Открытие винного бара "Хороший год"

В сентябре 2016 года в Минске открывается новый винный бар. Популярность заведений, предлагающих посетителям широкий выбор вина, заметно набирает обороты за последние годы. «Хороший год» станет принципиально «новым словом» в ресторанном бизнесе города Минска. Чем на сегодняшний день можно удивить ценителя вина? Приоткрыть завесу нам помогли собственники заведения.

- Давайте начнем с самых истоков: почему вы стали интересоваться вином? - Мы всегда любили выпить (смеются). Но именно вина ЮАР, где мы прожили несколько лет, помогли нам распробовать этот прекрасный напиток. После переезда в Минск судьба свела нас с Александром, который, в свою очередь, привёл нас в клуб любителей вина или, как мы его называем «Винный клуб». Тщательно подобранные дегустации отличных образцов виноделия из разных регионов мира в комфортной атмосфере клуба и компании людей, давно интересующихся вином, убедили нас в необходимости углубления и систематизации наших знаний. Так, опять же не без помощи «Винного клуба», мы оказались на курсах WSET2, которые помогли структурировать наше представление о вине.

- Что подвигло вас перейти из любителей в профессионалы? Почему пришла идея открыть винный бар, ведь на сегодняшний день в Минске уже есть подобные заведения? - На то был ряд причин. Во-первых, выбор вин, в специализирующихся на винной тематике заведениях, на наш взгляд, пока оставляет желать лучшего. Человеку, уже разбирающемуся в винах, не хватает широты ассортимента, а тем, кто только пытается сформировать свой винный вкус, помощи в выборе. Во-вторых, сама атмосфера уже существующих винных баров города, не всегда позволяет действительно насладиться вином, да и просто общением.

- Очень интересно, а с чем связана история названия «Хороший год»? У нас было несколько вариантов, но “Хороший год” просто попал в точку, как говорится. Это и важный термин для винной культуры и душевная ассоциация с одноимённым фильмом, где обыграна тема виноделия и понимания вина. И просто позитивное название. Ассоциации могут возникнуть у каждого свои. Это прекрасная возможность для полета фантазии от приятных воспоминаний до предвкушения. Пускай каждый сделает свой собственный выбор.

- Давайте перейдем к самому интересному - концепции Вашего заведения, что нового Вы приготовили своим посетителям? - Если в двух словах, то это приятная спокойная атмосфера, большой выбор вин на любой вкус и кошелёк и элегантные закуски, ведь вино - это очень гастрономический напиток. Так же мы хотим популяризировать вино, чтобы у потребителей развивался вкус и интерес к хорошим винам. При этом, немаловажным остается фактор доступности вина. На сегодняшний день в сознании многих людей вино - «напиток снобов».

- Каков основной акцент: вино или «тусовка»? - Основной акцент мы делаем на вино и создание непринужденной атмосферы. Дискотеки у нас не будет (смеются). - А теперь давайте подробнее поговорим о концепции. - У нас будет несколько винных карт: так называемая карта популярных вин, общая карта и отдельно - дегустационная. В карте популярных вин представлены 24 наиболее типичных представителя различных винодельческих регионов мира и сортов винограда. Данные вина характеризуются оптимальным соотношением цены и качества. Эта карта в основном ориентирована на людей, только начинающих знакомство с миром вина, но точно будет интересна и знатокам. Вина можно заказать как по бокалам, так и по бутылкам. Особенность заключается в том, что описания вина в этой карте представлены наиболее информативно: название вина, региона и страны производства, наименование производителя, сорт винограда либо состав купажа, год урожая и, самое интересное: этикетка и вкусо-ароматические характеристики, которые помогут сделать выбор в соответствии с настроением нашего гостя.

- Очень необычно, никогда не сталкивалась с таким подробным описанием. А в чем же уникальность общей карты? - Общая карта больше подходит тем, кто уже ориентируется во всём винном многообразии и знает чего именно он хочет. В ней представлены порядка 85 вин, сгруппированных по странам и регионам, включая как 24 популярных образца, так и более сложные и эксклюзивные вина, большинство из которых можно будет также заказать по бокалам. Дабы удовлетворить запросы наиболее искушённых гостей в нашей винной карте присутствуют и такие выдающиеся имена как Opusone, Ornellaia, ChateauMargaux, Cristal и многие другие. Так же можно выбрать сладкие и крепленые вина: Сотерны, Хересы и Порто. Отдельно представлены игристые вина. Ценители крепких напитков найдут для себя граппу, коньяк и бренди, то есть любые напитки, изготовленные из винограда.

- Вы упомянули, что большинство вин будет продаваться по бокалам. Но ведь вино не может храниться долго после вскрытия бутылки. Как Вы собираетесь хранить такое большое количество открытых бутылок? Возможность предложить вина по бокалам у нас есть благодаря использованию особой технологии хранения вина. Но ее мы пока держим в секрете. Несмотря на широкое распространение во всём мире, на сколько нам известно, в Минске её ещё никто не использует.

- А что на счёт дегустационного меню? Мы будем рады предложить нашим гостям несколько дегустационных сетов, сгруппированных по странам или сортам винограда. Страновые сеты призваны представить всё многообразие вин какой-то определённой страны, её винодельческих регионов. Тогда как сортовые сеты, состоящие из вин одного сорта винограда, но выращенного в различных странах и винодельческих регионах, предназначены для лучшего понимания влияния региона на характер вина. Периодически сеты будут меняться. - Кто отвечает за составление винной карты и почему именно эти вина были для неё отобраны? - Карту мы составляли сами. Вина подбирались по характерности и соотношению цены и качества.

- Чем еще планируете нас удивить? - Мы будем проводить большое количество тематических винных мероприятий и дегустаций, дней определенных вин и регионов. Нам самим всё это очень интересно! - Как Вы подошли к выбору персонала заведения, ведь довольно часто мы сталкиваемся с некоторой некомпетентностью последних? - Наш коллектив - это команда молодых ребят с горящими глазами и горячими сердцами. Они работают у нас не просто потому, что им нужна какая-то работа, а потому, что они, так же как и мы, увлечены вином, хотят развиваться в этом направлении и верят в успех нашего проекта. Ребята постоянно учатся, хорошо ориентируется в сортовых и региональных особенностях вин, представленных в нашей карте, правилах подачи, выборе посуды и гастрономических сочетаниях. К слову, о посуде. Дорогие вина предъявляют серьёзные требования к посуде, поэтому бокалы и декантеры австрийской компанииRiedel были выбраны нами не случайно. Их сортовые серии позволяют наиболее полно раскрыться всем вкусо-ароматическим характеристикам того или иного вина.

- Хотелось бы услышать несколько слов о гастрономии. - Гастрономия подобрана таким образом, чтоб максимально сочетаться с вином. Составляя меню, мы старались исключить все недружественные вину вкусы. Мы не претендуем на звание ресторана, поэтому у нас, в основном, лёгкие закуски и салаты. От себя хотим добавить, что правильная музыка также способствует максимально комфортному восприятию вина. В нашем случае это будет Lounge,Smoothjazz и живая фортепианная музыка.

- Признаться честно, я впечатлена вашим подходом к созданию идеи винного бара. Я уверенна, что ваши посетители будут испытывать чувство гармонии и полного удовлетворения от высокого стандарта обслуживания и непринужденной атмосферы заведения и их число будет неуклонно расти. Успехов Вам и до новых встреч.