Праздничный фуршет: салаты и закуски. Мастер-класс
Впереди много праздников - День святого Валентина, 23 февраля, 8 марта. Вам надоели традиционные застолья с обязательными фирменными блюдами? Попробуйте предложить своим гостям фуршет! Легкие закуски, оригинальные салаты, овощные рулетики - сегодня Passion.ru предлагает вам несколько идей для праздничного фуршета.
Секрет вкусных блюд раскрывает «Школа Гастронома» и известный московский шеф-повар Михаил Лиске!
Читайте далее: Праздничный фуршет: салаты и закуски. Мастер-класс
Цитрусовый паштет
Зимний салат с хурмой, апельсинами и фенхелем
Зимой так хочется чего-то яркого, сочного, необычного… Но выбор ингредиентов несколько ограничен, даже в больших супермаркетах бывает трудно найти овощи и фрукты «летнего» качества. Но опытные повара знают, что главное - смелость и фантазия. Салат из хурмы? Почему бы и нет!
Ингредиенты:
Фенхель очень тонко нарезать или измельчить с помощью специальной терки.
Веллингтонское филе
Цитрусовый паштет с крекерами (фуагра)
Блюда из фуагра - это азы высокой кухни, которые, тем не менее, легко освоить самим.
Утиная печень - продукт дорогой, но иногда, согласитесь, можно себе позволить нечто более изысканное, чем бутерброды и оливье - особенно, если вам предстоит принимать важных гостей…
Паштет из утиной печени обладает особенным, нежным вкусом за счет большого содержания жировых клеток. Если подавать его как отдельное блюдо, то его вкус может показаться несколько тяжелым.
Мы рекомендуем подавать паштет с крекерами - они прекрасно сочетаются.
Ингредиенты:
Для паштета:
Печень утиная - 500 г, Яблоко очищенное - 1 шт., Масло сливочное - 125 г, Лук зеленый - 6 перьев, Чеснок - 1 зубчик, Розмарин свежий - 2 ч. ложки,Тимьян свежий - 2 ч. ложки, Сливки - 125 мл, Ликер апельсиновый - 2 ч. л., Цедра апельсина - 1 ч. л., Масло сливочное - 125 г, Лавровый лист - 2 шт.
Для крекеров:
Мука - 150 г, Масло сливочное - 30 г, Мак - 1 ст. ложка, Кунжут - 1 ст. ложка, Яйцо - 1 шт., Вода - 1 ст. ложка, Молоко - 2 ч. ложки, Соль морская - 1 ст. ложка.
Аккуратно очистить утиную печень.
Для приготовления крекеров:
Насыпать муку в миску, втереть масло и семечки. Добавить яйцо и достаточно воды, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Замесить на поверхности, посыпанной мукой.
Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать до толщины 1 мм. Выложить на противень, смазать молоком и посыпать солью.
Запекать при температуре 190°С в течение 10 минут до коричневого цвета. Охладить на решетке.
Овощные закуски
Это - традиционный английский рождественский рецепт.
Очень важен выбор мяса - желательно взять хорошую мраморную говядину, так как в этом рецепте обжаренное мясо запекается в духовке не очень долго, а, как известно, говядина может оказаться жестковатой.
Ингредиенты:
Орегано свежий - 2 ст. ложки, Или орегано сушеный - 1 ч. л., Помидоры - 1-2 шт., Тесто слоеное - 500 г, Взбитое яйцо для глазури, Листья салата Рокет для гарнира.
Лук и грибы обжарить. Добавить херес, соль и перец.
Чесночные грибы
Антипасти: овощные рулетики
«Антипасти» в буквальном переводе с итальянского означает «то, что идет перед пастой» - то есть, закуски.
Поэтому, если вы хотите, чтобы ваш стол был ярким и необычным, используйте антипасти в праздничном фуршете.
Их прелесть не только в красочном визуальном эффекте, но и в легкости - такие закуски «займут» гостей перед основным блюдом, но не дадут им пресытиться.
«Школа Гастронома» предлагает читательницам Passion.ru несколько популярных и легких идей на эту тему.
В принципе, большинство из этих ингредиентов можно купить, но если вы располагаете временем - удивите гостей собственной фантазией!
В этой закуске каждый ингредиент - и перец, и цуккини - может быть подан как самостоятельное блюдо, но можно оформить овощи и в виде симпатичных и очень вкусных рулетиков.
Готовим сладкие перцы
Сладкие и нежные перцы в ароматной заливке - для вегетарианцев и просто любителей вкусных легких закусок. По желанию можно использовать разноцветные перцы и без заливки.
Ингредиенты:
Сахар - 1/2 ч. ложки, Чеснок - 2 зубчика,Мята (измельченная) - 1 ст. л., Петрушка - 1 ст. ложка, Семечки тмина - 2 ч. ложки, Перец черный - 1/2 ч. ложки.
Готовим цуккини или баклажан
Полоски цуккини или баклажана можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и для обертывания какой-нибудь интересной начинки. Но обо всем по порядку!
Для этого кусочек перца заворачиваем в полоску цукини наподобие ролла.
Чесночные грибы с чили
Хрустящие маринованные или соленые грибы - их любят во всем мире. Попробуйте приготовить их по-итальянски - слегка острыми и ароматными.
Ингредиенты:
Сок лимона - 1 ст. ложка, Перец черный - 1/2 ч. ложки,Петрушка (измельченная) - 2 ст. ложки.
Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать. Михаил Лиске рекомендует также добавить белого сухого вина и выпарить в течение 3-5 минут - это придает пикантный аромат блюду.
Надежда КУНАРЕВА
Благодарим за помощь в организации съемокКулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".