Вкусный песочный пирог с яблочной начинкой

Скорее попробуйте этот чудесный яблочный пирог! Тонкое, рассыпчатое песочное тесто, а в середине, между двумя тонкими слоями золотистой корочки, – много сочной, нежной, ароматной яблочной начинки!

Пирог очень-очень яблочный: теста здесь гораздо меньше, чем начинки, тоненький слой сверху и снизу, а начинка какая. За время выпекания кусочки яблок превращаются в нежнейшее яблочное пюре, благоухающее на всю кухню корицей, ромом и цитрусом. Это надо понюхать и попробовать!

Это необыкновенный рецепт, самый вкусный из песочных пирогов с яблоками, которые я пробовала: и самого первого, с «веером» из яблочных ломтиков; и второго, с безе; и даже третьего, с творогом. А нашла я этот пирожок на красочных карточках с рецептами, похоже, приложения к какому-то журналу… Там он был подан как Американская шарлотка – как раз рецептик в нашу коллекцию к нашей простой бисквитной, и к изысканной Испанской шарлотке, которую мы с Вами пробовали недавно, и необычной Польской, которую вскоре тоже испечём!

Мне данный рецепт показался очень похож на овощной пирог из песочного теста, не вкусом, а принципом исполнения: два тонких коржа, между ними – много начинки, а сверху – украшения! Вам понравится и декорировать пирожок, и кушать его:)

Внимание! Пожалуйста, перед приготовлением прочитайте комментарии, вот отсюда: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-pirozhkov/domashnie-pirogi/vkusnyiy-pesochnyiy-pirog-s-yablochnoy-nachinkoy.html/comment-page-1#comment-38755. Сначала в рецепте были допущены неточности, которые я затем исправила, подробности как раз и описаны в комментариях. Список ингредиентов и текст рецепта отредактированы в соответствии с исправлениями:)

Ингредиенты:

На форму 22-24 см, лучше меньшую, т.к. проще будет раскатывать: Для песочного теста:

• 250 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 крупный желток;
• 2 столовых ложки сахара;
• 3 столовых ложки холодного молока;
• Щепотка соли.

Для яблочной начинки:

• 600-700 г яблок кислых сортов (я пекла со Снежным Кальвином, взяла чуть более 800 г неочищенных яблок, после очистки получилось нужное количество. Можно взять меньше - грамм 50-600, так как 700 г яблок, даже вместо 750-ти, указанных в оригинале рецепта, - впритык, их нужно хорошенько утрамбовать. Но после выпекания начинки уменьшается в объёме);
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложка корицы (без верха);
• 2 столовых ложки рома (или коньяка, он придаёт аромат);
• Сок и цедра половины лимона;
• 1 полная с верхом столовая ложка манной крупы.

Долго месить песочное тесто не нужно, слиплось – и хватит, чтобы оно получилось не твёрдым, а рассыпчатым.

Скатаем его в колобок, положим в пакетик и поставим в холодильник на 30 минут. Это нужно для того, чтобы тесто легко раскатывалось: когда масло, входящее в его состав, охлаждается, то тесто меньше прилипает к столу и скалке.

А пока тесто в холодильнике, сделаем яблочную начинку. Яблочки помоем, разрежем на половинки или четвертинки, очистим до сердцевинок и от кожуры, а затем нарежем кубиками полтора-два сантиметра.

Польём яблоки соком лимона, добавим корицу, сахар, манку (она нужна, чтобы впитать влагу из начинки), коньяк, цедру лимона и перемешиваем. Начинка готова.

На дно формы кладём круг из пергамента, стенки смазываем растительным маслом. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 200С. И как раз пора доставать из холодильника тесто. Делим его на две части, примерно 2/3 и 1/3.

Посыпаем стол мукой и большую часть раскатываем в круг, толщиной 2-3 мм, по диаметру на 2-3 см больше, чем форма.

Обрезаем корж по размеру, это удобно делать, поставив на него форму.

Аккуратно наматываем корж на скалку и переносим в форму.

Разматываем и укладываем ровно, формируя нижний корж с высокими (2-3 см) бортиками.

На него вываливаем начинку и распределяем равномерно. И не думайте, что яблок много:)

Раскатываем меньшую часть теста и вырезаем из неё круг, равный диаметру формы. Также с помощью качалки переносим на пирог и накрываем им сверху. Чуть смазывая края нижнего коржа водой, слепляем верх и низ вместе – это оказался самый сложный момент, я поддевала нижний край черенком ложки:) Но вот трудности позади, и мы можем перейти к самой увлекательной части – украшению пирога!

Из обрезков теста делаем листочки, яблочки, цветочки и, смазывая водой, располагаем на верхнем корже. Непременно сделайте несколько отверстий для выхода пара – от влажных яблок, да при жаре в духовке пара образуется много, и нужно дать ему дорогу наружу, иначе корж может треснуть.

Ставим пирог в духовку и выпекаем от 50 минут до 1 часа, при 200-180С, это для разных духовок по разному. У меня, например, он выпекался 1 час, сначала при 200С, потом я уменьшила до 170-180С и переставила его со сррпеднего уровня на верхний, а на дно духовки поместила ковшик с водой, чтобы не подгорел низ, затем я смазала пирог молоком и посыпала сахаром, а огонь прибавила снова до 200С-220С, чтобы он зарумянился.

Вот какой золотистый, красивый пирожок! А какой ароматный!

Пусть немного остынет в форме, чтобы нежные коржи не раскрошились, и переложим его на блюдо.

Аккуратно нарежем острым ножом – тесто очень крохкое, а начинка супер-нежная.

Кстати, пирог очень вкусен ещё тёплым, и подают американскую шарлотку со взбитыми сливками или мороженым! Но вполне можно и с чаем, особенно, когда за окном прохладно.

Угощайтесь яблочным песочным пирогом и друзей зовите к чаю – такой вкусной и необычной шарлотке удивятся и домашние, и гости!

Опубликовать запись в социальных сетях

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

У меня не получилось раскатать тесто,оно рвалось,прилипало на скалку ,мне пришлось сделать маленькие лепешки расплескать в долоне и тАким образом точно также как чинят у нас дороги лепешку возле лепешки и выроняла сначала низ а потом же с большим трудом и верх.Порывшись в рецептах American old fetion apple pie я нашла 2 стакана муки ,170 г масла,7 ложок холодной воды ,3 ложки сахара.По этому рецепту консистенция теста иная и лега в работе.Спасибо

Yuliya, и Вам спасибо за вариант рецепта. Он отличается, но немного: здесь чуть меньшее количество муки (2 стакана - это 260г), нет желтка - зато в жидких ингредиентах вода; и заметно больше масла. Действительно, за счёт большего количества сливочного масла тесто получится мягче - но, если с маслом перестараться, оно будет липнуть и расплываться. Если перестараться с мукой - крошиться и рассыпаться, а при раскатывании трескаться. У Вас ведь так получилось? Но на моём фото видно, что тесто раскаталось нормально. Тут может быть дело в самой муке: консистенция теста зависит от её помола и влажности. Тонкой, сухой муки может понадобиться больше, а более крупного помола, влажной - меньше. Но я рада, что Вы нашли подходящий для Вас вариант пирога:)

Да,я бы тоже поменьше муки положила( или побольше масла. ).Отмеряла по мерному стакану ровно 250 г -многовато.Тесто крошилось. И действительно трудно защипывать края!!))

Алина, такое возможно: хотя здесь и приведен оригинальный рецепт, но мука бывает разная. Мне на один и тот же рецепт торта требовалось разной муки то 3, то 3,5 стакана. Если видите, что тесто слишком крохкое, можно добавить ложку-две холодной воды или сметаны.

Этот рецепт песочного -яблочного пирога мой самый любимый,очень понравился!Начинка из яблок превращается правда в то-ли пюре,то-ли по в повидло, кусочков нет.Очень -очень нравится нам! Спасибо ,Юля!А мне было лень раскатывать верхний корж,я тесто натерла ))).Потом налепила цветочков сверху украсила, замечательно! !!

О, наверное, это получился очень красивый пирог! Интересная идея для оформления - просто и оригинально! На здоровье! 🙂

Рецепт не выверен, вы действительно его проверяли? Абсолютно неправильные пропорции - на 250 гр муки даже 170 гр масла мало было - не то что не слипалось, даже в крошки не скатывалось, а на это количество очищенных яблок теста наверх не осталось, непропорциональное соотношение тесто-начинка. Жаль, что вы постите непроверенные рецепты.

Дана, мне очень жаль, что у Вас возникли недоразумения с пирогом! Но данный рецепт проверен мною лично. Пирог был мной приготовлен, сфотографирован и затем съеден (уже не лично мной, а всеми домочадцами:) Вы ведь видите пошаговые фото процесса? Я отвечаю за то, что на моём сайте мною публикуются только проверенные на личном опыте рецепты. Если какой-либо рецепт у меня не получается, то я не предлагаю его читателям. Или совсем не публикую, или же повторяю снова и снова - 2, 3 раза - до тех пор, пока всё получится, и только тогда предлагаю людям.

А сейчас давайте попробуем разобраться, почему возникли такие неполадки с пирогом. Дело может быть в том, что мука бывает разной. От её влажности и помола зависит, сколько потребуется добавить в тесто. Из личного опыта - я пекла торт медовик по одному и тому же рецепту, но из разной муки. Магазинной ушло 3 стакана, а той, что с мельницы - 3,5. Ещё пример: моя подруга предложила мне свой любимый, многократно проверенный рецепт печенья, на который она берёт 2 стакана муки. Мне же понадобилось 4! Так что нужно ориентироваться не только на цифры в рецепте, но и на конкретные продукты, которые Вы используете.

Также и желтки, они ведь бывают разного размера. Какой Вы взяли, крупный, как требуется, или, может быть, маленький?

Если Вы заметили, что тесто крошится - есть простой способ подкорректировать консистенцию песочного теста: добавить ещё желток, либо ложку-две холодной воды. Вообще, по ходу приготовления, если возникают проблемы, всегда можно задать вопрос. Если я недалеко от компьютера, я отвечу и помогу по мере сил советом.

Насчёт начинки: да, её много, но такова особенность этого пирога. тут действительно много яблок и мало теста, и это его плюс. Если теста не хватило, то либо оно раскатано толще, чем нужно, или используется форма большего диаметра. В какой Вы пекли?

Спасибо за ответ. Яйцо отборной категории, масла ушло в два раза больше.Тесто не раскатывалось, т.к. Крошилось. Слой теста 0.3-0.4 см. Форма у вас вроде не указана - ориентировалась на количество теста и начинки, 16 или 18 см, точно ее диаметр не помню. Всегда строго следую рецепту, отмеряя все на весах до грамма - чтобы не было ошибок.

Первый рецепт который не получился. Тесто в кучку не собралось :((. Мне кажется масла надо было не меньше 200 грамм. У вас здесь на сайте есть рецепт песочного теста, так там без желтка надо 250 грамм маргарина. Если будет желание проверьте еще раз рецепт. Спасибо.

Хорошо, я проверю. А у Вас получилось исправить ситуацию? Вы пробовали добавить масло, воду или сметану?

Здравствуйте, Светлана! Я решила не откладывать проверку и рецепта и взялась сегодня печь этот пирог повторно. Для начала нашла карточку из журнала, откуда и был взят рецепт, когда я готовила его в первый раз. Перечитав рецепт, я с изумлением обнаружила, что в нём указано не 100, а 125 г масла. Поэтому прошу прощения за невнимательность у всех читателей, готовивших этот пирог. Масла действительно нужно больше. Но 125 г - это не намного больше, разве 25 г сделают погоду? - подумала я и стала читать дальше. И обнаружила в оригинале рецепта несоответствие: в ингредиентах указаны 3 ложки молока,а в процессе приготовления их нет! Видимо, поэтому молоко не фигурирует в моём рецепте. Сейчас трудно вспомнить подробности, так как впервые я пекла пирог полтора года назад. Но могу предположить, что молоком я тогда смазывала пирог перед тем, как посыпать его сахаром - так как в тексте рецепта не было указаний, куда добавлять молоко. Прилагаю фото карточки. При клике картинка откроется в полном размере, чтобы вернуться к комментариям - нужно нажать стрелку в "Назад" в браузере.

Я решила воспроизвести рецепт так, как он был мною описан, с поправкой на количестве масла,указанное на карточке. Взяла 250 г муки (отмеряла мерным стаканчиком), 125 г масла и 1 желток. Всё соединила и руками месила тесто. Сначала оно рассыпалось, но всё же мне удалось собрать тесто в комок. Завернула его в пакетик и поставила на полчаса в холодильник.

Далее я достала тесто, разделила на 2/3 и 1/3. Посыпала стол мукой слегка и стала раскатывать. И тут произошло то же, что и у читателей: тесто крошилось, ломалось и не хотела нормально раскатываться. Я перемяла его руками и попробовала снова раскатать. С трудом получилось, но при наматывании на скалку корж стал ломаться. Честно, я так и смогла понять и вспомнить, как же приготовила этот пирог в первый раз без проблем! Тогда я решила попробовать добавить в тесто то молоко, которое указано в списке продуктов, но нигде не упоминается в самом рецепте. Влила сначала 1 столовую ложку,перемяла тесто, потом 2-ю. Тесто приобрело гораздо более эластичную консистенцию. У меня получилось раскатать его в корж. Он ещё чуть пытался крошиться по краям, но это было не критично. Поддев корж ножом, я намотала его на скалку и перенесла в форму.

Выложила яблоки. Начинка влезла впритык, я и плотненько утрамбовала, как раз вровень с бортиками. Затем раскатала второй корж - по чуть-чуть присыпая стол мукой и с помощью ножа переворачивая его с одной стороны на другую, чтобы равномерно раскатать. Таким же образом, как нижний, перенесла со стола в форму, положила на верхний. Поддевая ножиком края нижнего коржа, слепила их с верхним. Из обрезков теста вырезала украшения, смочила поверхность теста водой, прилепила цветочки и сделала отверстия. Смазала 2/3 столовыми ложками молока и посыпала смесью коричневого и белого сахара. Выпекался пирог 1 час 15 минут примерно при 190С, на верхнем уровне духовки. Когда пропёкся, зарумянился и чуть остыл, переместила его на блюдо. Итог: пирог удался, но с неожиданными сложностями, которых я не помню с прошлого раза. Во-первых, масла таки чуть больше - сейчас исправлю в ингредиентах. Во-вторых, похоже, что "бесхозное" молоко - это как раз тот недостающий жидкий ингредиент, которого не хватало в тесте. В-третьих, 700 г яблочной наличники в пирог влазит, но можно положить и меньше, грамм 500-600. Просто потом яблоки уменьшаются в объёме. В-четвёртых, на мою форму 24 см раскатать коржи сложно, но возможно. Если у вас есть форма 22 см, думаю, она будет идеальной. Большое всем спасибо, что обратили моё внимание на неточности в рецепте. Я уточню это всё в тексте. Удачных Вам пирогов!

Тесто взял за основу, а начинка- вишня с малиной. На второй корж не хватило теста- протер через терку. Классно получилось. уже сожрали, попробовать не успел)))))))))))))))))))))))))))))))))))

Какой красивый пирог! 🙂 Очень рада, что удался:) Благодарю за фото! В следующий раз пробуйте первым:))

Сайдбар 1

(1) (4) (100) (50) (17) (23) (7) (13) (2) (27) (132) (8) (25) (10) (5) (99) (34) (10) (29) (107) (207) (37) (29) (10) (55) (54) (15) (9) (21) (29) (41) (19) (12) (104) (29)

• Тыквенно-апельсиновые слойки 07.11.2021 820 0
• Слойки с курицей в сметане 28.08.2021 977 0
• Яблоки в слоеном тесте 14.08.2021 3316 0
• Яичница в духовке на слоёном тесте 03.07.2021 1039 0
• Слойки со шпинатом, сыром и курицей 22.05.2021 836 0

Сайдбар 2

Очень люблю печь что-то вкусненькое и красивое!

Хочу поделиться с Вами домашними рецептами выпечки. Все пирожки, тортики и булочки, которые Вы увидите на сайте, были мною приготовлены, сфотографированы, а затем дружно съедены за семейным чаепитием. Так что все рецепты проверенные и вкусные!