Вариации салатов из баклажанов и помидоров

Общие принципы приготовления — салат с баклажанами и помидорами

Выбирая баклажаны нужно осмотреть плоды. Спелый синенький имеет темно-фиолетовый окрас. На нем не должно быть пятен, вмятин и царапин. Свежесть проверяется легким надавливанием — ямка быстро исчезла, баклажан недавно с поля. Баклажаны предварительно обязательно освобождают от горечи. Ягоды, поскольку баклажаны не являются овощами, слегка присаливают и оставляют на 30 минут, после чего горький рассол, выделившийся на них, смывают под проточной водой. Такие плоды далее можно применять для термической обработки.

Перед добавлением синеньких в салаты их можно отваривать, тушить, жарить и запекать. Лучше применять плоды молоденькие, которые не имеют темных и спелых семян. Кожица на овоще должна быть нежной, а не жесткой. В большинстве рецептов ее не удаляют, т.к. она помогает сохранить кусочки красивой формы. По этой же причине не рекомендуется баклажаны нарезать сильно мелко. Обычно синенькие нарезают: брусочками, полосками, кубиками, кружками, полукружочками или четвертинками.

Помидоры для салатов используют любые, главное, чтобы они были зрелые, вкусные, сочные, без пятен и трещин. Обычно помидоры применяют свежее, но иногда их подвергают термообработке: бланшируют, запекают, приваривают. Если по рецепту они измельчаются в соус, то целесообразно использовать плоды кривые, переспелые, с трещинами, но без плесени и гнили. Если томаты надо нарезать ломтиками, то желательно использовать их плотные, даже можно чуть недозрелые. Попались помидоры кислые, водянистые и невкусные, тогда добавьте в салат немного сахара. Он придаст овощам насыщенный и яркий вкус.

Заправляют салаты обычно маслом, ему также следует уделить внимание. Оно не должно иметь затхлого запаха, а быть свежим и ароматным.

Салат с баклажанами, помидорами и сыром

• Калорийность на 100 г — 36 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 1 час

• Баклажаны — 2 шт.
• Сыр — 150 г
• Помидоры — 2 шт.
• Сладкий красный перец — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — пучок
• Майонез — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

1. Перцы помойте, обсушите полотенцем и выложите на решетку духовки. Запекайте их духовой камере 30-35 минут при 180°С. После поместите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставить на 10 минут. Затем снимите кожицу, а мякоть нарежьте соломкой. Также для этого рецепта перец можно не запекать, а использовать свежий, просто нарезанный соломкой.
2. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками по 1-1,5 см. толщиной, посыпьте солью и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь. После промойте от соли, обсушите и обжарьте с двух сторон на растительном масле.
3. На широкую плоскую тарелку выложите часть остывших жареных баклажанов, приправьте их пропущенным через пресс чесноком и смажьте майонезом.
4. Сверху поместите часть нарезанных брусками помидоры, немного посолите и посыпьте частью натертого сыра.
5. Затем выложите половину порции сладкого перца и смажьте их майонезом.
6. Повторите слои в такой же последовательности. Последний слой посыпьте мелко нашинкованной петрушкой и черным молотым перцем.
7. Поставить салат в холодильник на 2 часа, для пропитки.

Салат с жареными баклажанами и помидорами

Салат с жареными баклажанами и помидорами очень вкусный. Он быстро готовится и быстро исчезает со стола.

• Баклажаны — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Уксус — 1 ст.л.
• Кинза — пучок
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, приправьте солью и оставить на полчаса. Затем ополосните водой, обсушите бумажным полотенцем, обжарьте на растительном масле и остудите.
2. Репчатый лук очистите, помойте и нашинкуйте крупными полукольцами.
3. Перцы очистите от семян и плодоножек, и нарежьте соломкой.
4. В сковороде на масле обжарьте один перец и лук до золотистости. После их остудите. Второй перец оставьте свежим.
5. В салатницу положить все подготовленные овощи и нарезанные помидоры. Посолите, поперчите, заправьте уксусом и растительным маслом. Перемешайте, посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.

Теплый салат с баклажанами и помидорами

Все привыкли, что салаты обычно подаются в охлажденном виде. Предлагаем отказаться от стереотипов и сделать вкусный и насыщенный ароматами горячий салат из свежих баклажанов с помидорами.

• Баклажаны — 3 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Кинза — пучок
• Оливковое масло — для заправки
• Соль — по вкусу
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Столовый уксус — 1 ст.л.

1. Баклажаны нарежьте крупными дольками, посолите, поместите в дуршлаг и оставьте до выделения жидкости. После ополосните под проточной водой и смойте капельки горечи. Выложите их на сковороду и прожарьте с двух сторон в разогретом масле до румяной корочки.
2. Кабачки ополосните, нарежьте такого же размера, как и баклажаны и прожарьте в той же сковороде до зарумянивания.
3. Помидоры помойте и нарежьте крупными четверть кольцами.
4. Лук очистите, нашинкуйте и замаринуйте в столовом уксусе с сахаром. Перемешайте и оставьте постоять 10 минут.
5. Зелень и чеснок мелко измельчите.
6. Все овощи сложите в большую глубокую салатницу, посолите и вымешайте.

Салат с баклажанами, огурцами и помидорами

Самые простые овощи приобретают пикантность за счет ароматной заправки. Соус для этого салата готовится из специальных пряностей, которые придают кушанью неповторимый вкус.