Маринованные шампиньоны — 10 лучших рецептов

Маринованные шампиньоны — 10 лучших рецептов

Замечено и мною, и подругами — за праздничным столом первой пустеет посуда с маринованными грибочками. Шампиньоны – отличный выбор для приготовления такой привлекательной и аппетитной закуски.

  1. Как мариновать? Лучшие рецепты
    1. Шампиньоны маринованные быстрого приготовления
    2. Маринованные шампиньоны на зиму
    3. Рецепт по-корейски с болгарским перцем
    4. Маринованные шампиньоны по-польски
    5. Шампиньоны, маринованные с морковью
    6. Старинный рецепт
    7. Шампиньоны в пряном консерванте с предварительной засолкой
    8. Шампиньоны в масле
    9. Маринуем для жарки

    Шампиньоны входят в состав низкокалорийных диет (всего 22,4 ккал на 100 г), полезных микроэлементов в них достаточно, а сахар и жиры отсутствуют. Для приготовления маринованных шампиньонов следует выбирать миниатюрные грибочки. Средние и крупные экземпляры тоже пойдут в дело, но их нужно измельчить.

    Покупайте молодые грибы, ориентируясь по светлому цвету пластинок под шляпкой. Ещё лучше, если пластинки закрыты пленкой. Грибочки выбирайте без трещинок и пятнышек.

    Как мариновать? Лучшие рецепты

    Способов маринования немало — лично я уже заучила наизусть 4, так как постоянно их использую, — быстрые, по-корейски, для заготовки на зиму, и предварительный перед жаркой. Но в книгу с рецептами, в которую я пишу только лучшее и проверенное, я выписала ещё несколько — очень уж вкусные получаются грибочки.

    Перед тем, как приступить к самим рецептам, немного советов:

    1. у шампиньонов обязательно срезают кончик ножки, соскабливают потемнения. По поводу снятия верхней пленки и удаления подшляпных пластинок единого мнения у грибников нет, оставляю, как есть;
    2. перед маринованием шампиньоны следует приварить;
    3. для варки грибов много воды не нужно – они выделяют собственный сок. Вода должна укрывать их примерно на палец;
    4. шампиньоны в пряном консерванте, приготовленные для недолгого хранения (до ближайших застолий), герметично не закрывают. Их держат на холоде в емкости, накрытой пленкой;
    5. если маринуем не в банках, а в каких-то емкостях, то смотрите, чтобы это был не металл, он окисляется. Керамика, глина, стекло, дерево — такой материал разрешен.
    Шампиньоны маринованные быстрого приготовления

    В домашних условиях обычной городской квартиры или дачи этот рецепт просто незаменим.

    Немного усилий и вкусные грибочки из банки готовы!

    Понадобится:
    • 1 кг шампиньонов
    • луковица
    • 2 ст. л. соли
    • 2 ч. л. сахара
    • 5 горошинок черного перца
    • 2 гвоздички
    • листик лавра
    • рюмка уксуса (9%)
    • 3 чесночных зубка
    • полрюмки растительного масла.
    Процесс приготовления:
    1. Помойте грибы. Залив небольшим количеством воды, доведите до кипения. Избавьтесь от пенки.
    2. Положите очищенную луковицу и проварите на умеренном огне четверть часа.
    3. Слейте воду.
    4. Соедините уксус, масло и другие ингредиенты. «Утопите» в маринаде грибы, проварите 5 минут.
    5. Разместите по баночкам. Укупорьте, отправьте в холодильник.
    Маринованные шампиньоны на зиму

    В нашей местности есть настоящий грибной рай — поля, где в сезон шампиньоны бывают всегда. Вот после таких походов я обязательно закрываю «улов» в банки. Зимой хрустящие пикантные грибочки практически улетают.

    Продукты:
    • грибы — 1 кг
    • 1 стакан воды
    • 2,5 ст. л. соли
    • 0,5 г лимонной кислоты
    • 100 г уксуса (9%)
    • 3 листика лавра
    • по 7 горошинок душистого и горького перца.
    Как приготовить:
    1. Грибы варить на умеренном огне, удаляя накипь.
    2. Когда отвар станет прозрачным, присолите, введите пряности, кислоту и уксус. Процесс завершайте при оседании шампиньонов на дно.
    3. Грибы в маринаде разложите по баночкам, прикройте крышками, простерилизуйте, укупорьте.
    Рецепт по-корейски с болгарским перцем

    Добавление сладкого перца к грибам придаёт какой-то особенный вкус. Это очень удачное сочетание.

    Ингредиенты:
    • 0,5 кг шампиньонов
    • луковица
    • морковка
    • сладкий перец
    • 5 чесночных долек
    • 1 ст. л. уксуса (9%)
    • 1 ст. л. сахара
    • 100 мл соевого соуса
    • половина лимона
    • 1 ч. л. соли
    • 6 горошинок черного перца
    • щепоть черного молотого перца
    • 50 мл растительного масла
    • листик лавра.
    Как сделать:
    1. Если шампиньоны мелкие, то можно оставить целыми, средние и крупные разрежьте на несколько частей. Помойте, обдайте кипятком.
    2. Перец разрежьте, удалите семена.
    3. Потрите все овощи на корейской терке.
    4. В масле спассеруйте лук и морковь.
    5. Сделайте лимонный фреш, цедру натрите.
    6. Соедините в сотейнике масло, соевый соус, уксус, сахар, цедру и сок лимона, рубленный чеснок, перец, соль. Влейте полстакана воды.
    7. Маринад вскипятите и тут же огонь убавьте. Проварите, помешивая, несколько минут.
    8. Положите в горячий пряный консервант грибы, овощи и специи. Отправляйте на хранение. Кушать можно уже через 18 часов.
    Маринованные шампиньоны по-польски

    Мариновать шампиньоны по-польски несложно — принцип приготовления похож на все остальные. Вкус же получается каким-то особенно изысканным, утончённым и в то же время пикантным.

    Этот рецепт у меня связан с воспоминанием: грибы для него покупала в супермаркете, и прямо у входа в магазин женщина продавала целый мешок разных грибов. На вопрос, что за грибы, я получила удивительно честный ответ, просто сбивший меня с ног: “сама не знаю, все, что в лесу нашла”. Если честно, то не уверена, что там были только съедобные. Поэтому настоятельно советую! Если не разбираетесь в грибах, не покупайте с рук! Только в магазине!

    • Кухня: Польская
    • Тип блюда: закуска
    • Способ приготовления: варка, маринование
    Ингредиенты:
    • шампиньоны свежие – 300 г
    • лук репчатый среднего размера – ½ штуки (около 30 г)
    • зерна горчицы – ½ чайной ложки
    маринад:
    • вода – 500 мл
    • уксус 9% — 2 столовые ложки
    • семена укропа – ½ чайной ложки
    • черный перец – горошек – 5-6 штук
    • лавровый лист маленького размера – 1 штука
    • гвоздика – 1 штука
    • соль – 1 чайная ложка.
    Приготовление:

    В чистую банку уложить порезанный полукольцами лук, пересыпав зернами горчицы.

    Шампиньоны хорошо помыть.

    В кастрюлю налить воды, влить уксус, добавить все специи для маринада: семена укропа, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, посолить. Обязательно попробуйте маринад, если он покажется вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то добавьте недостающие ингредиенты: соль или уксус.

    Довести маринад до кипения, добавить помытые шампиньоны и варить 10 минут с момента закипания.

    Грибы поместить в банку с порезанным полукольцами луком и зернами горчицы. Залить доверху маринадом и закрыть чистой полиэтиленовой крышкой. Остудить.

    Банку с остывшими маринованными шампиньонами поставить в холодильник на сутки.

    Маринованные шампиньоны по-польски вынуть из банки на блюдо и подать к столу. Приятного аппетита!

    Шампиньоны, маринованные с морковью

    Это вариант, когда вкусные грибочки нужны на завтра.

    Компоненты:
    • 1,5 кг шампиньонов
    • 700 -800 г моркови;
    • головка чеснока
    • полстручка острого перчика
    • литр воды
    • сок 1 лимона
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 200-250 мл растительного масла
    • листик лавра
    • 1 ч. ложка кориандра (зерна)
    • пара гвоздичек
    • по 6 горошинок черного и душистого перца.
    Способ приготовления:
    1. Грибы проварите 10 минут. Слейте воду.
    2. Морковь натрите на терке, чеснок мелко нарубите.
    3. На дно трехлитровой банки положите чеснок и острый перец. «Этажами» разместите грибы и морковь.
    4. В емкость налейте воду, добавив соль, сахар, листик лавра, кориандр, гвоздику, перец. Вскипятите.
    5. Введите масло, сок лимона, проварите дополнительно 5 минут.
    6. Горячим маринадом наполните «грибную» баночку. Прикройте крышкой, дайте остыть. Отправьте в холодильник. Назавтра острая закуска будет готова.
    Старинный рецепт

    Этот способ рекомендую тем, кто любит кислинку в маринованных грибах.

    Понадобится:
    • кило шампиньонов
    • полстакана уксуса
    • 2 ст. л. соли
    • 1 лавровый лист
    • душистый перец — по вкусу
    Как приготовить:
    1. Шампиньоны очистите и проварите 10 минут в малом объеме воды
    2. В емкости вскипятите уксус, добавив половину соли. «Утопите» в нем грибы и проварите 5 минут. Сразу переместите смесь в керамическую посуду. Прикройте материей, отставьте на день постоять в погребе.
    3. Уксус слейте, а грибочки разложите по баночкам.
    4. Вскипятите уксус снова, добавив оставшуюся соль, перец, листик лавра.
    5. Залейте грибы. Влейте масло.
    6. Завяжите горлышки банок пленкой. Держите в прохладе.
    Шампиньоны в пряном консерванте с предварительной засолкой

    Яркий вкус получается, если сначала солить грибы, а потом мариновать. Правда, придётся повозиться немного — готовится всё 4 дня!

    Что нам нужно:
    • 2 кг грибов
    • 200 + 400 мл воды
    • 100 г соли
    • 35 мл уксуса (9%)
    • 2 листика лавра;
    • 7-8 горошинок душистого перца;
    • пара гвоздичек.
    Как готовить:
    1. Шампиньоны проварите (воды – 200 мл) до готовности. Остудите непосредственно в жидкости.
    2. Уложите грибы в бочонок или любую другую подходящую посуду, перекладывая специями и присыпая солью.
    3. Оставьте в холоде на 3 дня. После извлеките, промойте.
    4. Выложите в глубокую емкость.
    5. Займитесь маринадом: соедините 400 мл воды и 30 мл уксуса. Вскипятите и остудите.
    6. Залейте им грибы и верните в прохладу. Спустя сутки закуска готова.
    Шампиньоны в масле

    Это блюдо большими порциями готовить не следует – оно рассчитано на один ужин.

    Понадобится:
    • полкило грибов
    • растительное масло
    • сок половины лимона
    • луковица
    • зелень укропа
    • соль (по вкусу)
    Приготовление:
    1. Шампиньоны очистите. Миниатюрные экземпляры оставьте целыми, более крупные измельчите. Отварите 3-4 минут, слейте воду.
    2. Лук нарежьте колечками, добавьте к грибам.
    3. Масло, соль, специи раскалите на сковороде и сразу залейте грибы. Через 5 минут добавьте сок лимона, перемешайте, накройте крышкой.
    4. Через 10 часов пробуйте!
    Маринуем для жарки

    Этот рецепт несколько лет назад стал для меня настоящим открытием!

    Суть его в том, чтобы подготовить грибочки для жарки, в идеале — на гриле.

    Наши дачные посиделки без такого угощения теперь не проходят! Например, игогда мы готовим шампиньоны в фольге в углях.

    Но и в квартире я приловчилась их готовить, слив жидкость и рассыпав в один слой на противне.

    Достаточно 15-20 минут максимальной температуры, и угощение, которое ничем не уступает лучшим рецептам гриль-меню в ресторане, готово!

    Что нужно:
    • средние шампиньоны — 1,5 кг
    • соевый соус — 100 мл
    • растительное масло — 100 мл
    • яблочный уксус или сок лимона — 2-3 ст.л.
    • паприка — 1 ст.л.
    • острый красный перец — на кончике ножа
    Процесс приготовления:
    1. Грибы быстро ополаскиваем под проточной водой, раскладываем наполотенце, чтоб подсохли.
    2. Все остальные компоненты отправляем в трехлитровую банку, пару раз встряхиваем, чтобывсё перемешалось.
    3. В баночку укладываем и грибы — должна получится почти полная ёмкость. Накрываем крышкой и отставляем на 2-3 часа в сторону.
    4. Каждые 20 минут чуть встряхиваем банку.
    5. Потом сливаем маринад и жарим.

    Хозяйкам на заметку

    1. С маринованными шампиньонами создают отличные первые и вторые блюда: солянки, жюльены, рагу.
    2. Хороши они и как начинка для пирогов, расстегаев, зраз.
    3. Даже стерилизованные грибы лучше не хранить более года. Краткосрочные, не «стратегические» запасы маринованных шампиньонов, укупоренные негерметично, хранятся максимум месяц.
    4. В городских условиях баночкам лучше находиться в холодильнике.

    Полезное видео

    Один из классических вариантов — шампиньонов, которые будут готовы уже сегодня, — показан в этом видео:

    Как быстро приготовить маринованную капусту — классический рецепт с уксусом и варианты со свеклой и болгарским перцем

    Маринованная капуста кусочками быстрого приготовления: рецепты на зиму и не только