Нужен рецепт выпечки хлеба в домашних условиях, в формах.

Хлеб 1. На самом деле то, что хлеб занимает много времени - не правда. Хлебу нужно много времени подняться, но вашего времени на его приготовление уходит всего 6-10 минут! Это даже быстрее, чем сходить в булочную !На одну большую буханку или две маленькие буханки нужно 700 г пшеничной муки, которую нужно подогреть в духовке в течение 10 мин при самой низкой температуре. Затем просеять муку в миску, добавить 1 ст л соли (или меньше, по вкусу) , 1 ч л быстрых сухих дрожжей и 1 ч л сахара. Сделать в середине колодец и добавить достаточно теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто - понадобится около 425 мл. Теперь нужно замесить тесто.

2. Положить тесто на плоскую поверхность и оттянуть по направлению от вас, нажав сверху запястьем. Затем подобрать согнутыми пальцами конец теста и сложить его пополам, по направлению к вам. Обеими руками нужно работать синхронно. Затем поднять края по бокам и подогнуть их к середине. Повернуть на 45 градусов и повторить процесс. Месить таким образом и в результате тесто станет эластичным. Затем тесто будет пружинить в ваших руках, пытаясь отогнуться обратно. Когда оно станет очень гладким и упругим, и на поверхности появятся пузырьки (через 3 мин) , оно готово выстаиваться.Альтернативно, если вы хотите более простой способ, смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне насадкой для теста и месите тесто 3 минуты на медленной скорости.

3. Положить тесто в чистую миску и накрыть смазанной маслом пленкой. Если дать тесту достаточно времени, оно поднимется в два раза.Этот процесс можно ускорить, поставив тесто в теплое место, но чем дольше оно поднимается при комнатной температуре, тем лучше хлеб. Хлеб поднимется даже в холоде, поэтому вы можете поставить его на нижнюю полку холодильника вечером и испечь утром. Достаточно поднявшееся тесто должно быть упругим и пружинистым.

4. Когда тесто поднялось, его нужно ударить один раз кулаком, чтобы избавиться от всего воздуха внутри. Если вы пользуетесь кухонным комбайном, просто помесите тесто еще 1 мин на медленной скорости. В любом случае тесто уменьшится до первоначального размера и будет готово подниматься во второй раз в смазанных маслом формах - вам понадобится две формы вместимостью 450 г или одна форма вместимостью 900 г. Накрыть тесто полотенцем или положить в смазанные маслом полиэтиленовые мешки.

5. Второй раз тесто оставляют подниматься, чтобы проверить, живо ли тесто и будет ли оно снова подниматься. Благодаря ему хлеб будет с более ровной текстурой, чем если бы он подходил только один раз.

6. Разогреть духовку до 230 гр С. Запекать 30-40 мин маленькую буханку и 35-45 минут большую. Когда хлеб готов, достать его с помощью полотенца. Определить, пропекся ли хлеб, можно, постучав по дну - звук должен быть как будто он пустой внутри. Затем вы можете поставить его в духовку вверх дном на 5-10 минут, чтобы корочка снизу была хрустящая. Дать остыть на решетке, которая позволяет воздуху циркулировать со всех сторон и хлеб останется хрустящим.

- 2 ч. л. сухих дрожжей - 2 стакана пшеничной муки - 1 стака ржаной муки - 3 ч. л. панифарина - 1 ч. л. соли - 1 ст. л. масла растительного - 1,5 ст. л. мёда - солод 3 ст. л. + 70 мл кипятка. - 1ст. л. ржаной закваски Экстра-Р - 260 гр воды - 1 стакан подсолнечных семечек

Все ингредиенты закладываем в хлебопечь и ставим в режим "ржаной хлеб". По истечении определённого времени вас ждёт замечательный душистый хлебушек!Примечание: если у вас нет панифарина и закваски Экстра-Р, можно обойтись и без них. Но хлеб получится очень плотным. (чтобы хоть немного помочь подняться хлебу, можно прибегнуть к следующей хитрости: следует максимально сократить количество ржаной муки. Например, пшеничную берём 2,5 стакана, а ржаную 0,5 стакана) ---------------------------------------------Хлеб грахама, домашней выпечки

2 стакана пшеничной муки, 1 стакан пшеничных отрубей, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка дрожжей, соль по вкусу. Муку просеять, смешать с отрубями, насыпать их горкой, влить сверху теплое молоко, смешанное с водой и сахаром, в которых уже немного поднялись дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить соль и еще раз замесить. Смазать жиром форму для выпечки кекса, положить тесто, подождать пока увеличит свой объем вдвое, поставить в горячую духовку. Готовность хлеба проверять при помощи сухой лучинки. Обычно хлеб печется около 30 минут ------------------------------------

В банку на 600 г воды, добавляю 2 чайных ложки соли и дрожжи (1 кусок - 30 г). В большую миску высыпаю 1 кг муки и когда дрожжи растворятся, вливаю их, помешивая в муку. Замешиваю тесто (не очень долго - не дольше 5 минут) . Через полтора часа выкладываю тесто на стол, перемешиваю, разделяю на две части и кладу в толстые алюминиевые формы, смазанные подсолнечным маслом Когда хлеб подойдет до конца формы, ставлю в нагретую духовку на самый маленький огонь. Хлеб печется один час. Получается две буханки весом по 750 г. В случае, когда хлеб оставляется на второй день - то к тесту можно добавить несколько столовых ложек подсолнечного или растопленного сливочного масла. Если хлеб печется без формы, то, когда хлеб поднимется, сверху следует смазать его белком. Из 1 кг муки получается 2 круглых буханки, или 4 батона, или 8 булок, или 16 пирожков. Выпекать хлеб нужно по-разному: хлеб в форме печется на ровном маленьком огне 1 час. (Если форма тонкая - хлеб может пригореть. В толстой алюминиевой форме он никогда не пригорит, даже если будет печься 2 часа - только засохнет. ) Хлеб без формы и батоны ставят на 5 минут на самый сильный огонь, чтобы была хрустящая корка, а потом допекают на маленьком огне. Булки пекут 10 мин на маленьком огне, а потом 5 мин - на сильном. Свежевыпеченный хлеб накрывают влажным полотенцем и дают остыть. Для того, чтобы утром испечь свежий хлеб, тесто можно замесить с вечера и поставить в холодильник на нижнюю полку. Только нужно накрыть крышкой, или полотенцем, иначе тесто засохнет. За ночь тесто поднимется, и утром не будет перекисшим. Можно после того, как с вечера замесить и дать ему подняться в тепле, положить тесто в формы, накрыть полотенцем и поставить в холодильник. До утра тесто поднимется до краев формы и можно сразу ставить его в духовку.

Батоны на дрожжах

Вам потребуются:- дрожжи (свежие) - 25г- вода (холодная) - 700 мл- соль - 2 ч. л.- пшеничная мука (грубого помола) - 300 мл- пшеничная мука (высшего или первого сорта) - 1200 мл.

Дрожжи измельчить, добавить 1-2 ст. л. воды и растереть до однородной массы. Добавить все остальное и вымесить однородное тесто. Накрыть емкость с тестом полиэтиленом и дать подойти при комнатной температуре в течение 5 часов.

Когда тесто подойдет, вымесить его на посыпанном мукой столе. Разделить на 12 частей, сформировать батончики длинной 10-15 см. Поместить их на выстланный пергаментом противень. Включить духовку и нагреть ее до 250С. Дать батончикам подойти на теплом иесте. Когда батоны подошли, острым ножом сделать неглубокие продольные надрезы на каждом и выпекать 10-12 минут на средней полке духовки. Снять с противня, дать остыть под полотенцем.

Домашний хлебНеобходимые продукты: мука — 1 кг, вода — 700 мл, дрожжи — 2 пакетика, соль — 15 г.Муку просеять, добавить дрожжи и соль, перемешать и влить воду. Тесто вымесить большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым — добавить воды. Стол посыпать мукой, выложить на него тесто и осторожно замесить его руками. Глубокую посуду смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. Через час достать тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и сделать второй замес. Затем тесто снова положить в глубокую посуду и поставить в теплое место на час. Взять большую форму для выпечки, посыпать мукой и выложить в нее тесто, сформировав из него круглый хлеб. Выпекать 10 минут в разогретой до 250єС духовке, затем убавить газ до 220єС и выпекать еще 20 минут.

Хлеб с маслинами

1 полный стакан тёплой воды1 столовая ложка (без горки) сухих дрожжей1 столовая ложка сахара (без горки)1 ч. л. соли1 яйцо3-4 стакана муки (приблизительно)А так же 1 столовая ложка кунжута2-3 столовые ложки нарезанных маслинЗамесить тесто. Оно должно быть хорошо вымешано и не липнуть к рукам. Вмесить в тесто маслины.Подготовить форму для выпечки. У меня прямоугольная форма для кекса. Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой.Раскатать готовое тесто в колбаску и выложить в форму. Смазать верх белком и посыпать кунжутом. Форму с тестом накрыть полотенцем и дать подойти в течение 20 минут. По истечение этого времени переставить форму с тестом в холодильник, и оставьте там на 1 час. Разогреть духовку до 180 градусов С, снять полотенце с теста и аккуратно поставить в духовку. Выпекать хлебушек приблизительно 45 минут. Ориентируйтесь на красивый золотисто-коричневый цвет. Пробовать хлеб нужно с помощью деревянной лучинки или зубочистки. Если при втыкании лучинки в середину хлебушка она остаётся сухой - хлеб готов. Если хлеб зарумянился раньше времени, а внутри ещё не пропёкся - не переживайте, просто накройте его кусочком фольги для запекания и продолжайте процесс выпечки.Вытащить форму с хлебом. Дать постоять на столе 5 минут. Расстелить махровое полотенце и аккуратно вытащить хлеб на него, прикройте полотенцем хлеб, и оставьте его отдохнуть хотя бы минут 40.

овсяный хлеб с беконом

Хлеб мягкий, пышный, ароматный. Долго не черствеет и не портится (специально для опыта оставила небольшой кусочек на 4 дня) .Мякоть по виду напоминает магазинный ржаной хлеб (тот, который круглый и высокий) - такая же влажная и мелкопористая. Аромат - кисло-овсяный. Вкус кисловато-солёный, с приятными вкраплениями маленьких солёных кусочков бекона.

200г бекона, 1 стакан размолотых овсяных хлопьев "Геркулес", 1,5 стакана кипятка,

12г сухих дрожжей, 1 ч ложка сахара, 0,5 ч ложки соли, 1 яйцо, 4 ст ложки растительного масла,

В глубокую миску насыпать размолотые овсяные хлопья и сахар.(Внимание! Электрическая мясорубка при размалывании хлопьев может сломаться! Размалывать лучше либо ручной мясорубкой, либо небольшими частями в кофемолке. )Влить кипяток, размешать и оставить остывать до тёплого состояния.В тёплую овсяную массу вмешать дрожжи. Оставить до увеличения массы в 2 раза.В подошедшую опару вмешать 1 стакан муки и порезанный небольшими кусочками бекон.В тесто ввести яйцо, соль и масло. Ещё раз дать подойти.Вмешать столько муки, чтобы получилось пластичное, но не липкое тесто.Из теста сформировать цилиндр.Форму для хлеба или противень слегка смазать растительным маслом и припорошить мукой. Выложить хлебную заготовку. Верх смазать водой или крепким чаем.Поставить в тёплое место до увеличения хлеба в 1,5 раза. Если хлеб поднимется больше, то середина при выпекании может опасть.Духовку разогреть до t=220

230°С.Верх изделия повторно смазать водой или чаем.Форму с хлебом поставить в духовку на нижний уровень, стараясь его не трясти.Когда верх хлеба слегка зарумяни