Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото - рецепт приготовления
Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях
Муссовый торт отличается особой воздушной пористой текстурой и легкой текстурой слоев. В его основе шоколадный бисквит. Следующий слой — сливочный сыр. Верхний слой черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки общему вкусу. Композиция дополнена зеркальной шоколадной глазурью — благодаря ей торт выглядит очень нарядно. Кусочек торта завораживает сочетанием цветов и пузырьковой структурой слоев.
Ингредиенты — + 8 портвейн
- Куриное яйцо 2 шт.
- Мука из мягкой пшеницы 50гр.
- 10гр какао-порошка для теста
- Сахарный песок 80 гр на тест
- Пекарские дрожжи ⅓ ч
- Вода 40 мл кипятка для сиропа
- Сахарный песок 40 г для сиропа
- 250 мл сливок для 30-33% кремового слоя
- Пастообразный сыр 190 гр.
- Сахарный песок 3 столовые ложки для кремового слоя
- Ванилин 8 г для кремового слоя
- Желе 6гр.
- Черника 400 гр.
- Сливки 250 мл на слой черники 30-33%
- Сахарный песок 100 г на слой черники
- 8гр желе для черничной прослойки
- 40гр шоколада для глазури
- 60гр какао для глазури
- 100 мл воды для глазури
- Сахарный песок 190 гр для глазури
- Крем для глазури 60мл
- Желатин 9 гр.
- Сливочное масло для смазки формы
Простой рецепт муссового торта для начинающих
Многие любят муссовые пирожные за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что самостоятельно приготовить такой десерт в домашних условиях невозможно. Но это не так. В целом технология приготовления этого вида торта несложная и легко выполняется на любой домашней кухне. Главное — соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Муссовый торт состоит из бисквитной основы и воздушной прослойки ягод. Покрываем поверхность глянцевой глазурью. Каждый шаг прописан в рецепте и сопровождается соответствующей фотографией — все получится!
Время приготовления: 1 час 20 минут без учета времени застывания.
Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 6.
- Яйца — 3 шт
- Сахарный песок — 120 гр.
- Мука пшеничная — 160 гр.
- Пекарские дрожжи — 1 ч
- Ягоды — 350 гр.
- Сахарный песок для ягодного мусса — 100 гр.
- Яичные белки — 2 шт
- Сливки 30-33% для мусса с ягодами — 200 гр.
- Желе быстрого приготовления для ягодного мусса — 10 гр.
- Крем 30-33% для глазури — 100 мл.
- Шоколад — 100 гр.
- Желатин быстрого приготовления для глазури — 10 гр.
- Сливочное масло — для смазки формы.
1. Разбейте яйца в большую миску и начните взбивать их миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Работаем несколько минут, пока яичная пена не станет белой и не приобретет большую плотность.
2. Всыпать сахарный песок в яичную массу и продолжать взбивать, пока кристаллы сахара не растворятся, а сама масса не станет еще гуще и гуще.
3. В отдельной емкости смешайте муку с разрыхлителем и просейте смесь. Добавить в яично-сахарную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Получается однородная смесь средней плотности.
4. Приготовление сковороды. Рекомендуем использовать сплит-версию — так удобнее. Дно застилаем вырезанным кружком из промасленного пергамента и смазываем внутреннюю поверхность бортиков тонким слоем сливочного масла.
5. Вылейте приготовленное тесто для печенья в форму и поставьте в середину разогретой до 180 градусов духовки. Готовим тридцать минут. По истечении этого времени проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой. Если палочка высохла, изделие готово и его можно вынимать из духовки. Дать пирогу немного остыть, а затем вынуть его из формы.
6. Перелейте желатин в небольшую емкость и залейте в нее 50 мл холодной воды. Перемешайте и дайте набухнуть пятнадцать минут.
7. Помытые и просушенные ягоды выложить в кастрюлю и засыпать половину указанного объема сахарного песка. Емкость ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Варите ягоды в сахарном сиропе пять-семь минут, затем взбейте их с помощью ручного блендера. Работаем блендером прямо на сковороде.
8. Дайте приготовленному пюре остыть примерно до 60 градусов и намажьте его набухшим быстрорастворимым желе. Все перемешать до растворения желатина.
9. В отдельной миске взбить холодные сливки до мягкости и пышности. Когда приходит время вытаскивать ботву, взбивать перестаем, чтобы сливки не расслаивались.
10. В ягодное пюре с желатином добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать до однородной массы.
11. В отдельной емкости взбить яичные белки до образования плотной пены. Затем всыпать в пену оставшееся количество сахарного песка и продолжить работу миксером до полного растворения кристаллов сахара.
12. В сливочно-ягодную массу включить протеиновый крем, аккуратно все перемешать лопаткой.
13. Срежьте у остывшего печенья верх — как правило, при выпечке он приподнимается, но в готовом корже нам понадобится абсолютно ровный слой печенья.
14. Также обрежьте твердые края по периметру. При нарезке учитывайте, что размер оставшегося кружка бисквита должен соответствовать диаметру формы для сборки торта.
15. Придайте разрезанному бисквиту подходящую форму. Полить подготовленной ягодной массой. Выровняйте поверхность. Если наверху есть пузырьки воздуха, можно стучать по столу формочкой — выйдет лишний воздух. Снимаем форму с приготовлением торта в холодильник на три-четыре часа. Слой мусса должен полностью затвердеть.
16. Чтобы сделать глазурь в кастрюле, нагрейте сливки до горячего состояния. Обмакиваем в него измельченный шоколад и перемешиваем, пока он полностью не растает.
17. Масса должна быть однородной, без комков.
18. Замочите 50 мл быстрорастворимого желатина в холодной воде на пятнадцать минут. По истечении указанного времени распределите набухший кисель на уже слегка остывшей кремово-шоколадной смеси и перемешайте все до получения однородной смеси.
19. Достаньте из формы пустой торт со слоем замороженного мусса и поместите его на решетку. Убедитесь, что вы поставили под нее широкую тарелку, чтобы не пропустить капающую глазурь. Покройте поверхность торта шоколадной глазурью. Можно только покрыть верх или обработать края.
20. Если оставить края торта без глазури, то сам контраст слоев ягод и печенья выглядит как украшение десерта. Покрыв глазурью, поместите торт в холодильник для окончательного остывания. Когда шоколадная глазурь полностью застынет, торт уже можно подавать.
21. Порционные нарезанные ломтики выглядят очень привлекательно. Легкая текстура слоя мусса хорошо видна и отлично сочетается с пористым печеньем.
Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?
Невероятный торт, завораживающий нежным шоколадным вкусом и нежной и воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы смешать насыщенность шоколада, мы делаем слой карамелизованных бананов между бисквитом и муссом. Их специфическая нота идеально вписывается в общий вкус десерта. Для сохранения муссовой текстуры шоколадного слоя мы используем зефир — эти невесомые зефиры придают муссу легкую эластичность. Кстати, бисквит готовим без добавления муки — тесто приобретает густоту благодаря яйцам и шоколаду.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6.
- Яйца — 2 шт
- Щепотка соли.
- Горький шоколад для бисквита — 50 гр.
- Сливочное масло для печенья — 20 гр.
- Сахарный песок — 40 гр.
- Зефир — 200 гр.
- Горький шоколад для мусса — 180 гр.
- Сливки 30-33% — 300 гр.
- Сливки 20% — 100 гр.
- Банановое масло — 20 гр.
- Ванильный сахар для бананов — 150 гр.
- Бананы — 1 шт среднего размера.
- Сливочное масло — для смазывания формы.
1. Разбейте яйца в миску и отделите яичные белки от желтков. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования воздушной и устойчивой пены.
2. Выложить яичные желтки в миску, засыпать сахарным песком и взбить высокоскоростным миксером до образования густой, почти белой пены. Растопленное масло и шоколад, нарезанные кусочками, вместе в пароварке или в микроволновой печи. Полученную шоколадную смесь влить в пену из желтков, перемешать.
3. В массу из желтка и шоколада порциями добавить взбитые яичные белки, аккуратно перемешивая лопаткой после каждого добавления.
4. Получившееся тесто вылить в разъемную круглую форму диаметром 19-20 см, смазанную маслом. Чтобы облегчить последующее извлечение бисквита из формы, стоит перед заливкой теста застелить дно промасленным пергаментом.
5. Ставим форму с шоколадным тестом в разогретую до 180 градусов духовку на среднем уровне. Варим 12 минут. Достаем выпечку из духовки, даем остыть. Затем аккуратно достаньте корж из формы, достаньте пергамент и сразу разложите его на круглой подложке, на которой будет собираться торт.
6. Перейдем к карамелизации бананов. На сковороде растопить масло и всыпать ванильный сахар. Перемешать шпателем. Очистите банан, нарежьте его кружочками толщиной семь миллиметров и положите в него масляную карамель. Обжарьте бананы в карамели по одной-полутора минут с каждой стороны, пока они немного не потемнеют.
7. Поместите печенье на основу в разъемную форму подходящего диаметра. Выложите на тесто карамелизованные бананы и равномерно распределите их по всей поверхности. Мы помещаем форму вместе с бисквитом и слоем бананов в морозильную камеру до образования мусса.
8. Чтобы приготовить шоколадный мусс, поместите зефир в миску. Ставим миску в микроволновую печь и нагреваем зефир импульсами в течение десяти-пятнадцати секунд, пока они не начнут таять. Затем влейте 20% сливки, перемешайте и продолжайте нагревание в микроволновой печи, не забывая хорошо перемешивать после каждого кратковременного нагрева. Когда получится однородная масса, прекращаем нагрев.
9. Разломить шоколад на кусочки и переложить в миску. Поставьте миску в пароварку и растопите шоколад.
10. Добавить растопленный шоколад в зефирно-сливочную массу, хорошо перемешать до однородной массы.
11. Отдельно взбить холодные сливки до образования плотной пены.
12. Добавьте кремообразную пену к шоколадной массе.
13. Смешайте обе массы до однородности.
14. Достаньте из морозильника форму с основанием и сверху выложите приготовленный шоколадный мусс. Выравниваем поверхность шпателем. Ставим корж на несколько часов в холодильник, чтобы мусс заморозился.
15. После того, как край расколотой формы застынет, разверните его, вытащите торт на подложку и переложите на тарелку. Режем на порции уже на столе.
Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта
Этот клубничный муссовый торт приготовить несложно. Для начала используем крошку из песочного теста в качестве основы. Выпекать не нужно — это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, давайте просто сделаем слой мусса. Заполните поверхность ярким желатином как акцент вкуса и цвета. Для украшения посадим объемные декоративные розетки из взбитых сливок. При всей своей простоте торт способен удовлетворить даже самых требовательных гурманов.
Время приготовления: 60 мин без учета времени застывания.
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6.
- Песочное печенье — 100 гр.
- Сливочное масло — 50 гр.
- Какао-порошок — 2 ч
- Крем 30-33% для мусса — 300 гр.
- Клубника — 600 гр.
- Сахарная пудра для мусса — 100 гр.
- Лимонный сок для мусса — 2 ст
- Желе для мусса — 10 гр.
- Сахарная пудра для киселя — 2 ст
- Желе для желе — 5 гр.
- Крем 30-33% для украшения — 100 гр.
- Сахарная пудра для украшения — 3 ст.
1. Разломайте печенье и вылейте его в чашу кухонного комбайна. Добавьте какао-порошок, закройте крышку прибора и измельчите ингредиенты до получения очень мелкой шоколадной крошки. Затем влейте топленое масло и снова нарежьте.
2. Вылейте приготовленную массу в разрезную форму диаметром примерно 20 сантиметров. Равномерно распределите влажную крошку по всей площади формы и промокните. Для этого удобно использовать плоское дно стакана. Форму с основанием ставим в холодильник.
3. Если вы используете замороженную клубнику, не забудьте разморозить ее. Положите ягоды в блендер и взбейте до образования пюре.
4. Полученное пюре пропустить через мелкое сито, чтобы удалить косточки и сделать консистенцию будущего мусса гладкой и однородной.
5. Разделите весь объем получившегося пюре на две части. Один из них уйдет на приготовление мусса, второй — на кисель. Перелейте первую половину мусса-пюре в миску, добавьте сахарную пудру, лимонный сок и перемешайте. Поместите желатин в небольшую емкость, залейте 4 столовыми ложками воды и дайте ему набухнуть пятнадцать минут. Далее нагрейте желатин на плите, постоянно помешивая. Не допускаем закипания. Все гранулы должны раствориться. Остудить полученную жидкость до теплого состояния и влить в клубничную массу.
6. Остывшие сливки выложить в миску и взбить высокоскоростным миксером до мягкости.
7. В кремовую пену по частям ввести клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешайте шпателем до однородной массы. На этом этапе мы не используем миксер. Попробовать полученный крем; вы можете добавить больше сахарной пудры.
8. Вынимаем из холодильника форму с основанием и выкладываем клубничную массу на слой печенья, разравнивая. Форму снова убираем в холодильник на час, чтобы мусс заморозился.
9. Смешайте вторую половину клубничного пюре для желе с сахарной пудрой. Залить желатин для желатина 2 столовыми ложками воды и оставить набухать 15 минут, затем нагреть и раствориться. Получившуюся жидкость немного остудить и добавить в клубничное пюре. Вынимаем из холодильника форму для торта, ровным слоем выливаем клубничное желе на мусс. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы желатиновый слой застыл, и весь корж хорошо остыл.
10. По истечении указанного времени выньте торт и откройте кольцо формы. Чтобы не повредить края торта, можно прогреть внешние стенки фигурного кольца феном — так они легче отойдут от нежного мусса. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Полученный крем складываем в кондитерский мешок с насадкой и раскладываем розетки по окружности торта. Выложите клубнику на поверхность розеток. Держим муссовый торт в холодильнике до момента подачи на стол.
11. В разрезе очень аппетитно смотрится контраст розового мусса, шоколадной основы и яркого клубничного желе.
Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях
Это идеальный торт для любителей шоколада! Каждый слой содержит шоколад с разным процентным содержанием какао, что отражает разницу в цвете и вкусе. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки: это будет самый насыщенный слой с высоким процентом какао. Он похож на суфле и прекрасно гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно подсчитать, что в результате на такой торт «тратится» больше полкилограмма шоколада. Готовый десерт получается вполне сытным, а текстура похожа на облако — нежная и легкая.
Время приготовления: 60 мин без учета времени застывания.
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6.
- 70% шоколад для основы — 180 гр.
- Сливочное масло для основы — 80 гр.
- Сахарный песок для основы — 80 гр.
- Яйца — 4 шт
- Растворимый кофе — 1 ч
- Коньяк — 1 ст
- Щепотка соли.
- 56% шоколад для первого мусса — 180 гр.
- Сливки 30-33% для первого мусса — 300 гр.
- Сливочное масло для первого мусса — 30 гр.
- Желатин для первого мусса — ½ ч. Л.
- Сахарная пудра для первого мусса — 1 ст.
- Белый шоколад для второго мусса — 180 гр.
- Сливки 30-33% для второго мусса — 300 гр.
- Масло для второго мусса — 30 гр.
- Желатин для второго мусса — 1 ч
- Крем 30-33% для украшения — 100 гр.
- Сахарная пудра для украшения — 3 ст.
- Шоколадное драже — для украшения.
- Какао-порошок для украшения — 1 ч
- Сливочное масло — для смазывания формы.
1. Налейте растворимый кофе в небольшую емкость и залейте чайной ложкой горячей воды, перемешайте.
2. Подготовить основу: 70% шоколад измельчить, переложить в миску и добавить сливочное масло.
3. Положить шоколадно-масляную смесь в пароварку и растопить, постоянно помешивая. Когда получится однородная и однородная консистенция, влейте заваренный кофе, бренди и хорошо перемешайте.
4. Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахарный песок, соль и начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость. Работаем минут пять-семь, пока масса не станет густой и пышной.
5. Добавить растопленную шоколадную массу в образовавшуюся яичную пену и все перемешать.
6. Добиться однородности, но в то же время мешать аккуратным круговым движениям, чтобы не оседала воздушная текстура.
7. Накройте дно формы с трещинами диаметром 22 см кружком промасленного пергамента. Смажьте внутренние стороны тонким слоем сливочного масла. Подготовленное тесто вылить в форму, выровнять поверхность.
8. Разогрейте духовку до температуры 170 градусов и поставьте форму с шоколадной пастой на средний уровень. Время приготовления — 25 минут. Видно, что тесто сначала поднимается в духовке, а затем оседает при комнатной температуре. Готовое шоколадное суфле дать остыть в форме.
9. Чтобы приготовить первый мусс, положите в миску 56% -ный шоколад и масло.
10. Поместите миску в пароварку и растопите шоколад и масло, пока смесь не станет однородной и однородной.
11. Остывшие сливки смешать с сахарной пудрой и взбивать до получения твердых пиков. Как только крем загустел, прекратите взбивание, чтобы не перегружать крем.
12. Залейте желатин 2 столовыми ложками воды и дайте ему набухнуть, затем нагрейте и растворите. Добавьте растопленный шоколад и масло к нарезанному сливочному крему, перемешивая обе массы миксером на низкой скорости. Горячий желатин влить тонкой струйкой. Если масса получилась слишком густой, можно также влить пару ложек молока.
13. Выложите приготовленную массу поверх основы прямо в форму. Несколько раз постучите дном формы по столу, чтобы слой был ровным и выходили большие пузырьки воздуха. Ставим форму в холодильник для закрепления первого мусса.
14. По аналогии с первым приготовим второй мусс. Положите в миску белый шоколад и масло, нарезанные кусочками. Компоненты растопить до однородности на водяной бане. Залейте 3 столовые ложки желатина указанным количеством воды, набухайте в течение 15 минут и затем растворите гранулы при нагревании. Дать полученной жидкости остыть до теплого состояния.
15. Взбить холодный крем до густой пенки. Мы не используем сахарную пудру для второго мусса, так как белый шоколад обладает высокой степенью сладости.
16. Взбитые сливки соединить с растопленным белым шоколадом и маслом, аккуратно перемешать лопаткой. Затем влейте желатин и снова перемешайте. Достаем форму для торта из холодильника и выкладываем приготовленный крем поверх первого застывшего мусса. Возвращаем форму в холодильник на несколько часов — все слои должны хорошо остыть и застыть.
17. Готовый торт аккуратно вынуть из формы, прогреть бока снаружи феном. Затем осторожно откройте кольцо — бока торта должны легко отрываться.
18. Для украшения посыпьте поверхность белого слоя какао-порошком через мелкое сито. Взбить сливки с сахарной пудрой до загустения и выложить крем в кондитерский мешок с насадкой. Высаживаем объемные розетки на посыпанную какао поверхность торта. В центр каждой розетки поместите небольшое шоколадное драже.
19. Перед подачей на стол обязательно храните торт в холодильнике: это сохранит его нежную консистенцию в идеальном состоянии. Горячим ножом сделайте разрез на порционных ломтиках красивым и не размазанным.
Рецепт муссового торта от Энди шефа
Муссы Andy Chef — это всегда что-то сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника приготовления десерта и кропотливый подход автора к процессу просто поражают. По этому рецепту мы готовим великолепный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и осторожности, но результат того стоит.
Время приготовления: 2 часа без учета замораживания.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Количество порций: 6.
- Яйца для печенья — 2 шт.
- Сахарный песок для печенья — 20 гр.
- Крем 30-33% для бисквита — 50 гр.
- Мука для печенья — 50 гр.
- Желатин в фольге на слой манго — 4 гр.
- Пюре манго — 220 гр.
- Сахарный песок для слоя манго — 30 гр.
- Кукурузный крахмал на слой манго — 6 гр.
- Сливочное масло на слой манго — 55 гр.
- Мандарины — 200 гр.
- Желатин в листах для мандариновой прослойки — 4 гр.
- Игристое вино — 110 гр.
- Желе в листах для мусса из шампанского — 7 гр.
- Желток шампанского мусса — 20 гр.
- Сахарный песок для мусса из шампанского — 40 гр.
- Вода для пены из шампанского — 15 гр.
- 30-33% крем для мусса из шампанского — 80 гр.
- Желатин в фольге для глазури — 10 гр.
- Водная глазурь — 55 гр.
- Сахарный песок для глазури — 130 гр.
- 43% глюкозный сироп для глазури — 130 гр.
- Белый шоколад для глазури — 165 гр.
- Сливки 30-33% для глазури — 85 гр.
- Кандурин краситель — 10 гр.
1. Яйца делятся на желтки и белки. Сразу складываем в отдельные емкости. Половину указанного количества сахара высыпать поверх яичных желтков, а остальной песок — поверх белков. С помощью высокоскоростного миксера сразу взбить яичные белки до получения плотной плотной пены. Затем перейдем к взбиванию желтков: нужно работать, пока они не побелеют и не загустеют.
2. В емкость со взбитыми желтками добавить сливки и просеянную муку.
3. Взбить миксером и получить желтую вязкую массу.
4. В эту массу положить взбитые яичные белки и перемешать силиконовой лопаткой.
5. Накройте противень промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Подготовленное тесто разлить кулинарными кольцами диаметром 18 сантиметров. Если колец нет, можно испечь коржи любого диаметра, а затем еще и вырезать круглые заготовки необходимого размера.
6. Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 160 градусов на среднем уровне. Режим нагрева — верхний и нижний. Выпекать 10-13 минут, пока коржи не станут твердыми и эластичными. Когда приготовится, снимите кольца, переверните бисквит и дайте ему остыть.
7. Подготовьте слой манго. Для этого сразу же погрузите лист желатина в небольшое количество очень холодной воды.
8. В стакане смешайте сахарный песок и кукурузный крахмал.
9. Поместите пюре из манго в кастрюлю и нагрейте до очень горячего состояния. Всыпать в пюре смесь сахара и крахмала понемногу, постоянно помешивая венчиком. Снимаем с плиты.
10. Смесь должна загустеть и стать гладкой.
11. Сожмите лист желатина вручную и добавьте его в смесь манго. Перемешивать до полного растворения желатина.
12. Затем добавить масло в манговую массу и вымесить до однородной массы. Готовой смеси дать остыть до комнатной температуры.
13. Переходим к приготовлению мандаринового слоя. Указанное количество желатина сразу заливаем холодной водой в небольшом количестве. Даем ему разбухнуть. Очистите мандарины и освободите дольки цитрусовых от белых пленок и семян.
14. Полученную мякоть мандарина нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю. Ставим на огонь и слегка отвариваем цитрусовые.
15. Выдавить из воды предварительно замоченный желатин и добавить его к мандаринам в кастрюле. Снимите миску с огня и хорошо перемешайте, пока желатин не растворится. Готовой массе дать остыть.
16. Приступаем к сборке торта. Для этого используем высокое кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров. Дно застилаем пищевой пленкой.
17. Если башмаки кольца недостаточно высокие, можно дополнительно уложить края полосой плотного материала (пленка, пленка) по внутренней окружности. Остывшее печенье нарезать по форме на 16 см. Это нужно для удаления засохших при варке краев. Поместите кружок печенья в кольцо.
18. Выложите остывшую манговую массу на бисквит и сразу же поставьте форму в морозильную камеру, пока поверхность мангового слоя не затвердеет. Не держите заготовку до полного застывания.
19. Приступим к приготовлению мусса из шампанского. Положите в кастрюлю указанное количество сахарного песка и воды. Нагрейте смесь на плите до кипения и варите, пока сироп не начнет густеть и образовывать большие пузыри (121 градус), затем снимите его с огня. Замочите листы желатина в холодной воде.
20. Желток переложить в миску для взбивания, приступить к работе миксером до получения однородной массы. Затем полить пену желтка тонкой струей горячего сиропа, не прекращая взбивания.
21. Масса увеличится в объеме и станет заметно легче.
22. Руками выдавливаем из воды кисель и кладем в кастрюлю, в которой варился сироп: остаточное тепло посуды растворяет кисель. Залить желатиновую массу желатином, взбивать минуту на высокой скорости.
23. Налейте шампанское, не прекращая взбивания, и продолжайте работать еще минуту.
24. В отдельной емкости взбить сливки в густую пену.
25. Теперь влейте приготовленную смесь шампанского во взбитые сливки и хорошо перемешайте обе массы силиконовой лопаткой. Готовый мусс должен быть достаточно густым.
26. Окончательная сборка торта. Для нее понадобится кулинарное кольцо диаметром 18 сантиметров или силиконовая форма, как на фото, диаметром 16 сантиметров. Приготовленный мусс выложить похожей или кольцевой формой и с помощью лопатки приподнять массу по внутренним сторонам.
27. Достаем замороженный белок из морозилки и кладем в форму мусса.
28. Изделие должно немного «утонуть» в муссе. Сформированный торт отправляем в морозилку и выдерживаем там пять-шесть часов.
29. Для приготовления глазури в кастрюле смешайте воду, сахарный песок и глюкозный сироп. Нагрейте смесь до кипения и варите, пока она не достигнет 103 градусов. На этом этапе удобно использовать игольчатый градусник.
30. Положите белый шоколад в небольшую емкость.
31. Влейте горячий сироп в шоколад.
32. Замочите листы желатина в холодной воде, затем отожмите вручную и добавьте в емкость с шоколадом и сиропом. Хорошо перемешать.
33. Влить сливки в массу, перемешать.
34. Проколите смесь погружным блендером в течение одной или двух минут, пока она не станет полностью однородной и однородной.
35. Влейте настойку в массу и перемешайте блендером. Приготовленную глазурь остудить.
36. По истечении указанного времени достаем лепешку из формы.
37. Ставим стакан на противень и сам торт не кладем. Покройте торт приготовленной глазурью. Выравниваем поверхность шпателем. Торт готов! При желании можно украсить поверхность по своему вкусу, либо оставить как есть. Поставьте торт в холодильник до подачи.
38. Чтобы кусочки торта при разрезании на порции не слипались, используем нагретый сухой нож.
Муссовый торт манго-маракуйя в домашних условиях
Этот торт поразит вас взрывом вкусовых сочетаний и не оставит равнодушным никого. Нежный мусс из маракуйи обрамлен воздушным шоколадным кремом, а основу торта составляет шоколадный бисквит. Желе на поверхности выглядит очень сочным и нарядным. Кусочек торта сразу предлагает взять образец и угадать, сколько слоев и какая начинка была использована. Изготовление такого торта — процесс поистине творческий.
Время приготовления: 1 час 20 минут без учета времени застывания.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6.
- Яйца для печенья — 1 шт.
- Сахарный песок для печенья — 25 гр.
- Мука для печенья — 25 гр.
- Какао-порошок для печенья — 10 гр.
- Соль для бисквита — щепотка.
- Пекарские дрожжи — ½ ч. Л
- Пюре манго — 200 гр.
- Вода для желе из манго — 35 мл.
- Желе быстрого приготовления для желе из манго — 7 гр.
- Сахарный песок для желе из манго — 2 ст
- Сок маракуйи — 50 мл.
- Желе быстрого приготовления для мусса из маракуйи — 4 гр.
- Сахарный мусс из маракуйи — ½ ст.
- Крем 30-33% для мусса из маракуйи — 100 гр.
- Темный шоколад для шоколадного мусса — 200 гр.
- Крем 30-33% для шоколадного мусса — 400 мл.
- Желе быстрого приготовления для шоколадного мусса — 9 гр.
- Вода для шоколадного мусса — 45 гр.
- Сахарный песок для шоколадного мусса — 50 гр.
- Яичные желтки для шоколадного мусса — 3 шт.
- Крем 30-33% для украшения — 100 мл.
- Темный шоколад для украшения — 50 гр.
- Пюре манго для украшения — 70 гр.
- Пюре из маракуйи для украшения — 50 гр.
- Желе быстрого приготовления для украшения — 3 гр.
- Вода для украшения — 15 мл.
- Сахарный песок для украшения — 1 ст
- Сливочное масло — для смазки формы.
1. Чтобы сделать бисквит, смешайте яйцо с солью и сахарным песком. Взбить высокоскоростным миксером до образования пышной массы.
2. Просейте муку, разрыхлитель и какао-порошок над взбитой яичной и сахарной массой. Замесить тесто лопаткой точными круговыми движениями.
3. Вылейте тесто в смазанную маслом круглую сковороду. Оптимальный диаметр формы — 16 сантиметров. Выпекаем торт в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне. Время приготовления около 15 минут. Проверяем готовность зубочисткой. Готовый бисквит достаньте из формы и остудите.
4. Перейдем к приготовлению желе из манго. Пюре из манго, кстати, можно найти в разделе детского питания. В небольшую емкость переложите желейный желатин и залейте водой в указанном количестве. Даем набухнуть, по инструкции.
5. Поместите пюре из манго в кастрюлю, смешайте с сахарным песком и нагрейте до горячего состояния.
6. Отправляем набухшее желе в горячую манговую массу и перемешиваем до полного растворения желе.
7. Полученную массу перелить в кулинарное кольцо диаметром даже 16 сантиметров и отправить в морозильную камеру. Дайте слою полностью застыть.
8. Следующим шагом будет приготовление мусса из маракуйи. Сразу же залейте желатин указанным объемом воды и дайте ему набухнуть. Смешайте сок маракуйи с сахарным песком. Отправляем набухший кисель в сок и ставим емкость на водяную баню. Перемешивать до полного растворения желатина. Остудить до теплого состояния.
9. Взбить крем для мусса до плотных пиков и влить маракуйю и желейную массу. Взбейте все вместе на средней скорости до однородного состояния.
10. Достаньте кольцо с замороженным желе из манго из морозилки и выложите полученный крем и мусс из маракуйи. Выровняйте поверхность и верните в морозильную камеру. Дайте кусочку хорошо застыть.
11. Приступим к приготовлению шоколадного мусса. Залить желатин водой и дать набухнуть.
12. Желтки выложить в миску, засыпать сахарным песком и измельчить до однородной массы.
13. Поставьте миску со смесью желтка и сахара в пароварку и нагрейте до полного растворения крупинок сахара. Не забывайте всегда перемешивать венчиком.
14. Снимите таз с желтковой смесью с водяной бани и добавьте желатин. Хорошо перемешайте венчиком до однородной массы. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
15. Расколоть шоколадный мусс и переложить в миску. Поставьте миску на водяную баню и растопите шоколад, пока смесь не станет однородной и однородной. Затем остудите массу до чуть теплой температуры.
16. Взбейте мусс, пока он не загустеет, и добавьте растопленный шоколад. Все перемешать миксером на средней скорости.
17. Затем добавить остывшую желточную массу к шоколадно-кремовой смеси и хорошо взбить. Полученный крем перелить в кондитерский мешок.
18. Теперь соберем торт. Для сборки используем форму диаметром 18 сантиметров. Сразу выложите шоколадный бисквит в форму.
19. Далее возьмите пакетик шоколадного мусса, отрежьте уголок и аккуратно заполните пространство внизу формы между печеньем и стенками. Затем делаем на поверхности торта слой мусса в один сантиметр.
20. Выньте замороженное желе из манго и мусс из маракуйи в белом цвете и поместите его в центр формы поверх шоколадного мусса.
21. Оставшимся шоколадным муссом в кондитерском мешке заполните пространство между стенками формы и стенками формы, а также сформируйте высокий поверхностный слой. Выравниваем шпателем. Убираем сковороду в холодильник на пять-шесть часов, чтобы корж полностью остыл.
22. Для приготовления украшения залейте желатин водой и дайте ему набухнуть. Пюре из манго и маракуйи выложить в кастрюлю, всыпать сахарный песок. Ставим в огонь. Помешивая, нагрейте смесь, пока она не станет горячей и кристаллы сахара не растворятся. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте желатин. Энергично перемешайте до однородной массы и дайте остыть до горячего состояния.
23. Подготовленный желатин вылить на поверхность торта и поставить его в холодильник. Желе должно полностью застыть.
24. Шоколад для украшения растопить на водяной бане и дать массе остыть до слегка теплого состояния.
25. Крем для украшения взбить в густую пену и добавить растопленный шоколад. Взбейте все вместе еще пару минут — крем должен быть устойчивым.
26. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой и разместить объемные розетки по краям торта. Торт готов. Убираем в холодильник до готовности к подаче.
27. Для того, чтобы порционные куски торта были аккуратно разрезаны, разрежьте пирог горячим сухим ножом.
Очень вкусный рецепт малинового муссового торта
Муссы предлагают большое разнообразие комбинаций различных ингредиентов, базовых типов и техник. Есть сложные варианты с пошаговой сборкой десерта, а также есть очень простые и достаточно быстрые рецепты. Это один из тех. В качестве тестовой основы мы возьмем палочки для печенья Savoyardi: их пористая и воздушная структура идеально сочетается с нежным муссом. И готовим мусс с ароматной малиной: получается неприятный, освежающий, с мягким сливочным оттенком. Этот муссовый торт можно приготовить быстро — это отличный вариант, если вы хотите попробовать свои силы в создании модного современного десерта.
Время приготовления: 60 мин без учета времени застывания коржа.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6.
- Малина — 600 гр.
- Сахарный песок для пюре из малины — 80 гр.
- Сахарный песок для сиропа — 1,5 ст
- Желатин — 12 гр.
- Сливки 30-33% — 250 мл.
- Божьи пальцы — 20 шт.
- Апельсин — 1 шт среднего размера.
1. Для начала приготовим пропитку для печенья. Для этого апельсин промойте горячей водой, просушите и удалите цедру мелкой теркой или специальным ножом. В кастрюле с толстым дном смешайте сахарный песок для сиропа и полторы столовых ложки воды. Емкость ставим на огонь и разогреваем сироп. Добавить цедру апельсина, перемешать и довести до кипения. Готовьте смесь, пока сироп не начнет немного густеть. Снимите кастрюлю с огня и дайте кожуре в сиропе остыть, чтобы в сладкой жидкости усилился ее цитрусовый аромат.
2. Для украшения торта удобно использовать прямоугольную форму размером 12 на 26 сантиметров. Размер и форма явно могут быть разными. Тогда высота и общий вид готового торта будет отличаться от того, что изображено на фото. Обкладываем внутренние стенки формы пищевой пленкой — это потом облегчит снятие коржа. Слегка постучите по сухой стороне палочек Savoyardi цитрусовым сиропом. Раскладываем их вдоль стены, выворачивая пропитанной стороной внутрь, а сахарной стороной наружу. Для украшения дна нарезаем палочки нужного размера. Пропитайте сахарную сторону сиропом и положите внутрь. Оставшуюся цедру оставьте в сиропе для подачи.
3. Залейте желатин 1/3 стакана холодной воды и дайте ему набухнуть согласно инструкции. Далее работаем с ягодами. Если малина замерзла, обязательно ее разморозьте. Взбить ягоды погружным блендером. Полученное пюре протираем через мелкое сито для получения однородности и шелковистой текстуры будущего мусса. Добавьте к пюре сахарный песок и перемешивайте до растворения кристаллов сахара. Отложите пару столовых ложек пюре, чтобы украсить и подать готовый торт. Разогрейте набухший желатин до однородного жидкого состояния и влейте его в большую часть пюре, хорошо перемешайте.
4. Вылейте очень холодные сливки в холодную миску и взбивайте высокоскоростным миксером до устойчивых пиков. Если возможно, лучше всего поставить емкость со сливками на лед или окунуть ее в другую емкость большего размера с водой и льдом. Это сделает взбивание более эффективным, а кремовая пена будет более плотной.
5. Добавить во взбитые сливки малиновое пюре с сахаром и желатином, перемешать до однородности. Полученный мусс на палочках Savoyardi выкладываем в форму. В середину мусса можно положить кусочки печенья в хаотичном порядке — они будут видны на кусочке торта.
6. Формирование торта закончено. Отправляем десерт в холодильник и даем постоять часов пять-шесть, чтобы мусс полностью застыл. Перед подачей на стол подтянуть края фольги и вынуть застывший корж. Переложить в сервировочное блюдо и украсить оставшимся пюре малины и цедрой апельсинового сиропа.
Пошаговый рецепт приготовления бисквитно-муссового торта
Очень нежный и воздушный торт с пористым печеньем и слоем тающего во рту ягодного мусса. Этот невесомый десерт может только вызвать интерес — полосатые кусочки мусса просто так хочется отведать. Для сопровождения освежающего ягодного мусса, для покрытия торта мы приготовим сладкий крем на основе сгущенного молока с добавлением лимонного сока — цитрусовые нотки очень хорошо адаптируются к общему ароматному составу и волшебным образом меняют настроение десерта.
Время приготовления: 1 час 15 минут без учета времени застывания.
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6.
- Яйца — 3 шт
- Вода — 5 ст
- Сахарный песок — 260 гр.
- Мука — 8 ст
- Дрожжи дрожжевые — 10 гр.
- Сироп ягодный — 4 ст
- Сгущенка — 170 гр.
- Сметана 20% — 120 гр.
- Лимон — ½ шт.
- Красная смородина — ¾ ст.
- Черная смородина — ¾ ст.
- Сухое молоко — ½ ст.
- Йогурт из лесных ягод — 180 гр.
- Творог — 100 гр.
- Желатин — 13 гр.
- Растительное масло — для смазки формы.
- Кокосовая стружка — 1 ст.
- Монетный двор — 1 ветка.
1. Чтобы приготовить бисквит, разбейте яйца и отделите яичные белки от желтков.
2. Выложите яичные желтки в миску, добавьте 4 столовые ложки сахарного песка из общего количества и начните взбивать на высокой скорости, пока не получите почти белую воздушную массу. Влейте воду в указанном количестве, не прекращая взбивания — пена станет немного тоньше.
3. Взбить яичные белки в отдельной емкости до образования густой пены. Всыпьте из них 4 столовые ложки сахарного песка и продолжайте взбивать, пока кристаллы сахара не растворятся.
4. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Смешайте взбитые яичные желтки с просеянной сухой смесью, делая легкие круговые движения. Попробуем перемешать все комочки.
5. В полученное тесто добавить частично взбитые яичные белки. Тщательно перемешайте, стараясь не выпадать в осадок воздушность теста.
6. Для выпечки используйте разрезную круглую форму для торта диаметром 20 см. Выстелите дно формы пергаментом. Смажьте дно и внутреннюю поверхность бортиков тонким слоем растительного масла.
7. Выложить тесто для печенья в подготовленную форму. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на среднем уровне. Время приготовления — около двадцати пяти минут. В конце проверяем готовность спичкой или зубочисткой.
8. Готовый бисквит достать из духовки, вынуть из формы, достать пергамент снизу. Дать выпечке остыть. Затем разрезаем на два равных коржа. Если при варке очаг приподнялся, разрежьте его на ровной поверхности. Пропитать коржи ягодным сиропом. Вымойте использованную сковороду и высушите ее. Верх бисквита выложить обратно в форму, разрезать.
9. Приготовление мусса из лесных ягод. Если ягоды заморожены, перед приготовлением обязательно их разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Взбить ягоды блендером. В полученное пюре добавить из общего количества полстакана сахарного песка, ягодный йогурт, творог и сухое молоко. Все взбиваем вместе блендером до однородной массы. Замочите желатин в ¼ стакана холодной воды, дайте ему набухнуть, согласно инструкции на упаковке. Затем прогреваем до полного растворения гранул и вливаем полученную жидкость в ягодную смесь. Взбивать все миксером одну-две минуты. Готовый мусс поставьте в холодильник на пять-десять минут, чтобы он начал стабилизироваться.
10. Собираем торт. Выложите 2/3 ягодного мусса в форму на первый слой бисквита, разровняйте. Второй бисквитный корж выкладываем срезанным, слегка прижимаем для ровного положения. Сверху выложить остатки мусса и лопаткой разровнять поверхность. Форму для торта ставим в холодильник на пару часов — мусс должен застыть.
11. Приготовить покрывающий крем. Промойте лимон горячей водой, чтобы усилить секрецию сока. Выжмите сок из половины цитрусовых и процедите. В миске смешать сгущенку и сметану. Взбивайте смесь высокоскоростным миксером пару минут. Затем влейте лимонный сок и продолжайте взбивать на малой скорости: сливки начнут густеть. Дайте готовому крему постоять в холодильнике на пятнадцать-двадцать минут, чтобы он стабилизировался.
12. Покройте холодный пирог равномерным слоем паннакотты со всех сторон. Ставим корж на полчаса в холодильник.
13. Достаем десерт и украшаем поверхность свежими ягодами и листиками мяты. Посыпьте кокосовой стружкой область вокруг ягод и бока торта.
14. Храните торт до подачи на стол в холодильнике.
15. Чтобы разрезать порционные кусочки с четким рисунком, разрежьте торт нагретым сухим ножом.
Домашний муссовый торт с вишней
удивительно, как легкий воздушный десерт может иметь такой ярко выраженный аромат. Муссовый торт буквально тает во рту, оставляя после себя блестящее послевкусие шоколада и вишни. Эта кондитерская обязательно понравится как заядлым чокоголикам, так и любителям лесных ягодных десертов. Кусок такого торта кажется прекрасным завершением праздничного ужина — он не утяжелит и без того сытый желудок, но дополнит трапезу сладким финальным аккордом.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 12.
- Мука — 250 гр.
- Пекарские дрожжи — 1 ч
- Сахарный песок для теста — 150 гр.
- Какао-порошок для теста — 30 гр.
- Соль для макарон — щепотка.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливочное масло — 150 гр.
- Горький шоколад — 300 гр.
- Желатин в листах — 3 листа.
- Яичные белки — 2 шт
- Сахарный песок для мусса — 200 гр.
- Крем 30-33% для мусса — 450 мл.
- Соль для макарон — щепотка.
- Какао-порошок для мусса — 2 ст
- Экстракт ванили для мусса — ½ ч. Л
- Вишня — 200 гр.
- Сахарный песок для гарнира — 50 гр.
- Покровный крахмал — 1 ст
- Тертый шоколад — 2-3 ст
- Растительное масло — для смазки формы.
1. Приготовить песочное тесто. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахарный песок, соль и разрыхлитель. Холодное масло нарезать кубиками и добавить в сухую смесь. Порезать в крошке. В получившуюся крошку добавить яичные желтки и замесить тесто.
2. Смажьте разъемную круглую форму диаметром 26 сантиметров тонким слоем растительного масла. Выкладываем подготовленное тесто и разравниваем по всей площади дна формы. Духовку разогрейте до температуры 200 градусов и вставьте противень с тестом на средний уровень. Варим двадцать минут.
3. Готовый торт достаньте из духовки, дайте остыть. Выньте его из формы и положите на плоскую тарелку. Вымойте сторону формы и просушите. Накладываем на противень вокруг торта — это будет форма мусса.
4. Выложите яичные белки в миску и взбивайте, пока они не станут густыми. Затем добавьте 50 г сахара и соль, продолжайте взбивать до растворения кристаллов сахара.
5. Разломайте горький шоколад на мелкие кусочки, переложите их в миску и нагрейте в пароварке, пока они не станут жидкими. Добавьте 150 г растопленного шоколадного сахара, указанное количество какао-порошка и тщательно перемешайте до однородной массы.
6. Остывшие сливки взбить до образования густой пены. Влить ванильный экстракт и смешать со сливочной массой.
7. Вылейте шоколадную массу в большую миску. Добавьте треть от общего количества взбитых сливок и хорошо перемешайте.
8. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть. Затем листы желатина отжимаем, кладем в кастрюлю, заливаем 2 столовыми ложками воды и нагреваем до растворения. Не допускаем закипания. Полученную жидкость остудить и влить в сливочно-шоколадную массу.
9. Добавьте к смеси оставшиеся взбитые сливки, осторожно помешивая.
10. И последнее, но не менее важное: порциями добавляйте взбитые яичные белки, смешивая их с массой легкими круговыми движениями. Мусс получается довольно густым.
11. Выложите приготовленный шоколадный мусс поверх торта, заключенного в кольцо на сервировочной тарелке. Ставим будущий корж на час-два в холодильник, чтобы масса застыла.
12. Если вишни заморожены, обязательно разморозьте их перед приготовлением. Слейте лишний сок. Выложите ягоды в кастрюлю и всыпьте сахар. Нагрейте вишню на плите почти до кипения, постоянно помешивая. Развести крахмал в 2 столовых ложках холодной воды и влить эту жидкость в горячую вишневую массу. Полученную заправку активно перемешиваем, не доводя до кипения, и снимаем с огня. Дайте крышке остыть.
13. Достаем торт из холодильника и освобождаем от кольца. Чтобы корж легче было отделить, аккуратно вставьте тонкий нож между коржем и внутренними стенками кольца.
14. Выложите вишневую начинку на поверхность мусса: на холодной поверхности торта она сразу же начнет схватываться.
15. Для украшения посыпьте тертым шоколадом. Остужаем корж в холодильнике еще полчаса-час и подаем. Чтобы срез торта получился однородным и чистым, выгравируйте его нагретым сухим ножом.