10 самых вкусных салатов! Без майонеза! Рецепты

Моя любимая подборочка салатов. Писала эти рецепты для кулинарной группы в прошлом году по факту их готовки. Попробовала все и теперь готовлю очень часто.

1. Весенний салат из овощей с козьим сыром

Время приготовления: 60 минут

Морковь — 400 г Спаржа — 250 г Свекла- 400 г Руккола — 80 г Родниковая настурция — 80 г Петрушка — 25 г Укроп — 25 г Салат — 50 г Свекла мелкая (листики) — 50 г Лук-резанец — 50 г Петрушка — 20 г Козий сыр — 100 г Зерна пшеницы пророщенные — 0,5 ч. л. Тыквенные семечки — 50 г

Для соуса: Сок лимона — 150 мл. Мед — 1 ст. л. Оливковое масло — 6 ст. л. Соль, перец черный молотый

1. Разогреть духовку до 180 градусов. 2. Поместить в духовку на 4 мин тыквенные семечки. 3.Почистить свеклу, порезать на мелкие кубики. 4. Смешать свеклу с оливковым маслом, солью, перцем, лавровым листом и тмином. 5. Как следует перемешать смесь. 6. Разогреть духовку до 180 градусов. 7. Завернуть смесь в фольгу и положить на противень. 8. Запекать смесь в фольге в духовке 20 минут. 9. Промыть укроп. 10. Замочить укроп в ледяной воде на 10 минут. 11. Почистить и помыть морковь, лук и спаржу. 12. Морковь порезать 2-миллиметровой соломкой. 13. У спаржи очистить стебли. 14. В небольшой кастрюльке довести воду до кипения. 15. Обдать кипятком спаржу. 16. Поместить спаржу в ледяную воду. 17. Поставить кастрюльку с водой на огонь. 18. Довести воду до кипения. 19. Положить спаржу в кипящую воду на 1 минуту. 20. Вынуть спаржу из воды. 21. Положить спаржу в ледяную воду на 1 минуту. 22. Достать спаржу из воды, разрезать на 3 части. 23. В большой миске смешать зелень и овощи. 24.Покрошить козий сыр. 25. Смешать овощи, зелень и козий сыр с пророщенными зернами и тыквенными семечками. 26. Перемешать салат, заправить соком лимона.

2. Карамелизованная морковь

Карамелизированная морковь вкусна и сама по себе, и в составе самых разных сложносоставных салатов. Если вы возьмете молодую морковку, её можно использовать целой.

Ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Время приготовления: 30 минут

Морковь — 300-400 г Растительное масло — 2 ст. л. Сахар — 2 ст.л. Соль — 0.5 ч.л. Зира – по вкусу

1. Морковь почистить и нарезать кружочками или не слишком толстыми палочками. 2. На сковородке разогреть масло и выложить в него морковь. Жарить пару минут на среднем огне, помешивая. 3. Посыпать морковь сахаром и солью, жарить еще 5-7 минут (в зависимости от размера и толщины кусочков), постоянно помешивать, чтобы вся морковь покрылась карамелью. По желанию добавить зиру (кумин). Можно готовить и дольше, тогда морковь будет мягче. 4. Подавать в качестве гарнира или закуски, в холодном или горячем виде.

3. Салат из шпината и бекона

Шпинат – витаминная составляющая многих салатов и вторых блюд. Считается, что полезные свойства шпината известны человечеству уже очень давно – с XVI века. Родина шпината – Персия, где его активно использовали в кулинарии и в качестве ингредиента для приготовления лекарственных средств. Арабы считали овощ деликатесом и употребляли лишь на праздники.

Время приготовления: 25 минут

Бекон (ломтики) — 5 шт. Уксус — 0,5 ч.л. Жидкий мед — 1 ч. л. «Дижонская» горчица — 1 ч. л. Соль, черный молотый перец Оливковое масло — 2 ч. л. Шпинат — 400 г Виноград без косточек — 2 ст. Сыр с плесенью — 120 г Растительное масло для жарки

1. Бекон порезать на небольшие кусочки. 2. Поставить сковородку на огонь, добавить растительное масло и подогреть. 3. Добавить к маслу бекон и жарить в течение 10 минут. 4. Обжаренный бекон выложить на полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. 5. Порезать виноградины пополам, сыр кубиками. 6. В небольшой кастрюльке смешать уксус, сахар, горчицу, мед, соль, перец, оливковое масло. 7. Поставить кастрюлю на слабый огонь, варить 5 минут.. В процессе варки помешивать смесь венчиком, чтобы смесь не подгорела. 8. Шпинат вымыть, обсушить и выложить в большое блюдо. 9. Сверху на шпинат выложить бекон, виноград, сыр и сверху залить заправкой.

4. Салатс брокколи и сыром фета

Помимо отличного вкуса стоит сказать, что брокколи обладают отрицательной калорийностью. То есть если вы употребляете в пищу брокколи, ваш организм затрачивает больше калорий на их переваривание.

Время приготовления: 20 минут

Сыр фета — 100 г Брокколи — 250 г Лук (фиолетовый) — 50 г Чеснок (зубчики) — 1 шт. Оливковое масло — 20г Лимонный сок — 5 г Соль, перец молотый

1. Брокколи порезать на соцветия, положить в чашу проварки. 2. Соцветия брокколи варить 15 минут, после чего остудить в течение 10 минут. 3. Сыр фета порезать кубиками. 4. Чеснок потереть на терке. 5. Лук мелко нашинковать. 6. Смешать сыр фета с луком, чесноком, оливковым маслом. 7. Заправить брокколи смесью и все перемешать.

5.Вьетнамский салат с креветками

В этом салате прекрасно сочетаются хрустящие овощи, сочные креветки и необычная тайская заправка.

Время приготовления: 1 час 10 минут

24 крупных сырых креветок 1 ст.л. растительного масла 2 моркови 1 красный перец 1 красная луковица 2 огурца 20 г свежей мяты 1 перец чили

Для тайской заправки:

125 мл свежего сока лайма 3 ст.л. коричневого сахара 2 зубчика чеснока 1 средний красный чили 2 ст.л. рыбного соуса 1 ст.л листьев кориандра 2 палочки лимонного сорго 2 см свежего имбиря

Для хрустящего жареного лука:

12 луковиц (шалот) 100 г муки 600 мл растительного масла

Приготовить тайскую заправку:

1. Чеснок измельчить. 2. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать мякоть. 3. Листья кориандра нашинковать. 4. Имбирь натереть на мелкой терке. 5. Внутреннюю мягкую часть лимонного сорго мелко нарезать. 6. Смешать все ингредиенты в банке, добавить сок лайма, сахар, рыбный соус, накрыть банку крышкой и тщательно взболтать.

Подготовить овощи: 1. Морковь и перец нарезать брусками. 2. Из огурца и перца чили удалить семена, мелко нашинковать. 3. Лук и мяту измельчить. 4. Овощи сложить в миску и отставить.

Приготовить хрустящий лук: 1. Лук мелко нашинковать, обвалять в муке. 2. Нагреть масло в сковороде с толстым дном. Опустить лук в масло на 3 минуты, достать шумовкой, выложить на бумажное полотенце.

Приготовить салат: 1. Перемешать креветки с 4 ст.л. заправки и оставить мариноваться на 15 минут. Креветки обсушить и перемешать с маслом. 2. Нагреть сковороду-гриль и обжарить креветки в течение 2 минут с каждой стороны до розового цвета. Переложить в салатник и перемешать с овощами. 3. Перед подачей украсить салат жареным луком и зеленью.

6. Салат с грушей и жареной семгой

Осторожно: калорийное блюдо! На 1 порцию приходится 911 ккал.

Время приготовления: 25 минут

200 г филе семги 1 ч.л. сахара 50 г соевого соуса 0,5 ч. л. крахмала 1 ч.л. растительного масла

Масло для фритюра

1 помидор черри 1 свежая груша 100 г смешанного листового салата

Для заправки: 5 г свежей мяты 1 ч.л. винного белого уксуса 1 ст.л. оливкового масла 0,5 ч. л. сахара

1. Семгу крупно нарезать, натереть сахаром, перемешать с соевым соусом. Не прекращая перемешивать, добавить крахмал и масло. 2. Нагреть сковороду с маслом, обжарить семгу во фритюре 20 секунд. Вынуть рыбу, обсушить бумажной салфеткой. 3. Перетереть мяту, уксус и сахар (0,5 ч. л.) и, не переставая размешивать, постепенно влить 1 ст. л. масла. 4. На тарелку выложить обжаренную семгу, сверху листья салата. Полить заправкой. 5. Грушу тонко нарезать, выложить сверху на салат. 6. Нагреть сковороду с маслом, обжарить лапшу во фритюре 6 секунд, вынуть, обсушить бумажной салфеткой и добавить к салату. 7. Помидор черри разрезать пополам и выложить на тарелку с салатом.

Этот салат не перемешивается!

7. Салат Панцанелла

«Хлебный» салат Панцанелла весьма популярен в Италии. Про этот дивный салат даже были написаны стихи флорентийским поэтом Бронзино. Попробуйте — возможно, и у вас возникнет желание заговорить стихами :)

Время приготовления: 30 минут

300 г томатов 1 красная луковица 3 ст.л. винного уксуса 1 кг тыквы 100 мл+1,5 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. шалфея 200 г брюссельской капусты Соль, перец 30 г петрушки 15 г базилика горчичного

Для сухариков: 50 г сливочного масла 2 ч.л. чеснока 2 ч.л. тимьяна 1 кг хлеба 6 ст.л. тертого пармезана Соль, перец

Приготовьте духовку и противни заранее — это сэкономит вам немного времени в процессе!

1. Нарезаем лук, замачиваем в уксусе, смешанным с щепоткой соли, оставляем на 15 минут. 2. Нарезаем кубиками тыкву, заправляем 1,5 ст.л. оливкового масла, добавляем шалфей, соль и перец, перемешиваем, равномерно распределяем тыкву на противне в один слой, ставим в духовку и запекаем 15 минут. Достаем противень и остужаем. 3. В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Опускаем брюссельскую капусту и варим до мягкости в течение 15 минут. Откидываем на дуршлаг. 4. С хлеба срезаем корочки, нарезаем мякиш кубиками, мелко нарезаем чеснок, тимьян, растапливаем масло на среднем огне в большой сковороде, добавляем чеснок, тимьян, хлеб, перемешиваем, добавляем 2/3 тертого сыра и снова перемешиваем, перекладываем хлеб на противень, посыпаем оставшимся сыром, солью, перцем и осторожно перемешиваем. Отправляем в духовку на 10 минут. Достаем противень и остужаем. 5. Вынимаем лук из маринада, заправляем оливковым маслом (100 мл), перчим. 6. Нарезаем томаты. 7. В большом салатнике смешиваем томаты, жареную тыкву, брюссельскую капусту, лук и сухари, посыпаем рубленой зеленью петрушки и перемешиваем. 8. Раскладываем салат по порционно в тарелки, посыпаем оставшимся тертым пармезаном, базиликом и подаем.

Если вы не любите жареный лук, то его можно добавиь в салат и сырым — будет пикантно и вкусно. Тыкву тоже можно заменить, например, свежими огурцами. Но это уже будет совсем другой салат)

8. Острый салат с рисовой лапшой

С рисовой лапшой очень удобно готовить — быстро и без хлопот. Да и ее особенный вкус внесет изюминку в ежедневное меню.

Время приготовления: 1 час

200 г рисовой лапши 500 г куриного филе 1 болгарский перец 1 свежий огурец 200 г дайкона (китайской редьки) 300 г моркови по-корейски 2 зубчика чеснока 2 ст.л. соевого соуса 3 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. карри Красный молотый перец, соль

1. Мясо нарезаем тонкими полосками и обильно обваливаем в карри. Сковороду разогреваем без масла, выкладываем мясо, жарим до появления золотистой корочки. 2. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду рисовую лапшу, варим до готовности. Перекладываем рисовую лапшу в дуршлаг, промываем холодной водой. Перекладываем лапшу на разделочную доску и нарезаем на отрезки одинаковой длины. 3. Огурец, редьку и перец (очищенный от семян) нарезаем тонкой соломкой, чеснок мелко нарезаем. 4. Овощи и лапшу смешиваем вместе с поджаренным мясом, добавляем морковь по-корейски и выкладываем на тарелку. Посыпаем салат измельченным чесноком. 5. Оливковое масло наливаем в кастрюлю, подогреваем, но не даем закипеть. Горячим маслом поливаем салат.

В идеале, перед подачей заправляем блюдо соевым соусом и посыпаем острым красным перцем. Но для тех, кто не любит соевый соус, этот пункт можно пропустить — салат всё равно будет вкусным!

9. Салат «Морская свежесть»

Можно «облегчить» салат, заменив яйца вареными кальмарами.

Время приготовления: 45 минут 20 минут

250 г крабовых палочек 300 г вареных креветок 3 яйца 1 средний огурец (свежий) 1/3 стакана риса 1 банка кукурузы 1 ст.л. лимонного сока 10 г йогурта Зелень: лук, укроп, петрушка Листья салата для украшения Соль

1. Крабовые палочки нарезать кубиками, креветки разрезать на 3 части. 2. Сварить яйца, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. 3. Огурец нарезать кубиками или соломкой. 4. Измельчить зелень. 5. Рис отварить в подсоленной воде, промыть, добавить в салат. 6. Слить сок с кукурузы, выложить на тарелку. 7. Все смешать, сбрызнуть салат соком лимона, заправить йогуртом, добавить соль по вкусу. 8. В креманки выложить листья салата, сверху салат, украсить зеленью и подать к столу.

10. Салат «Зальцбургский»

Своё имя салат берет от знаменитых зальцбургских колбасок, которые и являются в нем главным ингредиентом, обжаренные вместе с отварным картофелем в сочетании со свежими томатами и маринованными огурцами, придают салату необыкновенный вкус. А колечки репчатого лука с листьями салата, сдобренными горчичной заправкой, делают блюдо не только ярким и интересным по оформлению, но и придают ему особенную пикантность и остроту.

Время приготовления: 45 минут/1,5 часа

На 3 порции (примерно 220 г на порцию):

Салатные листья Латук, Лолло-Россо или Фризе — 1 пучок Зальцбургские колбаски — 3 штуки Картофель — 1-2 средние картофелины Редис — 2-3 штуки Помидоры Черри — 6 штук. Соленые огурцы — 1 средний Красный сладкий лук — 1 луковица Сыр Пармезан — 100 г Йогурт — 1 ст.л. Горчица — 1 ч.л. Соль, перец — по вкусу

1. Отварить картофель, остудить, обжарить, снова остудить. 2. Обжарить колбаски, остудить. 3. Листья салата тщательно промыть и просушить, порвать руками на небольшие фрагменты, заправить йогуртом и горчицей, равномерно аккуратно перемешать, добавить небольшие тонкие кусочки сыра Пармезан. 4. Салат выложить в центре тарелки. 5. Вокруг салата на тарелку выложить выложить обжаренные зальцбургские колбаски, порезанные на 7-8 частей поперёк, порционно обжаренный отварной картофель дольками, свежие помидоры четвертинками, редис четвертинками, соленые огурцы ломтиками или кружочками и тонкие кольца красного сладкого лука.