Использование различных видов жимолости в питании населения Сибири Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»
Аннотация научной статьи по сельскому хозяйству, лесному хозяйству, рыбному хозяйству, автор научной работы — Тимошин А. В., Чепелева Г. Г.
Плоды жимолости широко применяются в лечебных и пищевых целях, и в последние годы возрос интерес к введению в культуру новых видов жимолости. В статье даны потребительские характеристики исследуемых интродуцированных сортов жимолости.
Похожие темы научных работ по сельскому хозяйству, лесному хозяйству, рыбному хозяйству , автор научной работы — Тимошин А. В., Чепелева Г. Г.
Текст научной работы на тему «Использование различных видов жимолости в питании населения Сибири»
УДК 658.62:644(07) Г.Г. Чепелева, Г.С. Шин
ИССЛЕДОВАНИЯ ПЕРСПЕКТИВНЫХ СОРТОВ ОБЛЕПИХИ HIPPOPHAE ИНТРОДУЦИРОВАННЫХ В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ
В статье приводятся результаты морфологических и биохимических исследований интродуцированных сортов облепихи в Красноярском крае.
Выявлены сорта, имеющие практическое значение для дальнейшего использования в продуктах питания.
В современных рыночных условиях ягодные культуры оказались самыми выгодными и экономичными. Высокая экологическая приспособляемость, простота размножения, быстрое вступление в товарное плодоношение, высокие и стабильные урожаи в сочетании с профилактико-лечебными и диетическими свойствами делают ягодоводство во многих регионах России полезным и выгодным занятием.
Интродукция плодово-ягодных культур имеет большое народно-хозяйственное значение. Внедрение в повседневную практику садоводства новых ягодных культур позволит разнообразить питание, укрепить экономику сельскохозяйственных предприятий, повысить плодородие почвы.
Новые ягодные культуры являются безопасными пищевыми ингредиентами растительного происхождения, которые можно использовать в функциональном питании населения для производства продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности, укрепляющих иммунитет [3].
Облепиха - перспективная ягодная культура, она ценится за хорошую экологическую приспособляемость, почвозащитные, лечебные, пищевые, декоративные качества. Облепиха является источником ценного сырья для получения концентратов поливитаминов и важных лечебных препаратов в связи с открытием в ее плодах, листьях и коре ценных, биологически активных веществ, таких, как легко усвояемые сахара, органические кислоты, каротин, витамины (С, Р, В1, В2, В9), дубильные и красящие вещества, минеральные соли. В мякоти, кожуре и косточках плодов содержатся липиды, которые успешно используются в лечебной практике. По стабильности урожаев среди множества плодовых и ягодных растений, распространенных в северо-восточных областях Российской Федерации, облепиха стоит в одном ряду с малиной, а по зимостойкости превосходит самые зимостойкие сорта яблони. Плодами облепихи население пользуется издавна. В качестве культуры облепиха впервые введена в НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко [1; 2].
Восточная Сибирь - один из крупнейших регионов страны. Природные условия здесь весьма разнообразны, но в то же время имеют общие черты. Характерными особенностями Сибири являются недостаток тепла и короткий безморозный период с возвратными заморозками. Как известно, неблагоприятные природно-климатические условия сказываются на стабильности урожаев. Возделываемые культуры на территории Восточной Сибири, благодаря резко континентальному климату, должны обладать особыми свойствами: коротким вегетационным периодом растений и устойчивостью к засухам и возвратным заморозкам.
Целью настоящей работы являлось выявление наиболее перспективных сортов облепихи, с точки зрения морфологических характеристик пищевой и биохимической обогащенности плодов, для наиболее оптимального использования в питании населения.
В качестве объектов были отобраны 7 образцов интродуцированных сортов облепихи: Ботаническая, Великан, Дар Катуни, Золотистая Сибири, Оранжевая, Пантелеевская, Чуйская.
Облепиха сорта Ботаническая представлена среднерослым деревом с округло-пирамидальной кроной, урожайность дерева - около 6-7 кг. Масса одного плода 0,65±0,04г, плоды удлиненные, желтооранжевые, блестящие, созревают в конце августа. Околюченность слабая или отсутствует.
Сорт Великан представляет собой дерево высотой 2,5-3,5 м, с отсутствием колючек. Урожайность в период полного плодоношения - 5-6 кг с дерева. Крона средней густоты, округло-конусовидная. Плоды крупные (масса одного плода - 0,84±0,06 г), оранжевые, цилиндрической формы, созревают в середине сентября.
Сорт Дар Катуни представляет собой дерево высотой около 2,5 м, имеет густую, компактную крону, почти без колючек. Урожайность куста - более 8 кг. Плоды средней величины (масса одного плода -
0,41 ±0,04 г), овальной формы, светло-оранжевые, созревают в конце августа.
Облепиха сорта Золотистая Сибири - дерево, имеющее крону средней густоты, с слабой околючен-ностью, высотой 3,0-3,5м. Урожайность дерева - около 11-16 кг. Плоды крупные (масса одного плода -
0,73±0,063 г), овальной формы, оранжевые, созревают в начале сентября.
Сорт Оранжевая - дерево высотой около 3,5 м, с овальной кроной средней густоты, околюченность куста слабая, урожайность - 10-14 кг. Плоды крупные (0,70±0,036 г), овальные, оранжево-красные, созревают в первой декаде сентября.
Облепиха сорта Пантелеевская представляет собой дерево средней высоты с пирамидальной кроной, со стабильно высокой урожайностью более 7 кг. Околюченность средняя. Плоды крупные (масса одного плода - 0,75±0,05 г), овальные, оранжевые, среднего срока созревания.
Сорт Чуйская - дерево высотой 2,5-3,5 м, крона раскидистая, редкая. Околюченность веток очень слабая, урожайность куста в период полного плодоношения составляет 8-10 кг. Плоды очень крупные (0,80±0,056 г), овально-цилиндрической формы, оранжевые, созревают во второй половине августа [2].
Для проведения сравнительной оценки пищевой и биологической ценности интродуцированных сортов облепихи нами использовались следующие методики: общее содержание сухих веществ определяли гравиметрическим методом; растворимых сухих веществ - рефрактометрически; титруемую кислотность устанавливали титрованием вытяжек 0,1 N раствором щелочи ^аОН) и пересчитывали по основной (яблочной) кислоте. Сумму сахаров определяли по методу Бертрана и полумикрометодом Бертрана в модификации Бьерри; содержание пектиновых веществ - колориметрическим - карбазольным методом; клетчатку -модифицированным методом Кюшнера и Хафера. Содержание свободных липидов в мякоти плодов определяли экстрагированием бинарной смеси растворителей хлороформ-этанол (1:2).
Результаты проведенных исследований представлены в табл.1.
Биохимические показатели исследуемых сортов облепихи
Сорт X у с о а В т.ч. раств. сух. в-в - а с е ? § -л р оа кх б о Сумма пектин. в-в, % Клетчатки, % % ъ 1— 1 к р О % Ъ 1^ и п и
Ботаническая 14,3 7,6 2,85 0,45 0,30 2,67 4,9
Великан 11,9 8,6 4,60 0,50 0,30 1,20 2,5
Дар Катуни 13,8 8,5 3,80 0,37 0,30 2,62 3,6
Золотистая Сибирь 12,6 8,3 4,20 0,29 0,35 2,11 2,6
Оранжевая 13,4 8,0 3,23 0,38 0,33 2,77 2,9
Пантелеевская 13,6 7,3 3,50 0,41 0,31 1,60 3,3
Чуйская 14,1 9,3 4,48 0,39 0,30 2,04 3,5
Сортовая облепиха, выращенная в условиях Красноярского края, накапливает от 11,9% (Великан) до 14,3% (Ботаническая) сухих веществ в плодах, в т.ч. растворимых от 7,3% (Пантелеевская) до 9,3% (Чуйская). Основную долю растворимых веществ в плодах облепихи составляют сахара. Наиболее высоким содержанием сахаров (более 4%) выделились сорта Великан, Золотистая Сибири, Чуйская. У остальных образцов этот показатель соответствует средним значениям для облепихи.
Суммарное содержание пектиновых веществ составляет от 0,29 до 0,50%. Пектиновые вещества обладают способностью связывать и обезвреживать соединения радиоактивных и тяжелых металлов, например, свинца, цезия, кобальта и др., попадающих в организм человека. Содержание клетчатки в плодовой мякоти определяет физиологическое значение для организма человека и варьирует от 0,30 до 0,35%.
Кислотность исследуемых образцов как основной индикатор вкуса варьирует от 1,2 до 2,77%. Известно, что из органических кислот 92% составляет яблочная, присутствуют также щавелевая и янтарная.
Особенностью облепихи является достаточно высокое содержание липидов, имеющих сбалансированный жирнокислотный состав. Общее содержание липидов колеблется от 2,5 до 4,9%.
Витаминный состав облепихи весьма разнообразен (табл. 2). Биологическая успешность облепихи определяется содержанием водорастворимых витаминов. Плоды содержат практически все водорастворимые витамины: аскорбиновую кислоту, витамины группы В и фенольные соединения. Из витаминов, растворимых в жирах,
встречаются каротиноиды, представленные в -каротином (провитамином А) и витамин Е (табл. 2).
Содержание витаминов в исследуемых сортах облепихи, мг %
Сорт Ві В2 С Е Каротиноиды РР
Ботаническая 0,068 0,036 80 9,0 15,4 0,50
Великан 0,039 0,029 130 9,2 10,0 0,34
Дар Катуни 0,058 0,030 68 8,4 20,0 0,53
Золотистая Сибири 0,069 0,041 160 10,6 13,2 0,80
Оранжевая 0,017 0,056 281 7,7 16,8 0,22
Пантелеевская 0,044 0,053 201,4 10,1 16,3 0,45
Чуйская 0,045 0,044 120 4,8 8,2 0,35
В исследуемых сортах содержание витамина В1 (тиамина) достигает 0,017-0,069 мг%, витамина В2 (рибофлавина) - 0,029 - 0,056 мг%.
Аскорбиновая кислота (витамин С) в спелых плодах облепихи содержится в количестве 68-281 мг%. Это намного больше, чем в плодах крыжовника, кизила, лимона. Наиболее высокое содержание витамина С в сортах Золотистая Сибири, Оранжевая, Пантелеевская.
Токоферол (витамин Е) в плодах облепихи присутствует в количестве 7,7 мг% (Оранжевая) - 10,6 мг% (Золотистая Сибири). По содержанию этого витамина облепиха из всех плодовых растений уступает только дикорастущей морошке.
Концентрация каротиноидов в плодах составляет 8,2-20,0 мг%, что удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в витамине.
Количество витамина РР (никотиновая кислота) очень мало и колеблется от 0,22 мг% (Оранжевая) до
0,80 мг% (Золотистая Сибири), при суточной потребности 15-25 мг.
На основании наших данных, наиболее богатыми по витаминному составу явились следующие сорта облепихи: Ботаническая, Золотистая Сибири, Пантелеевская.
В плодах облепихи кроме витаминов также присутствуют макро- и микроэлементы. Нами определялись железо, кальций, калий, натрий, цинк, магний, марганец, медь после озоления образцов азотной кислоты (табл. 3).
Как видно из таблицы, сортовые различия по содержанию натрия составляют 235,5-357,3 мг%. Наибольшее количество натрия содержат сорта облепихи Ботаническая (357,3 мг%), Великан (341,4 мг%), Оранжевая (307,5 мг%) и Чуйская (312,8 мг%). Калий играет исключительную роль в профилактике атеросклероза и гипертонической болезни. Более 200 мг% калия содержат плоды сортов Ботаническая, Дар Кату-ни, Оранжевая, Чуйская. Кальция и магния в плодах облепихи гораздо меньше - 9,7-14,4 мг% и 6,9-9,2 мг% соответственно. Содержание в свежих плодах микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец) незначительно. Все плоды являются хорошим источником железа. Содержание железа в килограмме плодов достигает 15 мг (Оранжевая), так же, как и суточная потребность взрослого человека (15 мг). Наибольшее количество марганца - в плодах облепихи Дар Катуни и Оранжевая (0,18 мг%). Количественное содержание цинка в плодах облепихи варьирует от 0,14 (Ботаническая) до 0,26 мг% (Великан), что составляет 10-20% от нормы. Практически 50% от среднесуточной потребности взрослого человека меди содержится в плодах облепихи (0,06-010 мг%).
Содержание микро- и макроэлементов, мг %
Сорт Na К Са Мд Fe Мп Zn Си
Ботаническая 357,3 208,8 14,4 9,2 0,12 0,15 0,14 0,10
Великан 341,4 192,7 9,7 9,0 0,10 0,14 0,26 0,08
Дар Катуни 235,5 202,7 11,5 7,8 0,88 0,18 0,17 0,06
Золотистая Сибири 251,7 181,1 12,5 6,9 0,93 0,11 0,14 0,08
Оранжевая 307,5 218,8 10,2 6,3 0,15 0,18 0,18 0,08
Пантелеевская 284,0 181,7 11,0 7,8 0,81 0,14 0,15 0,06
Чуйская 312,8 203,0 10,0 7,4 0,69 0,12 0,17 0,07
Ср. суточ. потр. в/ч 4000- 5000 2500- 5000 800- 1000 300-500 15 5-10 10-15 2
С точки зрения морфологии, исследуемые сорта облепихи представлены деревьями средней величины (2,5-3,5 м), с компактной нераскидистой кроной и слабой околюченностью веток. Наиболее высокая урожайность (более 10 кг) наблюдается у таких сортов, как Золотистая Сибири, Оранжевая и Чуйская. Масса одного плода у различных сортов варьирует от 0,41 г (Дар Катуни) до 0,84 г (Великан).
Сравнивая сортовую облепиху, выращиваемую в Красноярском крае, необходимо отметить, что все образцы обладают выраженным вкусом. Известно, что наиболее приятным вкусом отличилась облепиха сортов Великан и Чуйская, благодаря высокому сахарокислотному индексу, определяющему вкус.
Наибольшее количество пектиновых веществ содержит облепиха сорта Великан. Содержание клетчатки в мякоти плодов низкое - 0,30-0,35%.
Нами установлено, что плоды облепихи в зависимости от сорта содержат в среднем 2,5-4,9% липидов. Высоким накоплением характеризуются сорта Ботаническая, Дар Катуни, Пантелеевская, Чуйская. Наиболее высокое количество липидов у облепихи мелкоплодной.
Облепиха является богатым источником аскорбиновой кислоты наравне с плодами шиповника, черной смородины, рябины, жимолости. Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет 60-120 мг. Плоды изученных нами сортов накапливали от 68 (Дар Катуни) до 281 мг% (Оранжевая) аскорбиновой кислоты. Помимо витамина С, плоды облепихи накапливают большое количество каротиноидов, в наших исследованиях - от 8,2 (Чуйская) до 20,0 мг% (Дар Катуни). Биологическую ценность плодов облепихи определяет токоферол. Общее содержание достигает 4,8-10,6 мг%. По количественному содержанию токоферола больших различий не наблюдается, кроме сорта Чуйская, который накапливает в три раза меньше витамина Е. По содержанию тиамина (до 0,017-0,058 мг%) и никотинамида (0,22-0,80 мг%) плоды облепихи превосходят малину, яблоки и землянику. Витамина В2 в среднем содержится в количестве от 0,029-0,056 мг%.
Содержание в плодах макроэлементов незначительно, так, например, при среднесуточной потребности натрия в 4000-5000 мг в плодах облепихи содержится лишь 235,5-357,3 мг%. Более 300 мг% натрия содержат плоды сортов Ботаническая, Великан, Оранжевая, Чуйская. Содержание калия варьирует от 181,1 до 208,8 мг%, в то время как среднесуточная потребность составляет 2500-5000мг. Содержание кальция и магния находится в пределах от 9,7-14,4 мг% и 6,9-9,2 мг% соответственно. Количество железа в килограмме плодов достигает 0,15 мг% (Оранжевая), как и суточная потребность взрослого человека. Содержание марганца в плодах составляет 10-12% от суточной нормы. Наибольшее количество марганца в плодах облепихи Дар Катуни и Оранжевая. По содержанию цинка выделяются такие сорта, как Великан, Оранжевая, Дар Катуни, Чуйская. Количество меди у всех образцов примерно одинаковое, около 0,10 мг%, среднесуточная же потребность составляет 2 мг.
В результате проделанной работы мы установили, что из семи исследуемых сортов облепихи, интро-дуцированной в Красноярском крае, наиболее перспективными являются следующие сорта: Золотистая Сибири, Оранжевая, Пантелеевская, так как они в большей степени выделяются по морфологическим, биологическим и биохимическим показателям. Что делает их наиболее перспективными для использования в оптимальном питании населения.
1. Ежов, Л.А. Все о ягодах: новая энциклопедия дачника / Л.А. Ежов, М.Г. Концевой. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 200. - С. 126-132.
2. Михеев, А.М. Облепиха / А.М. Михеев, В.И. Деменко. - М.: Росагропромиздат, 1990. - С. 12-17.
3. Литвинов, Н.Н. Вопросы питания / Н.Н. Литвинов. - М., 2003. - С. 19.
4. Смирнова, Л.П. Товароведно-технологические свойства свежей и замороженной облепихи: автореф. дис. . канд. техн. наук / Л.П. Смирнова. - М., 1997. - С. 3-5.
УДК 658.62:664(07) А.В. Тимошин, Г.Г. Чепелева
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ЖИМОЛОСТИ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ СИБИРИ
Плоды жимолости широко применяются в лечебных и пищевых целях, и в последние годы возрос интерес к введению в культуру новых видов жимолости. В статье даны потребительские характеристики исследуемых интродуцированных сортов жимолости.
Среди большого количества дикорастущих съедобных растений можно выделить до тысячи видов, которые используются в качестве продуктов питания. Многие виды дикорастущих растений веками употреблялись в пищу, придавая ей ценные пищевые и органолептические свойства. В настоящее время в Сибирском регионе используются в недостаточном объеме полезные дикорастущие растения, которые являются источником биологически активных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов [1].
Плодовые кустарники рода жимолости (_опюега) являются высокоценными, способными обеспечивать биологически активными и функциональными компонентами население Сибири [2].
Число видов Loniceгa постоянно растет и к настоящему времени включает в себя, по данным разных исследователей, более 200 видов. Широкая экологическая амплитуда жимолости, позволяющая ей произрастать как в условиях Сибири, так и на Камчатке, Сахалине, свидетельствует прежде всего о перспективности интродукции и использования этого вида в культуре [3].
Жимолость характеризуется хорошей холодостойкостью, ранним сроком созревания, устойчивостью и стабильностью плодоношения, переносит кратковременные заморозки - понижение температуры до -8-10оС, а запасы ее на территории Красноярского края достаточны для промышленных сборов. Плоды жимолости широко применяются в лечебных и пищевых целях, что является актуальным для использования этих видов в культуре [4].
В последние годы возрос интерес к введению в культуру новых видов жимолости. Основой для новых интродуцированных сортов для выращивания в Восточно-Сибирском регионе являются 5 биологических видов, а именно: жимолость камчатская, жимолость съедобная, жимолость алтайская, жимолость Турчанинова, жимолость Палласа.
В Красноярском крае в культуру введены следующие сорта жимолости: Синяя птица, Голубое веретено, Лазурная, Салют, Старт [5]. Образцы собраны на плодово-ягодной станции г. Красноярска 10-17 июля 2005г.
С учетом вышеизложенного нами в настоящей работе изучена биолого-морфологическая и потребительская характеристики сортов жимолости, а также их физико-химические свойства: содержание сахаров, кислотность, сахарокислотный коэффициент, содержание витамина С.
Сорт Синяя птица сильнорослый куст, со светло-зелеными побегами, слабо окрашенными в розовый цвет у верхушек, с крупными листьями (до 10 см длиной и 3,5 см - шириной). Пластинка листа зеленая, ред-коопушенная с верхней стороны. Черешок короткий. Прилистники в верхней части побега направлены вверх, в средней - прямые, в нижней - направлены вниз. Основание листа прямое. Форма листа - удлиненноэллиптическая, с тупо заостренной верхушкой.
У сорта Голубое веретено куст раскидистый, высотой до 1,4 м; в диаметре 1,8 м; побеги неопушен-ные, до опробковения (в июне) покрыты восковым налетом и окрашены антоцианом в темно-фиолетовый цвет. Листья крупные - до 9,5 см длиной, 4 см шириной, удлиненно-овальной и широколанцетной формы, неопушенные, с коротким черешком и прямым основанием. Прилистники в нижней части - средней величины и направлены вниз, в верхней части направлены вверх.
Сорт Лазурная представлен среднерослым, среднесжатым кустом, имеет крупные листья, слабоопу-шенные, светло-зеленые, на верхушках молодых побегов салатного оттенка. Побеги неопушенные, в период активного роста с одной стороны слабо окрашены в розовый цвет. Прилистники мелкие, только в верхней части побега.
Исследуемый сорт Салют - куст сильнорослый - до 2 м в высоту. Побеги прямые, зеленые, с одной стороны слабо окрашены антоцианом. Листья слабоопушенные с нижней стороны пластины, средней величины, широколанцетной формы, с клиновидным основанием. Прилистники отсутствуют.
Сорт Старт представляет собой среднерослый куст, около 1,3 м, диаметр проекции кроны 1,4-1,8 м, имеет прямые побеги, светло-зеленые, пластинка листа слабоопушенная, основание клиновидное.
Была произведена оценка новых сортов жимолости по степени плодоношения и урожайности, данные представлены в табл. 1.
Оценка новых сортов жимолости по степени плодоношения и урожайности
Название сорта Степень плодоношения, балл Урожайность, кг/куст
2005 г. 2006 г. Средняя 2005 г. 2006 г. Средняя
Синяя птица 5,0 2 3,50 0,2 0,5 0,35
Г олубое веретено 4,0 3 3,50 0,8 1,2 1,00
Лазурная 4,5 3 3,75 0,8 1,6 1,20
Салют 4,5 3 3,75 0,6 1,0 0,80
Старт 5,0 1 3,00 0,2 0,5 0,35
В результате изучения в течение двух лет урожайности и степени плодоношения выявлено, что два сорта жимолости Лазурная и Салют являются наиболее перспективными из введенных в культуру в Красноярском крае.
Нами исследовались потребительские характеристики ягод культурных сортов, данные представлены в табл. 2.
Потребительские характеристики исследуемых интродуцированных сортов жимолости
Сорт Внешний вид ягод Средняя масса ягод, г Вкусовые характеристики Дегустационные качества сортов, балл
Синяя птица Форма удлиненно-овальная, поверхность гладкая, окраска синяя с голубым налетом 0,53 Ягоды обладают тонким ароматом земляники 3,6
Г олубое Веретено Веретеновидная форма, поверхность гладкая, окраска темно-фиолетовая 0,84 Кисло-сладкий вкус с горчинкой 4,0
Лазурная Удлиненно-овальная форма с характерным утолщением в средней части, окраска темносиняя с голубым налетом 1,15 Кисло-сладкий вкус с ароматом черешни 4,5
Салют Удлиненные, заостренноэллиптические, окраска темно-синяя, широковеретеновидной формы 0,70 Ощущается привкус горечи 3,7
Старт Окраска синяя, с голубым налетом 0,54 Вкус кислосладкий 4,6
Можно отметить, что после изучения потребительской характеристики видно: самые мелкие плоды у сортов Синяя птица 0,53 и Старт 0,54; по вкусовым качествам отличную оценку получили сорта Старт (4,6 балла) и Лазурная (4,5 балла), хороший вкус имеют ягоды сорта Голубое веретено - 4 балла.
Нами определялись содержание сахаров, кислотность и содержание витамина С, как основные физико-химические показатели, определяющие потребительские характеристики сортов. Сведения о физикохимических свойствах данных видов жимолости представлены в таблице 3.
Физико-химические характеристики сортов жимолости
Наименование сорта Содержание сахаров, % Кислотность рН Сахарокислотный коэффициент Содержание витамина С, мг%
Синяя птица 6,66 2,87 2,32 281
Голубое веретено 6,59 3,065 2,15 106
Лазурная 5,8 2,8 2,07 299
Салют 6,4 2,73 2,34 45,6
Старт 7,76 2,96 2,62 70,4
По результатам физико-химических анализов исследуемых образцов, введенных в культуру в Красноярском крае, следует отметить, что по общему сахару средние показатели от 5,8 до 7,76 у основной массы сортов. Большой разницы по содержанию активной кислотности между сортообразцами не выявлено. По содержанию витамина С преобладают сорта Лазурная и Синяя птица. Таким образом, подтверждена целесообразность применения интродуцированных плодов жимолости.
В заключение хотелось бы отметить следующее: с учетом высокой зимостойкости, раннего ежегодного созревания плодов, их витаминной и пищевой ценности жимолость представляет несомненный интерес для дальнейшего ее введения в культуру.
1. Теплюк, Н.Ю. Использование плодов жимолости и калины в производстве продукции общественного питания: учеб. пособие / Н.Ю. Теплюк, О.М. Евтухова, В.М. Леонтьев. - Красноярск, 2004. - 54 с.
2. Рязанова, О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов /
О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая пром-сть. - 2005. - № 6. - С. 72-73.
3. Долгачева, В. Ранняя ягода / В. Долгачева // Наука и жизнь. - 1994. - №6. - С. 150-153.
4. Плотникова, Л.А. Жимолости / Л.А. Плотникова // В мире растений. - 2001. - № 10. - С. 15-21.
5. Матвеева, Р.Н. Плодоводство, семеноводство, интродукция / Р.Н. Матвеева. - Красноярск, 2000. - 100 с.
УДК 633.13 Л.П. Косяненко
РОЛЬ ВЛАГООБЕСПЕЧЕННОСТИ В ИЗМЕНЕНИИ ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЗНАКОВ ОВСА
В статье рассмотрено влияние одного из важнейших факторов в жизнедеятельности растений - влагообеспеченности. Выявлено, что резкий спад осадков вегетационного периода приходился на критические фазы роста сортов овса. Установлена прямая сильная связь между продуктивностью растений и суммой осадков вегетационного периода. Как по зерновому, так и по паровому предшественникам наблюдалась тенденция увеличения продуктивности сортов овса с увеличением вла-гообеспеченности. С ухудшением условий увлажнения уменьшались высота растений и полегание как у стародавних, так и у современных сортов. Полегание имело преимущественно слабую степень, поэтому негативного влияния на продуктивность растений это не оказывало.
Введение. Овес - ценная продовольственная культура. Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющенной, муки, употребляемой для детского питания, киселей и печенья, применяют на спиртовых заводах для приготовления солода. Это одна из важнейших зерновых культур [1].
На состояние окружающей среды и на живые организмы оказывают сильное влияние различные экологические факторы. Экологический фактор - любое условие среды, способное оказывать прямое или косвенное воздействие на живые организмы. Экологические факторы делятся на три категории: абиотические, биотические и антропогенные [4].
Урожайность сельскохозяйственных растений является результатом сложных взаимодействий культивируемых растений с абиотическими и биотическими факторами внешней среды. При этом требования различных видов и сортов растений к почвенно-климатическим и погодным условиям существенно различаются [2-3].
Овес - растение влаголюбивое. Для прорастания семян ему требуется 60-65% воды от массы зерна. Транспирационный коэффициент овса равен 474, а водопотребления - 525. Критический период по отношению к влаге - выход в трубку-выметывание.
Объем работ и методика исследований. Наша цель в данной работе - выяснить влияние влаго-обеспеченности на рост и развитие сортов овса, на элементы структуры урожая и урожай в целом.
Полевые исследования проводились в 2003-2005 гг. на опытном поле кафедры растениеводства в учхозе «Миндерлинское» КрасГАУ; лабораторные - в лаборатории университета.
В качестве объектов выступал ряд сортов, преимущественно скороспелых и среднеспелых, стародавних и современных, прошедших сортосмену в Красноярском крае за последние 60 лет, а также районированных в настоящее время. Овес был представлен сортами: Золотой дождь, Сизу, Орел, Таежник, Саян, Сельма, Нарымский, Писаревский, Мутант и Талисман.
Полевые исследования проводились по двум предшественникам: зерновые и чистый пар. Почва опытного участка представлена черноземом выщелоченным с содержанием в пахотном слое гумуса 9,1%, валового запаса фосфора 0,22% и калия 0,29%. Весенний запас азотных соединений 5-10 мг/кг почвы. Обработка почвы осуществляется согласно требованиям зональных систем земледелия и общепринятым рекомендациям для зоны. Посев производился в оптимальные сроки для Красноярской лесостепи - 10-20 мая (в зависимости от конкретных погодных условий года). Делянка учетной площадью 1,5х4м в четырехкратной повторности. Способ посева - рядовой. На протяжении всего вегетационного периода растения проводились фенологические наблюдения и отмечались основные фазы роста и развития.
Закладка опытов и наблюдения проводились согласно методике ГСИ (1985). В период от выметывания до уборки урожая проводилась оценка сортов по устойчивости к полеганию, а в начале созревания - по устойчивости к осыпанию. Оценку проводили визуально, по пятибалльной шкале:
5 баллов - неполегающие сорта;
4 балла - сорта со средней полегаемостью;
3 балла - сорта ниже средней полегаемости;
2 балла - сильное полегание, затрудняющее машинную уборку;
1 балл - сильное полегание задолго до уборки и непригодное к машинной уборке.
Также отмечались: дата, фаза растения, при каких метеорологических условиях и густоте стеблестоя отмечено полегание сорта. Для определения элементов структуры урожая, анализа корневой системы проводилась откопка растения с предварительным подсчетом густоты стояния на закрепленных площадках. В лабораторных условиях университета проводились подсчет и измерение следующих показателей: общей и продуктивной кустистости, озерненности, длины растения, числа зародышевых, колеоптильных и узловых корней, массы 1000 зерен. По мере наступления восковой спелости растения убирались серпами, связывались в снопы, взвешивались и составлялись в отдельные суслоны. Обмолот снопов осуществлялся комбайном «Сампо-130». После очистки зерно с каждой повторности взвешивалось. Влажность зерна определялась при помощи электровлагометра «Колос». Для систематической обработки результатов опытов использовались программы «Однофакторный дисперсионный анализ» и «Корреляционный анализ».
Погодные условия лет исследований. Годы исследования были более теплыми в сравнении со средними многолетними значениями как в целом по году, так и за период вегетации. Влагообеспеченность в 2003 и 2005 гг. была меньше среднемноголетней, в 2004 г. - больше.
Анализируя динамику выпадения осадков по годам (рис.), можно отметить, что в 2003 и 2005 гг. количество осадков от мая к июню возрастало и достигало своего максимума за весь вегетационный период, причем в 2003 г. на май приходилось наименьшее количество осадков - 15,2 мм. Далее, от июля к августу, шел спад выпадения осадков, который частично приходился на фазу выметывания, то есть в период наибольшей потребности растений во влаге. К осени количество осадков снова возрастало. В сентябре количество осадков в 2003 г. достигало 50,3 мм, в 2005 - 49,4 мм.
2003; — 2004; - - 2005
Динамика атмосферных осадков за вегетационный период по годам
В 2004 г. максимум осадков приходился на июль - 101,4 мм, а их минимум на август - 46,2 мм. Критический период развития растений (трубкование-выметывание) - был более увлажненным, чем в другие годы.
Резкий спад выпадения осадков, приходящийся на критические фазы развития растений, мог негативно повлиять на их продуктивность и урожайность в целом.
Эксперементальные исследования и их обсуждение. Продуктивность растений изменялась как в зависимости от сорта, так и от влагообеспеченности лет исследования, а также от предшественника (табл. 1-2). Самым увлажненным был 2004 г. - 462 мм, чуть менее 2005 г. - 411 мм, и наименьшая влагообеспеченность наблюдалась в 2003 г. - 325 мм. Продуктивность по зерновому предшественнику (табл. 2) в 2003-2005 гг. составила 0,62, 2,3 и 1,2 г соответственно по стародавним и 0,72, 2,8 и 1,1 г - по современным сортам в эти же годы. В 2003-2004 гг. более высокую продуктивность показали современные сорта. В 2005 г. средняя продуктивность была чуть выше у стародавних сортов и составила 1,2 г.
Характеристика изменения продуктивности растений в связи с уровнем атмосферных осадков (зерновые)
Современное положение сорта, сумма осадков, мм Название сорта Продуктивность растения, г Коэфф. корреляции г
2003 г. 2004 г. 2005 г.
Стародавние Золотой дождь 0,62 2,3 0,95
Среднее 0,62 2,3 1,2 0,948
Современные Таежник 0.73 1,6 0,88
Саян 0,97 2,6 0,76
Сельма 0,47 3,6 1,5
Писаревский 0,81 3,4 1,0
Среднее 0,72 2,8 1,1 0,879
Осадки, мм 325 462 411
май июнь июль август сентябрь
В целом же у всех сортов по годам наблюдалась следующая тенденция: с увеличением влагообеспе-ченности увеличивалась продуктивность сортов. Исключение составил лишь Саян, продуктивность которого в 2003 г. была выше (0,97 г), чем в 2005 г., который отличался большей влагообес-печенностью. Наибольшая продуктивность по всем сортам отмечалась в 2004 году - самый увлажненный год. В среднем за все три года по продуктивности выделились следующие сорта: у стародавних это Сизу - 1,6 г, а у современных - Писаревский и Сельма - 1,75 г и 1,87 г соответственно. Сизу, Писаревский и Сельма в год наибольшей влагообеспеченности показали максимальную продуктивность среди всех сортов - 3,1, 3,4 и 3,6 г соответственно.
Продуктивность растений по пару была значительно выше, чем по зерновому предшественнику во все годы исследований (табл. 2). Продуктивность по годам по пару стародавних и современных сортов также значительно превышала аналогичные значения по зерновому предшественнику. Наибольшие средние продуктивности как у стародавних, так и у современных, наблюдались в 2004 году - 2,4 и 3,0 г соответственно.
Характеристика изменения продуктивности растений в связи с уровнем атмосферных осадков (пар)
Современное положение сорта, сумма осадков, мм Название сорта Продуктивность растения, г Коэфф. корреляции г
2203 г. 2004 г. 2005 г.
Стародавние Золотой дождь 1,8 2,8 2,24
Сизу 1,35 1,94 1,67
Среднее 1,6 2,41 1,9 0,957
Современные Таежник 1.5 2,6 2,0
Сельма 2,0 2,63 2.5
Писаревский 1,5 2,9 1,6
Среднее 2,1 3,0 2,2 0,843
Осадки, мм 325 462 411
Среди стародавних сортов в среднем за три года по пару наибольшей продуктивностью отличался сорт Золотой дождь - 2,3 г, а у современных - Саян - 3,47 г. Хуже других проявили себя среди стародавних
- Сизу - 1,65 г; современных - Писаревский и Таежник - по 2,0 г.
Тенденция изменения продуктивности в зависимости от влагообеспеченности была одинаковой по двум предшественникам.
Расчет коэффициентов корреляции между продуктивностью растений и суммой атмосферных осадков свидетельствует о их сильной положительной связи. По зерновым г составил: по стародавним сортам 0,948, по современным - 0,879, по пару - 0,957 и 0,843 соответственно.
Изменение полегаемости и высоты растений под воздействием условий увлажнения
Показатель Годы районирования сортов
1935-1950 1977-1993 2002 Подготовленные на ГСИ
Полегаемость, балл: 2003 г. 4,9 4,8 4,5
2005 г. 4,8 4,4 5,0 -
Высота растения, см: 2003 г. 70,0 80,5 81,7
Окончание табл. 3
2004 г. 122,0 120,7 - -
2005 г. 91,8 91,9 94,9 -
Полегаемость, балл: 2003 г. 4,7 4,6 4,3
2005 г. 4,7 4,5 4.6 -
Высота растения, см: 2003 г. 90,4 88,0 83,5
2004 г. 103,9 105,2 - -
2005 г. 96,1 98,3 97,4 -
Сумма осадков за год, мм: 2003 г. 325 Сумма осадков за вегетацию, мм: 2003 г. 223
2004 г. 462 2004 г. 352
2005 г. 411 2005 г. 268
Анализируя данные (табл. 3), наблюдаем, что полегаемость и высота растений изменялись больше под воздействием условий увлажнения, нежели под влиянием предшественника. Наибольшей полегаемостью и высотой растений характеризовались сорта в 2004 г., когда сумма осадков за год была максимальной
- 462 мм, в сравнении с другими годами. С ухудшением условий увлажнения полегаемость и высота растений уменьшались. Эта тенденция наблюдалась как у стародавних, так и у районированных сортов по обоим предшественникам (см. табл. 3).
1. Анализ влагообеспеченности за 2003-2005 гг. показал, что распределение осадков в течение вегетационного периода было неравномерным, их минимум приходился на критические фазы роста растений, а это привело к снижению урожайности.
2. На продуктивность оказывали влияние погодные условия лет исследования, сорт, предшественник. Между продуктивностью растений и суммой осадков существовала прямая сильная корреляционная связь (г от 0,843 до 0,957).
3. С ухудшением условий увлажнения уменьшались высота растений и полегание как у стародавних, так и современных сортов. Полегание имело преимущественно слабую степень, поэтому негативного влияния на продуктивность растений не оказывало.
4. По обоим предшественникам наблюдается тенденция увеличения продуктивности сортов овса с увеличением влагообеспеченности. Наибольшая продуктивность была у всех сортов в 2004 году по обоим предшественникам при наибольшей сумме осадков - 462 мм.
1. Гордеев, А.В. Россия - зерновая держава / А.В. Гордеев, В.А. Бутковский. - М.: Пищепромиздат, 2003. -С. 3-9; 64-68.
2. Жученко, А.А. Адаптивное растениеводство (эколого-генетические основы) / А.А. Жученко. - Кишинев, 1990. - С. 102-318.
3. Косяненко, Л.П. Оценка сортов серых хлебов по устойчивости к полеганию / Л.П. Косяненко // Зерновые культуры. - 2000. - № 3 - С. 14-16.
4. Минеев, В.Г. Экологические проблемы агрохимии: учеб. пособие / В.Г. Минеев. - М.: Изд-во МГУ, 1987. -С. 110-115.
УДК 631.526.32:635.21 К.С. Чурилова, О.В. Щегорец
МЕТОДИКА КОМПЛЕКСНОЙ ОЦЕНКИ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ
В статье приведены методика и результаты комплексной оценки сортов картофеля в условиях Приамурья.
Сорт любого продукта выступает основным коммерческим товаром в условиях рыночного производства. Именно сорт определяет уровень урожайности, выход белка, крахмала, жира и других показателей качества продукта, экономическую и биоэнергетическую эффективность технологии производства. Картофель - культура универсального народно-хозяйственного значения, но современный потребитель предъявляет определенные требования с учетом направлений использования и переработки, обеспечивает которые опять же сорт. Для активизации спроса успешного развития картофелеводства возникает необходимость комплексной оценки сортов, разных групп спелости и назначений, продуктивности:
• для столового потребления - сорта с высокими органолептическими показателями;
• для промышленной переработки - сорта с высоким содержанием крахмала и определенными технологическими и потребительскими параметрами клубней;
• для кормового назначения - высокоурожайные сорта с повышенным содержанием сухого вещества и выхода кормовых единиц с гектара.
Целью нашей работы являлась всесторонняя оценка районированных, перспективных сортов по агро-технологическим, качественным, энергоэкономическим параметрам в условиях Приамурья. Для реализации поставленной цели необходимо использование методики оценки, позволяющей выбирать сорт, технологию, обеспечивающие требуемые параметры назначений использования.
Основу предлагаемой методики составляет комплексная, структурная оценка сортов по следующим факторам и критериям (рис. 1):
1. Агрономическая эффективность - урожайность.
2. Качественные показатели:
а) содержание крахмала;
б) содержание белка.
3. Экономическая эффективность - рентабельность производства.
4. Биоэнергетическая эффективность - биоэнергетический коэффициент (КПД посева).
5. Трудоемкость производства, чел/ч/га; производительность труда, чел/ч/т.
Рис. 1. Комплексная оценка эффективности сортов картофеля
Первым этапом работы является агроэкологическая, органолептическая, биохимическая оценка (Агро), которую проводили в течение 14 лет. В результате из 80 сортов было выделено 14 с высокой урожайностью, хозяйственно-ценными признаками (табл.).
Комплексная оценка сортов картофеля в условиях Приамурья
Сорт Урожайность, Содержание Рентабельность по валовой прибыли с учетом качества, % Биоэнергетический коэффициент