Рецепт классических котлеток из курицы

Котлетки – частое блюдо на наших столах. Но вот куриные биточки не так уж и популярны в среде домашних кулинаров в виду их суховатости. Я же сегодня расскажу вам, как приготовить классический куриный домашний фарш и нежные и сочные куриные котлетки с хлебоми.

Я знаю множество способов, как сделать куриный фарш более сочным. В этот раз я решила добавить к грудке свиное сало. Вообще по технологии в мясном фарше должно быть в пределах 20% жира. В моем рецепте пропорции несколько иные, сала я взяла побольше, ведь так котлетки получаются более сочныеи, по мнению моих мужчин-дегустаторов, более вкусные.

Секреты приготовления классических куриных котлет

Существует ряд правил, соблюдение которых позволит делать не просто котлеты из курицы, а настоящий кулинарный шедевр. Если вы будете учитывать наши рекомендации, то это не только положительно скажется на качестве ваших котлет, но и сэкономит массу сил и времени, затрачиваемых на готовку.

• Самая сухая часть курицы – грудка, фарш из нее позволит сделать диетические котлетки, однако они не будут отличаться сочностью. Лучше всего, при изготовлении фарша, комбинировать филе и мясо с бедер, так котлеты получатся не слишком жирными, но при этом довольно сочными.
• Куриный фарш практически не поддается лепке в чистом виде. Если учесть, что в него также добавляются яйца и тертый лук, то это еще больше ухудшает его эластичные качества. Выходом из ситуации являетсядобавление хлебного мякиша в фарш.
• Если среди компонентов вашего фарша есть тертый лук, то обязательнослейте с луковой массы сок – эта жидкость лишь затруднит процесс лепки. В том же случае, если цель добавления лука – повышение сочности котлеток, то лучше измельчите его при помощи ножа, а не терки.
• Чтобы фарш не приставал к рукам, выложите его сначала столовой ложкой в тарелку с мукой. Немного обваляйте его и уже после этого формируйте шарик или ту форму, которая вам необходима.
• При желании в фарш для куриных котлет можно добавить жареные грибы, болгарский перец, тертый сыр или же томатный соус. Измельченный чеснок также является отличным «компаньоном» для курицы.
• Помните о том, что самые сочные куриные котлеты получаются из рубленного вручную фарша, а не пропущенного через мясорубку.
• Традиционно для обжарки используют сливочное масло в чистом виде, либо его смесь с растительным.

Классические куриные котлеты — нежные и сочные куриные битки с хлебом

• Куриное филе –½ кг;
• Сало свиное — 200 г;
• Батон мякиш — 150-200 г;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Яйца — 2 шт.;
• Хмели-сунели — по вкусу;
• Соль – 1 ч.л. без горки;
• Перец — по вкусу;
• Растительное масло – для жарки.

• Если вы не едите свинину, то заменить сало можно сливочным маслом, говяжьим или куриным жиром, майонезом.
• Для сочности котлет в фарш также иногда добавляются мелко дробленную ледяную крошку.
• Заливать булку можно не только водой, но и молоком.
• Чтобы сделать котлеты диетическими, хлеб можно заменить овсянкой, распаренной в кипятке.
• Приправы для фарша можно брать любые, какие вам нравятся. Хорошо к курице подходит паприка и чеснок.
• Куриный фарш следует перемешивать, но не отбивать, иначе его текстура станет излишне плотной.
• Если фарш получится жидковатым, то можно добавить немного манки дляего загустения.

Ломтики белого хлеба заливаем водой и оставляем на 3-4 минуты.

Луковую головку и мясо следует нарезать ломтиками, удобными для загрузки в мясорубку.

Мясо, лук, сало и отжатый от лишней воды хлебный мякиш пропускаем через мясорубку.

Котлетную массу заправляем солью, перцем, приправой. Также вбиваем в фарш яйца.

Мясную массу тщательно перемешиваем, но не отбиваем.

Вливаем в сковороду масло и прогреваем её на среднем огне. А пока масло нагревается, формируем котлетки из фарша, смачивая руки в воде, чтобы мясная масса не липла к коже.

Котлетки выкладываем в разогретую сковороду и жарим по 4-5 минут с одной стороны. Затем переворачиваем и доводим до готовности.

Подавать котлетки можно с любым гарниром, украсив цветком из лука и зелени.

Классический рецепт куриных котлет на сковороде в панировочных сухарях

• Курица (филейная ее часть) — 600-750 г + -
• Желтый лук среднего размера — 1-1,5 головки + -
• Хлеб или булка — 1-2 ломтика + -
• Растительное масло — для зажарки + -
• Молоко — 100 мл + -
• Яйца куриные — 1 шт. + -
• Масло сливочное — для обжарки + -
• Панировочные сухари — горсть + -
• Соль и перец черный молотый — по щепоти + -

1. Лук очищаем от кожицы, натираем на средней терке. Слегка отжимаем получившуюся массу и сливаем излишки лукового сока. На время отставляем в сторонку.
2. Куриные филейки ополаскиваем, обязательно удаляем белые части (хрящики), чтобы наши котлетки не хрустели в процессе поедания. Снимаем пленки и жирок, если он есть.
3. Пропускаем мясо через мясорубку, либо превращаем его в фарш при помощи острого ножа. Параллельно в небольшую емкость кладем хлебный мякиш, который заливаем молоком.

Традиционные котлеты из курицы, рецепт для духовки

Для тех гурманов, которые придерживаются принципов правильного питания, вариант с жареными котлетами покажется слишком вредным. Специально для них мы подготовили рецепт классических куриных котлет, приготовленных в духовом шкафу.

• Филе куры – 0,5 кг;
• Соль и перец – по вкусу;
• Яйцо куриное высшей категории – 1 шт.

• Стандартным образом подготавливаем куриное филе к готовке, после чего избавляем его от излишков влаги бумажными полотенцами.
• Удобным способом делаем фарш – рубим мясо ножом, пропускаем его через мясорубку или же измельчаем блендером.
• Разбиваем в фарш яйцо, солим, перчим и хорошо все вымешиваем.

Готовые котлетки не могут получиться мягкими, если сам мясной фарш будет недостаточно «гибкий» и податливый. Среди кулинаров бытует мнение, что хороший фарш может получиться только тогда, когда его хорошо замешивают руками. Сделать «замес» просто, для этого существует несколько незатейливых способов, для реализации которых не потребуются долгие объяснения, в виде пошагового рецепта с фото.

Способ первый: двойное перекручивание

Если нет желания разминать мясо руками – можно просто дважды его перекрутить. Таким образом, мы быстро и просто добьёмся мягкой консистенции фарша.

Способ второй: отжим руками

Лучше всего мясо обрабатывать вручную. Например, можно несколько раз пропустить полученный фарш сквозь пальцы, а можно просто с силой бросать его на деревянную доску в течение нескольких минут.

• Духовку ставим прогреваться до 190 градусов. Противень же застилаем бумагой для выпекания.
• Влажными руками формируем небольшие котлетки и выкладываем их сразу на бумагу.
• Отправляем противень в духовку, примерно, на полчаса. Спустя 20 минут переворачиваем котлетки на противоположную сторону и продолжаем готовку.

Оригинальные куриные котлеты, классический рецепт для мультиварки

Конечно же, нельзя не упомянуть и способ приготовления куриных котлеток в чудо-помощнице – мультиварке. Этот кухонный прибор не только экономит время, но и позволяет получить идеальное блюдо, при затратах минимального количества сил.

• Куриное мясо (филе и бедра) – 600-700 г;
• Яйца куриные крупные – 1 шт.;
• Лук желтый – 1 шт.;
• Масло подсолнечное – для смазывания формы;
• Хлеб белый – 2 кусочка;
• Соль и перец – по вкусу.

1. Из филе удаляем сухожилия, а с бедер снимаем кожу и отделяем мясо от костей.
2. Превращаем оба вида мяса в фарш удобным для вас способом.
3. Лук чистим, трем на терке и отжимаем. Затем добавляем его в готовый фарш.
4. Хлеб замачиваем небольшим количеством воды. Спустя 10 минут сливаем ее излишки, а мякиш отправляем в миску с фаршем.
5. Разбиваем в емкость куриное яйцо, после чего солим и перчим наш фарш, хорошо перемешиваем.
6. Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем на ее дно наши котлетки в один слой.
7. Устанавливаем режим «Выпечка», таймер же должен быть установлен на полчаса. Когда пройдет половина этого времени котлетки нужно будет перевернуть и продолжить приготовление.

Куриные котлеты, классический рецепт для мультиварки которых был представлен выше, следует подавать сразу же к столу. Они получаются абсолютно нежирными, так что подобное кушанье отлично впишется в практически любую трапезу.

Как еще можно приготовить куриные котлеты

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.