AHtИЛОП_А: Шоколадный торт с кефиром ВкусВилл 3,2 %
Поговорим о приятном Сейчас я напишу фразу, которая многим покажется пафосной и банальной "Мы все родом из детства" Простая, мудрая, глубокая мысль. Немножко грустная, но совершенно правдивая..
Мое детство совпало с 80-ми годами прошлого столетия Как водится, тогда "все было по другому". И деревья были большие и игры какие-то особенные (чего только стоят игры в классики и прыжки через резиночку на школьных переменах!). Но самое характерное, в "то время" совсем-совсем не было интернета Хм. И как мы только жили?
Тогда особую ценность имели книги. И раз уж я пишу кулинарный рецепт, то очень хочу упомянуть свою любимую кулинарную книгу. Такую неприметную, на первый взгляд, книгу прибалтийских кулинаров, аж 1959 года (. ) выпуска -
Кенгис Р.П., Мархель П.С. 'Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов' - Москва: Пищепромиздат , 1959 - с.360
Поверьте мне, это просто кладезь базовых кулинарных рецептов советских времен - слоеные язычки, безе, пирожки, коржики, штрудель. Всего и не перечислишь! Мы с моей сестрой-близняшкой изучили эту книгу от корки до корки и начинали осваивать кондитерские азы именно по ней. Даже сейчас дрожжевое тесто и кулич на Пасху я делаю по рецептам из этой книги. А вот и она В настоящий момент она хранится в доме моей сестры (ну не могли же мы её порвать пополам)
К счастью прогресс не стоит на месте и у нас есть. тадам. изобретение всех времен и народов - ИНТЕРНЕТ. И эту книгу (также как многое-многое другое) можно найти в интернете.
В этой чудесной книге под номером 517 записан простой рецептик под названием " Шоколадный торт с простоквашей " В тексте рецепта есть прекрасная оговорка "полстакана простокваши ИЛИ КЕФИРА". Вот-вот - кефира! Мы ни разу не делали этот торт из простокваши. В ход всегда шел кефир. В наше время кефир продавался в бутылках с крышечками из зеленой фольги. Этот дизайн навсегда увековечен в фильме "Гостья из будущего". Помните?
Так вот не зря я начала свой пост с пафосной фразы "мы все родом из детства". Такой кефирчик еще надо поискать И надо сказать, что благодаря отзывам на сайте Экоголик.ру, я обнаружила "тот самый кефир" в ближайшем магазине ВкусВилл .
Да, я бы сказала, что этот кефир явился для меня открытием 2015 года - густой, нежный, вкусный и, как ни странно, совершенно недорогой. Срок годности всего лишь 5 дней, что также говорит в его пользу. Пыталась покупать его "впрок", но не тут-то было! Кефир скисал. При чем скисал "правильно", из этого кислого кефира я готовила прекрасный творог. Ну просто чудо, а не кефир! Этот кефирчик я пью теперь каждый вечер. И строго слежу за тем, чтобы он всегда был у меня дома в наличии - благо ближайший магазин "ВкусВилл" у меня в 2-х шагах от дома
Но перейдем, пожалуй, к рецепту. Он до безобразия очень простой . Ой только сейчас заметила на странице книги тень от моих пальцев (эдакий петушок) - пыталась сфотографировать страничку с оригиналом рецепта. Феерично!
Для торта весом около 800 г
Сахарного песку 1 стакан
Масла 100 г Яиц 2
Порошка какао 2 ст ложки
Простокваши или кефира 1/2 стакана
Соды 1/2 чайной ложки
Соли 1/8 чайной ложки
Сахарной пудры 1 ст. ложку или шоколадную помаду (по рецепту 108) из 3 ст. ложек сахарного песку
Положить в миску масло, сахар, порошок какао, растирать ложкой в течение 5 минут; затем, размешивая, добавить яйца (по одному) и простоквашу или кефир. В эту массу добавить муку с содой и солью и замесить тесто.
Готовое тесто положить в смазанную маслом форму или низкую кастрюлю и выпекать в течение 50—60 минут при температуре 190—200°.
Выпеченный торт посыпать сахарной пудрой или смесью порошка какао с сахарной пудрой или заглазировать шоколадной помадой
Проще и не бывает!
Кефира в этом рецепте совсем немного (всего полстакана), но, видимо, именно он играет какую-то особую ключевую роль. Иначе, зачем бы он здесь был нужен И без него торт получился бы совершенно другим. Могу также сказать, что обычно я от этого рецепта совсем не отклоняюсь. Но сегодня сделала небольшое исключение. Часть порошка какао я заменила кэроб-сиропом. Он придаст "изюминку" моему торту и сделает его вкус еще более шоколадным.
Шагаем по порядку. Приготовим все продукты по рецепту.
Кладем в миску масло, сахар, порошок какао (по рецепту 2 столовые ложки, но сегодня я положила 1 столовую ложку порошка какао и 1 столовую ложку кэроб-сиропа),
и растираем ложкой в течение 5 минут. Интересно, а имеет ли это какой-то смысл в наше время миксеров-блендеров. Даже не знаю. Но ностальгия берет свое и я растираю все продукты ложкой в течение 5 минут.
затем, размешивая, добавляем яйца (по одному)
И далее наливаем кефир
В отдельной миске смешиваем муку, соль и соду
Смешиваем жидкую и сухую "половины".
Получается такое довольно-таки густое "шарлоточное" тесто. Перекладываем его в форму, смазанную маслом и ставлю на 50-60 минут при температуре 190-200 С.
190-200 С. в "наше время" мы пекли в газовой духовке, и силу огня регулировали на глаз, а торт все равно получался. Как мы это делали? . Вопрос остается без ответа. Наверное, сейчас я бы не смогла обойтись без дополнительных "прибамбасов". Кстати, о "прибамбасах". В моей любимой книге часто вес-объем указан в ложках, стаканах и т.д. Это, конечно, не совсем удобно. И современного человека абсолютно дезориентирует. Но в нашей любимой книге все предусмотрено. Основные, используемые в кондитерском деле продукты, переведены из стаканов, ложек и т.д - в граммы в специальной табличке (для интересующихся - поройтесь в книге, вы найдете там еще много-много интересного).
Так что тем, кто привык отмерять продукты при помощи кухонных весов, мучиться с подсчетами и пересчетами совершенно не придется
Но что же это? По дому витает запах шоколада, будильник прозвенел - бегу вынимать торт
Проверяю готовность старым добрым дедовским способом - при помощи деревянной палочки.
Палочка сухая - торт готов.
"Да разве это торт?" - произнесут самые строгие критики. Это какой-то. пирог, да еще. развалившийся
Спокойно, граждане, концерт еще не окончен. Оставляем корж остывать под полотенцем, судорожно открываем все туже книгу и лезем в раздел "Сиропы для промочки" Там все доступно написано. Чтобы сухой корж стал тортом, его надо пропитать! Люблю "мокренькие" тортики
Оговорюсь, я не стала заморачиваться с какой-то особой пропиткой. Просто взяла 100 гр. кипяточка и 1 чайную ложку кэроб-сиропа. Хорошенько облила тортик (после того как он отдохнул, разумеется. В идеале должно пройти 7 часов до промочки).
На торт ушли все 100 гр. пропитки. я бы даже сказала, что можно было бы еще смело добавить сиропа, если безудержно стремиться к совершенству
После пропитки тортика, осталось совершить финальное действие - украсить верхушку. Ведь, возможно, кого-то засмущали эти "графские развалины". Будем исправлять
Для этих целей я приготовила свою любимую шоколадную глазурь. К сожалению, этот рецепт я взяла не из моей любимой книги. Я вообще не помню откуда я его взяла. это тоже рецепт из детства, полученный по "сарафанному радио". Но эта глазурь моя самая-самая любимая. А готовится - ну оооооочень просто, со 100% -ным отличным результатом. Ключевой ингредиент данного рецепта - сметана. На её основе получается прекрасная густая шоколадная глазурь. Да, она не застывает до конца, но зато мой торт можно будет обмазать толстым-толстым-претолстым слоем шоколада
Рецепт глазури также очень простой (и на просторах интернета можно найти множество её вариаций):
Порошок какао - 3 ст. ложки
Сахарный песок - 3 столовые ложки
Масло сливочное - 2 столовые ложки (не знаю точно сколько брать масла, но 10 гр. лично мне оказалось достаточно)
Сметану, сахар и какао перемешиваем в кастрюльке и доводим до кипения, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло, снимаем с огня и продолжаем перемешивать, пока масло не растворится. Слегка охлаждаем и пускаем в дело. Долго не ждем - с этой глазурью надо работать пока она еще не загустела, иначе не получится ровной зеркальной поверхности
Обмазываем наш торт.
Вы только посмотрите какая получилась прелесть! Ну разве он не прекрасен - мой торт
Приятного всем аппетита.
Несомненно, данный рецепт можно еще усовершенствовать, а именно: разделить торт на 2 коржа и прослоить кремом или мармеладом. При этом увеличиться как его калорийность, так и ваши трудозатраты. Для торжественных приемов гостей придется еще немного постараться. А для домашнего чаепития - вполне сойдет и так