Лучшие рецепты шоколадных маффинов

Лучшие рецепты шоколадных маффинов

Маффины – это маленькие округлые изделия из теста с начинкой или без. Сделать вкусные шоколадные маффины в домашних условиях, приготовленные с добавлением какао-порошка или шоколада, сейчас умеет любая хозяйка, практикующая выпечку на кухне. Но нет предела совершенству, всегда есть куда стремиться.

  1. Как приготовить
    1. Классический рецепт
    2. Шоколадно-кофейные
    3. Творожно-шоколадные маффины
    4. Маффины из шоколадного теста с изюмом
    5. С жидкой начинкой
    6. Рецепт с шоколадной крошкой

    Как приготовить

    Некоторые ошибочно считают, что маффины — то же самое, что и кексы.

    Это не так — от кекса его «собрат» отличается более жидкой консистенцией теста и возможным наличием начинки.

    Кроме того маффин проще приготовить — для кекса тесто долго растирается, а для маффина просто быстро перемешивается.

    В кекс традиционно добавляют только изюм, цукаты, а маффины готовят с разнообразными начинками, даже с жидкими – из ягод, растопленного шоколада, творожного крема. Даже делают несладкие изделия, например, маффины с сыром.

    Классический рецепт

    Этот рецепт можно назвать базовым. Попробуйте поэкспериментировать, добавив банан (количество муки увеличьте тогда до 200 г), — получаться ароматные шоколадно-банановые маффины.

    Продукты:
    • мука белая, хорошо просеянная, тонкого помола – 150 г
    • сахар – 100 г
    • молоко – 50 мл
    • яйца – 2 шт.
    • сливочное масло – 50 г
    • шоколад черный или молочный – 50 г
    • ванилин — на кончике ножа
    • разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
    Приготовление:
    1. Особенность приготовления маффинов всех видов в том, что сперва смешиваются все сухие ингредиенты, после – все жидкие, потом они соединяются, и получившееся тесто разливается в формочки.
    2. Муку, сахар, ванилин и разрыхлитель нужно перемешать. В некоторых рецептах рекомендуется вместо сахара использовать сахарную пудру, а после перемешивания сухие продукты просеять еще раз через редкое сито. Практика показала, что и без дополнительного просеивания маффины удаются хорошо.
    3. Шоколад и масло растопим в микроволновке или на водяной бане, перемешаем с молоком и яйцами.
    4. Соединяем сухие и влажные продукты вместе и разливаем по емкостям для выпечки. Ставим в печь на 20 минут. Температура — 180-200 градусов.
    Шоколадно-кофейные

    Маффины с ароматом и привкусом кофе легко сделать на основе традиционного рецепта, если вместо обычного молока взять заваренный кофе.

    В таком варианте изделие потребует увеличения количества сахара в 1,5-2 раза.

    Чтобы понять, сколько именно нужно сахара, его следует растворить в готовом кофе и попробовать на вкус.

    Для приготовления кофе для теста нужно подогреть 50 мл молока почти до кипения, всыпать чайную ложку молотого кофе, размешать, вскипятить и отставить.

    Повторить кипение еще 2 раза с интервалом в минуту. Тщательно процедить несколько раз, добавить сахар. Остудить и использовать.

    Творожно-шоколадные маффины

    Можно творог смешать с сахаром, ванилином и использовать вместо начинки — очень аппетитно.

    Или одно яйцо из рецепта замените 2 столовыми ложками свежего жирного творога. Далее действовать по обычной схеме.

    Сам творог можно или взбить в блендере или же наоборот лишь слегка перемешать.

    В первом случае привкус творога будет не ощутим, просто сама выпечка получится более влажной, ароматной.

    Во втором из-за попадающихся кусочков творожные акценты прочувствуете обязательно.

    Маффины из шоколадного теста с изюмом

    Сладкая выпечка всегда была популярной как в обычные дни, так и в праздничные. Если в праздники все хозяйки пекут сложные торты и всевозможные пироги, то в будничные дни можно себе позволить более простые рецепты, но не менее вкусные.

    К простым и в то же время вкусным рецептам сладкой выпечки я отношу именно маффины с изюмом, ведь тесто для них готовится быстро, выпекаются они недолго, а в результате семья довольна.

    Ингредиенты:
    • Кухня: европейская
    • Тип блюда: выпечка, десерт
    • Способ приготовления: в духовке
    • Порции: 12
    • 40 мин
    • мука – 400 г
    • молоко – 125 г
    • яйца – 4 шт.
    • сахарный песок – 300 г
    • изюм – 200 г
    • сливочное масло – 200 г
    • ванильный сахар – ½ ч. л.
    • какао – 4 ст. л.
    • разрыхлитель – 10 г (1 пакетик).
    Способ приготовления:

    Смешиваю яйца (белки и желтки) с сахарным песком, даже больше скажу – взбиваю их миксером, чтобы получилась пышная яичная масса, которая по своему виду будет напоминать бисквитную основу. Также не забываю и про ванильный сахар.

    Чем более белой будет яичная масса, тем пышнее получится тесто, значит оно будет наполнено пузырьками яичных взбитых белков с сахаром.

    Затем подтаявшее, полежавшее в комнате более 2-х часов, сливочное масло средними кусочками добавляю в тесто. Размягченное масло будет хорошо взбиваться миксером и тесто станет однородным.

    Теперь молоко (для этого рецепта не подогреваю его) комнатной температуры вливаю к тесту, чтобы сделать тесто более вкусным. Молочный жир также сделает выпечку более мягкой. Взбиваю еще раз миксером все компоненты.

    Сыплю просеянную воздушную муку и добавляю разрыхлитель. Постепенно замешиваю среднее по густоте тесто, уже размешивая ложкой.

    Последним этапом станет добавление какао.

    И наконец добавляю изюминки. Их должно быть много. Каждый хочет, чтобы ему попался изюм, поэтому я его не жалею, сыплю несколько горстей.

    По силиконовым формочкам (слегка промазываю их постным маслом) разливаю тесто, оно будет примерно как густая сметана. Наполняю формочки на ¾ объема и теперь они готовы для выпечки.

    Пеку 20-25 минут, чтобы десерт стал пышным и подрумянился как следует. Верхушка может слегка треснуть. Это говорит о том, что маффины пропеклись, а значит готовы к тому, чтобы их достали из духовки.

    Остывшие кексики вынимаю из формочек и выкладываю на блюдо для подачи.

    Обязательно завариваю чай, кофе для желающих, подаю к столу готовую выпечку.

    С жидкой начинкой

    Рецепт этого десерта стал легендарным — его наверняка опробовали все почитатели вкусной и простой выпечки.

    Мне нравится несколько вариантов начинки.

    Что нам нужно:
    • мука белая – 170 г
    • сахар – 100 г
    • молоко – 50 мл
    • яйца – 2 шт.
    • сливочное масло – 50 г
    • какао-порошок – 2 ст.л.
    • ванилин — по вкусу
    • разрыхлитель для теста — 1 ч.л. без верха.
    Как испечь:
    • Масло растопить, молоко подогреть, смешать, добавить яйца и еще раз перемешать. Сухие продукты соединить. Вымешать тесто.
    • Тесто из-за увеличившегося объема муки получится несколько гуще, чем в классическом рецепте. Это нужно для того, чтобы не опускалась вниз начинка. Секрет такого изделия в том, что чуть больше половины порции теста выливается в емкость для выпечки, потом кладется начинка, а сверху выливается остаток порции. Теперь о жидком центре.
    Начинка из шоколада
    • Если хотите совсем жидкую серединку, то шоколад нужно наломать, сложить в плотный полиэтиленовый пакет, добавить сливки (1\4 от объёма шоколада) и растопить в горячей воде. Кипятить нельзя: пакет может начать плавиться. Отрезать кончик пакета и вылить немного шоколада на тесто в формочке. Оставшейся глазурью можно нарисовать на готовой выпечке узоры.
    • Если хотите начинку погуще, то хорошо использовать стружку из горького, молочного или белого шоколада. К ней идеально подойдут орехи, кокосовая стружка.
    Начинка из вишни

    Свежую или размороженную вишню отжать деревянной лопаткой, слить сок. Взбить в блендере с сахаром и использовать.

    Апельсиновое наполнение

    Она делается из апельсинного джема или из творожно-апельсинового крема. Для крема апельсин нужно взбить в блендере, а сок отжать. Отжатую массу перемешать с жирным творогом, добавить по вкусу сахар. Если апельсин в креме заменить бананом, сахар в крем добавлять не нужно.

    Рецепт с шоколадной крошкой

    Это вариант для истинных почитателей шоколада.

    Продукты:
    • мука – 170 г
    • сахар – 100 г
    • молоко – 50 мл
    • яйца – 2 шт.
    • сливочное масло – 50 г
    • шоколад по вкусу – 50 г
    • ванилин,
    • разрыхлитель для теста.
    Шаги приготовления:
    1. По классической схеме делаем тесто. Молоко можно заменить кефиром или сметаной, тесто с ними поднимется лучше и выпечка будет пышнее.
    2. Шоколад нужно растопить в пакете. Тесто выливается в формочку постепенно, слоями, на каждый слой капают несколько капель растопленного шоколада. На верхний слой не капают, потому что шоколад под действием температуры потечет.
    3. Для получения стружки шоколад, напротив, замораживают и тонко строгают острым ножом. Тогда на слой теста сыплют немного стружки, можно вперемешку с орехами.
    4. Выпекать такие удобно в обычной керамической кружке в микроволновке — 10 минут и изысканный десерт к чаепитию готов.

    Хозяйке в копилку

    • Для кексов, маффинов, капкейков нужно использовать теплые продукты. Молоко подогреть, масло растопить или размягчить при комнатной температуре, яйца вынуть из холодильника за пару часов до приготовления или согреть в горячей (не кипящей!) воде.
    • Выпекать изделия удобно в бумажных формочках, смазанных маслом и припыленных мукой.
    • Если выбирать силиконовые формочки, то лучше взять рельефные, тогда готовое изделие будет иметь красивую форму цветка, сердечка или другой фигурки. Металлические формочки подходят хуже, в них выпечка часто пригорает.
    • Тестом нужно заполнять не более трети формочки, поскольку оно сильно увеличивается в объеме.
    • Выпекать маффины можно в духовке и микроволновке. Для духовки хороши силиконовые формочки, металлические чуть хуже, поскольку сильно нагреваются. Время приготовления в первом случае – 15-20 минут, во втором – около 10.
    • Для микроволновки подходят бумажные и силиконовые, а еще часто используются обычные чайные чашки малого объема. Главное, чтобы на чашке рисунок не был выполнен с использованием металлического напыления.

    Полезное видео

    Если вы следите за фигурой, предлагаю испечь необычные диетические маффины. Рецепт в этом ролике: