Пирог из песочного теста с вареньем: рецепты приготовления вкусной выпечки

Пирог из песочного теста с вареньем всем нам напоминает вкус детства. Именно такие пироги пекла бабушка к вечернему чаепитию. Песочный пирог остается любимым лакомством многих взрослых.

Пирог из песочного теста с вареньем: особенности приготовления

Пирог с вареньем - очень популярное лакомство не только в России, но и в Европе. Например, в Италии готовят открытый пирог с вареньем под названием тарт, а в Венеции предпочитают натирать тесто на терке. Кстати, венецианский пирог можно найти в магазинах в виде печенья.

Чтобы выпечка получилась удачной, нужно придерживаться следующих советов:

• Добавьте одну чайную ложку уксуса или лимонного сока в тесто. Это не повлияет на вкус, а выпечка получится более нежной и дольше сохранит свежесть.
• Чтобы края пирога не пригорали, накройте их фольгой через 15 минут после начала выпекания.
• Переборщить с мукой, когда вы работаете с готовым тестом, достаточно легко. Добавляйте ее экономно, поскольку избыток муки ужесточит тесто.
• Если вы предпочитаете раскатывать песочное тесто для пирога, то потрудитесь приготовить его минимум за час до выпекания. Такая хитрость предотвратит искажение коржа в дальнейшем.
• Маргарин, входящий в состав песочного теста, всегда можно заменить сливочным маслом. Вкус от этого не испортится, вот только пирог выйдет немного дороже.

Теперь ваш песочный пирог с вареньем наверняка получится самым вкусным. А если вы еще не знаете рецепта приготовления этой замечательной выпечки, то воспользуйтесь одним из предложенных.

Тертый песочный пирог

• 1 ст. мягкого маргарина;
• ¾ ст. сахара;
• 4 яичных желтка;
• 3 ст. л. ванильной эссенции;
• 2 ст. муки;
• 450 мл клубничного варенья.

1. Подготовительный этап в выпечке песочного пирога с вареньем по традиции начинается с замеса теста. Для этого маргарин и сахарную пудру взбиваем до получения однородной массы.
2. Теперь добавляем яичные желтки (из белков вы можете потом приготовить омлет) и ванильную эссенцию.
3. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем. В итоге должна получиться кашица, по консистенции напоминающая густую сметану.
4. Не переставая помешивать, в три подхода добавляем муку.
5. Когда мешать ложкой станет тяжело, перекладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать, по мере необходимости добавляя муку. В результате вы должны получить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.
6. Теперь из теста нужно сформировать два шарика - один больше, другой чуть меньшего размера. Каждый шарик следует упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Сладкий пирог к чаепитию

• 110 г маргарина;
• ½ ст. сахара;
• 1 большое яйцо;
• 1 яичный желток;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• цедра 1 лимона;
• 2 ст. муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 400 г любого варенья.

1. Приготовление сладкого пирога с вареньем нужно начинать с замеса теста. Для этого в чашу миксера высыпаем сахар и кусочки размягченного маргарина. Взбиваем ингредиенты на высокой скорости до полного сочетания.
2. Теперь в отдельной посуде смешиваем яйцо, разрыхлитель для теста, ванильный экстракт и цедру лимона.
3. Соединяем обе смеси и продолжаем работать миксером только уже на средней скорости.
4. Затем добавляем к остальным ингредиентам муку и продолжаем вымешивать тесто ложкой.
5. Когда тесто будет достаточно мягким, формируем из него два шарика: большой и маленький. Упаковываем оба шарика в пищевую пленку и убираем «отдыхать» в холодильник.
6. Через час достаем тесто из холодильника и раскатываем из большего кусочка пласт около 20 см в диаметре.
7. Раскатанное тесто хорошенько расправляем по форме для выпекания, а лишние края обрезаем.
8. Поверх пласта с тестом равномерно выкладываем слой из варенья.
9. Второй кусочек теста тоже раскатываем в круг и разрезаем его на вертикальные полоски толщиной около 1 см каждая.
10. Из полосок формируем решетку на пироге и смазываем ее яичным желтком.
11. Убираем форму в духовку, которую предварительно разогреваем до 180 градусов.
12. Через 20-25 минут, когда верхушка станет покрываться золотисто-коричневой корочкой, достаем форму из духовки и, не вынимая пирог, даем ему остыть 20 минут.
13. Спустя время пирог из формы извлекаем, нарезаем кусочками и подаем к столу.

Как сделать универсальное песочное тесто для пирога: рецепт

• 2 ½ ст. муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 20 ст. л. маргарина;
• 5 ст. л. холодной воды.

1. В первую очередь необходимо смешать между собой все сухие ингредиенты. Для этого в кухонном комбайне соединяем соль, сахар, разрыхлитель для теста и 2/3 муки.
2. Вторым шагом добавляем к сухой смеси кусочки мягкого маргарина и продолжаем взбивать до тех пор, пока она не будет напоминать тесто, которое собирается в сгустки.
3. После этого перемешайте тесто при помощи резинового шпателя. Всыпьте в чашу комбайна остатки муки и последний раз взбейте так, чтобы получилось рассыпчатое тесто.
4. Тем же резиновым шпателем перекладываем тесто в чистую миску и вливаем холодную воду.
5. Перемешиваем лопаткой тесто до тех пор, пока оно полностью не впитает в себя воду и не образует один плотный шарик.
6. Теперь переносим тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем вымешивать, по необходимости добавляя еще муки.
7. Когда тесто станет достаточно упругим, разделяем его на 2 равные половины, заматываем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
8. Храниться такое песочное тесто в холодильнике может от 2 часов до 3 суток. Перед приготовлением пирога не забудьте дать тесту привыкнуть к комнатной температуре 5-7 минут.

Читайте также:

Готовят песочный пирог с любым вареньем, джемом или мармеладом. А в тесто по желанию всегда можно добавить немножечко корицы, розмарина или кардамона для придания особых ноток блюду. В общем, экспериментируйте с составом, привносите что-то новое, и вы обязательно создадите свой неповторимый рецепт песочного пирога с вареньем.