Высшая школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu
История Cordon Bleu восходит к XVI веку. В далеком 1578 году французский король Генрих III создал Орден благородных мужей, получивший возвышенное имя "Святой дух". Знаком отличия ордена служил крест, который члены ордена носили на голубой ленте (cordon bleu / кордон блю). Благородные мужи любили всевозможные празднества и увеселения, любили они и вкусно поесть. Их стали называть Cordon Bleu. В XIX веке это словосочетание изменило свой смысл – так стали говорить о людях, которые делали что-то полезное для общества, позднее же cordon bleu было лучшей похвалой для хорошей кухарки. Теперь же Cordon Bleu – это синоним высочайшего мастерства в кулинарном деле, это символ кулинарии как искусства!
Высшая школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu была основана в Париже в 1895 году известной журналисткой, ресторанным критиком и гурманом Мартой Дистель. Она стала не только основательницей школы, но и издателем журнала «Cuisiniere Cordon Bleu». Первое занятие, которое состоялось 14 января 1896 года, показало, что Le Cordon Bleu имеет все шансы стать меккой как для состоявшихся мастеров кулинарного дела, так и для тех энтузиастов, которые мечтают познать секреты кулинарного волшебства. Слава Le Cordon Bleu вскоре переступила границы Европы, в школе появляются и первые иностранные студенты, среди которых была и Джулия Чайльд, открывшая американцам мир французской кухни и ставшая одним из авторов Mastering the Art of French Cooking.
Сегодня Le Cordon Bleu - это 35 международных школ по всему миру, в которых ежегодно обучается более 23000 студентов. Отдельного упоминания заслуживают преподаватели Le Cordon Bleu - признанные мастера своего дела, шеф-повара лучших ресторанов и победители престижнейших кулинарных конкурсов, включая знаменитый Meilleur Ouvrier de la France.
На базе своего старейшего центра, расположенного в Париже, Cordon Bleu организует программы Дипломы Cordon Bleu (Диплом Повара, Диплом Кондитера, Высший Диплом), Сертификаты Cordon Bleu (Повар- начальный уровень, Повар-средний уровень, Повар-высший уровень, Кондитер-начальный уровень, Кондитер-средний уровень, Кондитер-высший уровень), Диплом Сомелье Le Cordon Bleu, а также разнообразные тематические практические демонстрации, семинары и специализированные программы.
Дипломы Cordon Bleu
05/09/17-23/03/18 (интенсив)
05/09/2017-08/06/2018
20/11/2017 - 08/06/2018 (интенсив)
05/09/17-23/03/18 (интенсив)
05/09/2017-08/06/2018
20/11/2017-08/06/2018 (интенсив)
05/09/17-08/06/2018
08/01/18-31/08/2018
26/03/18-16/11/2018
Высший Диплом подразумевает получение до этого Диплома Повара и Диплома Кондитера
- Основы французской кулинарной школы
- Определение французских кулинарных терминов
- Подготовка и начало работы, техника безопасности
- Основные приемы нарезки
- Классическая французская техника нарезки
- Бульоны, соусы, фарш и тесто
- Классические способы приготовления блюд
- Основы французского кондитерского дела
- Основные виды теста
- Базовые рецепты кремов и начинок
- Традиционные торты и десерты
- Базовые приемы украшения
- Смазывание и глазирование
- Выпечка (круассаны и бриоши)
- Основные французские кондитерские термины
- Углубленное изучение кухни французских регионов
- Происхождение продуктов и особенности региональной кухни
- Совершенствование кулинарных навыков
- Более сложные приемы нарезки и сервирования
- Приправы, вкусовые сочетания в классической и региональной кухне
- Цвет, вкус, текстуры и их сочетания
- Украшение кондитерских изделий
- Виды десертов для ресторанов
- Птифуры (сладкие и пикантные)
- Основы выпечки хлеба
- Баварские кремы и муссы
- Карамель и нуга
- Работа с шоколадом: ручная работа и обмакивание
- Классическая и современная “Высокая кухня”
- Точность и эффективность работы на кухне
- Отработка технологий и приемов;методология
- Разработка рецептов с использованием продуктов наивысшего качества; редкие продукты
- Углубленное изучение классической “Высокой кухни”
- Разработка меню; сезонность продуктов
- Развитие творческих способностей
- Карта десертов в современном ресторане: холодные и горячие
- Поиск лучших решений украшения подачи десертов. - Углубленное изучение вкусовых нюансов, роли ароматизаторов и пряностей
- Искусство работы с шоколадом: муссы, обмакивание, фигурный шоколад, смеси разных видов шоколада и текстур, скульптура, муляжи
- Украшения из сахара: техника варки и окраски сахарных фигур, изделия из сахара разных форм. Blown sugar spheres
Сертификаты Cordon Bleu
- Основы французской кулинарной школы
- Определение французских кулинарных терминов
- Подготовка и начало работы, техника безопасности
- Основные приемы нарезки
- Классическая французская техника нарезки
- Бульоны, соусы, фарш и тесто
- Классические способы приготовления блюд
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив)
19/11/18 - 20/12/18 (интенсив)
- Основы французского кондитерского дела
- Основные виды теста
- Базовые рецепты кремов и начинок
- Традиционные торты и десерты
- Базовые приемы украшения
- Выпечка (круассаны и бриоши)
- Основные французкие кондитерские термины
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив)
19/11/18 - 20/12/18 (интенсив)
- Углубленное изучение кухни французских регионов
- Происхождение продуктов и особенности региональной кухни
- Совершенствование кулинарных навыков
- Более сложные приемы нарезки и сервирования
- Приправы; вкусовые сочетания в классической региональной кухне
- Цвет, вкус, текстуры и их сочетания
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив)
19/11/18 - 20/12/18 (интенсив)
- Украшение кондитерских изделий
- Виды десертов для ресторанов
- Птифуры (сладкие и пикантные)
- Основы выпечки хлеба
- Баварские кремы и муссы
- Карамель и нуга
- Работа с шоколадом : ручная работа и обмакивание
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив)
19/11/18 - 20/12/18 (интенсив)
- Классическая и современная “Высокая Кухня”
- Точность и эффективность работы на кухне
- Отработка техник и приемов; методология
- Разработка рецептов с использованием продуктов наивысшего качества
- Углубленное изучение классической “Высокой кухни”
- Разработка меню, сезонность продуктов
- развитие творческих способностей
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив)
19/11/18 - 20/12/18 (интенсив)
- Карта десертов в современном ресторане:холодные и горячие
- Секреты украшения и подачи десертов. Углубленное изучение вкусовых нюансов, роли ароматизаторов и пряностей
- Искусство работы с шоколадом: муссы, обмакивание, фигурный шоколад, смеси разных видов шоколада и текстур, скульптура, муляжи. Украшения из сахара:техника варки и окраски сахарных фигур, изделия из сахара разных форм