Как пожарить котлеты из фарша на сковороде

Жареные котлеты из фарша знакомы всем с детства, к ним привыкли, их любят и не мыслят без них полноценного обеда, будь то дома, или в общественной столовой. Как пожарить котлеты из фарша на сковороде, чтобы угодить всей семье, разными способами?

Как пожарить котлеты из фарша на сковороде — бабушкин рецепт

1. 1−1,5 кг фарша (у меня свинина + говядина)
2. 3−4 средних картошины (сырые)
3. 3−4 луковицы
4. 1 булочка (или белый хлеб)
5. 1 яйцо
6. молоко
7. соль, перец, горчица
8. растительное масло

Для фарша пропустите через мясорубку равное количество свинины и телятины. Если мясо постное, добавьте кусочек сала. Отдельно замочите в молоке пару пшеничных булочек, срезав с них корку. Луковицу очистите, порубите мелко.

Внимание — намного пикантнее вкус котлет, если лук слегка спассеровать перед добавлением в фарш. Чеснок нужно пропустить через пресс. Некоторые добавляют в котлеты тертую картофелину, но это не обязательно, если есть хлеб.

Соедините все ингредиенты: мясо, булку, лук, чеснок. Посолите и поперчите, вбейте пару яиц и хорошо все вымешайте. Еще один совет — сочности придаст ложечка горчицы, добавленная в фарш.

Теперь смочите руки холодной водой и начинайте формовать шарики, примерно 80 гр. весом каждый. Затем обваляйте котлетки в сухарях или смеси сухарей и муки, придайте им овальную форму — и к плите жарить!

Как сделать котлетки из курицы или индюшки с начинкой

Этот вариант для деток. Фарш готовится так же, как и в предыдущем рецепте, только мясо и сало заменяется птицей без шкурок и жира. Начинка — это не грибы. А тушеный шпинат со сливками, например. Или помидорчики и сыр.

1. Яйцо — 2 шт.;
2. Сыр твердый — 150 гр.;
3. Масло сливочное — 50 -70 гр.
4. Лук зеленый — 5 перышков;
5. Соль и перец.

Для фарша потребуется:

1. Мясо индейки — 1 кг.;
2. Булка сдобная небольшая — 1 шт.;
3. Молоко теплое — 1 ст.;
4. Лук репчатый — 2 шт.;
5. Майонез — 2 ч.л.;
6. Яйцо — 1 шт.
7. Соль по вкусу.

Можно положить даже просто кусочек замороженного сливочного масла с зеленью. Такие котлеты важно очень аккуратно запанировать, чтобы не выпадала и не вытекала начинка.

Секреты жарки котлет

Если у вас в арсенале предостаточно различных рецептов, как сделать котлетки такие и сякие, а проблема заключается в том, что вы не умеете их правильно жарить (то горят, то сухие, то сырые внутри), воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• сначала нужно разогреть пустую, чистую сковороду, потом налить на нее масло — лучше смесь растительного и топленого жира — и подождать, пока оно прокалится. Важно укладывать панированные котлетки именно в очень горячий жир, чтобы сразу прихватилась корочка и не вытекал вкусный сок;
• чтобы лучше держалась форма и панировка, перед приготовлением котлеты нужно на 10 минут отправить в холодильник. Но не переохлаждать и уж точно не морозить — любое мясо качественнее прожаривается, если оно комнатной температуры;
• первые 3 минуты жарьте котлеты с одной стороны, затем переверните и жарьте еще столько же с другой. Должна образоваться румяная корочка. Затем снова переверните котлетки, накройте крышкой и готовьте на среднем огне еще по пять минут с каждого бочка. Тогда и корочка получится аппетитная, и внутри они останутся сочными, но не сырыми;
• для детей котлетки лучше пропарить. Для этого после обжаривания на сковороду надо влить несколько ложек теплой воды и накрыть крышкой;
• переворачивать изделия надо только лопаткой, чтобы не сколоть панировку, да и покрытие сковороды побережется.

Ну, вот и все! Теперь никаких проблем с жаркой котлет — собственного приготовления или полуфабриката — возникнуть не должно. Приятного аппетита!

Смотрите видео: пышные сочные котлеты без яиц и молока от Ильи Лазерсон