Домашнее вино из красной смородины: пошаговые рецепты

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн. В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

• Сок красной смородины – 500 мл.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 500 гр.

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Сроки и условия хранения

Бутылка с вином должна лежать так, чтобы пробка была погружена в ее содержимое. Так она не будет рассыхаться и не даст проникнуть воздуху внутрь. Внутри бутылки должен оставаться минимальный объем пустот, так значительно уменьшается возможность окисления. Хранить вино лучше в погребе, где температура относительно стабильная, около +8 градусов. Само помещение должно быть сухим, чистым.

Внимание! Плодово-ягодные домашние вина хорошо держать в холодильнике. Но срок их хранения не больше года.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

• Ягоды красной смородины — 300 гр.
• сахар — 150 гр.
• водка 40% — 0,5 л.
• вода – 0,5 л.

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Используем только смородину

Это простой рецепт без добавок, только ягоды смородины. При соблюдении технологии напиток получается прозрачный, довольно крепкий и со своеобразным вкусом.

• смородина красная -3 кг;
• сахар — 2 кг;
• воды — 3 л.

1. Подготовленные ягоды размять, например, деревянной ложкой.
2. Переложить массу в стеклянную бутыль.
3. Забродивший сок не должен вытекать из ёмкости. Поэтому посуду надо подбирать такого объёма, чтобы не менее 20% пустовало.
4. Приготовить сироп: нагреть воду, добавить сахар, проварить, помешивая, до его растворения (примерно 5 минут). Залить охлаждённым сиропом ягоды.
5. Бродить смесь должна в тепле около недели. Её надо перемешивать, чтобы не образовалась плесень.
6. Период бурного брожения закончен. Надо отделить жидкость от осадка. Используйте трубочку для капельниц. Можно аккуратно слить сок через несколько слоёв чистой марли.
7. Отфильтрованный сок перелить в бутыль, где будет проходить брожение. Необходим воздушный затвор. Его можно купить, а можно смастерить из подручных средства. В интернете есть видео, где умельцы демонстрируют, как в домашних условиях сделать разные варианты такой конструкции.
8. Воздушный клапан позволяет углекислому газу, который выделяется при брожении, свободно выходить из ёмкости. При этом внешний воздух в ёмкость попасть не может. Таким образов внутри бутыли сохраняется идеальная среда для вызревания качественного напитка.
9. Через 5–6 недель смесь разделится на плотный осадок и жидкость. Вино нужно аккуратно разлить по чистым бутылкам или банкам, плотно закупорить.
10. Смородиновое вино перед тем, как подавать его к столу, необходимо выдержать два месяца.

Этот рецепт позволяет сделать крепкое вино (до 18°). Чтобы вино было более лёгким, необходимо, не изменяя рецептуру ягод и сахара, вдвое увеличить количество воды (6 л). Это снизит содержание алкоголя до 10—12%.

Менее крепкие напитки из красной ягоды нельзя хранить долго.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

• Сахар – 1 кг.
• Вода – 2 л.
• Ягода красной смородины – 2 л.

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

О закваске и винных дрожжах

Как описывалось выше – главный компонент имеет так называемые «дикие дрожжи», поэтому для их приготовления не нужно дополнительно использовать винные дрожжи. Они могут пригодиться в том случае, если плоды вымыты или нет уверенности в их качестве.

Закваска готовится из плодов и сахара. Небольшое их количество – 2-3 ст. л. нужно засыпать 1 ст. л. песка, тщательно размешать и оставить в теплом месте до начала брожения. А после этого надеть на бутыль резиновую перчатку и хранить в комнатной температуре до 4 дней.

Готовую массу протереть через сито и положить в холодильник. Нельзя хранить ее более 10 дней.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

• Ягоды красной смородины – 2 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Водка – 1 л.

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Дополнительные ингредиенты

Что еще понадобится начинающему виноделу для изготовления напитка?

1. Вода. Это 2-й по важности ингредиент. Нужно использовать фильтрованную чистую воду, или из родника. Ее качество и отсутствие ненужных примесей повлияет на конечный вкус напитка.
2. Сахар. Он нужен для изготовления сиропа и подслащения вина.
3. Можно добавить еще плоды для вкуса вин – подходит малина, шиповник, крыжовник, черноплодная рябина. Интересный вкус получается при добавлении цитрусовых, мяты.
4. Для повышения крепости используется водку или самогон.
5. Для улучшения брожения применяют дрожжи.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

• Ведро ягоды – 10 л.
• Вода – 9 л.
• Сахар — 1,5 кг.

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления.

не в сети 2 недели

Инструменты для виноделия

Что нужно подготовить для изготовления напитка:

• Посуда – кастрюля большого размера, ложка с длинной ручкой, сито или дуршлаг. Все это не должно быть изготовлено из металла – это испортит конечный вкус. Исключение – хорошая эмалированная посуда без трещин или из нержавейки. Лучше всего использовать деревянный, стеклянный или керамический инвентарь.
• Блендер, мясорубка – нужны для измельчения плодов.
• Марля – для процеживания.
• Посуда для хранения готового продукта. Лучше – из темного стекла.
• Пастеризатор. Если его нет – можно пастеризовать бутыль над горячей водой в мультиварке.
• Гидрозатвор. При его отсутствии используют резиновую перчатку или резиновую пробкус трубкой.

Процесс изготовления очень вкусного вина дома

Смородина одна из самых удивительных и полезных ягод. Ее хорошо знали наши далекие предки. В известных летописных источниках о смородине упоминают еще с начала XI века.

Этот неприхотливый кустарник со временем расселился по всей территории России от европейской части до берегов Тихого океана. Она воспета и в песнях и былинах за свои замечательные ягоды, наполненные витаминами и полезными микроэлементами.

Небольшой куст смородины может дать хороший урожай, и в холодные зимы насыщать витаминами и поддерживать организм в здоровом состоянии.

Виноделы вот уже как несколько веков готовят вино из ягод смородины, получая легкий приятный напиток, насыщенный неповторимыми ароматами и вкусом.

Мы предлагаем для вашего внимания простой и проверенный рецепт.

Тем более, что сам процесс приготовления вина настолько приятный и доступный, что им может заняться каждый взрослый человек. Вино мы будем готовить без дрожжей.

Готовим ингредиенты. Для этого нам потребуется:

• Чистая и хорошо отфильтрованная вода;
• Спелые хорошо вызревшие ягоды смородины;
• Сахарный песок;
• Изюм.

Наш рецепт тем и хорош, что все ингредиенты мы будем примерять к количеству, и к частям. За основу возьмем, конечно, количество смородины.

Вы можете части измерять килограммами или литрами, это как вам будет удобно. Мы же будем придерживаться старинного рецепта, проверенного современными виноделами.

Подготовили ягоду, без промывки и сушки.

Для этого в емкости ее тщательно измельчаем, давим, до такой степени, чтобы все 100% ягод были измельчены. Измеряем подготовленную ягоду – это будет у нас две части (две меры). Добавляем три части (три меры) чистой воды и аккуратно перемешиваем, разжижаем массу.

После хорошего перемешивания с водой добавляем одну часть (меру)

сахара. И следом засыпаем изюм (примерно небольшую горсточку). Полученную ягодную массу очень тщательно перемешиваем и перекладываем в ту емкость, в которой будем готовить, и выдерживать вино. И убираем в темное прохладное место на восемь дней.

Через семь – восемь дней полученную массу необходимо хорошо отжать, лучше это сделать, конечно, прессом, но при отсутствии его, можно отжимать и руками. Отжатую мезгу откладываем в отдельную емкость.

Остальную часть ягодной массы пропускаем через дуршлаг для качественного процеживания. Полученный смородиновый напиток переливаем в банку и устанавливаем гидрозатвор. Далее принимаемся за отжатую мезгу.

Она еще сможет нам очень много дать винного материала. Для его в емкость с мезгой добавляем еще одну часть (меру) сахара и воды (воды должно столько, чтобы мезга была полностью в нее погружена), все также хорошо перемешиваем (см. второй шаг) и оставляем для продолжения брожения (темное прохладное место) также на восемь дней.

Через неделю повторяем процесс. Отжимаем мезгу и откладываем в отдельную емкость, также процеживаем остальную жидкость (сок смородины). Все аналогично, что указано в третьем шаге.

Четвёртый шаг.

Возвращаемся к первой банке (без мезги) и наблюдем расслоение смородиновой массы на три части:

• Нижний слой – это полученная желеобразная густоватая масса;
• Средний слой – это наше бедующее смородиновое вино;
• Верхний слой – это продукты брожения (остатки семян ягоды и пена).

Нижний слой осторожно отделим чистой ложкой, затем отжимаем все, что нам еще может принести пользу, отжатые остатки выбрасываем. Пятый шаг

Поученную жидкую массу первой и второй партии смешиваем в одной емкости и отваляем выстаиваться на десть, пятнадцать дней (до тех пор пока не получим трехслойное отслоение винного материала по фракциям)

Поученную жидкую массу первой и второй партии смешиваем в одной емкости и отваляем выстаиваться на десть, пятнадцать дней (до тех пор пока не получим трехслойное отслоение винного материала по фракциям)

Точно повторяет процедуру пятого шага как цикл с 2-х х недельным разрывом по времени. И снова оставляем полученный винный материал на пятнадцать дней.

Да, это требует терпения, выдержки, и главное любви. Не забывайте что любое вино это живой продукт. Подходить к работе только в прекрасном настроении и добром желании. Процесс ни в коем случае не должен быть для вас обременительным.

Ваш труд будет награждён незабываемым терпким и нежным вкусом смородинового вина собственного производства.

Общие рекомендации по приготовлению вина

Чтобы сделать вино из смородины, ягоды перемешивают с водой и сахаром, т. к. они недостаточно сладкие и содержат мало сока. На кожуре присутствуют дрожжевые грибки, способствующие брожению, поэтому покупать специальные винные дрожжи необязательно. Ягоды не ополаскивают водой, чтобы сохранить грибки. Можно облить куст водой из шланга с насадкой-распылителем в начале дня, а вечером собрать урожай в чистую емкость.

Посуду и инвентарь, необходимые для процесса изготовления, надо предварительно вымыть и ошпарить горячей водой, а потом протереть сухим полотенцем.

Для усиления бродильной реакции готовят натуральные закваски:

• малиновую;
• земляничную;
• изюмную.

Для изготовления ягодных заквасок в стеклянную банку помещают 200 г лесной или садовой малины, 1 ст. л. сахара, 200 мл воды. Компоненты нужно размешать, накрыть сверху марлей или салфеткой из ткани, поместить на подоконник, обмотав емкость полотенцем. Спустя 2-4 суток закваской можно пользоваться. Плоды шиповника, клубника или земляника также подойдут для этой цели. Перед применением ягоды мыть не нужно, чтобы не уничтожить естественные грибки.

Изюмную закваску делают из немытого сырья. В банку емкостью 1 л насыпают 150 г изюма, 2 ст. л. сахарного песка или пудры, доливают водой комнатной температуры до плечиков, закрывают горловину тканью и держат в тепле 2-4 дня.

Признаки готовности продукта: появление пузырьков и винного запаха, всплывание ягодной кашицы. Готовую закваску хранят в холодильнике, закрыв капроновой крышкой, и используют по мере надобности. На банку объемом 3 л понадобится 1-3 ст. л. закваски.

Перед тем как сделать вино из смородины, надо подготовить гидрозатвор. Он препятствует контакту бродящей массы с кислородом из воздуха, чтобы не образовалась уксусная кислота, и позволяет углекислому газу выходить из емкости. Для этого надо проделать круглое отверстие в крышке, вставить туда трубку подходящего диаметра и заклеить зазор вокруг нее, чтобы соединение было герметичным.

Конец трубки опускают в банку с водой, через которую в период брожения выходят пузырьки углекислого газа, а когда реакция завершится — напиток сливают.

Упрощенный вариант — использование хирургической резиновой перчатки, проколотой иглой. Активная бродильная реакция вызывает ее раздувание, в помещении появляется винный запах. Чтобы перчатка не слетела, ее обвязывают бечевкой или резиновым шнуром. По окончании процесса перчатка опадает.

Ёмкость для брожения заполняют не более, чем на ¾, т. к. начнет появляться обильная пена.

С целью улучшения вкуса и аромата смородиновых напитков можно добавить другие плоды. Особенно хорошо сочетается с этой ягодой малина, к тому же обеспечивающая интенсивную бродильную реакцию. Результат — тонкий, благородный запах и нежное послевкусие

Это важно для красной смородины, не отличающейся выразительными вкусоароматическими качествами

Прекрасный результат получается при соединении черных и красных ягод, при добавлении земляники, клубники, крыжовника или ежевики.