Путь белорусского карпа [фото]

Экскурсию проводил директор рыбокомбината, Сергей Петрович Макаренко.

Для начала показал нагульные пруды и крытую сортировочную базу (специальные бетонные бассейны, где рыба ждет отправки на продажу). Оказывается, карп, плавающий в бетонных садках, не ел уже несколько месяцев!

- Рыба тут находится с августа, с тех пор, как ее выловили из пруда. Не ест но и не голодает, просто находится в сонном состоянии до мая. До тех пор, пока мы ее не продадим или не запустим обратно в пруд.

- Получается, карп жирный в августе, а отсидев тут до мая, похудеет?

- Ну вы же видите, он круглый – значит жирный, - улыбается Макаренко. – Карп в принципе жирная рыба. И питается он хорошо – зерном, комбикормом полноценным. Амур, который выращивается вместе с карпом, ест траву, толстолобик – фитопланктон, они и не жирные.

Сергей Петрович признался: да, пока рыба ждет продажи, она все-таки худеет – «испаряются» тонны живого веса.

- Поэтому, конечно, мы рассчитываем его как можно быстрее продать. Должны продать! За 2 года карп может вырасти до 600 грамм, трехлетний весит килограмм и более. А этому, если не продадим, пойдет четвертый год – он же уже производителем будет!

Далее по плану - цеха переработки. Показывают линию, где производят филе и наборы для ухи. Карпов убивают током, обдирают чешую, потрошат, разбирают на филе и набор для ухи. Наборы из головы, хребта-хвоста, которые стоят меньше 2 тысяч за кило, пользуются спросом.

В цехе делают не только филе. Рыбу коптят (карп горячего копчения – штука очень вкусная, да и холодного не плох), вялят. И отправляют в магазины.

Почему наша рыба дорогая?

Задаем логичный вопрос: почему в магазинах наш карп такой дорогой? Живой – по 7,5 тысяч? Как вообще образуется такая цена?

- Себестоимость карпа была в прошлом году 4130 рублей, - объясняет Сергей Петрович. -Причем 3,5 тысячи приходилось на корма. Остальное – обслуживание прудов, охрана, перемещения, транспортные расходы, электроэнергия и т.д.

- Что такое дорогое ест карп?

- Комбикорм, который производят из белорусского зерна с добавлением импортных шротов. Сейчас килограмм комбикорма – 700 рублей, в ближайшее время будет стоить тысячу. То есть карп нынче еще не дорогой, будет еще дороже.

- А удешевить его как-то можно?

- Для снижения себестоимости вместе с карпом выращивают поликультуры – растительноядные виды рыб, плюс щуку. Толстолобик не ест комбикорм, он ест фитопланктон.

- А одних «травоядных» рыб выращивать нельзя?

- На гектаре (пруда) может вырасти только 300-400 килограмм толстолобика, больше просто не вырастет – пищи не хватит. А если там же живет карп, то его с гектара можно получить еще 1000-1200 кг. Полюс амура 300 кг, щуки 50 кг. Итого один гектар дает 1600-2000 килограмм рыбы.

То есть выращивание одновременно рыбы, которую кормить не нужно с карпом позволяет снизить себестоимость карпа. Рентабельность при продаже у карпа – всего-то 5-7%. А где-то и по нулям, если везти в далекие районы, затраты на транспорт съедают эту рентабельность.

Как пангасиус у вьетнамцев получается дешевле карпа?

Филе пангасиуса продавали в наших магазинах по 10-13 тысяч. Потом вьетнамскую пресноводную рыбу, коей пангасиус является, решили не завозить. Мол, своя есть пресноводная. Те, кто покупал вьетнамскую рыбу возмутился: вкус у нашей не тот, да и цена на филе в два раза дороже.

- У пангасиуса и карпа из общего – только что обе рыбы пресноводные, - объясняет Виталий Пономаренко, начальник отдела рыбного хозяйства департамента мелиорации и водного хозяйства Минсельхозпрода. – Пангасиус – хищная рыба. На вьетнамских фермах он в теплой воде вырастает за полгода. Кормят комбикормом, в состав которого входит технический протеин, стероиды, гормоны роста. Поэтому в странах Евросоюза в 2009-2010 ограничивали ввоз пангасиуса, да и в России тоже. Россияне выезжали на вьетнамские фермы, видели производство, и после тоже всерьез обсуждали, стоит ли такую рыбу пускать на свои столы.

- Насчет чистоты карпа некоторые покупатели тоже сомневаются.

- Я не сомневаюсь. А сомневаетесь – ешьте толстолобика, он корма не ест, соответственно экологически чист. Ученые немецкие доказали – употребление мяса толстолобика 2-3 раза в неделю снижает артериальное давление на 10 пунктов.

- Зарплата растет, цены на энергоресурсы растут. И еще с 700 до 1000 рублей дорожает корм для карпа. Читай, на 40% вырастет себестоимость производства. Сколько же он стоить будет в ближайшее время в магазинах?

- Сложно сказать. В советское время выращивание карпа дотировали. Сейчас есть новая технология выращивания карпа, которая позволяет вырастить рыбу за два года - затратная часть будет снижена.

Развивать нужно выращивание ценных видов рыб. Их рентабельность в ЕС высокая, и мы планируем, что она составит 50%. Судите сами, на выращивание какой рыбы нужно переходить.

- Сейчас мы видим нашу форель кое-где в магазинах – по ценам, которые выше чем в Европе!

- Сейчас она стоит около 25 тысяч килограмм. Чем больше объем продукции, тем меньше цена, и предполагаем, что стоить форель будет порядка 15 тысяч за килограмм.

Рыбные перспективы

- Лет двадцать назад форель выращивали и в нашем хозяйстве, - рассказывает Сергей Макаренко. - Но кормов не хватало. Покупали субпродукты, крутили на мясорубку, кормили, как ребенка. Сейчас снова появились корма – можно и у нас выращивать. Для покупки рыбопосадочного материала нужно вложить 70 миллионов.

А в этом году уже приступим к более масштабному производству сома. Его, кстати, получили из водохранилища, в котором берут воду. Отловили небольших сомиков, вырастили, получили ремонтно-маточное стадо. Получили личинку сома, зарыбили пруд, получили сома. То, что вырастили, продали. А в садках на усиленном питании он расти будет быстро.

- Сейчас в Беларуси производится 15,4 тысяч тонн своей рыбы. Это 10% от потребности республики в рыбе, съедающей 150-160 тысяч тонн завозной рыбы, - Объясняет Виталий Пономаренко. – Но у нас и нет задачи полностью обеспечивать страну только своей пресноводной рыбой – морская обязательно должна быть на столе белорусов.

В Республиканской программе развития рыбной отрасли заложено увеличение собственного производства до 23 тысяч тонн. На рынок будут поставлять уже не только карпа, но лососевых и осетровых. То есть форелевые и осетровые комплексы – в проекте.

Чтобы начать строительство, нужны льготные 5-процентные кредиты сроком до 20 лет. Только с помощью таких кредитов рыбоводные хозяйства могут начать строительство.