Как засушить яблоки в духовке на зиму?

Издавна одним из популярных способов заготовки урожая было сушение плодов. Обычно это происходило на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях, либо урожай сушили на печи. С развитием технического прогресса появились специальные сушильные аппараты, однако большинство людей использует для высушивания плодов духовку. Однако чтобы сухофрукты получились качественными, нужно уметь их готовить, особенно важно знать, как засушить яблоки в духовке, поскольку именно яблоки сушат чаще всего. Прежде чем приступать к заготовке яблок, нужно решить, какой именно продукт требуется, и как он будет использоваться. Например, если яблоки мелкие и из них планируется варить компот, то можно их посушить целиком или разрезав на две равные части.

Перед тем, как сушить яблоки в духовке, их нужно приготовить. Первичная обработка яблок заключается в том, что их нужно тщательно вымыть, удалить плодоножки и пораженные места. Затем, в зависимости от требуемого результата их нужно порезать. Если сушеные яблоки планируется в дальнейшем использовать в салатах, плове или десертах, перед сушкой с них необходимо снять кожицу и разрезать яблоки на крупные дольки, после чего удалить сердцевину. Также следует удалить шкурку, пред тем как сушить яблоки, если в дальнейшем они будут просто употребляться в пищу, без дополнительной обработки. В этом случае их режут небольшими тонкими ломтиками, причем яблоки допустимо нарезать как кружками от целого яблока, так и дольками, отрезанными от четвертинки яблока.

Независимо от того, какого размера нарезаются яблочные ломтики, нужно чтобы они были приблизительно одинаковыми. Такая необходимость продиктована тем, что равные по размеру куски просушиваются приблизительно одинаковое время, в противном случае, часть яблок может остаться сыроватой, что негативно повлияет на срок хранения. Либо напротив, некоторое количество яблок будет чрезмерно пересушено, что отрицательно скажется на количестве витаминов и микроэлементов в сухофруктах. Об этом необходимо помнить, обдумывая, как посушить яблоки в духовке. Также нужно учесть, что сушеные яблоки легко впитывают влагу из воздуха и посторонние запахи, поэтому их следует хранить в хорошо проветриваемых сухих помещениях, место для хранения желательно приготовить заранее.

По той же причине сушеные яблоки хранят в полотняных мешочках из плотной ткани. Чтобы избежать появления в сухофруктах жучков или других вредителей, мешки следует предварительно прокипятить в насыщенном растворе поваренной соли и хорошо прогладить. Наполненные яблоками мешки нужно завязывать очень тщательно. В других емкостях, например в стеклянных банках, допустимо хранить только цукаты из яблок. Для их приготовления сушке подвергают яблочные дольки, предварительно проваренные несколько минут в сахарном сиропе. В остальном высушивание яблочных цукатов ничем не отличается от заготовки обычных яблок. Сушка яблок начинается с того, что нарезанные плоды помешают в духовку, разогретую до температуры, примерно, в семьдесят пять - восемьдесят градусов.

Так как вялить яблоки в духовке довольно просто, многие хозяйки легкомысленно оставляют их сушиться и уходят на несколько часов заниматься своими делами. За это время яблоки успевают не только просушиться, но и сильно затвердеть. Такая ситуация абсолютно недопустима. Уже через двадцать минут, после того, как яблоки поставлены в духовой шкаф, их необходимо поворошить. В процессе сушки дверцу духовки нужно оставить приоткрытой, поэтому необходимо внимательно следить, чтобы дети, если они есть в доме, не смогли засунуть в духовку руки и получить ожоги. Яблоки следует мешать каждые пятнадцать-двадцать минут, чтобы не пропустить тот момент, когда они уже достаточно сухие, но еще не пересушены. Время сушки может варьироваться, но в среднем составляет около шести-восьми часов.

Время, которое необходимо для просушивания яблок зависит от множества различных факторов, таких как: сочность плода, влажность окружающей среды, наличие первоначальной обработки, например, варки. Естественно, что сочные яблоки, а так же те, которые предварительно были проварены, будут сушиться дольше. Кроме того, размер кусочков также влияет на время, за которое яблоки просушатся. Сушка яблок начинается при более высокой температуре, чем заканчивается. Поскольку во время сушения плоды уже потеряли некоторое количество влаги, для дальнейшей сушки уже не нужна высокая температура, поэтому, когда яблоки хорошо провялятся, следует снизить жар до шестидесяти градусов. В этом плане сложнее приходится обладателям современных плит.

Таккак сушить фрукты в электродуховкесложнее, поскольку невозможно быстро понизить температуру. Вариантом может быть открытие дверки духовки на некоторое время. Яблоки можно считать готовыми, если они сухие на ощупь, но при этом достаточно гибкие и упругие. Цвет сушеных яблок обычно красновато-коричневый, это абсолютно нормально и связано с окислительными процессами. Несмотря на то, что в процессе сушки часть витаминов разрушается, их количество в ста граммах сухофруктов практически аналогична количеству витаминов в свежих фруктах. Это обусловлено повышенной концентрации веществ из-за выпаривания воды. Поэтому сушеные яблоки послужат очень полезной добавкой в рационе человека, особенно в осенне-зимний период.