Шведский стол: селедка, картошка и фрикадельки с брусничным джемом

26-летний Дмитрий Помахо четыре года назад уехал из Беларуси в Швецию на учебу. Молодой человек обосновался в крупном городе Гётеборг, где сейчас работает программистом в крупной компании. О шведской кухне Дмитрий судит по тому, что едят шведы в ресторанах, кафе и на званых ужинах.

- Кухня в разных регионах Швеции отличается, - говорит Дмитрий. - Например, на севере страны едят селедку с очень специфическим вкусом. Там местные жители селедку не просто солят, а оставляют в бочках на 3 - 4 месяца. Такая селедка для жителей Стокгольма и Гётеборга непривычная. Зато они знают десятки способов, как мариновать сельдь, которая может быть как и кислой, так и сладкой.

Но в Швеции немало национальных блюд, которые любят все. Например, мясные фрикадельки, которые называются кётбулар. Едят их с картофельным пюре и брусничным соусом. К слову, бруснику шведы добавляют в любое мясное блюдо. Шведы, как и белорусы, любят картошку: вареную, жареную, в мундире. В шведских ресторанах запросто подают картошку в мундире. В белорусских заведениях я такого не встречал. Вместо драников у них рагмунк. Это картофельные оладьи, которые подаются с жареным беконом и брусникой.

- Для меня странно слышать, что шведы любят селедку и картошку. По мне, они едят одну красную рыбу и икру!

- Город, в котором я живу, находится рядом с Северным морем, и у нас есть большой рыбный рынок. Там все жители закупаются рыбой, раками, крабами, креветками. Покупают и лосося. А вот красную икру шведы едят очень редко. Она здесь считается деликатесом. Мои шведские знакомые очень удивились, когда я на Масленицу угостил их блинами с икрой. Крупная красная икра здесь дорогая, а мелкая - невкусная.

«В кафе - салат бесплатно!»

- Понятия «шведский стол» шведы не знают. Но на званых ужинах всех приглашают к бутербродному столу. В ресторанах каждый посетитель оплачивает основное блюдо, а салаты распространяются через бутербродный стол, где их можно брать бесплатно. Кстати, салаты шведы едят с удовольствием, но без майонеза. В Швеции есть и особый хлеб, который представляет собой очень тонкие сухарики. Такой хлеб с красной рыбой и перчиком - популярная закуска.

«По вторникам едят рагмунк, а по четвергам - гороховый суп»

По словам Дмитрия, шведы соблюдают свои традиции.

- У шведов есть и интересная особенность - они едят какое-либо блюдо по определенным дням. Например, рагмунки популярны по вторникам. В эти дни во многих ресторанах в меню включено это блюдо. А по четвергам едят традиционный густой гороховый суп, который подают с блинчиками. Обычно в этот день в кафе во время ланча выстраивается очередь за гороховым супом. Еще у шведов есть жирный вторник - это один день в году, когда они едят пирожные с очень густым кремом. В это время в магазинах распродажи таких пирожных. В октябре у них есть особый день, когда все собираются и едят плюшки - улитки с корицей - любимое блюдо Карлсона.

В Швеции еще есть такое понятие, как сладкая суббота. Даже детям по субботам разрешают кушать сладкое. Хотя сами взрослые каждый день едят булочки, - смеется Дмитрий.

Шведы еще очень много пьют кофе. В середине рабочего дня у них фика - шведская традиция делать перерыв в работе, чтобы выпить кофе и съесть тортик. Во время нее сотрудники собираются вместе. Фика продолжается 15 минут.

- А что из спиртного пьют шведы?

- Алкоголь в Швеции дорогой. Например, бутылка водки стоит 30 евро, бутылка хорошего пива - 8 евро. Может быть, поэтому здесь очень популярно пивоварение. На рождественский ужин мой коллега принес три сорта пива, которые он сам сварил: светлое, темное и фруктовое. Пиво шведы варят для себя.

- Какой еды тебе не хватает в Швеции?

- Пельменей. Здесь они не продаются. И не хватает борща.

- А цены в Швеции на еду заоблачные?

- Килограмм свинины стоит в Швеции 100 - 120 тысяч белорусских рублей. Полкило лосося - 100 тысяч белорусских рублей. Стандартный ланч в кафе - основное блюдо, кофе с булочкой - стоит 110 - 120 тысяч рублей. Самое дорогое мясо у них - оленина или лосятина. Она в два раза дороже, чем свинина. Продают такой деликатес маленькими кусочками.

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ

Мясные фрикадельки

Надо:

- мясной фарш ассорти - 500 г - тертые сухари - ½ стакана - яйцо - 1 шт. - сметана - ½ стакана - лук репчатый- 1 шт. - сливочное масло - 4 ст. л. - петрушка, соль, перец - растительное масло

Для соуса:

- лук репчатый - 1 шт. - сливочное масло - 1 ст. л. - белое вино - 200 г - бульон говяжий - 600 г - горчица - 2 ч. л. - томатная паста - 3 ст. л. - консервированная брусника или клюква для украшения Как готовить:

В миске соединить тертые сухари и сметану, хорошо перемешать и оставить на 5 минут. Нарезать лук и обжарить в растительном масле. Через 5 минут к сухарям и сметане добавить мясной фарш, яйцо, специи и обжаренные лук. Тщательно перемешать до однородной массы и поставить в холодильник на 2 часа. Из полученного фарша сформировать руками фрикадельки размером с грецкий орех и оставить полежать на 30 минут.

Растительным маслом смазать противень и выложить на него фрикадельки и запекать в духовке в течение 5 - 10 минут при температуре 90 - 100 градусов. Для соуса лук нарезать и обжарить на подсолнечном масле, влить в него вино и довести до кипения. После добавить вино и кипятить в течение 10 минут постоянно помешивая. Добавить горчицу, томатную пасту и специи. При подаче фрикадельки полить соусом и украсить ягодами брусники или клюквы. Можно подать с картофельным пюре.

Шведские булочки с корицей и кардамоном

Надо для теста:

- 350 г пшеничной муки - 15 г свежих дрожжей (1,5 ч. л. сухих) - 60 г сахара - 150 мл молока - 1 яйцо - полчайной ложки соли - полстоловой ложки молотого кардамона - 60 г сливочного масла

Для начинки:

1 ст. л. воды и пудра - 50 г сливочного масла - 20 г сахара - 1 ст. л. молотой корицы Как готовить:

Дрожжи необходимо развести в нескольких столовых ложках молока. Затем даем ему постоять, после чего размешиваем. Растапливаем масло и вливаем в него молоко с дрожжами. Добавляем оставшиеся ингредиенты для теста и месим полученную массу в течение 10 - 15 минут. После этого мы накрываем тесто полотенцем примерно на 30 минут. Подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм.

Верхний слой пласта мы промазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром, смешанным с корицей. Затем тесто сворачиваем в рулет, нарезаем на роллы. Толщина роллов должна быть около 2 см. Роллы выкладываем на пекарскую бумагу, смазанную маслом. Через час они поднимутся вдвое. Затем смазываем булочки яйцом, смешанным с водой и выпекаем в заранее разогретой духовке до 200 градусов около 10 минут. Всё, шведские булочки готовы! Остается лишь их остудить и посыпать сахарной пудрой с корицей.

Десерт Осткака

Надо:

- 4 яйца - 2 столовые ложки сахарного песка - 1/2 стакана муки - 500 г творога - 3 чашки взбитых сливок - 1 стакан измельченного миндаля - 2 нарезанных миндаля

- 2 чашки варенья из малины - 2 чашки взбитых сливок

Как готовить:

Разогреть духовку до 175°С. Взбиваем вместе яйца и сахар, а затем перемешиваем остальные ингредиенты. Полученную массу наливаем в смазанную маслом жаропрочную посуду и запекаем в середине духовки 35 - 45 минут. Подаем теплый чизкейк с малиновым вареньем и взбитыми сливками.

Шведский стол: селедка, картошка и фрикадельки с брусничным джемом

Читайте также