Оригинальные салаты из морских продуктов. Часть 2

Мясо морепродуктов и рыбы можно отнести к числу тех продуктов, которые наилучшим образом обеспечивают нормальный обмен веществ в организме и предотвращают целый ряд заболеваний. И все это благодаря богатейшему составу витаминов и минеральных веществ.

В состав их мяса входят такие физиологически необходимые макро- и микроэлементы, как калий, натрий, магний, кальций, фосфор, медь, сера, железо, кобальт, хлор, йод, фтор и др. Каждый из них играет определенную роль для здоровья нашего организма.

Блюда из рыбы и морепродуктов чрезвычайно полезны и для детей и подростков, и для взрослых, и для людей пожилого возраста. Поэтому они должны присутствовать в нашем рационе не только в праздники, но и в будни.

Салат из креветок с рисом

Вариант №1.

Потребуется 2 стакана очищенных креветок, 2/3 стакана индийского риса, 2 яйца, по 1/2 пучка зеленого лука и зелени петрушки, 1 стакан оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки кунжута, 1/3 ч. ложки молотого имбиря, соль по вкусу.

- Рис промыть несколько раз в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу (из расчета 1 часть риса к 1,8 частям воды). Остудить. - Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать. - Разогреть сковороду с растительным маслом на умеренном огне, не доводя его до кипения. Через 1-2 минуты всыпать в масло кунжут и имбирь и продолжать нагревать, помешивая, примерно минуту. С появлением аромата снять с огня. Масло с кунжутом и имбирем остудить. - Приготовить заправку: смешать перекаленное растительное масло (с кунжутом и имбирем) с нарезанным зеленым луком, лимонным соком и солью по вкусу. Полученный соус тщательно перемешать. - Смешать креветки с рисом, нарезанным яйцом и заправить приготовленным соусом. - Перед подачей салат украсить нарезанной зеленью петрушки. Желательно подавать в охлажденном виде.

Вариант №2.

Из расчета на 4 порции потребуется 1 стакан риса, 200 г очищенных креветок, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 4 больших листа зеленого салата, ½ стакана очищенного миндаля, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка сухого хереса, соль по вкусу.

- Рис отварить до готовности, переложить в миску. - В небольшой емкости смешать уксус, сахар, кунжутное масло, херес и соль. Этим соусом полить рис и оставить на 30 минут. - Миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде в течение 8 минут. - Салатные листья, огурцы и зеленый лук вымыть и обсушить. - Огурцы тонко нарезать, лук измельчить. - Добавить к рису креветки, лук, миндаль и огурец. - Все перемешать и выложить на салатные листья.

Салаты-ассорти из морепродуктов

Вариант №1. «Дно морское»

Потребуется 1 кг свежих мидий, 0,5 кг очищенных морских моллюсков, 2 стакана креветок, 3 кальмара, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан оливок без косточек, 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

- Креветки варить 5-7 минут, вынуть из воды, охладить и очистить: удалить панцири, головки, усики и внутренности (вынуть из спинной части). - Опустить мидии в кипящую воду и варить на сильном огне 5-6 минут под закрытой крышкой, пока они не откроются. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мидий из раковин. - В отваре мидий сварить морских моллюсков. - Кальмаров почистить, вымыть и нарезать туловище кольцами. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и тушить мясо кальмаров до мягкости. После этого выложить кольца кальмаров на глубокое блюдо. Зелень петрушки мелко нашинковать, оливки слегка обсушить и нарезать маленькими ломтиками. Чеснок истолочь. - Приготовить приправу: смешать оливковое масло с лимонным соком, черным молотым перцем, посолить по вкусу, добавить чеснок, измельченные оливки и петрушку. - Смешать креветки, мидии, морских моллюсков и заправить их приготовленной приправой. Осторожно перемешать и выложить горкой на кольца кальмаров. Готовый салат можно украсить вареными креветками. Подавать салат лучше в охлажденном виде.

Вариант №2. «Роскошь»

Потребуется 1 упаковка замороженных креветок, 1 банка консервированных кальмаров, 4 яйца, 100-200 г сыра, икра красная (белковая), майонез.

- Креветки обдать кипятком, подержать в нем 5 минут, очистить, порезать на 2 части. Сыр и вареные яйца натереть на терке. - Выложить салат слоями: 1-й слой – креветки + майонез; 2-й слой – тертый сыр; 3-й слой – кальмары, нарезанные кубиками; 4-й слой – яйца + майонез; - Верх салата украсить икрой, конечно же, можно и натуральной, но даже белковая, пропитавшись вкусом морепродуктов, будет хороша.

Салат с морскими гребешками

Вариант №1.

- Отварное мясо гребешков разобрать на отдельные волокна или мелко нарезать. - Свежие яблоки вымыть, очистить от сердцевины и кожуры и натереть на крупной терке. Так же натереть сырую морковь и репчатый лук. - Все хорошо перемешать с зеленым горошком. - Заправить салат сметаной или майонезом, добавить лимонный сок и немного цедры лимона.

Вариант №2.

Из расчета на 4 порции потребуется 450 г морских гребешков, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г зеленой спаржи, 1 кочан салата-латука, 1 красный сладкий перец, 150 г очищенных грецких орехов, 1,5 ст. ложки растительного масла. Кроме того, 3 ст. ложки белого виноградного уксуса, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 1 ч. ложка крупнозернистой горчицы, по 3-4 веточки базилика и укропа, 1 веточка тархуна, соль, сахар по вкусу.

- Гребешки вымыть, обсушить. - Всю зелень вымыть, обсушить и измельчить. - Салатные листья нарвать и сложить в салатницу. - В сковороде разогреть растительное масло и обжарить гребешки 2 минуты. - Смешать уксус с кукурузным крахмалом, добавить горчицу, соль, щепотку сахара, базилик, укроп и тархун. Эту смесь добавить к гребешкам и прогреть 1 минуту. - Посыпать зеленым луком и полить лимонным соком. Снять с огня и охладить. - Стебли спаржи очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 2-3 минуты. Нарезать кусочками по 5 см. - Из перца удалить семена и нарезать его полукольцами. Орехи порубить. - В салатницу положить морские гребешки с соусом, спаржу, перец и орехи. Аккуратно перемешать и подать к столу.

Салат с осьминогами

Из расчета на 4 порции потребуется 400 г замороженных осьминогов или смеси "Морской коктейль", 4 свежих огурца, 1 пучок листового салата, 1 красная луковица, 1 красный болгарский перец, 1 острый перец чили. Кроме того, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки оливкового масла, ½ пучка кинзы или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

- Осьминогов или смесь «Морской коктейль» отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. - Все овощи вымыть и обсушить. Огурцы нарезать небольшими брусочками, листья салата порвать на кусочки. Перцы очистить от семян и мелко порубить. Лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. - Приготовить соус: оливковое масло взбить венчиком вместе с уксусом, лимонным соком и соевым соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Зелень измельчить и подмешать к соусу. - Соединить все ингредиенты, заправить соусом, перемешать и подать к столу.

Салат «Осень» (с морской капустой и кальмарами)

Потребуется 500 г морской капусты, 300 г кальмаров, 1 средняя морковь, 1 небольшая репчатая луковица, 2 сладких консервированных перца (красный и желтый), 1 зеленое яблоко, 1 консервированный огурец. Кроме того, 1 ч. ложка лимонного сока, ½ ч. ложки карри, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, зелень петрушки.

- Кальмаров почистить, отварить, нарезать соломкой. Морскую капусту измельчить, морковь натереть на терке для корейской моркови, репчатый лук и сладкий перец нарезать соломкой. Яблоко натереть на средней терке, огурец измельчить. - Приготовить соус: смешать растительное масло с лимонным соком, добавить карри и по вкусу соль и сахар, хорошо перемешать. - Соединить все ингредиенты салата, заправить соусом. - Выдержать салат в холодном месте не менее часа. - При подаче украсить салат зеленью петрушки.

Салат «Морской бриз» (с кальмарами и крабовыми палочками)

Потребуется 500 г кальмаров, 100 г крабовых палочек, 1 большая репчатая луковица, 1 банка консервированной кукурузы.

- Кальмаров отварить и порезать соломкой, крабовые палочки мелко порезать, добавить кукурузу. - Лук нарезать полукольцами и замариновать (посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку столового уксуса, чуть-чуть сахара), оставить на 15 минут. - Затем маринованный лук в течение 5 минут обжарить на сковороде, дать остыть, после чего добавить его в приготовленную смесь. Залить салат майонезом.

Салат из раков

Потребуется 1-2 рака, по 150 г зеленого горошка и соленых огурцов, 2 картофелины, 2 корня сельдерея, 1 яблоко, 50 г майонеза, зеленый салат, сахар и соль по вкусу.

- Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки и корень сельдерея натереть на крупной терке. Соленые огурцы и мякоть вареных раков мелко нарезать. - Смешать все компоненты, заправить майонезом, сахаром и солью. - Выложить салат в салатницу и украсить листьями зеленого салата.