Как закрывать рыжики холодным и горячим способом

В домашней кухне консервация рыжиков пользуется особой популярностью. Так, например, засолка этих плодовых тел проводится в каждом доме, где живут любители «тихой охоты». Однако прежде чем отведать аппетитную закуску, необходимо потрудиться, чтобы очистить рыжики от грязи и другого мусора. Для этого влажной кухонной губкой протирают каждую шляпку гриба, срезают кончик ножки и промывают в большом количестве холодной воды, в которую добавляют немного соли и лимонной кислоты. После чего каждая хозяйка приступает к любимым рецептам переработки. В этой статье рассказывается, как закрывать грибы рыжики путём засолки. [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Как закрыть на зиму грибы рыжики, соленые холодным способом

Холодный способ подразумевает засолку сырых рыжиков, прошедших лишь первичный этап обработки. При этом данные плодовые тела не нуждаются в большом количестве специй, иногда достаточно одной лишь соли. Кстати сказать, если переборщить с пряностями, тогда солёные рыжики могут потемнеть. Чтобы знать, как закрыть грибы рыжики на зиму холодным способом засолки, нужно подготовить следующие продукты по списку:

Рыжики – 7 кг;
Соль – 1 ст. (250 г);
Листья смородины – 30 шт.
Зёрна чёрного перца – 70 шт.

С подробным описанием рецепта будет легче понять, как закрыть солёные рыжики холодным способом.

Как уже отмечалось, грибам нужно для начала провести очистку. Брать для засолки лучше грибы маленького и среднего размеров. Однако если урожай состоит в основном из крупных экземпляров, тогда их можно разрезать на несколько частей.
Оставить рыжики стекать от лишней жидкости, а тем временем ошпарить кипятком свежие листья и обсушить.
В подготовленную ёмкость на дно выложить «подушку» из половины листьев.
Сверху насыпать примерно 1 ст. л. соли и 10 горошин чёрного перца.
Разделить все рыжики на 6 частей и выложить на «подушку» одну из них. При этом ножки грибов при укладывании должны находиться вверху, а шляпки – внизу.
Повторить процедуру по укладыванию плодовых тел и специй в виде слоёв.
Укрыть сверху второй половиной смородиновых листьев и накрыть крышкой.
Установить гнёт и вынести в прохладное место.
Через 3-4 дня проверить грибы на наличие образовавшегося рассола. Если они не полностью в него погружены, тогда следует добавить холодную кипячёную воду.

Через полторы-две недели можно проверять закуску на готовность.

Как закрыть рыжики, используя горячий способ засолки

С горячей засолкой готовность рыжиков проверяется уже через 5-7 дней, так как они заранее провариваются.

Данный вариант переработки является наиболее популярным, он сохраняет плодовым телам их привлекательный цвет. Перед тем, как закрыть грибы рыжики, нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Рыжики – 4 кг;
Соль – 160 г;
Вода – 2 ст.;
Свежий укроп – 1 небольшой пучок;
Лавровый лист – 7-10 шт.;
Чёрный перец (горошек) – 25-30 шт.;
Листья хрена.

Как закрыть солёные рыжики, используя горячий способ засолки? После очистки грибы погружаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь. Не доводя до кипения, добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты для сохранения цвета. Варим массу на среднем огне 10 мин, после чего сливаем воду и перекладываем в дуршлаг. Промываем ещё раз и оставляем стекать от жидкости. В подготовленную посуду выкладываем чистые и сухие листья хрена. Затем слоями распределяем грибы, пересыпая их солью, лавровыми листьями, перцем и рубленым укропом. Вливаем 2 ст. воды и накрываем листьями хрена. Ставим под пресс и тут же переносим ёмкость в прохладное помещение. Через неделю заготовку можно разложить по банкам и закрыть плотными капроновыми крышками. [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php»]

Как закрыть рыжики в банках под железными и капроновыми крышками

Закрыть рыжики на зиму можно сразу в банки, как это сделать? Прежде всего советуется брать посуду небольшого объёма – 0,5 и 1 л. Дело в том, что даже первое открытие консервации нарушает её среду, в результате чего процесс окисления начинает идти быстрее, и рыжики могут почернеть.

Грибы рыжики – 3,5 кг;
Соль – 140 г;
Чеснок – 6 зубочков;
Листья вишни.

Пошаговый рецепт покажет, как закрыть солёные рыжики в банки?

Плодовые тела очистить от грязи и ополоснуть в воде.
Вишнёвые листья ошпарить кипятком и высушить в проветриваемом месте.
В отдельной ёмкости соединить стёкшие от лишней жидкости грибы, соль и чеснок, нарезанный слайсами.
Перемешать всё руками и оставить на несколько часов под гнётом.
На дно стерилизованных банок выложить вишнёвые листья.
Заполнить их грибами и залить полученным рассолом.
Если рассола не хватает, тогда в банку нужно долить холодной подсоленной воды, чтобы она полностью покрывала рыжики.
Закрыть капроновыми крышками, вынести в подвал или поставить в холодильник.

Солёные рыжики можно закрыть и под железные крышки, как это сделать? Для этого в каждую банку нужно залить поверх грибов по 2-3 ст. л. растительного масла, раскалённого на сковороде, и закатать.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎