Разница между Фруктозой и Глюкозой. Что из них полезнее?

Глюкоза, как и фруктоза, является моносахаридом. Он имеет высокий гликемический индекс и, следовательно, является веществом, которое повышает уровень глюкозы в крови так же быстро, как и всасывается . Это состояние делает его вредным для здоровья веществом, как указано в статье, опубликованной в журнале Cell Metabolism .

Глюкоза — вещество, наиболее способное повышать уровень глюкозы в крови.

Он содержится во многих продуктах питания в виде глюкозы или крахмала (связывание молекул глюкозы). Однако в качестве домашнего подсластителя его трудно найти в другой форме, кроме столового сахара.

Несмотря на трудности, рядовой потребитель уже может найти его в чистом виде в том же формате, который пищевая промышленность использовала в течение многих лет: декстроза.

Производство виноградного сахара

Везде говорят, что уникальность виноградного сахара заключается в том, что его производство исключает нагревание и не предусматривает добавление синтетических веществ, сохраняя все полезные вещества. Но это скорее маркетинговый ход, чем серьезный аргумент — в обычном сахаре тоже нет синтетики, а нагревание не приводит к потере полезных свойств глюкозы.

Виноградный сок сгущают при помощи специальной центрифуги, затем фильтруют через диатомитовую землю. Диатомит — полностью природный материал, состоит преимущественно из рыхлых кремнистых отложений диатомовых водорослей. В животноводстве диатомит используют для подкормки домашнего скота, а так же в качестве хорошего адсорбента для очистки воды. Фильтрация повторяется до трех раз.

В итоге получается густая сладкая жидкость без цвета и запаха, полностью пригодная для употребления. Для получения порошка смесь высушивают до образования кристаллов.

Фруктоза

Фруктоза — это сахар с наибольшей подслащивающей способностью . Парадоксально, но его способность повышать уровень глюкозы в крови намного ниже, чем у глюкозы. На самом деле его гликемический индекс считается низким.

В отличие от глюкозы, ее легко найти для домашнего использования. Кроме того, это любимый подсластитель в пищевой промышленности из-за его низкой стоимости и чрезвычайно сладкого вкуса .

Потребление его в качестве подсластителя стало популярным в 1960 году из-за его низкой стоимости и появления исследований, показывающих его низкий гликемический индекс.

В натуральных продуктах мы находим его в основном во фруктах . Однако повреждения, о которых мы собираемся поговорить, связаны не только с употреблением фруктов. Это связано с тем, что плотность фруктозы очень низкая, а ее богатство клетчаткой снижает и задерживает ее всасывание.

«Сладкая» эпидемия

За последние 70 лет потребление сахара в мире увеличилось втрое. Кстати, отличие фруктозы от сахара понимают немногие. Это приводит к непониманию в некоторых аспектах, к примеру, многие люди до сих пор с восторгом говорят о преимуществах фруктового сахара и негативно отзываются о привычном продукте. Хотя, по сути, химическую фруктозу можно назвать бомбой скорого действия, если сравнивать ее с обычным сахаром.

На сегодняшний день фирмы-производители умудряются добавить сахар во все мыслимые и немыслимые пищевые продукты. Другой автор того же авторитетного издания профессор по имени Клэр Бриндис, врач-педиатр и руководитель Центра глобальной репродуктивной медицины, в том числе директор Института по изучению политики в сфере здравоохранения (Калифорнийский университет, Сан-Франциско), отмечает следующее: «Достаточно взглянуть на перечень ингредиентов выпускаемых в США хлебобулочных изделий: можно обнаружить немалое количество сахара. Ранее мы не производили кетчупы, соусы и многие другие продукты питания с добавлением сахара, теперь же он – основа любого вкуса. Мы наблюдаем его избыточное присутствие не только в лимонадах и прочих напитках такого рода, но и во многих продовольственных продуктах, что делает выбор более затрудненным».

Кардиометаболические различия между глюкозой и фруктозой

Пути метаболизма фруктозы и глюкозы различны из-за их структурных различий.

Структурные различия между глюкозой и фруктозой заставляют их метаболические пути отличаться друг от друга, и, следовательно, их влияние на организм также различно.

Глюкоза достигает всех клеток организма через определенные переносчики (в частности, GLUT2, GLUT3 и GLUT4). Это означает, что все клетки используют глюкозу в качестве основного энергетического топлива .

Однако фруктоза использует переносчики GLUT5 и может образовывать только гликоген и жирные кислоты печени . То есть он поглощается только гепатоцитами и адипоцитами. Это приводит к меньшим возможностям использования и большей тенденции к накоплению жира.

Адипонектин — это белок, секретируемый в основном адипоцитами и кардиомиоцитами. Его уровень обратно пропорционален процентному содержанию жира в организме и снижается при ожирении и сахарном диабете.

Кроме того, он играет важную роль в регулировании энергетического обмена, поскольку

• Способствует окислению жирных кислот
• Снижает уровень триглицеридов в плазме
• Повышает чувствительность к инсулину

В связи с этим всем известно, что глюкоза обладает большей способностью, чем фруктоза, вызывать высвобождение адипонектина и достигать преимуществ, связанных с его увеличением.

Глюкоза вызывает большее высвобождение адипонектина.

Метаболический путь фруктозы менее контролируем, чем метаболический путь глюкозы . Например, попадание фруктозы в клетки не зависит от натрия. Таким образом, вся фруктоза перемещается из кишечника в печень для метаболизма.

Кроме того, фруктоза не может накапливаться в виде мышечного гликогена или использоваться другими клетками, кроме адипоцитов и гепатоцитов. Это, наряду с легкостью проникновения внутрь клетки, приводит к быстрой активации липогенеза (образования жировых отложений).

Фруктоза снижает окисление жирных кислот и увеличивает синтез липидов в печени. Таким образом, его чрезмерное потребление было связано с перегрузкой печени и ожирением печени .

Если мы примем во внимание, что большинство обработанных пищевых продуктов содержат его и что в современном обществе мы склонны есть много обработанных пищевых продуктов, становится очевидным, что достичь избыточного потребления довольно легко. Избыток кажется еще проще, если мы думаем, что многие люди выбрали его в качестве подсластителя из-за его более низкого гликемического индекса.

Akther, Alegret, Laguna, Roglans, Roshanak, Sangüesa & Shaligram (2017) изучали влияние потребления глюкозы и фруктозы на популяции крыс, подвергнутых действию донорского агента оксида азота, и обнаружили, что аортальная артерия менее способна расслабляться у крыс. получил фруктозу.

Это приводит к ухудшению состояния сердечно-сосудистой системы и снижению реакции на наиболее часто применяемое лекарственное средство (нитроглицерин) при ишемической болезни сердца (препятствие кровотоку к сердечной мышце).

Фруктоза приводит к ухудшению метаболизма и сердечно-сосудистой системы.

На основании всего вышеперечисленного, несмотря на то, что потребление глюкозы увеличивает аппетит, исследования показывают, что фруктоза, вероятно, является углеводом с самой высокой способностью к ожирению . Фактически, его употребление связано с уже известным « метаболическим синдромом ».

Кроме того, потребление фруктозы связано с инсулинорезистентностью, ухудшением липидного профиля и неадекватной сердечно-сосудистой реакцией.

Метаболический синдром включает избыточный абдоминальный жир, высокое кровяное давление, сахарный диабет, гипертриглицеридемию и низкий уровень ЛПВП (хорошего холестерина).

Практические соображения, основанные на различиях глюкозы и фруктозы

Мы уже знаем разницу между глюкозой и фруктозой и их влияние на здоровье, но что эта информация означает ежедневно?

Как мы уже видели, несмотря на низкий гликемический индекс, его потребление предполагает бесконечное количество негативных эффектов, которые приводят к еще большему ожирению, диабету, заболеваниям печени и всему, что они несут с собой.

В этом смысле мы должны учитывать, что большинство обработанных пищевых продуктов содержат фруктозу в своих ингредиентах. Итак, теперь у вас есть еще одна причина отказаться от употребления полуфабрикатов!

Одно из основных различий между глюкозой и фруктозой — это ее способность повышать уровень глюкозы в крови. Поэтому мы должны потреблять глюкозу, когда нам нужен быстрый прилив энергии . Это будет во время практики интенсивных физических упражнений или в конце их.

Если потребность в энергии очень высока (интенсивные физические нагрузки> 2,5–3 часа), мы рекомендуем выбирать комбинированные углеводы с высоким гликемическим индексом.

Это может быть мед, столовый сахар или одновременное употребление свободной глюкозы и фруктозы. Таким образом, вы насыщаете все транспортеры, которые несут сахар в клетки, и тем самым удовлетворяете потребность в энергии.

Однако в любых других обстоятельствах мы должны избегать приема глюкозы. В то же время не следует выбирать фруктозу, поскольку, несмотря на низкий гликемический индекс, она оказывает очень негативное кардиометаболическое воздействие. Также не является хорошей альтернативой использование подсластителей, подвергшихся термическому воздействию.

Ни глюкоза, ни фруктоза, ни тепловые подсластители не являются хорошей альтернативой для людей с избыточным весом, ожирением или сахарным диабетом.

Рецепты с виноградным сахаром

Благодаря натуральности виноградный сахар высоко ценится людьми, ведущими здоровый образ жизни. Чаще всего сахар используют для приготовления кондитерских изделий, домашних сладостей, компотов, желе, киселей.

Для приготовления вкусного сыроедного десерта вам потребуется:

• 2 спелых банана,
• 150 гр жидкого виноградного сахара,
• 100 гр кэроба или натурального какао-порошка,
• 200 гр какао-масла.

Бананы взбить в блендере, высушить в дегидрататоре при температуре 40 гр, в виде плоских кругов диаметром 10-15 см. Одна сторона блинчиков высыхает примерно за 8 часов, вторая за 6-8 часов. Кружки должны быть плотными, но гибкими.

Для начинки растопить какао-масло на водяной бане, добавить в него кэроб и виноградный сахар. Полученную начинку намазать на блинчики и свернуть их в рулетики. Дать застыть в холодильнике. Кэроб и какао-масла можно заменить кокосовой стружкой и кокосовым маслом.

• яблоки — 4 крупных,
• яйцо — 1 шт.
• агар-агар — 10 гр,
• жидкий виноградный сахар — 650 мл.
• кристаллический виноградный сахар — 10 гр (для посыпки).

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кусочками и измельчить в блендере. Добавить половину виноградного сахара, взбить.

Агар-агар растворить в 150 мл теплой воды, поставить на огонь, постоянно помешивая добавить вторую половину сахара. Смесь необходимо довести до кипения и варить на медленном огне 8-10 минут. Смесь должна загустеть и стать тягучей.

Яблочное пюре охладить до комнатной температуры и взбить с яичным белком в миксере на высокой скорости. Смесь должна стать белой и загустеть. Взбивать около 5 минут. Затем влить в пюре сироп с агар-агаром. Вливать тонкой струйкой и взбивать миксером до получения плотной консистенции.

Формовать зефир с помощью кулинарного шприца, выдавливая сладкую массу на пекарскую бумагу или силиконовые коврики. Мелкие зефирки застывают и высыхают за 2 часа, для крупных может потребоваться гораздо больше времени, вплоть до суток. Готовый зефир посыпают кристаллическим виноградным сахаром.

Домашний зефир гораздо вкуснее промышленного, а если готовить зефир на виноградном сахаре, то он получится еще и полезным.