Буженина по старинному рецепту

Свиное мясо за время томления становится невероятно мягким, пропитывается ароматами трав и специй. Буженины по этому пошаговому рецепту с фото от ХлебСоль станет кульминацией любой трапезы.

• Свинина 1 кг с тонкими прожилками жира (в идеале шея)
• Чеснок 2 шт средняя головка
• Морковь 1 шт средняя
• Каперсы половина банки
• Сметана 5 ст.л
• Горчица 1 ст.л
• Мускатный орех молотый щепотка
• Тмин половина ч.л семена
• Петрушка 1 шт корень
• Сельдерей 1 шт стебель
• Лавровый лист 1 шт
• Орегано 1 ч.л или розмарин сухой
• Укроп пучок
• Душистый перец 3 шт горошком
• Перец молотый и горошком
• Соль

Рецепты русской кухни В книге собраны все самые популярные и любимые рецепты. Одни старинные, проверенные еще нашими прабабушками. Другие имеют “советское” происхождение, но уже успели “прописаться” в каждом доме.

В 5-литровую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она могла покрыть кусок мяса.

В воду всыпьте 3–4 ст. л. соли, дайте закипеть, уменьшите огонь и добавьте пряности: несколько горошин черного и душистого перца, связанный ниткой пучок зелени, корешок петрушки и крупно нарезанный стебель сельдерея, а также мускатный орех и покрошенный лавровый лист. Дайте рассолу потомиться на медленном огне минут 10.

Мясо тем временем тщательно вымойте.

Кастрюлю с рассолом снимите с плиты, охладите. Выложите в рассол мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Морковь очистите и нарежьте короткими ломтиками. Из банки с каперсами слейте воду. Чеснок очистите и разрежьте зубчики вдоль на половинки.

Достаньте мясо из маринада, чуть промокните бумажным полотенцем.

Сделайте острым ножом в мясе надрезы и нашпигуйте чесноком, морковью и каперсами. Можно класть в один надрез сразу по несколько ингредиентов.

Мясо хорошо натрите солью и перцем. Смешайте сметану и горчицу с тмином и сухими пряными травами (орегано, розмарин) и обмажьте ими мясо. Дайте постоять минут 10, чтобы смесь хорошо впиталась. Заверните кусок в несколько слоев фольги или уберите в рукав для запекания, сделав в пленке небольшое отверстие, чтобы уходил пар.

Выложите свинину на противень и уберите в разогретую до 200 ˚С духовку. Запекайте 40–45 минут, затем снизьте температуру до 170 ˚С и запекайте 2–2,5 часа. Считается, что оптимальное время – 1 час на 1 кг мяса.

В конце проверьте мясо на готовность. Проколите ножом: если сок прозрачный, мясо хорошо пропеклось.

Перед подачей буженину тонко нарежьте. Целым куском в фольге она хранится в холодильнике 5 дней.

Отличный рецепт. Буженина получилась очень вкусной! Спасибо!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

• Праздник
• Мясо
• Рыба
• Быстрые
• Выпечка
• Вегетарианское

• Путешествия
• Новости
• Энциклопедия кухни
• Утварь
• Все статьи

• Пользовательское соглашение
• Реклама на сайте
• Контакты
• Фуд-контент на заказ

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

В 5-литровую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она могла покрыть кусок мяса.

В воду всыпьте 3–4 ст. л. соли, дайте закипеть, уменьшите огонь и добавьте пряности: несколько горошин черного и душистого перца, связанный ниткой пучок зелени, корешок петрушки и крупно нарезанный стебель сельдерея, а также мускатный орех и покрошенный лавровый лист. Дайте рассолу потомиться на медленном огне минут 10.

Мясо тем временем тщательно вымойте.

Кастрюлю с рассолом снимите с плиты, охладите. Выложите в рассол мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Морковь очистите и нарежьте короткими ломтиками. Из банки с каперсами слейте воду. Чеснок очистите и разрежьте зубчики вдоль на половинки.

Достаньте мясо из маринада, чуть промокните бумажным полотенцем.

Сделайте острым ножом в мясе надрезы и нашпигуйте чесноком, морковью и каперсами. Можно класть в один надрез сразу по несколько ингредиентов.

Мясо хорошо натрите солью и перцем. Смешайте сметану и горчицу с тмином и сухими пряными травами (орегано, розмарин) и обмажьте ими мясо. Дайте постоять минут 10, чтобы смесь хорошо впиталась. Заверните кусок в несколько слоев фольги или уберите в рукав для запекания, сделав в пленке небольшое отверстие, чтобы уходил пар.

Выложите свинину на противень и уберите в разогретую до 200 ˚С духовку. Запекайте 40–45 минут, затем снизьте температуру до 170 ˚С и запекайте 2–2,5 часа. Считается, что оптимальное время – 1 час на 1 кг мяса.

В конце проверьте мясо на готовность. Проколите ножом: если сок прозрачный, мясо хорошо пропеклось.

Перед подачей буженину тонко нарежьте. Целым куском в фольге она хранится в холодильнике 5 дней.