Критика популярных ресторанов Новосибирска от профессионала. Часть II

Новосибирск весьма разнообразен в гастрономическом смысле, и у каждого нашего читателя есть любимые рестораны. Но когда VOLNA представилась возможность узнать экспертное мнение ресторанного критика А.В., чьи опыт и знания не вызывают у нас сомнения, упустить такой шанс мы не могли. Вашему вниманию вторая часть разбора меню и концепций новосибирских ресторанов, которые знают все.

Соседи

Всоседях есть определённый плюс летом— это симпатичная веранда. Доресторана «Соседи» небыло таких мест, где прямо натеррасе возвышалосьбы дерево. Имвэтом смысле очень повезло. Ещё хорошая локация — место, где расположен ресторан, можно назвать гастрономически привлекательным. Само посебе здание насыщено ресторанными концепциями наразный вкус, иесли выхотите сменить место, топоэтому зданию можете путешествовать целый день.

Гастрономически совершенно понятное меню, которое никак невяжется сназванием. Аещё винтерьере ресторана можно найти всё ненужное, что накопилось дома усобственника. Статуэтки, книжки, вязаные салфетки. Захламлено ихаотично. Намой взгляд, цены вресторане высоки. ВРоссии тренд такой, что морепродукты становятся более доступными, нодоНовосибирска эта волна ещё недошла. Аесли ресторан специализируется наморепродуктах, торесторану «Соседи» нужно было обратить внимание натакое течение давно.

Всегда хочется приходить вуспешные места, где тыможешь встретить своих приятелей, знакомых илюдей, близких подуху. Авэтом ресторане можно никого невстретить.

10Ten

Совершенно невнятная гастрономическая концепция, даже полное еёотсутствие. Это 100% отельный ресторан. Арестораны при отелях— это отдельный класс. Вмире единичны случаи, когда такие рестораны становятся популярными. ВНовосибирске уресторана Ten был колоссальный потенциал, чтобы стать сверхмодным исверхпопулярным благодаря своей локации. Потрясающий вид, который открывается стеррасы,— это ихключевое преимущество. Ноэто преимущество уних только летом, ведь зимой Новосибирск выглядит так уныло, что лучше нанего несмотреть, даже стеррасы ресторана «Тен».

Шеф поварами в«Мариотт» являются базовые повара сбольшим опытом работы вгостиничных сетях. «Мариотт»— это сеть, где всё стандартизировано, расписано, качественно, дорого. Это место, где трафик приходит сам посебе, потому что подобных отелей вНовосибирске нетак много. Делать что-то совершенно выдающееся для того, чтобы гости ктебе вновь вернулись,нетребуется. Потому что впервую очередь туда приезжают, чтобы поселиться, ауже вовторую очередь — для того, чтобы получить какое-то гастрономическое впечатление. Иу«Мариотт» были все возможности, чтобы сделать там успешный бар - ресторан. Нонеполучилось. Гастрономическая концепция весьма обычная: блюда ливанской, азербайджанской, итальянской, американской, русской кухни, гриль — ивсё водном флаконе. Нельзя сказать, что всё очень плохо, нодаже такое блюдо, как салат Цезарь, невызывает восторга.

Изплюсов можно выделить сервис. Адекватный иприятный персонал, который знает базовые стандарты.

The Chops

Это довольно любопытное местечко, которое спрятано втихом центре наулице Щетинкина. Сточки зрения интерьерных решений напоминает бары Портленда. Это бар недля всех. Для молодёжи. Для тех, кто увлечён такой темой, атмосферой иэстетикой. Ведь невсе воспринимают kinfolk. Там достаточно тесно, невсегда можно сесть иразвернуться. Ябы обратил внимание наразнообразие Кровавых Мэри, там действительно хороший ассортимент сточки зрения бара. Ведь это непросто водка итоматный сок, акоктейль, который мало кому удаётся. Иприготовить Кровавую Мэри хорошо — далеко невезде могут. Ауребят получилось!

Это больше бар, чем ресторан. Итам больше про атмосферу, чем про кухню. Концепция блюд ненова, она «заимствована» уизвестного московского ресторатора Аркадия Новикова. Всё очень узнаваемо ичитаемо, вплоть доподачи блюд идаже вкусов. Иэто невыдающиеся вкусы. Меню основано намясных блюдах. Иэто невсегда мясо высокой категории. Новчёмже успех? Они готовят из мяса второго-третьего сорта втабеле орангах, оно разваривается, делится наволокна. Ивокруг такой концепции встраивается вся гастрономическая история ресторана The Chops. Это бургеры, крылышки, блюда нагриле. Всё нормального, даже посредственного качества. Ноатмосфера хорошая! Выпить кружку-другую тёмного стаута— да. Вкусно поужинать сдевушкой или привести деловых партнёров— это нет. Это бар систорией про околоночную тусовку смужской компанией друзей. Нопосетить стоит.

Хороший год

Когда ресторан «Хороший год» открыл свой первый этаж, мне казалось, что это хороший ресторан, который имеет право на жизнь. Там была потрясающая винная карта. Но непрофессионалу было непонятно, что это был ресторан-трюк. Многим кажется, что там действительно низкие цены на вино, и, возможно, это отчасти правда. В ресторанах есть «индикаторные» позиции. Вы найдёте бутылку, которая есть на полке в одном из крупных супермаркетов с такой же стоимостью в ресторане. Но когда попытаетесь его заказать, то такого вина не окажется. Вам предложат другое вино, и будет казаться, что оно приемлемо по цене. Но его актуальная цена будет значительно ниже. И на таких противоречиях строится винная карта ресторана. Там работает профессиональный сомелье, который может подсказать, угадать и даже удивить ваш вкус, но, к сожалению, в этом ресторане вино намного качественнее, чем блюда.

Если говорить про второй этаж, то этот ресторан выполнен в средиземноморском стиле в русском особняке, с бутафорским камином и шторами цвета тиффани с русским меню. С той же гурьевской кашей, которая кочует из ресторана в ресторан. Которая не очень подходит к вину. Из плюсов – это укромная веранда и обширное меню.

Этому ресторану 10лет. Ивгороде практически неосталось таких заведений. Меню там всегда актуализуется сезонности. Высокий уровень кухни, хорошая карта вин, вкоторой более трёхсот наименований. Сервис вТБК — один излучших вНовосибирске. Хотя сложно назвать Академгородок Новосибирском. Ведь атмосфера «академа» всегда воспринимается немного по-другому игости, соответственно, там другие.

Изминусов можно сказать отом, что ресторан достаточно старый ипонему плачет ремонт. Иэто достаточно далеко отцентра Новосибирска. Каждый день туда неполучится ездить.