Панкреатит: вечная диета или рациональное питание?

Панкреатит: вечная диета или рациональное питание?

Сложным словом «панкреатит» врачи называют воспаление поджелудочной железы. Он бывает острым и хроническим. Чаще всего болезнь не сваливается на голову карой небесной: неправильное питание, злоупотребление алкоголем и медикаментами, курение, постоянные стрессы могут стать ее причиной.

Нередко панкреатит возникает как результат болезней других органов, связанных с поджелудочной железой: при холецистите, гепатите, циррозе печени, разных аллергиях. Почти всегда заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы идут рука об руку. Их нельзя полностью излечить, но можно поддерживать стабильное состояние при правильной диете. То, что можно есть при панкреатите, допустимо и при холецистите. Какие же это продукты?

  • 1 Лечебное питание: общие правила
  • 2 Составляем меню правильно
  • 3 Выбираем…
    • 3.1 …овощи
    • 3.2 …фрукты
    • 4.1 …крупы и хлебобулочные изделия
    • 4.2 …рыба и морепродукты
    • 4.3 …мясо и мясные изделия
    • 4.4 …напитки
    • 4.5 …сладости

    Лечебное питание: общие правила

    Размер поджелудочной железы совсем небольшой, но если с ней возникают какие неполадки, то проблемы могут получиться очень большими. Чтобы панкреатит не переходил в острую фазу, а сохранялся в хроническом состоянии и несильно беспокоил, надо соблюдать диету, или, как выражаются медики, стол 5П.

    Эти 5 принципов помогут питаться правильно и поддерживать организм во время болезни:

    • регулярность – основа питания при панкреатите и холецистите. Обязательны завтрак, обед и ужин, необходимы 3 перекуса в течение дня. Непременная составляющая рациона – кефир;
    • порции должны быть небольших размеров;
    • пища не должна быть ни слишком горячей, ни только что вынутой из холодильника;
    • в идеале блюда должны быть протертыми. К примеру, вы можете готовить супы-пюре вместо обычных или разваривать каши до полного рассыпания крупы;
    • за химическим составом еды также нужно следить. Старайтесь подбирать продукты таким образом, чтобы содержание белков, жиров и углеводов в ней было оптимальным.

    При обострении панкреатита врачи рекомендуют:

    • отказаться от еды в первые три дня болезни. Пить можно только негазированную воду – в любых количествах, некрепкий, лучше травяной чай;
    • если за это время острая боль прошла, можно включить в рацион слабый чай без добавок, сухарики, легкий овощной суп, кашу, сваренную на воде;
    • через неделю после приступа панкреатита допустимо употреблять обезжиренный творог, нежирную рыбу, паровые котлеты, тушеные овощи;
    • переход к обычному питанию по принципу 5П возможен только через 1–2 месяца.

    Составляем меню правильно

    Не нужно думать, что воспаление поджелудочной железы – неподъемный крест и пищевая аскеза на долгие годы. Овощи, фрукты, кисломолочка, каши, яйца, макаронные и хлебобулочные изделия, мясо, рыба – все это можно есть и при панкреатите (правда, только при хроническом – при обострении, как вы уже знаете, действуют другие правила питания, которыми нельзя пренебречь), и при холецистите.

    Зная общие принципы и памятуя о собственных вкусах, составить индивидуальный список разрешенных продуктов совсем несложно. Итак, что можно кушать при панкреатите?

    Выбираем…

    …овощи

    Овощи при хроническом панкреатите и холецистите допустимы, тем более, что они могут даже стать основой рациона. Главное – знать, какие овощи подходят вашему столу, а какие есть нельзя. Овощи можно есть как отварные, так и делать из них запеканки. Свеклу советуют есть отдельно, не смешивая с другими продуктами. Имбирь также помогает при панкреатите. Он хорош и сырым, и сушеным – в качестве приправы, но лучше всего усвоен организмом будет ароматный имбирный чай.

    Допустимы в меню следующие овощи: сладкий перец, морковь, картофель, свекла, кабачки, цветная капуста, тыква, шпинат, зеленый горошек. Некоторые овощи, такие как огурцы, помидоры, баклажаны, нужно есть с осторожностью при хроническом течении болезни, а при обострении они и вовсе запрещены. А вот хрен, редька, чеснок, редис, лук – это овощи, которые употреблять нельзя.

    Кроме того, следует исключить из рациона консервированные и квашеные огурцы и капусту – приготовленные таким способом, эти овощи не сослужат вам доброй службы.

    …фрукты

    Сладкие, сочные, ароматные… Неужели фрукты не разрешены при воспалении поджелудочной железы и холецистите? Допустимы в рационе лишь некоторые фрукты, список которых очень невелик: яблоки, груши, ананасы, дыни. А вот кислые фрукты, среди которых некоторые сорта яблок, смородина, лимон, грейпфрут, действительно запрещены. Бананы можно есть, но не при обострении панкреатита, и лучше всего их перетереть в пюре или запечь.

    Фрукты можно употреблять отдельно, добавлять мелко нарезанные или перетертые в творог, кефир или каши. Также хороши будут запеченные в духовом шкафу фрукты – яблоки, айва, персики. Кроме того, не запрещено подсушивать фрукты на солнце или в специальных сушках. Высушенные фрукты – прекрасный источник витаминов зимой и основа для диетического компота.

    Ягоды желательно использовать не в сыром виде, а в приготовлении желе, компотов, муссов.

    …кисломолочные продукты

    Допустимы обезжиренный творог, ряженка, неострые сыры, немного сливочного масла. От молока лучше отказаться. А вот кефир станет вашим союзником на долгие годы.

    Кефир – прекрасный диетический продукт, его можно пить практически без ограничений. Для нормальной работы поджелудочной железы требуется животный белок, которым кефир очень богат. Не менее богат он и легкоусвояемым кальцием. Кефир должен быть однородной консистенции, без комочков.

    Напиток лучше всего употреблять, руководствуясь следующими правилами:

    • кефир должен быть не более 1% жирности;
    • лучше всего не пить кефир при обострении болезни;
    • пить его лучше всего перед сном и только свежий.
    …крупы и хлебобулочные изделия

    Различные виды каш и макаронные изделия можно употреблять без опаски.

    Гречка, рис, овсянка обязательны на вашем столе. Белый хлеб, как и мучные изделия, допустимы в небольших количествах, а вот от черного и серого хлеба придется отказаться.

    …рыба и морепродукты

    В диете при хроническом панкреатите есть и нежирная рыба, и креветки, и крабы, и моллюски, и омары, и морская капуста.

    Какие именно виды рыбы окажутся на вашем столе и каким именно образом они будут приготовлены – скорее, вопрос вкуса. Главное условие – ни в коем случае в меню не должно быть суши.

    …мясо и мясные изделия

    На жирное мясо, например свинину, наложено табу. Допустимы говядина, телятина, мясо птицы, в том числе дичь.

    Например, из парной телятины можно приготовить суп с фрикадельками или паровые котлеты, а курицу – запечь в духовке в фольге без острых приправ.

    …напитки

    При острой фазе панкреатита и холецистите врачи сажают на жестокую диету, разрешая только пить. В этом случае помогает простой черный или зеленый чай – некрепкий, лучше всего заварной, а не пакетированный, без каких-либо добавок. Благоприятное воздействие оказывают травяные чаи, особенно при холецистите.

    А вот от употребления кофе лучше всего полностью отказаться, иначе капризы поджелудочной железы не заставят себя ждать. Если вы страстный кофеман, то можете выпить одну чашечку очень слабого натурального кофе, но не больше.

    Из других напитков допустимы компот и кисель. А вот газированные и алкогольные напитки – под строгим запретом.

    …сладости

    Сахар категорически запрещен. А что делать, если сладкого хочется? И можно ли мед при панкреатите? Врачи в один голос утверждают: да. Он содержит простые углеводы, которым не нужны ферменты поджелудочной железы, и они не нагружают ее. Также полезные вещества, содержащиеся в меде, помогают при воспалительных процессах.

    На фоне панкреатита могут возникать запоры. И в этом случае поможет мед, который является легким слабительным. Его вводят в рацион постепенно, доходя до 1–2 столовых ложек в сутки.

    В острый период следует полностью исключить сладкое, потом его можно постепенно вводить в рацион. Список предпочтений невелик: варенье, зефир, пастила, цукаты, мармелад. Торты, сдоба, шоколад и халва – увы, под запретом.

    Главное при соблюдении диеты – не покупать готовые блюда в магазине, а поколдовать над плитой самостоятельно. Свежая и правильно приготовленная еда из разрешенных продуктов – гарантия того, что вы забудете о панкреатите и холецистите на долгие годы.