Шоколадный муссовый торт с мятой

Я бы назвала этот торт вариацией на тему triple chocolate (тройной шоколад) Ведь мы имеем тут все три слоя – с тёмным шоколадом, с молочным шоколадом и слой с белым шоколадом. Только с тёмным шоколадом бисквит, с молочным шоколадом – ганаш, а с белым шоколадом нежнейший мусс, в который ещё добавлена мята. Кстати, в торт нужно 450 грамм шоколада! Это нужно учитывать. Мнения моих друзей разошлись – кому-то, кто мяту не любит, очень понравился и подруга с удовольствием съела кусочек. Другая подруга сказала, что для неё чересчур насыщенный вкус и она бы добавляла поменьше химического ароматизатора мята. Пришлось её убеждать, что она ошибается и вот это и есть – настоящий вкус натуральной мяты. В общем, как и любой другой торт – кому-то вкусно, кому-то не очень. Но я собиралась писать тут правдиво, так что пишу как есть. Мне понравился, но я известная сладкоежка.

Поэтому в этом торте, по-моему, очень кстати глазурь без добавления шоколада. Вообще, мне эта глазурь очень понравилась по вкусу (я не большой любитель вкуса зеркальной глазури с белым шоколадом). Она не тянется, когда разрезаешь торт, а ещё в ней намного меньше пузырей образуется. По крайней мере у меня. Но! В ней есть несколько серьёзных минусов. Самый первый – она жидкая. И это значит, что её слой очень тонкий, так что торт должен быть выровнен идеально, иначе всё видно. У меня в первый раз получились вообще бока лысые, так что в следующий раз я сделала бисквит немного тоньше, срезав тонкий слой и сделала из него крошки и украсила бока. Да, я успела сделать этот тортик два раза – нам попробовать и в подарок дочке моей подруги. Плюс ко всему, почему-то, когда я нагрела глазурь до указанной рабочей температуры (рецепт взяла с сайта sldkoe.menu), и глазурь у меня стала ну очень жидкая. Я всё равно полила торт и пришлось в срочном порядке её собирать и снова охлаждать. В итоге я заливала её при температуре 18°C (. ) В следующий раз я добавила чуть больше желатина (в рецепте у меня указано количество желатина, как я добавляла во второй раз) и сделала при температуре глазури 21°C, как мне показалось, так будет лучше. И у меня получились слегка потёки, так что надо было делать при температуре повыше. В следующий раз оставлю тоже количество желатина, но вот температуру повыше буду. Добавлю, что с этой глазурью мне ещё очень хочется поэксперементировать, потому что она мне понравилась. Я оставляла ради интереса кусочек торта на столе на полтора часа и глазурь осталась на месте, не стекла, хотя дома у нам было довольно тепло.

Очерёдность, как делала я: нейтральная глазурь (в двойном размере), бисквит, ганаш (в двойном размере), зеркальная глазурь, мусс Делала в двойном размере, поэтому и продуктов на фотографиях больше. Мне нужно было в течении достаточно короткого времени сделать два таких торта. Я сделала “начинку” – бисквит и ганаш и просто заморозила, поэтому сделать второй торт у меня не заняло много времени.

Ганаш: - Шоколад поломать на кусочки

- Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа Бисквит с тёмным шоколадом: Сливочное масло должно быть комнатной температуры

15 минут, проверять зубочисткой)

Ганаш: Молочный шоколад 150 гр Сливки для взбивания 33% 300 гр Нейтральная глазурь: Сахар 100 гр Вода 75 мл Желатин листовой 4 гр

Зеркальная глазурь: Сироп глюкозы 40 гр Вода 40 мл Сахар 250 гр Сливки для взбивания 33% 400 гр Нейтральная глазурь 150 гр Желатин листовой 11 гр

Шоколадный бисквит: Яйца 2 шт Сахар 80 гр Чёрный шоколад 100 гр Сливочное масло 50 гр Мука 50 гр Разрыхлитель 5 гр Соль щепотка

Мятный мусс: Сливки для взбивания 33% 600 гр Белый шоколад 200 гр Мята листики 10 гр Мятный сироп 100 гр Желатин листовой 14 гр

Я бы назвала этот торт вариацией на тему triple chocolate (тройной шоколад) Ведь мы имеем тут все три слоя – с тёмным шоколадом, с молочным шоколадом и слой с белым шоколадом. Только с тёмным шоколадом бисквит, с молочным шоколадом – ганаш, а с белым шоколадом нежнейший мусс, в который ещё добавлена мята. Кстати, в торт нужно 450 грамм шоколада! Это нужно учитывать. Мнения моих друзей разошлись – кому-то, кто мяту не любит, очень понравился и подруга с удовольствием съела кусочек. Другая подруга сказала, что для неё чересчур насыщенный вкус и она бы добавляла поменьше химического ароматизатора мята. Пришлось её убеждать, что она ошибается и вот это и есть – настоящий вкус натуральной мяты. В общем, как и любой другой торт – кому-то вкусно, кому-то не очень. Но я собиралась писать тут правдиво, так что пишу как есть. Мне понравился, но я известная сладкоежка.

Поэтому в этом торте, по-моему, очень кстати глазурь без добавления шоколада. Вообще, мне эта глазурь очень понравилась по вкусу (я не большой любитель вкуса зеркальной глазури с белым шоколадом). Она не тянется, когда разрезаешь торт, а ещё в ней намного меньше пузырей образуется. По крайней мере у меня. Но! В ней есть несколько серьёзных минусов. Самый первый – она жидкая. И это значит, что её слой очень тонкий, так что торт должен быть выровнен идеально, иначе всё видно. У меня в первый раз получились вообще бока лысые, так что в следующий раз я сделала бисквит немного тоньше, срезав тонкий слой и сделала из него крошки и украсила бока. Да, я успела сделать этот тортик два раза – нам попробовать и в подарок дочке моей подруги. Плюс ко всему, почему-то, когда я нагрела глазурь до указанной рабочей температуры (рецепт взяла с сайта sldkoe.menu), и глазурь у меня стала ну очень жидкая. Я всё равно полила торт и пришлось в срочном порядке её собирать и снова охлаждать. В итоге я заливала её при температуре 18°C (. ) В следующий раз я добавила чуть больше желатина (в рецепте у меня указано количество желатина, как я добавляла во второй раз) и сделала при температуре глазури 21°C, как мне показалось, так будет лучше. И у меня получились слегка потёки, так что надо было делать при температуре повыше. В следующий раз оставлю тоже количество желатина, но вот температуру повыше буду. Добавлю, что с этой глазурью мне ещё очень хочется поэксперементировать, потому что она мне понравилась. Я оставляла ради интереса кусочек торта на столе на полтора часа и глазурь осталась на месте, не стекла, хотя дома у нам было довольно тепло.

Очерёдность, как делала я: нейтральная глазурь (в двойном размере), бисквит, ганаш (в двойном размере), зеркальная глазурь, мусс Делала в двойном размере, поэтому и продуктов на фотографиях больше. Мне нужно было в течении достаточно короткого времени сделать два таких торта. Я сделала “начинку” – бисквит и ганаш и просто заморозила, поэтому сделать второй торт у меня не заняло много времени.

Ганаш: - Шоколад поломать на кусочки - Сливки довести до кипения и дать пару минут постоять, чтобы немного остыли - Вылить сливки в шоколад, дать постоять несколько минут и размешать до растворения шоколада - Дать остыть до комнатной температуры - Накрыть пищевой плёнкой встык и поставить в холодильник на несколько часов (5-6) или на ночь - Через положенное время достать и взбить до пиков

Нейтральная глазурь: Этого количества нейтральной глазури достаточно для одной зеркальной глазури. Если не очень удобно отмерять нужное количество желатина, то можно увеличить количество в два раза и использовать оставшуюся глазурь позже - Желатин замочить в холодной воде - Сахар смешать с водой и довести до кипения - Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту - Снять с огня и добавить отжатый желатин - Размешать до растворения желатина - Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык

Зеркальная глазурь: - Желатин замочить в холодной воде - В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки - В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду - Размешать и поставить на огонь - Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар - Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть - Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить - Варить в течении 2 минут, помешивая - Снять с огня, дать постоять минут 10 - Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин - Смесь перелить в высокую ёмкость - Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала в начале - Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа

Бисквит с тёмным шоколадом: Сливочное масло должно быть комнатной температуры - Включить в духовку на 180°C (360°F) - Яйца взбить с солью и сахаром в пену - Шоколад растопить на водяной бане и добавить сливочное масло. Размешать - Добавить шоколад к взбитым яйцам и размешать - Добавить просеянную муку и разрыхлитель - Перемешать - Подготовить форму диаметром 20 см – застелить пергаментом и смазать маслом - Выложить тесто, разровнять и выпекать в предварительно нагретой духовке до готовности (

15 минут, проверять зубочисткой) - Достать из формы, проведя ножом по краю, и дать полностью остыть

- Форму 20 см выстелить плёнкой и выложить ганаш, разровнять - Сверху на крем выложить остывший бисквит и поставить в морозилку до замерзания

Мусс с мятой из белого шоколада - Желатин замочить в холодной воде - Шоколад растопить на водяной бане (можно в микроволновке буквально каждый раз нагревая по 5 секунд и потом размешивая) - Смешать шоколад и сироп из мяты - Добавить к шоколаду и сиропу листики мяты и измельчить блендером - Желатин растопить любым удобным способом – в микроволновке или на водяной бане. Если в микроволновке, то буквально на 5 секунд ставить - Добавить растопленный желатин к шоколаду с сиропом из мяты - Сливки взбить до мягких пиков - Вмешать шоколад с желатином к сливкам аккуратными движениями Если мусс кажется немного жидковатым и есть шанс, что он будет вытекать из кольца (я использую не форму, а разъёмное кольцо), то поставить мусс ненадолго в холодильник, чтобы он загустел

- Форму диаметром 22 выложить ацетатной плёнкой. Если используете разъёмное кольцо, то надо, чтобы и то, на чём стоит кольцо, было очень ровным. Например, можно доску для нарезки хлеба аккуратно затянуть пищевой плёнкой - Выложить в форму мусс с белым шоколадом - На мусс выложить замороженный ганаш с бисквитом, бисквитом вверх. То есть то, что сейчас верх – это низ торта - Слегка вдавить бисквит с ганашем, чтобы мусс чуть выступил по краям. Опять же, если используете разъёмное кольцо, то мусс может выступить из-под кольца, так что если есть кто-нибудь дома, пусть он прижмёт кольцо. Либо можно выложить сначала мусс не весь, потом положить ганаш с бисквитом посередине и уже с помощью кондитерского мешка заполнить бока - Поставить торт в морозилку на несколько часов (5-6), но лучше на ночь

- Зеркальную глазурь подогреть до температуры 25°C и пробить ещё раз блендером (мои проблемы с глазурью описаны вначале) Напомню только, что доверяйте своим глазам и если надо, охлаждайте ещё - Торт достать из морозилки, достать из формы и аккуратно выровнять все неровности. Так как глазурь ложится очень тонким слоем, то торт должен быть идеально ровным - Дать глазури стечь и перенести торт на подложку. Украсить по желанию