Консервированные заготовки для супов

Если у вас на даче вызрел большой урожай овощей, и вы не знаете, что с ними делать, Passion.ru предлагает вам приготовить консервированные заготовки для супов и тем самым достичь двух целей – пристроить то, что в целом виде негде хранить, и облегчить себе зимнюю готовку первых блюд.

Заготовка для зеленых щей

Зеленые щи зимой – это почти экзотика, глоток жаркого лета и аромат разнотравья. Для того чтобы приготовить это блюдо, вам просто нужно будет отварить в воде или в бульоне кубики картофеля и добавить к нему вашу заготовку, а в тарелку положить ложку сметаны и половинку сваренного вкрутую яйца.

Ингредиенты:

щавель – 500 г,
лук зеленый – 500 г,
укроп свежий – 250 г,
соль – 75 г.

Приготовление:

Зелень тщательно переберите, вымойте, высушите с помощью специальной сушилки или просто разложив на полотенце. Щавель нарежьте «лапшой», зеленый лук и укроп измельчите, все перемешайте, перетрите с солью, уложите в банки и утрамбуйте. Стерилизуйте в кипящей воде 20 минут полулитровые емкости, 25 минут – литровые, затем закатайте прокипяченными крышками. Храните в темном прохладном месте. Перед употреблением выложите в сито и промойте от лишней соли.

Заготовка для борща с сырой свеклой

Сырая свекла, пережаренная с остальными овощами с добавлением зелени, приобретает особый вкус и аромат, так что борщ с такой заготовкой точно станет вашим коронным блюдом.

Ингредиенты:

морковь – 500 г,
лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
петрушка свежая – 1 пучок,
растительное масло – для жарки,
соль – по вкусу,
уксус (9%) – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Овощи очистите и вымойте, морковь и свеклу измельчите на крупной терке или в комбайне, лук нарежьте полукольцами. На растительном масле сделайте зажарку, за 10 минут до готовности добавьте мелко нарубленную петрушку (можно заменить ее майораном или кинзой), а за 5 минут до конца жарки влейте уксус.

Готовую зажарку разложите по простерилизованным банкам, плотно утрамбуйте и стерилизуйте в кипящей воде 25 минут полулитровые емкости, 35 – литровые. Закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым, дайте остыть. Храните в темном прохладном месте.

Заготовка для борща с вареной свеклой

Если вам тяжело измельчить сырую свеклу и нет приспособлений, облегчающих этот нелегкий труд, то предлагаем вам сделать заготовку для борща с предварительно отваренным овощем.

Ингредиенты:

свекла – 1,5 кг, – 1 кг,
морковь – 500 г,
лук – 500 г,
уксус (9%) – 125 мл,
растительное масло – для жарки (приблизительно 100-150 мл),
соль – 50 г,
сахар – 125 г,
майоран сушеный – 2 ст. ложки,
петрушка сушеная – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Заранее поставьте варить неочищенную свеклу. Морковь почистите и измельчите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, помидоры – мелкими кубиками. На большой сковороде разогрейте растительное масло, на среднем огне спассеруйте лук, добавьте морковь, готовьте 20 минут, периодически помешивая, потом положите томаты, убавьте жар до минимума и тушите овощи еще 10 минут.

Затем добавьте очищенную от кожуры и измельченную на крупной терке свеклу, сушеную зелень, соль, сахар и уксус, томите 15 минут под крышкой. Горячую борщовую заготовку разложите по простерилизованным банкам. Стерилизуйте в кипящей воде 25 минут полулитровые емкости, 35-40 – литровые. Закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Заготовка для рассольника

Традиционный рассольник варится с добавлением соленых огурцов, но для этой заготовки мы предлагаем вам взять свежие – за счет маринования вместе с остальными ингредиентами они приобретают оригинальный вкус и аромат и «звучат» в супе не хуже, чем бочковые.

Ингредиенты:

огурцы свежие – 2 кг,
лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
морковь (средняя) – 4 шт.,
чеснок – 10-12 зубчиков,
петрушка свежая – 1 пучок,
укроп свежий – 1 пучок,
укроп сушеный – 1 ч. ложка,
соль – 2 ст. ложки,
сахар – 3 ст. ложки,
растительное масло – 200 мл,
уксус (9%) – 100 мл.

Приготовление:

Огурцы нарежьте кубиками, лук – полукольцами, морковь измельчите на крупной терке, свежую зелень мелко порубите. Сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, сушеный укроп, уксус и растительное масло, тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 4 часа.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите ее содержимое до кипения и варите 10 минут, не уменьшая жара, но постоянно помешивая. Разложите горячую заготовку по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками. Укутайте, дайте остыть. Храните в прохладном месте.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎