Магазинные шампиньоны как мариновать. Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро — фото рецепт

Перед тем как замариновать шампиньоны в домашних условиях, их нужно подготовить к этой процедуре. Лучше всего для приготовления этого лакомства взять мелкие молодые грибы, так как есть их удобнее, вкуснее, да и готовятся они быстрее, чем крупные. Поэтому необходимо провести сортировку плодовых тел и выбрать подходящие по размеру. Если таких в наличии нет, то используют и более крупные шампиньоны, предварительно разрезав их на 2-4 части.

Во время сортировки следует выбросить все червивые грибы. Даже самые узкие ходы червяков будут хорошо видны в маринаде.

Перед нарезкой и использованием шампиньоны следует хорошо очистить мягкой тканью от мусора, удалить налипшую землю, промыть в воде.

На заметку: избавиться от песка или земли между пластинками можно предварительно кратковременно отварив грибы. А вот от кожицы шампиньоны чистить не стоит, чтобы они не потемнели.

Так как шляпки перевариваются в желудке человека (а также и готовятся) быстрее, чем ножки, то последние лучше отделить и использовать отдельно, подвергая маринованию лишь верхнюю часть плодового тела.

Рецептов маринования шампиньонов существует очень много. Объединяет их одно – добавление в рассол вещества-консерванта. Это может быть уксус или лимонная кислота. Также в маринад добавляют для улучшения вкусовых качеств различные специи. Изучив подробно различные рецепты маринованных шампиньонов, вы сможете подобрать для себя тот, что подойдет именно для вас и ваших домочадцев.

Рецепт 1: маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать шампиньоны и полакомиться ими в ближайшее время, то этот вариант приготовления будет оптимальным. Чтобы сделать баночку таких грибов, вам потребуется около четверти часа, а пробовать их можно будет буквально на следующий день.

0,5 кг шляпок мелких шампиньонов;
небольшая луковица (можно обойтись и без нее);
3 шт. зубчиков чеснока;
10 шт. горошин перца черного;
2,5 г соли поваренной;
гвоздика – достаточно пары штук;
20 г 9% уксуса;
10 г сахара;
50-70 мл подсолнечного масла.

На дно эмалированной кастрюли поместите порезанный кружочками чеснок, лук полукольцами, специи и залейте 150 мл холодной воды. Добавьте масло и уксус. Затем поместите в смесь подготовленные шляпки грибов, закройте крышкой кастрюлю и поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, шампиньоны варите около 5-7 мин и выключите плиту. Когда варево остынет, кастрюлю поместите в холодильник на 12 часов.

На заметку: можно заменить гвоздику лавровым листом. А грибы можно высыпать не сразу, а в закипевший рассол. Но в этом случае их варят около 15-20 мин.

Рецепт 2: маринованные шампиньоны с уксусом на зиму

Большинство поваров предпочитают заготавливать маринованные шампиньоны на зиму. Обычно этим лакомством очень хочется угоститься именно в холодный период года. К тому же консервированные таким образом грибы шампиньоны долго хранятся и идеально подходят для приготовления блюд и в качестве ароматной самостоятельной закуски. Вам необходимо:

1,5 кг шляпок грибов;
150 г яблочного уксуса;
250 г растительного масла;
10 шт. горошка-перца;
3-4 листа лаврового;
4 зубчика чеснока;
25 г соли.

Перед тем как мариновать шампиньоны этим способом, отварите их 15 минут со сливом воды. Затем наберите чистой воды в кастрюлю (1 л) и поместите туда соль, перец, чеснок и поставьте на плиту. Как только жидкость закипит, влейте в нее уксус и масло, высыпьте грибы и варите 7 минут. После этого перелейте в горячем виде в мытые и стерилизованные стеклянные банки, закрутите, остудите до комнатной температуры в перевернутом виде и уберите на хранение в прохладное и темное место.

На заметку: Кроме банок не забудьте простерилизовать и крышки, прокипятив их в кастрюльке.

Рецепт 3: маринованные грибы с лимонной кислотой

В домашних условиях быстро и вкусно можно попробовать замариновать шампиньоны и без уксуса. Это актуально для людей, имеющих заболевания ЖКТ или не употребляющих этот продукт. Для них подойдет следующий вариант приготовления маринованных шампиньонов.

Вам потребуется подготовить:

600 г грибов;
2 перца сладких;
2 шт. зубцов чеснока;
петрушка;
50 г масла;
5 г соли;
2 г кислоты лимонной;
5 г сахара.

Шляпки шампиньонов отварите около 10 минут и слейте отвар (в отдельную посуду, если будете использовать его для дальнейшего приготовления). Пока отвариваются грибочки порежьте перец соломкой и спассеруйте в масле. Следующий шаг – разведение кристаллов лимонной кислоты в 40 г грибного отвара или воды. В получившуюся смесь добавьте соль, сахар, зелень и мелко порубленный чеснок. Соедините получившийся маринад с перцем и грибами, перемешайте и переложите в емкость, плотно утрамбовав. Прикрыв крышкой и остудив до комнатной температуры, уберите ее в холодильник. Грибы можете употреблять всего через 3-4 часа, но лучше выдержать их около суток.

Правила хранения готового продукта

Чтобы грибы сохранились как можно дольше, следует соблюдать несколько правил.

Маринование шампиньонов должно производиться лишь в чистой и простерилизованной таре, крышки не исключение.
В качестве емкостей для заготовок должны использоваться только стеклянные банки.
Уксус – это основной консервант, и для длительного хранения следует точно отмерять его дозировку. В случае недостатка этого ингредиента грибы быстро испортятся.
Сроки хранения зависят и от материала, из которого изготовлена крышка для банки. Грибы, сделанные по рецепту на зиму, хранятся 1 год, если она из металла, а если из стекла – то 2 года. Дело в том, что металл окисляет продукты.
Маринованные грибы следует убрать с солнечного света. Лучше всего хранить их в прохладном подвале.

Грибы – пища тяжелая, поэтому лучше всего долго не хранить даже герметично закрученные банки. Если во время маринования была нарушена технология приготовления, то шампиньоны могут стать опасными для здоровья.

Маринованные грибы подают практически на любой праздничный стол в виде оригинальной закуски. Их приправляют перцем, луком, поливают растительным маслом или уксусом. Но прежде, чем бежать за ними в магазин, мы расскажем вам несколько рецептов, как вкусно замариновать шампиньоны в домашних условиях.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях?

Ингредиенты:

шампиньоны свежие – 1 кг;
уксус – 100 мл;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 100 мл;
сахар – 3 ч. ложки; ик – 3 шт.;
специи.

Приготовление

Шампиньоны тщательно перебираем, промываем и отбрасываем на дуршлаг. Не теряя времени, переходим к приготовлению рассола: наливаем в кастрюлю растительное маслице и столовый уксус. Бросаем туда же лавровый листик, перец горошком и несколько зубчиков чеснока, измельченного на терке. После этого добавляем по вкусу сахар, соль, перемешиваем и ставим посуду на маленький огонь. Кипятим рассол, постоянно помешивая, пока не растворятся все кристаллики. Далее высыпаем подготовленные грибы и тщательно перемешиваем. Закрываем сверху крышкой и провариваем шампиньоны 20 минут на среднем огне. Теперь раскладываем их по баночкам, остужаем и отправляем в холодильник для охлаждения. На следующее утро грибы полностью готовы к употреблению. Выкладываем маринованные шампиньоны в масле в салатник, посыпаем по желанию и рубленой свежей зеленью.

Как правильно замариновать шампиньоны в домашних условиях?

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 300 г;
белый винный уксус – 30 мл;
масло растительное – 3 ст. ложки;
перец душистый;
лавровый листик, гвоздика – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
соль и сахар – щепотка;
зелень кинзы – по желанию.

Приготовление

Для приготовления маринованных шампиньонов дома, грибы заранее промываем, просушиваем и нарезаем ломтиками небольших размеров. Очищенный чеснок выдавливаем через пресс, а свежую зелень мелко рубим ножом. Выкладываем грибочки в сотейник, поливаем уксусом, растительным маслицем и добавляем сахар, соль, гвоздику, душистый перец и лавровый листик. Тщательно все перемешиваем, ставим посуду на средний огонь и накрываем сверху крышкой. После закипания, пламя уменьшаем и тушим еще 30 секунд, а потом добавляем зелень и чеснок. Через несколько минут снимаем грибы с плиты, остужаем и пробуем на вкус. Храним маринованные шампиньоны дома, в холодильнике в стеклянной банке.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях на зиму?

Ингредиенты:

свежие небольшие шампиньоны – 1 кг;
вода фильтрованная – 3 л;
сахар мелкий – 2 ст. ложки;
соль мелкая – 1 ст. ложка;
– щепотка;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый листик – 2 шт.;
перец горошком – 3 шт.;
уксус 9% – 120 мл.

Приготовление

Грибы промываем, обсушиваем и нарезаем средними ломтиками. Затем выкладываем шампиньоны в глубокую эмалированную кастрюлю и заливаем фильтрованной водой. Затем добавляем лимонку, перемешиваем и ставим посуду на средний огонь. Доводим грибы до закипания, бросаем по вкусу соль, сахар и провариваем на медленном огне примерно 1,5 часа. За несколько минут до конца приготовления добавляем все необходимые специи и приправы: черный перец горошком, лавровый листик и измельченный чеснок. После этого вливаем аккуратно столовый уксус и раскладываем маринованные грибочки по чистым стеклянным баночкам. Заливаем их горячим рассолом и закатываем крышкой. Закрытые баночки переворачиваем, заворачиваем в теплое одеяло и оставляем в таком виде остывать. Храним готовую консервацию в темном и прохладном месте.

Маринованные шампиньоны - желанные гости на любом застолье. Сегодня мы будем готовить эту пикантную закуску дома.

Маринованные шампиньоны можно приготовить по-быстрому, минут за 15-20, а можно оставить их мариноваться на ночь или на денёк-другой. За это время шампиньоны приобретут нежный и пикантный вкус. Регулируйте остроту, добавляя те или иные специи или увеличивая количество уксуса и чеснока - это дело вкуса и вашей фантазии, которой в этом случае предоставляется полная свобода.

Кстати, в отличие от всех других видов грибов, искусственно выращенные шампиньоны можно безбоязненно употреблять в пищу даже в сыром виде, а вот с дикорастущими шампиньонами нужно быть осторожней. Проще всего купить шампиньоны в магазине. Выбирайте плотные, гладкие, светлые грибы, без пятен и разрывов, желательно одного размера. Считается, что самые лучшие вкусовые качества имеют мелкие шампиньоны. Крупные грибы перед маринованием лучше разрезать на 2-4 части или нашинковать пластинками.

Рецепты маринадов для шампиньонов также очень разнообразны. Классический маринад готовится, как правило, из уксуса, сахара, соли и специй. Однако руководствуясь базовым рецептом и добавляя новые ингредиенты, можно получить невероятно вкусные маринованные шампиньоны, которые станут отличной закуской как в будни, так и за праздничным столом.

Маринованные шампиньоны «Классические»

Ингредиенты: 1 кг мелких шампиньонов, 250 г лука, 1 морковь. Для маринада: 1 стак. воды, 100 мл 9% уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 6 шт. гвоздики, 10 шт. душистого перца, 5 лавровых листиков, 2 ст.л. семян горчицы.

Приготовление: Хорошо вымойте грибы, очистите от мусора. Если шляпки шампиньонов большие, разрежьте их на 2 части вдоль. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус, специи и морковь. Горчицу сразу не добавляйте, пусть маринад покипит на слабом огне минуты 2. В кипящий маринад добавьте шампиньоны и варите на маленьком огне 2-3 минуты, затем добавьте нарезанный мелкими кусочками лук, горчицу и поставьте шампиньоны мариноваться в прохладное место. Грибы будут готовы уже через 3 часа, но через 12 часов они будут ещё лучше!

Домашние маринованные шампиньоны за 20 минут

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 1 луковица, 2-4 зубчика чеснока, ½ помидора, 80 мл оливкового масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 5 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, петрушка, кинза - по вкусу, 50 мл столового уксуса, ¼ лимона.

Приготовление: Помидор вымойте и нарежьте кубиками, удалив из плода плодоножку и жёсткие волокна сердцевины. Репчатый лук мелко нарежьте. Чистую и сухую зелень тоже мелко покрошите прямо со стебельками. Половину шампиньонов (грибы не мойте) нарежьте вертикально, а оставшиеся порубите острым ножом в крошку. И те и другие грибы чуть сбрызните лимонным соком. На растительном масле в раскалённой сковороде слегка обжарьте сначала рубленые грибы, зелень, помидор и лук. Затем отдельно чуть припустите нарезанные шампиньоны. Приготовьте маринад, смешав в миске оливковое масло, сок лимона, уксус, все специи и крупно нарезанный чеснок. Добавьте в этот маринад обжаренную смесь из мелко покрошенных грибов, овощей и зелени и всё перемешайте. В стерильную банку сложите крупно нарезанные поперек шампиньоны и, влив маринад, закупорьте плотной крышкой. Хранить в холодильнике такие маринованные шампиньоны можно 2 недели, а пробу снимать можно уже через 20 минут.

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, ½ стак. столового уксуса, 5-6 зубчиков чеснока, ½ стак. растительного масла, зелень, соль, перец - по вкусу.

Приготовление: Шампиньоны хорошо промойте, затем налейте в кастрюлю воду, добавьте специи, доведите до кипения, посолите, выложите в воду грибы и проварите их 10 минут. Переложите в дуршлаг и промойте холодной кипячёной водой. Для маринада смешайте уксус, масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Выложите в маринад шампиньоны (если грибы крупные, лучше их разрезать пополам), оставьте грибы в нём на 15 минут, и можно подавать к столу. Кстати, можете приготовить маринованные шампиньоны с луком, для этого добавьте к грибам луковицу, нарезанную полукольцами. Можете также замариновать её вместе с шампиньонами или посыпать колечками сверху при подаче на стол.

Шампиньоны «По-корейски»

Ингредиенты: 300 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, ¼ ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. соевого соуса, 10 г кунжута, ¼ стак. растительного масла, ½ ст.л. тмина, 3 ст.л. уксуса, 2 лавровых листика, 1 пучок зелени, 1 красный острый перец, соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление: Отварите грибы в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Для маринада в растительное масло добавьте мелко порубленную зелень, соевый соус, перец чёрный, уксус, лавровый лист, тмин, кориандр, измельчённый чеснок и всё перемешайте. Кунжут поджарьте на сухой сковороде и тоже добавьте в маринад. Затем выложите грибы, перемешайте и оставьте не меньше чем на 12 часов в холодильнике.

Шампиньоны в сладком соевом маринаде

Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 200 мл соевого соуса, ½ стак. воды, 50 г мёда, 1 ч.л. майорана, 10 шт. душистого перца.

Приготовление: Вымойте шампиньоны и, если они крупные, нарежьте на половинки. Залейте подготовленные грибы ½ стак. воды, добавьте соевый соус, специи и варите 3-4 минуты. Затем немного подождите, пока масса остынет примерно до 50ºС, после чего добавьте мёд и аккуратно перемешайте. Оставьте шампиньоны мариноваться на 6-12 часов.

Шампиньоны с луком и сладким перцем

Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 3 сладких перца, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 стак. воды, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 лимон (сок), 70 мл растительного масла.

Приготовление: Грибы промойте. Большие шампиньоны разрежьте пополам. Перец нарежьте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте масло и обжарьте перец на большом огне в течение 1 минуты. Нарезанные шампиньоны положите в кипящую, слегка подсоленную воду и варите 4 минуты. Для маринада в стакан вскипячённой воды добавьте все специи, что входят в состав рецепта: сахар, соль, чеснок, нарезанный половинками, и больше не кипятите маринад. Отварные шампиньоны и лук, нарезанный колечками, залейте готовым маринадом и оставьте шампиньоны мариноваться на сутки.

Шампиньоны, маринованные в вине

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 200 мл белого вина, 100 мл растительного масла, 100 мл 7-9% уксуса, 10 горошин чёрного перца, 1-2 лавровых листа, 1 зубок чеснока, соль, перец - по вкусу.

Приготовление: Шампиньоны очистите, хорошо вымойте и, откинув на дуршлаг, дайте стечь воде. Тем временем соедините в отдельной ёмкости масло, вино, уксус, специи и пряности (перец, лавровый лист, соль и мелко нарезанный чеснок). Поместите смесь на огонь и доведите до кипения. В кипящий маринад добавьте грибы и варите на небольшом огне 15-25 минут. затем снимите с огня и остудите. Переложите грибы в банку, залейте маринадом, в котором они варились, накройте крышкой и оставьте на 2-3 дня в прохладном месте для полного маринования и насыщенного вкуса.

Шампиньоны маринованные «Вкуснейшие»

Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 5 зубчиков чеснока. Для маринада: 1 л воды, 150 мл белого винного уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ч.л. сахара, 15 горошин чёрного и белого перца, 5 гвоздик, 3-5 лавровых листиков.

Приготовление: Очистите и вымойте грибы. Отварите их в кипящей воде в течение 5 минут, затем слейте воду. Приготовьте из указанных выше ингредиентов маринад и доведите его до кипения. В кипящий маринад выложите грибы и варите в нём 7-10 минут. после чего оставьте грибы в маринаде до полного остывания. Переложите остывшие грибы в стерильные банки, добавьте чеснок, залейте маринадом, в котором варились грибы, накройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике. Грибы можете пробовать уже через 5-7 дней, а вообще они могут храниться в холодильнике и более 30 дней.

Шампиньоны с чесноком

Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 6 ст.л. растительного масла, 6 ст.л. винного уксуса, 8 горошин чёрного перца, 4 лавровых листа, 1 щепотка чёрного молотого перца, 2 ч.л. сахара, 3 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, по 3-4 веточки укропа и петрушки.

Приготовление: Грибы тщательно вымойте и выложите на сковороду с растительным маслом. Огонь должен быть маленький. Измельчите чеснок. Добавьте к грибам все ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Накройте грибы крышкой и тушите на медленном огне 15 минут до готовности. Затем добавьте к грибам измельчённую зелень и чеснок. Тушите всё ещё 5 минут и выключите огонь. Дайте грибам остыть, настояться и впитать маринад. После чего переложите в стеклянную баночку и поставьте в холодильник. Приготовленные грибы можно употреблять в пищу сразу.

Шампиньоны с горчицей и кориандром

Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 6 ст.л. растительного масла, 6 ст.л. винного уксуса, 6 ч.л. горчицы в зёрнах, 2 ч.л. семян кориандра, щепотка чёрного молотого перца, 8 горошин чёрного перца, 4 лавровых листа, 2 ч.л сахара, 3 ч.л. соли, 4 зубчика чеснока, пучок укропа и петрушки.

Приготовление: Вымойте грибы. Вскипятите немного воды, добавьте в неё немного уксуса, чтобы грибы при варке не потемнели, положите грибы и варите в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Семена горчицы, кориандр, сахар и соль залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Остудите отвар, влейте в него растительное масло и уксус. Залейте грибы маринадом, остудите и отправьте на сутки в холодильник.

Шампиньоны со сладким перцем и лимоном

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 2 разноцветных сладких перца, 3 зубчика чеснока, ½ лимона, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 г лимонной кислоты, зелень - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Приготовление: Проварите грибы минут 10 в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Перец нарежьте тонкими полосками и обжарьте минут 5-7 до мягкости. Можно взять смесь разноцветных перцев, будет ещё ярче. Приготовьте маринад: сок половины лимона, сахар, соль, чеснок (раздавить) и зелень смешайте. Грибы откиньте на дуршлаг и нарежьте. Выложите в маринад, добавьте обжаренный сладкий перец и поставьте на сутки в холод.

Маринованные шампиньоны с французской горчицей

Ингредиенты: 1 кг мелких шампиньонов, 2 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. французской горчицы в зёрнах, ½ сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 4 лавровых листа, 4 горошины чёрного перца, 4 горошины чёрного душистого перца, 1 ч.л. соли, сушёная зелень (базилик, укроп и сельдерей) - по вкусу.

Приготовление: Положите вымытые грибы в кастрюлю и залейте холодной водой, добавьте лавровый лист, горошины перцев, посолите и варите в течение 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и остудите. Отвар не выливайте! Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Возьмите сухую литровую банку, на дно которой положите нарезанный сладкий перец и горчицу с целыми зубчиками чеснока. Добавьте туда же всю сухую зелень. После чего выложите в банку грибы, залейте оставшимся грибным рассолом и добавьте уксус. Накройте грибы плотной крышкой и обязательно переверните несколько раз, чтобы все специи с горчицей распределились равномерно по банке. Поставьте банку в холодильник на сутки.

Маринованные шампиньоны с горчицей и мёдом

Ингредиенты: 450 г шампиньонов, 2 ст.л. столовой горчицы, 1 ч.л. горчицы в зёрнах, 2 ч.л. мёда, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. 6% уксуса, 1 ч.л. соли, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. измельчённой петрушки, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 6 горошин чёрного перца.

Приготовление: Влажной тряпочкой протрите шампиньоны и нарежьте их тонкими пластинками. Для маринада смешайте в глубокой миске горчицу в зёрнах и столовую, мёд, уксус, соль и хорошо перемешайте. Добавьте измельчённую петрушку, растительное масло и чеснок, мелко измельчённый или пропущенный через пресс, и ещё раз перемешайте. В небольшую кастрюльку влейте стакан воды, добавьте туда гвоздику, лавровый лист, чёрный перец горошком, немного соли, выложите грибы и варите 10-15 минут. После чего откиньте на дуршлаг. Добавьте в грибы маринад и перемешайте. Переложите шампиньоны в стеклянную банку, закройте крышкой и, остудив, уберите в холодильник на сутки. Чтобы грибы промариновались равномерно, периодически встряхивайте их.

Быстрые маринованные шампиньоны с укропом

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 80 мл столового уксуса, 120 мл растительного масла, 80 мл воды, пучок укропа, 4 зубчика чеснока, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 4 бутона гвоздики, 10 горошин душистого перца.

Приготовление: Грибы тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Крупные разрежьте на 4 части. Чеснок пропустите через пресс. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. В кастрюлю выложите грибы, добавьте соль, сахар, перец, гвоздику, чеснок и укроп. Залейте подсолнечным маслом, уксусом и водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем дайте грибам остыть, переложите их в банку с плотно закрывающейся крышкой и залейте маринадом. После чего уберите грибы в холодильник не менее чем на 5 часов.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Ароматные, в меру кисленькие, упругие, и в то же время нежные маринованные грибочки – это настоящий шедевр кулинарного искусства, способный превратить даже самую скромную трапезу в праздничное застолье! К сожалению, тонкий пикантный вкус, аппетитный запах и прочие гастрономические достоинства, свойственные грибам домашнего приготовления, редко встречаются у их магазинных собратьев. Пресные, резиноподобные маринованные шампиньоны, что продаются в супермаркетах, никоим образом нельзя причислить к разряду деликатесных продуктов и дело тут заключается вовсе не в видовых особенностях грибов, а в способе их приготовления. Правильно замаринованные шампиньоны быстрого приготовления могут составить конкуренцию хваленым соленым рыжикам или моченым груздям и стать достойным украшением любого праздничного стола.

Маринованные шампиньоны: рецепты быстрого приготовления

Приготовление шампиньонов таким способом не требует много времени – на чистку и нарезку грибов уходит примерно 20 минут, сам процесс варки маринада занимает от силы четверть часа, а готовыми грибочками можно лакомиться уже на следующий день после их заливки.

Совет. Особо красивым и вкусным это блюдо получается из самых мелких грибочков, диаметр шляпок которых не превышает величины трехкопеечной монеты. Покупая шампиньоны для маринования, старайтесь выбирать экземпляры одного размера. Грибы должны быть молодые, с нераскрывшейся пленкой на пластинах, белые, плотные, без пятен и заветренных срезов.

Рецепт первый. Маринад без воды

шампиньоны (мелкие и плотные) – 0,5 кг;
уксус яблочный 5% — 60 г;
масло рафинированное растительное – 6 ст л.;
чеснок – 3 зубка;
горошины черного перца – 12-15 шт.;
лист лавровый некрупный – 3-4 шт.;
гвоздика – 3 бутончика;
смесь молотых перцев (розового, белого, душистого, черного) – 1 ч. л.;
сахар – 1,5 ч.л.;
соль – 1 ч.л. с горкой.

Шампиньоны загрузите в кухонную мойку, губкой протрите их шляпки, следы грязи на ножках соскребите маленьким овощным ножом, обновите подсохшие срезы, переложите очищенные грибы в дуршлаг и промойте их под проточной водой.
Разложите шампиньоны для просушки на кухонном полотенце.
Если шампиньоны у вас крупные, разрежьте их вдоль (вместе с ножками) на половинки или на четвертинки.
Подготовленные таким образом грибы уложите в толстостенный сотейник либо в глубокую сковороду. Емкость для маринования должна быть не окисляющаяся – ситалловая, тефлоновая или стальная.
Накройте посудину крышкой и поставьте ее на малый огонь.
Как только шампиньоны пустят сок, добавьте к ним все остальные ингредиенты (чеснок предварительно измельчите) и увеличьте нагрев конфорки.
Размешивайте грибы деревянной лопаточкой и следите за поведением жидкости в сотейнике. Лишь только маринад закипит, накройте емкость, сбавьте пламя, и проварите шампиньоны под крышкой ровно 5 минут.
Выключите плиту, сразу же переложите грибы в сухие, чисто вымытые стеклянные баночки, залейте их еще горячим маринадом, накройте крышечками и дайте остыть на воздухе.
Слегка теплые банки уберите на сутки в холодильник. За 24 часа шампиньоны полностью промаринуются, и их можно будет подавать на стол.

Внимание! Шампиньоны по этому рецепту маринуются в собственном соку, поэтому воду в сотейник не лейте!

Рецепт второй. Маринад без уксуса

средней величины шампиньоны – 1 кг;
лук репчатый белый –2 крупные луковицы;
масло растительное (лучше подсолнечное нерафинированное) – 100 мл;
соль – 1 ч. л.;
лимоны некрупные – 1½ шт.;
душистый и черный перец – по 10 горошин каждого;
петрушка – 1 большой пучок;
лавровые листья – 3-4 шт.

Внимание! Шампиньоны – продукт с тонким ароматом и нежной пористой структурой, поэтому их нельзя замачивать. В результате длительного пребывания в воде грибы могут утратить свой специфический запах и напитаться влагой.

Грибы протрите влажной губкой или бумажным полотенцем и быстро прополосните их под проточной холодной водой.
В не окисляющейся кастрюльке вскипятите подсоленную по вкусу воду, загрузите в нее шампиньоны вкупе с горошинами черного и душистого перца.
На сильном огне доведите содержимое кастрюльки до кипения, уменьшите нагрев конфорки и, снимая шумовкой образующуюся на поверхности жидкости пену, проварите шампиньоны четверть часа на малом огне. За 4-5 минут до снятия кастрюльки с плиты положите в нее лавровые листья.
Откиньте отварные шампиньоны на дуршлаг.
Когда грибы остынут, нарежьте их толстенькими, 5-ти миллиметровыми вертикальными пластинами.
Щеточкой под теплой водой вымойте лимоны, разрежьте их напополам, одну половинку отложите, а из трех оставшихся выдавите сок.
Луковицы очистите от верхней рубашки и мелко нашинкуйте.
Петрушку переберите, промойте, просушите и некрупно порубите.
Переложите лук с дощечки в стеклянную либо фарфоровую миску, посыпьте его солью (1 ч. л.), и слегка разомните деревянной толкушкой или ложкой.
В отдельной чашке смешайте масло с лимонным соком.
Ломтики шампиньонов перемешайте с толченым луком, затем сдобрите грибы масляно-лимонной заливкой и посыпьте их рубленой петрушкой и щепотью молотого черного перца.
Замаринованные таким образом шампиньоны накройте пленкой или стеклянной крышкой и выставите их на холод. Через пару часов грибы уже можно будет ставить на стол.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления не годятся для длительного хранения. Такие грибы можно держать в холодильнике не более 1 недели.

Как приготовим шампиньоны? С лимоном в собственном соку за 3 часа или с луком и специями экспресс-методом за 15 минут? Оба рецепта быстрого приготовления перед вами, один другого лучше.

Шампиньоны быстрого приготовления в собственном соку с лимоном

Быстрые маринованные шампиньоны за 15 минут

Маринованные в домашних условиях шампиньоны быстрого приготовления за 15 минут станут отличной альтернативой традиционной заготовке на зиму, особенно когда гости уже на пороге и нужно быстро приготовить простую, но вкусную закуску. Поскольку в маринаде уже присутствует и лук, и уксус, и подсолнечное масло, не нужно дополнительно тратить время на приготовление заправки к грибам, блюдо будет полностью готово для подачи.

Закуска получается очень ароматной, а сами грибы отлично держат форму. По вкусу они очень похожи на традиционные, такие же кисло-сладкие и пряные. Я дополнительно добавляю немного острого перца, который делает вкус еще более выраженным и пикантным.

Ингредиенты

шампиньоны 500 г
лук 2 шт.
чеснок 3 зуб.
острый перец 2 г
сахар 1,5 ст. л.
соль 1 ч. л.
лавровый лист 2 шт.
9-процентный уксус 3 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
черный перец горошек 6 шт.
гвоздика 2 шт.

Как приготовить быстрые маринованные шампиньоны

Перед подачей можно слегка посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в собственном соку с лимоном

Если у вас есть в запасе 3 часа, попробуйте приготовить по этому рецепту — в домашних условиях шампиньоны маринуются и быстро, и необыкновенно ароматно. Грибы тушатся на сковороде без воды: они сами пустят много сока – в этом секрет рецепта. Через какое-то время надо добавить специи, масло, лимон и ещё немного потушить, в конце влить уксус и отправить в холодное место мариноваться. Собственно, это вся наука. Вкус получается превосходный, грибы как будто специально созданы для салатов и в начинки блинов.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎