Е322 пищевая добавка. Опасна или нет, влияние на организм, вред, польза

Яичный желток (lekithos в переводе с греческого) подарил миру один из важнейших пищевых ингредиентов класса фосфолипидов.

Речь идет о лецитине.

Открытое в 1850 году вещество является компонентом практически всех жизненно важных систем и биохимических процессов в организме на клеточном уровне.

Существует большое количество природных источников лецитинов:

• яичный желток;
• молоко;
• сливочное и растительное масло;
• рыба жирных сортов;
• печень;
• орехи (особенно грецкий, миндаль и арахис);
• семена подсолнечника, тыквы.

В пищевой промышленности добавка известна как антиоксидант и эмульгатор E 322.

• Названия продукта
• Тип вещества Лецитин E 322(i)
• Лецитин Е 322(ii)

Пищевая промышленность

История открытия

В первой половине XIX в. французский химик Теодор Николя Гобле занимается изучением состава клеток человеческого мозга, устанавливает наличие в них фосфатидилхолина и обнаруживает его также в яичном желтке, который удобен для опытов. В 1850 г. ученый выделяет это соединение и присваивает ему другое название. В 1874 г. он формулирует окончательную структуру вещества и доказывает его наличие в иных клетках тела человека, икре рыб, головном мозге цыплят и баранов. В 1939 г. фракцию выводят из бобов сои.

Где изготавливают пищевую добавку?

Российские компании в последнее время производство добавки увеличили.

Качественное вещество без ГМО выпускается:

• холдинговой ;
• обществом с ограниченной ответственностью «Амурагроцентр»;
• .

Московская производит добавку для косметологии и фармацевтики.

Основными зарубежными производителями добавки являются:

• АDM (Нидерланды);
• Cargrill (США).

Также выпускают вещество в Германии, Дании, Бразилии. Е322 – это не только добавка, используемая в различных сферах, но и вещество, из которого состоят все клетки человеческого тела. Опасна она или нет, зависит от количества ее поступления в организм извне.

В умеренных дозах фосфолипид не только безвреден, но и благоприятно влияет на здоровье. Вещество обновляет и восстанавливает поврежденные клетки, снижает вредное воздействие свободных радикалов и обеспечивает полноценную работу головного мозга. Единственным противопоказанием для употребления пищевой добавки является индивидуальная чувствительность.

Из чего и как получают

Это побочный продукт очистки подсолнечного, соевоего, рапсового, льняного, хлопкового масел и жиров яичного желтка, говядины, рыбьего жира. Основные виды сырья и способы обработки:

• нерафинированные масла подсолнечника — получают путем экстракции ацетоном;
• соевые бобы — получают путем очищения при низкотемпературной обработке (самый распространенный эмульгатор промышленности);
• яичные желтки — получают путем экстракции ацетоном при низких температурах и многократной очистке этанолом и ацетоном.

Е322 получают путем экстракции яичных желтков.

Свойства вещества

Добавка продлевает срок хранения, стабилизирует водно-жировой баланс, повышает термостойкость, исключает возможную кристаллизацию жиров, улучшает свойства клейковины, удерживает влагу, является антиоксидантом и эмульгатором.

Определяют показатели качества продукции на основе анализа восприятий вкуса, обоняния, зрения, осязания:

• вкус — зависит от сырья;
• цвет — спектр оттенков желтого и коричневого;
• запах — зависит от сырья, за исключением кислых и затхлых запахов;
• консистенция — вязкая, воскообразная масса, гранулы, порошок.

Определяют свойства путем наблюдения, измерения, эксперимента и проведения химических реакций:

• широкая область плавления;
• хорошая растворимость в углеводах;
• средняя растворимость в воде высоких температур и гликолях;
• нерастворимость в воде низких температур, ацетоне;
• потемнение при нагревании.

Физико-химические свойства определяют путем наблюдения.

Как выглядит пищевая добавка?

Вещество может быть представлено в трех видах:

• сыром. Напоминает коричневое масло вязкой консистенции или густую массу. Вещество имеет характерный ореховый привкус;
• фракционированном. Может выпускаться в виде сыпучего порошка, прозрачной вязкой жидкости или гранул желтовато-коричневого оттенка;

Упаковка Е322

Контролируется техническим регламентом ТР ТС 005/2011 18.10.2016 и должна соответствовать ГОСТ. Вид упаковки зависит от консистенции вещества. Жидкие и вязкие упаковываются в емкости из полимеров, фляги и бочки из пищевой стали, автоцистерны с подогревом. Порошковые и гранулированные — в полиэтиленовые мешки, затем в ящики из гофрокартона, которые фиксируются клеевой лентой на бумажной основе.

На каждую упаковку в соответствии с ТР ТС 022/2011 14.09.2018 ставится маркировка с данными изготовителя, его товарного знака.

Указываются вид, номер партии, дата изготовления, срок хранения, масса нетто и брутто, условия хранения, количество единиц.

Что может быть заменителем?

Лецитин Е322 является альтернативой лецитину животного происхождения Е476, сохраняющему консистенцию продуктов, повышающему их вязкость. Добавка также разрешена для применения в пищевой промышленности на территории РФ.

В 2000 году введена Европейская система IP. Её задача — контроль качества и происхождения исходного сырья. Предприятия, работающие с генномодифицированным сырьем, должны указывать это на упаковке готового товара. Не все придерживаются этого требования, поэтому следует выбирать надежных производителей.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сферы применения

Компонент за счет своих свойств наиболее часто применяется в пищевой и химической отраслях промышленности. Его получение из животных жиров дорогое и трудоемкое, поэтому большая часть используемой добавки — соевая.

Здесь E322 используется как антиоксидант, препятствуя старению. Позволяет жирам оставаться в жидком состоянии. Предотвращает прилипание теста при выпечке, улучшает пластичность и укрепляет клейковину. Снижает вязкость шоколада и глазури во рту. Улучшает процесс растворения сухих компонентов. Контролирует кристаллизацию сахара. E322 улучшает пластичность теста.

В составе кремов добавка питает и смягчает кожу, поддерживает ее упругость, предотвращая преждевременное старение. Улучшает пигментацию в составе декоративной косметики и красок для волос. В средствах для проблемной кожи способствует снятию воспалительных процессов и налаживанию работы жировых желез. В шампунях и кондиционерах для волос улучшает структуру волоса.

Вещество образует защитные покрытия для красок и их растворителей. Усиливает цвет благодаря стабилизации и поддержанию однородности пигментов. Предотвращает выпадение осадка. Устраняет пену в воде. Предотвращает ржавчину.

В фармацевтике E322 выпускается как самостоятельная биологически активная добавка (БАД). Входит в состав препаратов для лечения и профилактики заболеваний печени, форм гепатита, дыхательных путей, инсульта. Добавляется во внутривенные жировые инфузии. Будучи антиоксидантом, предотвращает побочные эффекты и улучшает состав. E322 выпускается, как биологически активная добавка.

E322 используется при производстве химической продукции для сельскохозяйственной отрасли, чернил, взрывчатых веществ, при обработке бумаги.

Косметическая промышленность

Лецитин – это не только пищевая добавка. Он также активно применяется производителями косметики, что и не удивительно, ведь из этого вещества частично состоят мембраны наших клеток, а значит, никаких проблем с усвоением не возникает.

Как эмульгатор (и в неменьшей степени антиоксидант) Е322 используется в процессе изготовления:

• увлажняющих и омолаживающих кремов;
• губных помад;
• шампуней;
• красок для волос и пр.

Добавки на соевой основе способны разглаживать морщины, устранять сухость и опасные воспаления кожи, регулировать выделение жира, делать волосы здоровее и укреплять их фолликулы.

Е322 в продуктах питания

Продукты питания и компоненты:

Е322 содержится в мороженом.

• кондитерские и хлебобулочные изделия;
• мороженое;
• сгущенное и сухое молоко;
• маргарин;
• творог;
• майонез;
• растительные масла (кроме оливкового);
• сухие завтраки;
• макаронные изделия;
• супы быстрого приготовления и бульонные кубики;
• пищевые красители;
• глазирователи;
• детское питание и сухие молочные смеси.

К ним относятся: К природным источникам Е322 относится рыба.

• яичный желток;
• рыба и икра;
• мясо и печень говядины;
• молоко;
• бобы сои;
• орехи грецкие, миндаль, арахис;
• семечки тыквы, подсолнечника, хлопчатника;
• крупы (овсянка, гречка, пшенка, рис);
• масло сливочное;
• горох;
• капуста;
• морковь;
• хлеб.

Натуральные источники лецитина

Натуральными источниками вещества являются орехи и семена, которые содержат большое количество масла.

С целью восполнения недостатка компонента полезно употребление:

• арахиса;

Содержат фосфолипид и продукты животного происхождения. Суточную его дозу можно получить из 2 куриных желтков, сваренных вкрутую. Также он содержится в икре, мясе (говядине, курице), морепродуктах, молокопродуктах.

Содержание вещества в продуктах животного происхождения:

ПродуктКоличество вещества на 100гЖелток куриного яйца11 гИкра10 гГовяжья печень и мясо8,5-1 гМолоко0,06 г

Также фосфолипид присутствует в:

• оливках;
• зеленом горошке;
• рыбьем жире;
• салате;
• капусте;
• гречке;
• моркови;

Как определить Е322 в составе товара

Помимо самого кода, на наличие Е322 в составе товара указывают термины:

• лецитин;
• эмульгатор;
• соевый лецитин;
• фосфатидилхолин;
• фосфолипид;
• концентрат фосфатидный пищевой (соевый, подсолнечниковый);
• англ. lecithins, phosphatides, phospholipids.

В составе товара на добавку указывает название лецитин.

Путеводитель

Пищевые добавки – непременная составляющая современной пищевой индустрии. Для простоты распознавания каждое вещество обозначается заглавной буквой Е и кодовым значением из трех цифр:

• индексами от 100 до 182 обозначают красители;
• от 200 до 299 – консерванты (благодаря им продлевается срок годности продуктов);
• от 300 до 399 – антиокислители (тормозят процесс окисления, предотвращая быструю порчу продуктов);
• от 400 до 499 – стабилизаторы (поддерживают изначальную консистенцию пищи);
• от 500 до 599 – эмульгаторы (оптимизируют структуру пищи, по свойствам похожи на стабилизаторы);
• от 600 до 699 – усилители вкусовых качеств и аромата).

До середины прошлого столетия в Европе состав химических веществ, добавляемых в пищу, полностью прописывался на этикетках. Непродуктивность такой писанины следовало устранить. И в 1953 году сведения о добавках были унифицированы в привычный нам вид (буква Е – производная от слова Europe).

Влияние на организм человека

Вещество хорошо усваивается и расщепляется в теле человека, обладает богатым составом, делающим его особенно полезным. Благодаря ему восстанавливаются поврежденные клетки, улучшается работа мозга и стабилизируется нервная система, в организм поступают витамины, минералы, питательные вещества.

При нехватке лецитина ухудшается усваиваемость других полезных компонентов лекарств, могут развиться заболевания нервной системы.

Составляющие компоненты по разному воздействуют на организм:

• фосфолипиды — регенерация клеточных мембран;
• полиненасыщенные жирные кислоты — укрепление сосудов, повышение иммунитета;
• токоферолы — защита клеточных мембран, мощное антиоксидантное действие;
• растительные стерины — защита от инфекций;
• триглицериды — предупреждение риска развития инфаркта;
• витамины В — стабилизация нервной системы, улучшение памяти.

Составляющие компоненты стабилизируют нервную систему и улучшают память.

При перенасыщении высока вероятность аллергической реакции.

Она может возникнуть при индивидуальной непереносимости компонента, из которого получена основа (яйца, рыба, т.д.). Иного вреда или противопоказаний нет.

Чем Е322 отличается от E476?

Иногда вместо соевого лецитина применяют более дешевую добавку Е476 (полиглицерин). В ее производстве используют касторовое масло. Обычно вещество добавляется в шоколадные изделия в виде эмульгатора, оно позволяет заменить масло какао-бобов, обеспечивая нужную консистенцию продукта. Также добавка может присутствовать в маргарине и майонезе, с ее применением производят готовые соусы и супы.

И хоть компонент разрешен во многих странах, некоторые исследования доказали его неблагоприятное влияние на организм. Официального подтверждения этому нет, но лучше избегать употребления продуктов, в которых присутствует такая добавка. Особенно осторожными должны быть люди с патологиями пищеварительной системы. Также не следует употреблять продукты с полиглицерином детям.

Возможные негативные влияния добавки на организм:

• нарушение процессов обмена;
• генетические нарушения;
• появление лишнего веса;
• увеличение печени;
• нарушение работы ЖКТ;
• неполадки в работе почек;
• эндокринные сбои у грудных детей;
• аллергические реакции.

Предназначение БАД с лецитином

БАД предназначены как тонизирующие, общеукрепляющие, профилактические средства: