по-индийски называется «атта». Она имеет более темный цвет из-за крупного помола зерна. Частицы оболочек пшеничных зерен в муке для выпечки чапати и придают индийским лепешкам неповторимый вкус и текстуру.

Чапати с морковью — фантазия на тему индийских пресных лепешек

Такая лепёшка – отличное диетическое блюдо, поскольку его много не съешь, оно очень сытное и содержит небольшое количество жиров. Зная это, жители северо-индийских штатов для того, чтобы угодить гостю, стараются нанести толстый слой сливочного масла на свежевыпеченную на огне хлебную лепешку. Но нам необязательно следовать примеру щедрых индийцев, а просто взять все самое полезное из их кулинарной традиции.

В богатых и бедных семьях Индии чапати – изысканное блюдо, которое желательно готовить на открытом огне, но это не значит, что индийскую лепешку нельзя испечь в обычной сковороде при помощи электрической печи.

И хотя индийцы любят отрывать от неё кусочки и окунать в острый соус на основе чечевицы и овощей, я предлагаю приготовить необычный вариант этого блюда, который довольно популярен на севере Индии – лепешку с начинкой.

Индийские женщины любят закладывать острую овощную начинку прямо в тесто сырой лепешки, но чтобы упростить и этот вариант – приготовим лепешку и овощи отдельно, завернем в виде ролла и порадуем друзей авторским блюдом, навеянным индийскими кулинарными традициями.

Чапати для веганов

Обычно чапати подают вместе с соусом из дала (индийских бобовых и чечевицы), а также с карри из курицы или рыбы. В этом рецепте я позаботился о веганах, которые тоже любят полакомиться деликатесами индийской кухни.

Поэтому откажемся от карри из мяса курицы и рыбы, а просто добавим ароматные острые специи из Индии не в мясной соус для лепешек, а в овощную начинку из моркови и свежей зелени кориандра. Кстати, индийцы любят эту ароматную приправу и часто добавляют в различные блюда.

• 400 грамм муки «атта»
• 2 столовые ложки топленого масла
• 100-130 миллилитров теплой воды
• 5 грамм соли

Для ароматной начинки:

• 20 грамм смеси из индийских специй для овощей: куркума, перец чили, черный душистый перец, кориандр, анис, бадьян, корица
• 200 грамм моркови
• 70 грамм зелени кориандра
• 30 миллилитров оливкового масла
• 50 грамм семян подсолнечника

Как приготовить

для индийских лепешек чапати: смешаем муку «атта» с топленым маслом и солью. Теперь нужно постепенно подливать в муку воду, пока не получится тесто плотной упругой консистенции.
1. Тесто нужно вымесить в течение пяти-шести минут и положить в чашку. Осталось только накрыть его увлажненной тканевой салфеткой и дать полежать в таком состоянии примерно полчаса.
2. Пока оно доходит до нужного состояния, займемся приготовлением начинки. Для этого тщательно вымоем морковь и порежем ее на сочные яркие кружочки толщиной 2-3 мм.
3. Вымойте подсолнечные семечки и подсушите тканевой салфеткой.
4. Зелень кориандра помойте под проточной водой и мелко нарежьте.
5. Теперь выкладываем морковные кружочки в сковороду и жарим на оливковом нерафинированном масле, добавив куркуму, смесь перцев и кориандра, семечки и нарезанную зелень кинзы. Добавьте немного воды и потушите в течение пяти минут.
6. Снимите начинку с огня и дайте ей охладиться. А тем временем займемся выпечкой лепешек. Наше тесто стало упругим и мягким, поэтому из него можно вылепить восемь чапати среднего размера. Для этого разделим тесто на 8 кусочков. Теперь давайте скатаем из них шарики и вылепим лепешки.
7. Сначала из шарика руками лепим лепешечку небольшого размера, а потом при помощи скалки раскатываем тонкий пласт. Подсыпаем немного муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности стола.
8. Нагреваем сковороду или другую поверхность, на которой будем печь. Кладем на горячую сухую сковороду тонкую сырую лепешку и печем в течение 3-4 минут. Если у вас установлена газовая плита, то её можно подержать над открытым огнем, после чего лепешка вздуется, как хлебный шарик. В моём случае открытого огня не было, поскольку была использована обычная электроплита. Но не беда, на сковороде лепешки отлично выпеклись и приобрели нежный вкус бездрожжевого хлеба.
9. Теперь выкладываем лепешку на сервировочную тарелку. Кладем морковную начинку на середину чапати и заворачиваем в виде ролла. Пришла пора угощать друзей.

При желании готовое блюдо можно полить любимым соусом, но и в обычном виде лепешка по-индийски получается необыкновенно вкусной, поскольку вкус острой морковной начинки приятно оттеняется нежностью пресного хлеба, выпеченного до появления хрустящей корочки.

В качестве начинки для чапати можно использовать картофельное пюре с обжаренным луком, куркумой и крошечными кусочками свежего зеленого перца чили. Именно такой вариант начинки используют женщины из самого древнего города на севере Индии – Варанаси.