Котлета из говядины для бургера рецепт

Хочу сейчас вам рассказать о том, как приготовить котлетки для бургеров. Я вам поведаю несколько вариантов приготовления данного чуда кулинарии, дабы у вас в арсенале было сразу несколько возможностей порадовать себя и тех, кто вас окружает.

Первый рецепт, как и последующий, является очень простым и легким. Я постараюсь доходчивым языком описать вам весь секрет приготовления котлет для гамбургеров, как в Макдональдсе, по рецепту, который практически повторяет все вкусовые качества блюда, подаваемого в данном ресторане быстрого питания.

Описываемые рецепты подойдут для тех, кто не готов тратить много времени на то, чтобы приготовить какое-то блюдо. Они рассчитаны на минимальные затраты как времени и сил, так и финансов. Ну что же, пора узнать, как сделать котлету для гамбургера!

Рецепт рубленых котлет для гамбургеров в домашних условиях с фото

Время приготовления: 15 минут.

Кухонная техника: нож, доска для нарезания, емкости для ингредиентов, сковорода, кухонная лопатка.

• Говядина – 400 г.
• Соль и перец – по одной щепотке.

• Специи – по вашему вкусу.
• Сливочное масло.

В первую очередь нужно определиться с тем, сколько вы хотите приготовить таких котлеток. Для того чтобы приготовить одну-единственную котлету, вам потребуется от ста двадцати до двухсот грамм свежей говядины.

Такими большими по своему размеру котлеты готовятся не просто так. Это позволяет сохранить чудесный вкус говядины и придать сочность уже готовому блюду. Также как бы в «дополнение» такая одна котлетка еще и является очень сытной.

Главный ингредиент – говядину –нужно выбирать с особым вниманием. Она должна быть свежей, не иметь деформаций и каких-либо заболеваний. Для этого я вам советую проверить документы на предлагаемый вам товар. Приступаем к осуществлению рецепта котлеты для гамбургера.

1. Во-первых, нужно приготовить сам фарш, а потом уже заниматься приготовлением и формированием котлет. Для этого возьмите четыреста грамм свежей говядины, тщательным образом помойте ее и немного подсушите.

Простой рецепт котлеты для гамбургеров в домашних условиях с фото

Время приготовления: 15 минут.

Кухонная техника: мясорубка, емкости для ингредиентов, сковорода, кухонная лопатка, доска для разделывания.

Как приготовить идеальный бургер: 10 крутых советов

Конечно, велик соблазн по пути домой купить в супермаркете готовый фарш, чтобы не тратить время на его приготовление. Но в таком случае лучше сразу откажитесь от идеи приготовления бургера — в 9 случаях из 10 он получится сухим и безвкусным. Чтобы котлета для бургера вышла идеальной, не поленитесь приготовить фарш самостоятельно из свежего мяса.

Бургер — отнюдь не диетическое блюдо. Поэтому не жалейте жира: в идеале соотношение мяса к жиру в фарше должно быть 80 к 20 (80% мяса и 20% жира) или даже 75 к 25 (75% мяса и 25% жира). Например, для бургера прекрасно подойдет фарш, приготовленный из 2/3 постной говядины (лопатка) и 1/3 жирной говядины (пашина).

Идеальная котлета не требует дополнительных ингредиентов, кроме соли и перца. Никакого лука, чеснока, и уж тем более хлеба, картофеля и яиц, которые хозяйки любят добавлять в обычные котлетки.

Идеальная котлета должна быть идеальной и по форме. Если вы готовите бургеры достаточно часто, купите специальный пресс, если же нет — подойдет обычное кулинарное кольцо. Не забывайте, что во время приготовления ваша котлета ужарится, поэтому делайте ее немного большего размера, чем хотите получить в итоге.

Прежде чем приступить к формированию котлет для бургеров, охладите фарш. В противном случае входящий в его состав жир будет липнуть к форме и рабочей поверхности. Но холодным должен быть не только сам фарш, но и руки, и инструменты, которые вы используете. Поэтому подержите кулинарное кольцо или пресс в морозильной камере, а руки в процессе формирования котлет периодически протирайте кубиком льда.

Как только котлета будет сформирована, забудьте про нее до самого момента жарки: чем меньше вы прикасаетесь к котлете, тем больше шансов, что она не развалится на гриле или сковороде.

Жарьте бургеры на хорошо разогретой сковороде или гриле, добавив пару ложек растительного масла.

Примерное время жарки — 5–8 минут с каждой стороны. Помните, что чем дольше вы жарите котлету, тем менее сочной и ароматной она будет.

Тут все просто: сейчас в каждом супермаркете можно купить специальную булочку для бургеров, посыпанную зернышками кунжута. Но если вы таких не нашли, то подойдет любая, главное, чтобы в ее составе не было никаких добавок, отвлекающих от вкуса мяса.

Для бургера подойдет любой сыр, который вам нравится. Главное — его расположение: чтобы сыр не стал слишком влажным от мясного сока, кладите его на нижнюю булочку.

Котлеты для бургеров из говядины

Если вы являетесь поклонниками фаст-фуда, то непременно пробовали одну из самых популярных закусок – бургер. Приготовить гамбургер или чизбургер в домашних условиях достаточно просто и чтобы он наверняка получился вкусным, нужно все основные ингредиенты готовить самостоятельно: это котлета и соус. Булка по желанию может быть и магазинной. Для приготовления котлеты для бургеров из говядины нужно мясо, яйцо, соль и специи. Для сочности еще добавляют много лука.

• 500 г говядины,
• 1 луковица,
• 100 г сала,
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 ч.л. черного молотого перца,
• 1 куриное яйцо,
• масло для жарки.

Приготовление

1. Говядину можно вымочить в прохладной воде в течение 30 минут, затем нарежьте ее небольшими кусками, чтобы удобно было перекручивать через мясорубку. Чтобы котлеты получились сочнее, понадобится кусочек сала. Срежьте шкуру и разрежьте сало на несколько небольших кусочков. Луковицу нужно почистить и разрезать на несколько частей.

2. Перекрутите мясо с луком и салом в фарш с помощью мясорубки, ручной или электрической. Также можно воспользоваться и комбайном, но помол может получиться слишком мелким.

3. Добавьте в миску с фаршем соль, специи, можно использовать черный молотый перец. Также вбейте в миску куриное яйцо и все тщательно перемешайте. Фарш может получиться жидковатым, ничего страшного – такие котлеты будут очень сочными.

4. На сковороду налейте масло для жарки, желательно рафинированное. Мокрыми руками формируйте из фарша шарики, выкладывайте на сковороду и прижимайте, чтобы котлеты получились плоскими, какими мы их привыкли видеть в бургерах. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Котлеты для бургеров можно использовать по их прямому назначению либо дополнить ими гарнир, салат.

Как приготовить идеальную котлету для бургера

Булка, разрезанная пополам, с котлетой посередине, парой салатных листьев, ломтиком сыра и соусом — это еще не бургер. Чтобы набор ингредиентов превратился в классическое блюдо американской кухни, во время его приготовления необходимо придерживаться определенных правил. И львиная их доля приходится на главный и не зависящий от разновидности бургера ингредиент — котлету. Правильно приготовленная мясная лепешка определяет вкусовую палитру всего бургера, остальная же начинка лишь добавляет ему индивидуальности.

В преддверии начала сезона отдыха под открытым небом мы собрали 8 самых главных советов по приготовлению котлеты для бургера, чтобы у вас было время потренироваться и может даже создать свой уникальный рецепт.

Индивидуальный уровень везучести лучше не проверять на покупке фарша, а делать его самостоятельно. В зависимости от желаемой консистенции мясо измельчается с помощью мясорубки, кухонного комбайна, или вручную — для истинных гурманов. Контроль за текстурой и размером, в конечном итоге позволяет сформировать котлеты в соответствии с индивидуальными пристрастиями.

Низкая температура — лучший компаньон для бургера. До того как котлеты попадут на сковородку, тепло будет разрушать структуру мяса. Из раскиселивающегося мяса начинает вытекать жир, имеющий тенденцию прилипать к рукам и поверхности. Перед тем как делать фарш, необходимо оптимально охладить не только само мясо, но и детали мясорубки или комбайна.

Во время формирования котлет каждый шарик рекомендуется взвесить. Простейшая манипуляция позволит слепить котлеты одного размера, а значит и формы. Если первый блин выйдет комом, неучтенные моменты можно будет применить для всей оставшейся партии. При одинаковом размере котлет вы сможете приблизительно подсчитать время приготовления, не гадая, сколько же нужно накинуть минут на котлету, которая получилась чуть больше чем остальные.

Для соления мяса лучше использовать кошерную соль. Данная разновидность не содержит добавок, придающих ненужный привкус. Не стоит забывать, что соль растворяет мышечные белки и начинает вытягивать влагу. Чтобы котлеты не раскиселились, солить нужно непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению.

Мясной контакт

Несмотря на то, что вы не увидите явных изменений, с того момента как вы взяли фарш в руки, он начинает менять текстуру, реагируя на каждое разминание, посыпание солью и изменение температуры. Не стоит совершать лишние движения и хватать мясо при каждой возможности.

Температура

Если ваш глазо— или пальцемер не достиг совершенства, не поленитесь приобрести термометр. Так же как и у стейков, у бургерных котлет существует своя степень прожарки.

49 °C rare (мясо красное и сырое в центре)

54 °C medium-rare (мясо приобретает розовый цвет)

60 °C medium (полностью розовое, начинает подсыхать)

66 °C medium-well (коричнево-розовое, значительно суше)

71 °C well done (полностью прожаренное, без влаги)

Приготовление

Не следует интенсивно орудовать лопаткой и переворачивать котлету каждые 30 секунд. Когда одна сторона прожарилась, переверните котлету и готовьте вторую сторону.

Не позволяйте никому говорить, что должно находиться внутри. С начинкой лучше определиться заранее. Разумеется, существует множество различных комбинаций ингредиентов, определяемых исключительно индивидуальными предпочтениями. Классическая формула для бургера состоит из набора: сыр, соленые огурцы, соус, салатный лист и помидоры.