Горячие блюда из рыбы. Приготовление блюд из рыбы – праздничных и простых

Искусно приготовленные вторые блюда из рыбы вполне могут заменить мясо, без которого, как нам кажется и прожить невозможно. Времени на приготовление рыбные блюда требуют меньше, чем мясные, более нежные по вкусу, да и организм требует, содержащие в ней ценные микроэлементы и легкоусвояемые жиры.

Для вторых блюд широко применяется речная и морская рыба – живая и замороженная, рыбные полуфабрикаты, всевозможные консервы и разнообразные дары морей и рек – креветки, мидии, кальмары, раки, гребешки и т. д.

Какие пряности можно добавлять к рыбным блюдам

Существенную роль в рыбной кулинарии играют пряности, некоторые сорта рыбы имеют специфический сильный запах, а вот пряности их отбивают. Пряности, зелень, душистые коренья можно класть в любое рыбное блюдо – как для вкуса, так и для украшения. Уместен лавровый лист, зелень петрушки, укропа, сельдерея, пастернак, морковь, чеснок. Эти специи хорошо подходят для рулетов, рыбных котлет, запеканок. А мускатный орех и тмин хороши при запекании рыбы, приготовления шашлыков.

1. Рыба в морковном кляре

Это необычный рецепт, но попробовать стоит. В качестве основного ингредиента можно брать рыбу, у которой много мякоти.

Компоненты: – 1 кг любой рыбы; – 5 морковок; – 2 шт. головок лука; – 4 яйца; -0,5 стакана сметаны; – 1 стакан сливок; – 2 стакана муки, растительное и сливочное масло – по потребности; – 1 ч. л. сахара и соль по своему вкусу.

Технология приготовления

Сырую морковь натереть на мелкой терке. Репчатый лук мелко измельчить и заколеровать на сливочном масле, потом потолочь деревянным пестиком. Все смешать, добавить сметану, сахар, сливки, яйца, муку и соль. Потом массу вручную взбить. Выбранную рыбу разделать на филе без реберных костей, но с кожей. Слегка подсолить, обмакнуть в приготовленном морковном тесте и жарить на растительном масле наполовину со сливочным.

2. Отбивная острая

Это для любителей остренького, пойдет на ура!

Компоненты: – морская рыба по своему усмотрению – 900 г или 2 шт. – 80 г растительного масла для обжарки. Для маринада: – 2 головки репчатого лука; – 5 зубочков чеснока; – 40 мл 9% уксуса; – 20 мл воды кипяченой и охлажденной; – специи и приправы по своему вкусу.

Приготовление

Рыбу среднего размера почистить, вынуть внутренности и жабры, острым ножом разрезать от головы и до головы. Слегка отбить каждую половинку, посолить, залить маринадом из уксуса, воды, тертых чеснока и лука, добавив черный молотый перец и лавровый лист. Поставить рыбу на 2-3 часа в холодильник, потом вынуть из маринада, посыпать красным жгучим перцем, обмакнуть в яичную болтушку, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле. Подать с зеленью и любимым соусом.

3. Стерлядь с грушами

Этот рецепт пригодится для праздничного стола, так как стерлядь дорогое удовольствие, но вкусная. Она не требует к себе особых фантазий, но для того чтобы подчеркнуть “дворянское происхождение” и усилить вкус, помогут ароматные груши. Их можно использовать в качестве начинки или гарнира.

У меня: – 1 тушка стерляди (можно подобрать другую рыбы из класса осетровых); – 2 шт. груш; – 0,5 ст. л растительного масла для смазки формы. Для второго варианта: Те же самые ингредиенты, только добавить: безалкогольный сидр – 0, 5 стакана и 10 шт. можжевеловых ягод. Для гарнира: можно составить по своему набору и вкусу.

Приготовление

Стерлядь промыть, освободить от внутренностей, сложить в глубокую и широкую миску. Брюшко внутри и снаружи натереть небольшим количеством морской соли и лимонного перца и дать отдохнуть 30-40 минут. Садовую грушу разрезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера), плотно уложить в брюшко, перенести рыбу в форму, смазанную растительным маслом, затянуть фольгой и запекать в разогретой до 200 С духовке около 25 минут. Стерлядь готовится быстро, поэтому просматривайте и не пересушите.

Еще можно ее приготовить и по второму варианту. Но, процедура с грушами будет другая. Половинки груш можно вымочить в грушевом безалкогольном сидре с добавлением нескольких раздавленных ножом можжевеловых ягод. Потом фаршировать этим пикантным набором. Это божественно вкусно!

К такой рыбке, в качестве гарнира можно подать запеченные морковные полоски, малую дозу измельченного кабачка, сладкую кукурузу, листья салата под заправкой из оливкового масла, соли, сахара и перца с добавлением капли черешневого уксуса.

4. Рыба в тесте

Состав сырья: – 1 кг филе трески; Для теста кляр: – 3 шт. яйца; – 1,5 стакана; – молоко по состоянию теста; – соль по вкусу.

Приготовление

Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на на небольшие полоски. За основу можно брать рыбу любую от дорогих сортов до бюджетных. Приготовить из яиц, молока и молока тесто кляр, схожего по консистенции на густую сметану, в конце посолить и слегка вручную взбить. Опустить кусочки рыбы в кляр вилкой и быстро погрузить в горячий жир.

Жарить до золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Потом выложить на тарелку и подать с жаренным картофелем. Дополнительно еще можно подать соления.

5. Рыба в тмином кляре с солеными огурцами

Это блюдо тоже прижилось в русской кухне за счет пикантного вкуса. Готовим, дегустируем и кушаем.

Рыба в тмином кляре с солеными огурцами

У меня: – 1 кг любого рыбного филе; – 3 шт. соленых огурцов; – 4 яйца; – 1,5 стакана муки; – 1 стакан сливок; – 2 головки репчатого лука и 1 ч. л молотого тмина; – соль, перец и растительное масло – по потребности.

Приготовление

Огурцы очистить и дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Отжать, добавить яйцо, муку, сливки, молотые семена тмина, черный молотый перец. Все смешать. Далее подготовленные кусочки рыбы обмакнуть и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Хорошо подать с печеным картофелем.

6. Лосось в слоеном тесте

Порой хочется спрятать рыбку во что то, чтобы не вытекал из нее жир и сок. Можно объединить лосось и слоеное тесто – получится шикарно, изыскано и с фантазией!

Лосось в слоеном тесте

Компоненты: – 700 г филе лосося; – 250 г слоеного теста; – 60 г сливочного масла; – цедра лимона от одной штуки; – 1 стебель лука порея; – 4 кружочка свежего или вяленого помидора; – для смазки горчичное масло; – по вкусу соль, черный молотый перец; – по усмотрению для декора тмин и зелень.

Приготовление

Филе семги нарезать на брусочки или кубики. Потом посолить, поперчить и всыпать натертой лимонной цедры. Дать пропитаться 25 минут. Лук порей измельчить и припустить в сливочном масле. Все ингредиенты смешать. Слоеное бездрожжевое тесто разморозить, разложить на столе и аккуратно выложить приготовленный фарш, кружочки помидор и прикрыть сверху вторым слоем теста, чтобы серединка была полуоткрытой.

Поверхность смазать горчичным маслом, посыпать белым кунжутом и выложить на подготовленный противень. Запекать в разогретой духовке до 200 С в течение 20 минут, затем проверить и продолжить процесс тепловой обработки, чтобы у изделия появился солнечный поджаристый колер. Температуру в конце можно уменьшить. Употреблять лучше в горячем виде.