Готовим с Юлией Высоцкой: офисные перекусы
Надоели бизнес-ланчи и бутерброды? Пора переходить на домашнюю еду. Нет идей, что приготовить? Как кстати, что ведущая программы «Едим дома» актриса Юлия Высоцкая выпустила новую книгу «Ссобойки» с рецептами для дома и офиса. Готовим и берем с собой.
Блины с сельдью, яйцами и укропом
Время приготовления: 25 мин.
На 4 порции потребуется:
1–1 1/2 стакана муки
50 г сливочного масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
Для начинки:
200 г филе сельди
небольшой пучок укропа
2 ст. ложки жирной сметаны
Готовим:
Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
Взбить миксером 2 яйца с сахаром и солью, затем влить половину молока и еще немного взбить.
Всыпать муку, влить оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и взбить все в однородную массу. Дать тесту отдохнуть.
Сварить вкрутую 2 яйца для начинки, затем почистить и мелко порубить.
Сельдь нарезать маленькими кубиками.
Укроп мелко порубить.
Приготовить начинку: соединить сельдь с рублеными яйцами, добавить сметану, укроп и перемешать.
Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить блины.
На каждый блин выложить селедочную начинку, свернуть конвертом и нарезать наискосок небольшими кусочками.
Юлия Высоцкая:
«Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану, и ему обязательно надо дать немного отдохнуть – ровно столько времени, сколько понадобится для приготовления начинки. Что касается самой начинки, то она может быть абсолютно любая, я, например, очень люблю блинчики с капустой, с творогом, обожаю блины, фаршированные мясом, но блины с селедкой, мне кажется, это просто шедевр!»
Фруктовый хлеб
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
На 6 порций потребуется:
2 крупных яблока
130 размягченного сливочного масла
50 г сахарной пудры
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки апельсинового экстракта
1/2 ч. ложки корицы
щепотка молотого имбиря
щепотка мускатного ореха
Готовим:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть нарезанные яблоки.
Курагу нарезать кусочками.
Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом, корицей и имбирем, добавить яблоки, курагу и все еще раз перемешать.
Сахар соединить со 120 г размягченного сливочного масла и взбить миксером.
Вести яйцо, взбить еще немного, затем ввести второе яйцо, влить молоко, апельсиновый экстракт и взбить все в однородную массу.
Муку с фруктами перемешать со сливочно-яичной массой.
Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 45–50 минут.
Готовый фруктовый хлеб остудить и посыпать сахарной пудрой.
Юлия Высоцкая:
«С не очень ароматных и не сочных яблок кожуру лучше снять, а вообще вместо яблок можно взять груши, сливы или персики. Если у вас настоящий урюк темного цвета, замочите его предварительно в крепком чае или теплой воде. Не нашли апельсиновый экстракт — замените его цедрой апельсина или лимона»
Картофельные треугольнички с тимьяном
Время приготовления: 30 мин.
На 2 порции потребуется:
500 г картофеля
3–4 веточки тимьяна
2 ст. ложки простокваши
1 ст. ложка поленты — крупы мелкого помола
1 ст. ложка без горки муки грубого помола
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Готовим:
Картофель почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Соединить картофель с пармезаном, добавить яйцо, влить простоквашу, посолить, поперчить, добавить листья тимьяна и размять все вилкой в пюре, так чтобы в нем остались небольшие кусочки.
Добавить муку и еще раз все вымешать.
Поленту насыпать в тарелку.
Сформировать из картофельного теста биточки треугольной формы и обвалять со всех сторон в поленте.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать треугольники по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Юлия Высоцкая:
«Нет тимьяна — добавьте укроп или петрушку. Такое картофельное тесто можно приготовить заранее и вечером нажарить из него биточки»
Шоколадные маффины по секретному рецепту
Время приготовления: 35 мин.
На 4 порций потребуется:
200 г очищенного и подсушенного фундука
150 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
60 г какао-порошка
1/4 ч. ложки морской соли
Готовим:
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
Фундук измельчить в блендере в муку.
Измельченные орехи перемешать с мукой, какао, солью и половиной сахарной пудры.
Белки взбить миксером.
Не прекращая взбивать, небольшими порциями всыпать оставшуюся сахарную пудру.
Влить в муку с орехами растопленное сливочное масло, перемешать.
Порциями ввести в тесто взбитые белки, каждый раз перемешивая.
Тесто разложить в силиконовые формы и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем
Время приготовления: 25 мин.
На 2 порции потребуется:
300 г филе красной рыбы на коже
1 небольшое зеленое яблоко
100 г салатного микса
щепотка морской соли
Для майонезной заправки:
1 ч.ложка каперсов
200 мл оливкового масла
1 ч. ложка горчицы с зернышками
щепотка морской соли
Готовим:
Яйцо отварить в подсоленной воде так, как вам нравится, почистить и разломить пополам.
Из лимона выжать сок.
Приготовить майонез: желток посолить, добавить горчицу и, непрерывно взбивая миксером, вливать оливковое масло – сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1–2 ст. ложки лимонного сока и продолжать взбивать до получения однородной массы.
Яблоко, удалив сердцевину, нарезать длинными брусками.
Фенхель порезать соломкой.
Разогреть сухую сковороду, выложить красную рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности. Главное – не пережарить!
Анчоусы мелко порезать.
К 2–3 ст. ложкам майонеза добавить анчоусы и каперсы, все перемешать. Если заправка получится слишком густой, влить еще немного лимонного сока.
Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
Листья салата выложить на блюдо, сверху разложить фенхель, яблоки, яйцо и рыбу.
Подавать с майонезной заправкой.
Юлия Высоцкая:
«Такой салат можно есть и теплым, и холодным».
«Сетевое издание «Woman'sDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.
Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Главный редактор: Губанова Виктория Жоржевна
Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2022.
Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):