Как приготовить сало по-домашнему

Сало по-домашнему является излюбленным лакомством многих представителей сильной половины. Да и, признаться, я сама часто облизываюсь на аппетитные кусочки, когда прохожу мимо мясных лотков на рынке. Обвалянные в специях и щедро обсыпанные рубленой зеленью, они так и манят, так и зовут их купить.

Однако не всегда за свои деньги удается получить качественный продукт: то шкура жёсткая, то из неё торчат чёрные щетинки, то само сало резиновое. Оказывается, приготовить сало по-домашнему самостоятельно очень и очень просто. И в этом рецепте я приведу, на мой взгляд, самый удачный способ его приготовления.

Прежде всего нужно выбрать сало. Не берите польское, потому что оно в итоге получается резиновым, хоть с виду может быть красивое и мясное. Лучше всего брать на рынке наше свежее сало. Я стараюсь выбирать сегодняшнее, которое ещё янтарное, не задубевшее. Хорошо, если это будет кусочек с прослойками мяса, но при этом сильно мясной подчеревок проигрывает при засолке более жирненькому. Шкурка на нём должна быть мягкая, ведь она будет самой деликатесной частью нашего сала по-домашнему.

На кусочек весом примерно 800 граммов нам понадобится закипятить 1 литр воды. В горячей воде растворить 1 полный стакан соли и остудить её до тёплого состояния. Если в воде соль дала грязный осадок, то нужно аккуратно слить чистую воду в другую ёмкость. Тем временем сало нужно нарезать на кусочки (я режу примерно 7 на 10 см.) и хорошенько помыть. После чего погрузить его в тёплый рассол и вымачивать в нём трое суток. Если рассол покрывает сало не полностью, то через 16-18 часов куски следует переворачивать.

После трёхсуточного вымачивания в рассоле сало готово. Осталось только его обсушить салфеткой, натереть чёрным перцем, обвалять в толчёных листьях лаврушки и рубленом чесноке. Есть можно сразу, а хранить этот ароматный продукт можно в морозилке, в нулёвке или просто в холодильнике в банке с капроновой крышкой. Правда, в нашей семье сало по-домашнему надолго не залёживается.

Отзывы на рецепт Как приготовить сало по-домашнему

Андрей 06.08.2010 14:54:22 Спасибо.Всё вышло отлично.Сало получилось на славу. Виктория 06.08.2010 22:06:02 На здоровье :) Сама вот сделала, сейчас вроде лето, а сальце-то хорошо идёт, особенно под жареную картошечку :) мила 19.09.2010 08:42:10 спасибо! получилось нежнейшее и вкуснейшее сало:) Alex 29.12.2010 17:39:46 Сальцо действительно суперское. алена 11.04.2011 13:27:23 Спасибо за рецепт очень просто и вкусно.Сама солила сало первый раз в жизни получилось. Сказочный Персонаж 11.04.2011 13:27:56 Офигенно вкусно подлучилось! Едим не наедимся Лапушка 11.04.2011 13:28:55 красота. попробую приготовить Гульнара 21.05.2011 10:23:18 Просто замечательный рецепт. Сало получается очень нежное. Анна 18.06.2011 15:46:04 трое суток в холодильнике? Виктория 19.06.2011 16:52:01 Анна, нет. При комнатной температуре. Люда 15.11.2011 15:34:02 когда вымачивать сало его надо закрывать плотно крышкой или оставлять открытым? Виктория 15.11.2011 18:45:07 Люда, я прикрываю миску с салом крышкой от кастрюли. Получается неплотно. Люда 18.11.2011 12:19:44 СПАСИБО за рецепт. очень вкусно! Андрей Боков 03.12.2011 00:11:58 Сало я готовлю по рецепту весьма публичного и уважаемого человека, и к моему сожалению, ни когда не занимающегося профессионально, приготовлением пищи. Свеже сало, перетираю плотно солью в том числе и в разрезы через каждые 10см. После этого, укладываю в плотную стиранную ткань посыпанную плотно крупной солью. Засыпаю солью сверху, так, чтобы со всех сторон был слой соли до 2см. и заворачиваю в этой же ткани, плотно. После чего, укладываю этот кусок в ёмкость на ровную подставку высотой до 5-и см. и накрываю металлической пластиной, покрывающей всю площадь сала, а сверху, ставлю гнёт, весом в два-три раза больше веса сала. Если толщина сала до 5см. ждать пять дней. Выделяемый сок будет скапливаться под салом, удаляйте его, он не нужен. Когда же сало будет готово, Вам придётся вкусить нечто ранее не веданное. Хранить готовое сало как обычно, в холодильнике. Не рекомендуется сало, людям, страдающими эндокринологическими заболеваниями. иван 10.12.2011 14:10:43 прикольно Татьяна 16.12.2011 21:47:43 Всегда солила сало на зиму таким же способом как Андрей Боков. В этот раз решила поэкспериментировать и засолила способом автора. В итоге 5 кг отличнейшего сала с прослойками мяса получились сомнительного качества. Автор не написал, что при этом сало впитывает воду и становиться рыхловатым - тонко нарезать его можно только замороженным. Ну а когда растает, то можете себе представить что получается на тарелке. Виктория 17.12.2011 09:51:54 Татьяна, скорее всего, неудача Вас постигла не из-за рецепта, а из-за неудачного выбора подчеревка. Мне жаль, что у Вас ничего не вышло, но у меня всё прекрасно получается не первый год, см. фото. Никакой рыхлости, нарезано тонко и очень вкусно. На НГ буду опять делать! Виктория 21.12.2011 14:45:58 Как раз три дня назад положила в рассол привезённый свежайший подчеревок:

А сегодня достала на пробу - рыхлости нет и в помине :) Сало просто смак! Судите сами:

Если во всём остальном у Вас претензий нет, Вы всегда можете отрегулировать количество соли под себя.