Хумус из нута рецепты с пастой Тхения, классический хумус

Сегодня я хочу приготовить вкусную закуску из продукта с необычным названием - Нут. Его второе название - турецкий горох или бараний горох. Многие постоянно смотрят на этот горох и не покупают его, а зря. Это очень вкусный продукт из семейства бобовых культур, он обладает всеми качествами, что и у бобовых овощей, но некоторые качества в нём преобладают.

Его очень часто используют в приготовлении пищи вегетарианцы, да и не только, взять хотя бы нут в горшочке с мясом - просто объедение. Его широко используют в питании жители Индии, Италии, Испании, и страны Ближнего Востока. В Ближнем Востоке очень известна закуска из нута - это Хумус, что и буду я сегодня готовить, а за одно, покажу, как приготовить соус, на основе, которого готовят этот домашний хумус.

Приготовление состоит из несколько стадий:

- подготовка, она займёт 8 часов,

- приготовление займёт 50 минут.

Из перечисленных ингредиентов получиться 4 порции.

- кунжутное семя - 1 стакан;

- масло растительное - 0,25 стакана;

- острый перец сухой;

- лимонный сок - 2 ст. л.;

- сметана - 3 ст. л.

Чтобы горох хорошо и быстро сварился, его нужно замочить в воде, лучше сделайте это на ночь. Наутро, вы увидите, что нут увеличился в три раза. Перед варкой воду следует заменить новой.

Поставьте горох вариться в большой ёмкости, для придания хорошего аромата, добавьте морковь и лук и другие коренья в кастрюлю с нутом. Процесс варки займёт примерно 30 минут, соль добавляйте в конце по вкусу. Жидкость слейте в отдельный стакан, она может ещё пригодиться.

Тем временем вы должны обжарить слегка на сухой сковороде кунжутное семя, будем готовить кунжутную пасту Тхения.

Обжаренный кунжут даст нам намного сильнее аромат, чем сырой. Огонь должен быть маленьким, чтобы не сжечь кунжут.

Дайте остыть немного кунжуту, а затем пересыпьте его в чашу блендера. Сначала взбивайте его без ничего, пока он не начнёт слипаться.

Процесс, который вам предстоит сделать теперь, будет похож на процесс приготовления майонеза. Наливайте тонкой струёй масло растительное в чашу и взбивайте блендером.

Паста начнёт увеличиваться немного в объёме.

Когда всё тщательно перетёрлось, паста готова. Её используют не только в хумусе, она является основой во многих соусах, а также её добавляют при приготовлении халвы.

Теперь начинайте взбивать нут блендером.

Добавляйте кунжутную пасту, около 4 столовых ложек, к нуту, продолжайте взбивать.

Если вам будет слишком густо, добавьте немного жидкости, в которой варился нут, лимонный сок, пару столовых ложек, будет хорошо оттенять это блюдо, сметаны тоже можно немного добавить.

Когда нут приобретёт хорошую и нужную консистенцию, нежной пасты, киньте соль и специи по вкусу.

Выложите на большую широкую тарелку, хумус, сделайте бугорки, и налейте оливковое масло. Хумус очень "дружит хорошо" с оливковым маслом.

Можете посыпать готовое блюдо сухим томатом или сухой паприкой, и также измельченной кинзой и петрушкой.

На вашем столе, возле хумуса обязательно поставьте много нарезанных овощей и хороший лаваш - это неотъемлемые сопутствующие ингредиенты для этой закуски.

Отломите кусок лаваша, и зачерпните хумуса.

Наслаждайтесь едой, но не переусердствуйте.

Классический хумус

Интересная и вкусная закуска из гороха нут, это классический хумус. Мы приготовим хумус с болгарским перцем и плавленым сырком, вместо кунжутной пасты.

Такая холодная закуска, как классический хумус, особенно популярна на Ближнем Востоке. В рецепт классического хумуса входит основной и неизменный ингредиент этого блюда отварной турецкий горох нут, который превращают в пюре, с добавлением кунжутной пасты и лимонного сока, специями. Вот такой рецепт хумуса.

В рецепт приготовления хумуса входит и его подача. Подается эта закуска в холодном виде с лавашем, лепешками или просто с хлебом. На самом деле, приготовление хумуса довольно легкое и быстрое. Времени вам придется уделить отвариванию гороха, либо просто купить уже готовый нут в банке.

Я хочу сегодня немного видоизменить классический рецепт хумуса и добавить в него печеный перец, а так, как в наличии не оказалось кунжутной пасты (тахинии), использовать плавленый сыр. Получиться интересная вариация на тему хумуса, обязательно попробуйте.

- отварной нут 1,5-2 стакана;

- печеный перец 1 шт.;

- плавленый сыр 100 г;

- чеснок 1 долька;

- кунжутные семена 1 ч. л.;

- оливковое масло 25 мл.

Не нашли в магазине вареный в банке горох, то купите его сушеным и приготовьте сами. Для этого возьмите около стакана нута, тщательно вымойте его. Затем пересыпьте в глубокую миску и залейте водой. Так он пусть постоит ночь, за это время нут увеличится в два раза. Потом сварите горох в оде на среднем огне до мягкого состояния, на это уйдёт у вас 1-1,5 часа. Хотите придать пряного аромата гороху, добавьте в кастрюлю морковь, лук и разные коренья, затем вытащите их. Солить необходимо нут в конце.

По поводу печеного перца хочу уточнить, что приготовить его достаточно легко. Можете запечь его в духовке, или на газовой конфорке. Готовый перчик сразу положите в пакет и завяжите. Полежав так немного там, перец «запотеет», и кожица будет легко сниматься. Также можете использовать для такого хумуса печеный перец, который закатали летом в банку.

Положите в мисочку горох нут, перец и дольку чеснока.

С помощью блендера измельчите все в пюре, затем добавьте плавленый сыр и продолжайте взбивать до однородной консистенции.

Теперь добавьте щепотку соли, молотого кориандра и зирры, перемешайте. Ещё можно налить столовую ложку лимонного сока.

В небольшую пиалу поместите хумус красивой горкой, посыпьте целыми горошинами нута. Затем посыпьте семенами кунжута, и полейте оливковым маслом, украсьте зеленью. Советую готовить хумус маленькими порциями, чтобы съесть на один раз, иначе он может подсохнуть.