Чир чир — рецепт крымских чебуреков

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Думала, что тема чебуреков исчерпана полностью. Я очень ошибалась. Поэтому, сегодня предлагаю исправить эту ошибку вместе со мной.

Готовим чир чир – вкуснейшие крымские чебуреки!

Мне всегда очень интересно знакомиться с новыми местами и людьми. Каждый раз, когда приезжаю куда-либо впервые, не обхожу вниманием и кухню. Недавно разбирала старые блокноты и нашла рецепт, наспех записанный в одном маленьком крымском кафе. Чир чир – это чебурек по рецепту одной из малочисленных народностей – крымчаков. К своему стыду, не слышала о них раньше, а слово крымчаки ассоциировалось у меня с названием любого жителя солнечного полуострова. Теперь же, чебуреки делаю только по крымчакскому рецепту.

Да- да, все это я говорю после того, как много лет готовила свои любимые чебуреки из заварного теста, чебуреки на кефире и чебуреки на минеральной воде. Не хочу умалять достоинств этих рецептов, я не стала любить их меньше, но чир чир сейчас, стал настоящим фаворитом.

Нежное мягкое тесто на раскаленной сковороде становится хрустящим пузырящимся чудом снаружи и нежным шелковистым, пропитанным ароматным мясным соком внутри. Кажется, что чир чир , приготовлен из слоеного теста. Глядя на готовые, только со сковороды, чебуреки именно так можно и подумать.

На самом деле, тесто очень простое, привычное, по крайней мере, для меня. Состав его прост до безобразия – мука, вода соль и растительное масло.

Чуть- чуть изменен «формат» приготовления теста, «дозировка» и состав начинки и время приготовления. В результате, новое блюдо.

Я недавно смотрела мастер класс от шеф повара одного турецкого ресторана. Так он делал из одного и того же теста три вида лаваша, и по утверждению посетителей этого ресторана, все они имели разный вкус.

Так что перестаем удивляться и начнем готовить настоящий крымчакский чир чир.

Чир чир — продукты

Тесто: (на 14 чебуреков)

• Мука – 2,5 стакана
• Вода – 1 стакан
• Соль – 0,5 ч. л.
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки

• Мясо (баранина – в оригинале рецепта), я использовала смесь свинины и говядины. Мясо не должно быть постным — 0,4-0,5 кг
• Лук – 2-3 шт. ( 2 крупных или 3 средних)
• Чеснок – 2-3 крупных зубка
• Перец красный жгучий – на кончике ножа
• Перец черный молотый – по вкусу
• Паприка — 1-1,5 ч. лодки
• Зелень (кинза, петрушка – по вкусу и желанию) Крымский чир чир был без зелени, но мое семейство попросило сделать для них это отступление к рецепту.
• Бульон или подсоленная вода – 50- 80 мл
• Соль — по вкусу

Да простят меня крымчаки, но я совершила еще одно кулинарное «преступление».

Незадолго до этого, в грузинском ресторане, довелось попробовать чебуреки с начинкой из семги, шпината и добавлением сулугуни. Не знаю, какое отношение это блюдо имеет к грузинской кухне, но заказала его именно из-за необычной начинки. Тесто, кстати, не очень впечатлило, было твердовато, но начинка! Это бомба! Сочетание вкуса просто снесло крышу. Решила этой начинке дать постоянную «прописку» в своем семейном праздничном меню.

Для пробы решила сделать часть чебуреков (чир чир) с такой начинкой. (Крымчаки , простите еще раз! 🙂 :))

Ниже привожу небольшой фото отчет, как готовился чир чир.

Выводы делайте сами 🙂

Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды соли и растительного масла. Полученное тесто тщательно вымешиваем до однородности. Оно будет довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши. Делим тесто на порции ( по 40-50 г) и скатываем в длинные тонкие валики.

Далее заворачиваем валики в спираль. Получаются вот такие симпатичные «улитки».

Накрываем их пленкой или миской и даем отдохнуть 30- 40 минут. После этого, раскатываем в кружки диаметром 15-18 см. На одну половину укладываем полную столовую ложку начинки. Это важно, — и количество начинки и размер чебурека. Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.

Так как начинка получается очень сочной, готовим чир чир непосредственно перед жаркой.

Жарим в раскаленном жире на большом огне, не накрывая (!) , по 2 минуты с каждой стороны .

За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир успевает проготовиться, без дополнительного выдерживания под крышкой.

Выкладываем на блюдо, удаляем излишки жира бумажным полотенцем, накрываем миской на 1-2 минуты и подаем.

Чем отличался чир чир от всех чебуреков, которые делала раньше:

• добавление растительного масла в тесто – его легче раскатывать и чебуреки не рвутся при жарке, даже без накалывания вилкой
• формирование теста в виде валиков, с последующим скручиванием в спираль — эффект легкой «слоистости» и пузырчатость при жарке
• очень сочная начинка (сок просто вытекает из чир чира при надкусывании)
• соотношение веса чебурека (40-50 г), размеру при раскатывании (16-18 см) и количеству начинки – 1,5 ст. ложки
• Жарим без крышки в раскаленном масле, в общей сложности не более 4-х минут

Правила эти – очень простые, выполнить их легко, а результат смотрите сами.

Еще немного о моем эксперименте с начинкой из семги, шпината и сулугуни. Получилось ооо-очень вкусно.

Рыбу я отварила, точнее ,припустила в небольшом количестве смеси огуречного рассола и воды.

Добавила рубленый шпинат (тепловой обработке он не подвергался )

и разделенный на «волокна» свежий сулугуни.

Посолила по вкусу и добавила немного лимонного сока, — хотелось сохранить деликатный вкус благородной рыбы. Начинка получилась объемной, за счет свежего шпината. Ее добавляла не скупясь.

Шпинат «осел» в процессе приготовления,

Такие пышные чебуреки получились с рыбой, шпинатом и сулугуни

так что с размером и внешним видом все было в порядке.

Как же это вкусно, просто тает во рту! Мужчины сначала сказали, что с рыбой чебуреков не бывает и резво «смели» мясной чир чир. А потом они попробовали рыбку со шпинатом и зеленью 🙂 :). И… быстро забрали свои слова и доели необычные чебуреки.

Комплименты в мой адрес по поводу вкуса смешивались, с легкой укоризной – «как же я могла столько скрывать такой рецепт и чуть не выбросить его вместе с блокнотом». Я не спорила и с нежностью вспоминала ту крымскую поездку.

Очень хочется поблагодарить хозяев маленького гостеприимного кафе по дороге в Бахчисарай, за то, что разрешили посмотреть любопытной туристке, как готовятся вкуснейшие крымские чебуреки — чир чир.

В общем, теперь, чир чир я готовлю только так, очень рекомендую попробовать и вам.

А еще предлагаю освоить несколько интересных рецептов дрожжевого теста:

• тесто для начинающих, с минимальным набором продуктов, получается сразу и у всех
• тесто дрожжевое, но очень быстрое, ему не нужно времени для подъема, да и пирожки делаются, практически, сами, — знакомимся здесь
• пирожки из легчайшего невесомого теста, бабушкин рецепт, повозиться придется, но оно того стоит!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий на кухне. Готовьте с удовольствием и подписывайтесь на новые интересные рецепты, не пропустите, будет вкусно!