Шоколадный Крем без Глютена, Молока, Масла, Яиц, Орехов, Сахара и Шоколада

Представляю ещё один рецепта шоколадного крема, который не содержит практически ни одного проблемного продукта, который может не переноситься людьми на той или иной диете. Кроме указанных в названии ингредиентов, крем не содержит в своем составе крахмалов, бобовых и каких бы то ни было загустителей или добавок. По сравнению с уже опубликованным рецептом аналогичного шоколадного крема, данный продукт отличается своей бюджетностью и простотой в приготовлении. Крем может использоваться как обычный джем или спред, подойдет для прослойки в торты с тестом бисквитного типа.

При желании использовать такой крем в декоративных целях на выпечке или десертах, я рекомендую дополнительный ингредиент — органическое масло какао бобов в очень небольшом количестве. Оно придает этому мягкому крему дополнительную структурную устойчивость, что позволяет его использовать с любыми насадками из кондитерских мешков.

Такой крем отличная альтернатива любому масляному крему с преимуществами по пищевому составу и содержанию жира. Единственный, проблемный по сезонности и доступности ингредиент крема — мякоть авокадо, которую однако можно заменить в рецепте на густую часть кокосовых сливок, или, что еще проще, на пюре из отварной/пареной моркови или запеченной тыквы. И если использование кокосовых сливок изменит вкусовые оттенки крема, то пюре моркови или тыквы практически не повлияет на вкус. При использовании моркови/тыквы возможно потребуется увеличить количество лимонного сока для компенсации сладкого вкуса.

Крем нежный по консистенции и по вкусу. Если в крем не добавлять порошка какао, то его можно использовать как продукт детского питания, как я иногда делаю, разделяя крем на порции для детского и взрослого потребления. В детском питании крем можно использовать как добавку в каши, творог, йогурты. Продукт является чудесным источником минеральных веществ.

Ингредиенты:

500г мелких, сухих фиников без косточек
мякоть 1 авокадо, у меня в данном конкретном случае 135г (случалось и 160г)
45г сока лимона, или сока лимона с мякотью
200г яблочного пюре без добавок и без подсластителей
30 мл воды в которой набухали финики
35г сырого порошка какао (такое какао термически не обработано, более светлое по цвету и имеет менее выраженный горький вкус; при использовании обычного порошка какао будьте осторожны с его количеством, возможно его потребуется уменьшить, или вкус крема может быть слишком горько-шоколадным)

по желанию дополнительно

20г какао масла

Приготовление:

залить финики кипящей водой и оставить их набухать 20-30 минут, предварительно убедиться, что случайно в них не осталось косточек
откинуть финики на дуршлаг

резервировать 30 мл жидкости, остальную жидкость можно использовать для приготовления компотов
в мякоть авокадо добавить лимонный сок и погружным блендером превратить смесь в пюре
если Вы сами парили или запекали яблоки, или используете консервированные, уже приготовленные яблоки (как в моем случае) приготовить из них пюре

положить финики в чашу блендера, добавить 30 мл жидкости и на средней скорости измельчить финики, 2-3минуты
добавить яблочное пюре, повторить процесс, при необходимости собирать смесь шпателем с боковых стенок чаши
добавить пюре авокадо с лимонным соком, довести смесь до однородного, но довольно грубого по консистенции состояния

если у Вас очень мощный блендер и Вы не боитесь его угробить в процессе (что со мной случалось дважды при работе с финиками), Вы можете сразу положить все компоненты крема в блендер
перенести полученную смесь в миску, удобную для работы с погружным блендером
довести состояние смеси до полностью однородного, без явных частиц фиников

если Вы готовите вариант крема с маслом какао, добавьте нагретое и превратившееся в жидкость масло какао на этой стадии (для варианта детского питания можно масло какао не добавлять)
вмешайте это масло работая погружным блендером

добавьте просеянный порошок какао
вмешайте его тщательно шпателем

крем готов, хранить его нужно в холодильнике, лучше всего в стеклянной посуде, с плотно закрытой крышкой, я использовала такой крем в течение 1-2 недель после приготовления

Данный конкретный крем я приготовила в подарок, для его использования как шоколадную помадку на Рождественский кекс без муки, молочных продуктов и сахара, вместо помадки из Швейцарской меренги, которую я использовала в подарке прошлого года. Я специально использовала кондитерский мешок с насадкой вместо простого намазывания крема на банановый кекс, испеченный без сахара, чтобы наглядно показать структуру и консистенцию крема.

Я также использовала крем для приготовления мини корзиночки с густым и кислым малиновым вареньем на дне корзиночки. Корзиночка, как и мои любимые трубочки, уже испечены и хранятся герметически упакованными до Рождества, когда будут заполнены кремом по выбору или просто взбитыми сливками.

Ниже представлены фотографии другой порции такого крема/пасты в детском варианте, без порошка какао,

и крема для взрослых, с порошком какао. Крем был приготовлен без масла какао, так как не планировалось его использование в декоративных целях. Авокадо оказался очень крупным, вес мякоти составил 160 грамм. Видно, что структура крема более зернистая с вкраплениями небольших частиц фиников. Консистенцию крема я оставляю на вкус хозяйки, она определяется индивидуальными предпочтениями и целевым предназначением крема.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎