Котлеты по-киевски 2 рецепта котлет по-киевски из свинины с фото

Нет ничего вкуснее традиционных блюд из мяса. Недаром ославленные котлеты по-киевски пользуются такой популярностью: их любят миллионы, а значит – блюдо того стоит. Для того чтобы котлеты по-киевски получились нежными, а их корочка – хрустящей, нужно знать несколько кулинарных секретов. Сейчас мы вам о них и расскажем.

- репчатый лук – 1 шт.;

- чеснок – 2 зубчика;

- черный молотый перец – по вкусу;

- панировочные сухари – 100 г;

- растительное масло для жарки.

Из мяса нам нужно приготовить свиной фарш. Берем для котлет по-киевски именно свинину, потому как это мясо достаточно жирное: с ним котлеты получатся сочные и не сухие. Режем свинину на куски по 3-4 см и отправляем в мясорубку. Можно, конечно, использовать кухонный комбайн. Однако мнения хозяек сходятся в том, что делать мясной фарш лучше всего в традиционной мясорубке.

Следом за мясом нужно прокрутить через мясорубку нарезанный на куски репчатый лук.

За луком – батон. Но перед этим за несколько минут нужно размочить батон в молоке: наливаем молоко в миску или пиалу и кладем мякиш. Когда хлеб размокнет, слегка отжимаем его и пропускаем через мясорубку.

В фарш также добавляем пропущенный через чесночницу чеснок, соль по вкусу, молотый черный перец. Все перемешиваем и получаем фарш для котлет по-киевски.

Сковородку ставим на плиту, наливаем подсолнечное масло. Пока масло подогревается, насыпаем в тарелку панировочные сухари. Формируем из мясного фарша котлеты и обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях. Если выложить котлеты в сухарях на очень разогретую сковороду, получится хрустящая корочка, ведь сухари сразу же хорошо зажарятся. Итак, выкладываем котлеты на сковородку и обжариваем их с двух сторон. Крышкой накрывать сковороду ни в коем случае на нужно – иначе котлеты не будут хрустящими.

Котлеты по-киевски готовы!

Котлеты по киевски из свинины

У каждой хозяйки непременно найдется свой рецепт вкусных домашних котлет. Куда же без них. Это самое известное и довольно простое в приготовлении блюдо. Их можно приготовить из любого мяса с любыми добавками – рисом, хлебом, гречкой, кабачками, капустой, картофелем. В общем - на любой вкус.

Хочу напомнить, если вы решили сделать котлеты, никогда не покупайте готовый фарш в магазине или на рынке. Вы абсолютно не знаете, что и какие добавки в него включили с целью продлить срок годности, и насколько свежим было мясо, перекрученное в фарш.

Для котлет выбирайте свежее мясо без жил. Добавлять сало или нет – только по вашему желанию. Сало делает продукт довольно жирным, и возможно не каждому под силу употреблять в пищу такие котлеты.

- мясо (свинина) – 1-1,5 кг;

- батон вчерашний – 0,5 – 1 шт,;

- мука- 2-3 ст. ложки;

- молотый перец – по вкусу;

- чеснок –по желанию 1 зубок;

Начнем с подготовки всех необходимых продуктов. Мясо обязательно хорошо промыть в воде, убрать лишние жилы и сухожилия. Порезать на ломтики таких размеров, чтобы без усилий загружать в мясорубку

Помыть и очистить от кожуры репчатый лук .Порезать на 4 части .

Количество лука, которые вы добавляете в котлеты может быть разным. Чем больше - тем сочнее они получатся.

Следующий шаг – батон режим на ломтики, ломаем и замачиваем в теплой воде .На этом этапе каждая хозяйка делает по-своему. Замачивать хлеб можно в молоке. Можно отказаться и не добавлять хлеб совсем, но тогда котлеты могут быть жесткими.

Пока хлеб набирает влагу, пропускаем кусочки мяса через мясорубку. Также поступаем с луком и пропитанным водой хлебом. Я советую пропустить все ингредиенты для фарша через мясорубку минимум 2 раза. В готовый фарш добавляем 2 яица Хорошо вымешиваем.

Добавляем 2-3 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу и перемешиваем до однородной массы. Вместо муки можно добавить пару ложек манной крупы. Для разнообразия можно добавить в готовый фарш пару ложек сметаны или майонеза, а также тертый картофель. В таком случае яица сначала лучше взбить со сметаной с помощью вилки или венчика, а потом получившуюся смесь добавить в фарш.

Из готового фарша формируем котлетки. На разогретую сковороду вливаем подсолнечное масло и выкладываем котлеты. Жарим до образования корочки. Переворачиваем и обжариваем со второй стороны.

Готовые котлеты можно подавать к столу сразу после приготовления.

А можно сложить в небольшую емкость (глубокую сковороду), залить ранее приготовленным соусом и протушить. Самый простой вариант – обжарить морковь с луком, отправить к котлетам, добавить немного воды или бульйона и протушить 30 мин на медленном огне.