Морковные котлеты: лучшие рецепты с фото

Морковные котлеты — достаточно популярное диетическое блюдо. Замечательное сочетание овощей и специй делает его отличным вариантом перекуса или легкого обеда, да и готовить такие котлетки одно удовольствие: рецепты часто включают в себя ингредиенты, которые есть у каждой хозяйки в холодильнике, процесс приготовления прост, а результат всегда радует глаз и желудок.

Эта подборка содержит рецепты, которые отлично подойдут для тех, кто сидит на диете, следит за фигурой или просто хочет побаловать себя чем-то необычным. И так, приступим.

Морковные котлеты с картофелем и зеленью

Этот рецепт, наверное, самый диетический, нет ни муки, ни яиц, только овощи, зелень и специи. В данной варианте мы будем обжаривать котлетки на сковороде, но их можно также запечь в духовке. Чтобы приготовить морковные котлеты в духовке, выполните все шаги с 1 по 4, а на 5-м шаге нагрейте духовку до 200 градусов, выложите котлеты на пергамент или в форму для запекания, и запекайте минут 20 до готовности.

Для приготовления вам понадобятся:

2 большие моркови
2 картофеля
зелень любая
панировочные сухари — 3/4 стакана
соль, перец
и масло для жарки, если решите жарить (так как такие котлеты можно запекать в духовке)

1. Картофель почистить и нужно его отварить до готовности . Пока картофель варится, приступим к моркови.

2. Морковь нужно почистить, потереть на терке и обжарить на сковороде в течение 3-4 минут. Снять с огня.

3. После того как морковь и картофель будут готовы, картофель нужно размять вилкой. В миске смешать картофель, поджаренную морковь и мелко нарезанную зелень.

4. Добавить в миску панировочные сухари, соль, специи, все смешать и сформировать котлеты.

5. После чего приступаем к жарке. Сковороду поставить на огонь, добавить немного масла и обжаривать котлеты до золотистой корочки с двух сторон.

6. Морковные котлеты готовы! Подавать такие котлеты можно с кетчупом или любым другим соусом.

Морковные котлеты с крабовыми палочками

Для приготовления таких необычных, но очень вкусных котлет из моркови вам понадобится:

150 гр панировочных сухарей
1 большая морковь
1 яйцо
50 мл молока
крабовые палочки — 200 гр
небольшая луковица
соль, специи
немного масла для жарки

1. Крабовые палочки мелко нарезаем, лук и морковку чистим, морковь натираем на терке, а лук мелко нарезаем.

2. Смешиваем в миске крабовые палочки, лук и морковь, затем нужно вбить 1 яйцо, добавить молоко и панировочные сухари. Все перемешать, посолить, добавить специи и еще раз хорошо перемешать.

3. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного масла. Теперь формируем котлеты.

4. И обжариваем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.

5. Готово! Морковные котлеты можно подавать!

Морковные котлеты с сыром

Интересный рецепт морковных котлет предлагают жители юга Франции: они добавляют тертый сыр, смешанный со сливками, что делает изделия более нежными на вкус. Для того чтобы приготовить котлеты для трех персон следует использовать такие пропорции:

300 грамм моркови;
2-3 яйца;
100 грамм твердого сыра;
80 мл густых сливок;
70-80 грамм пшеничной муки.

1. Морковь натереть на мелкой терке.

2. В отдельной миске взбить яйца со сливками, добавить тертый сыр и морковь.

3. Хорошо перемешать, всыпать муку, при желании можно добавить немного зелени петрушки.

4. Такие овощные котлеты можно жарить на сковороде, ложкой выкладывая фарш, а можно запечь в духовке, выкладывая на противень, выстеленный пергаментом и слегка смазанный маслом, — тогда они будут более сухими, что понравится людям на диетическом питании.

Морковные котлеты с манкой

Чтобы сделать структуру морковной котлеты более пышной, некоторые кулинары используют манную крупу в качестве скрепляющего ингредиента, — изделия получаются плотнее по текстуре и сытнее по пищевым качествам. Необходимые составляющие:

400 грамм моркови;
2 ст. л. манной крупы;
1\2 ст. пшеничной муки;
2 яйца;
щепотка соды;
1\2 ст. молока;
1\3 ч. л. молотого тмина.

1. Манную крупу замочить в молоке на час.

2. Морковь натереть на мелкой или средней терке, добавить тмин и соединить с набухшей манкой.

3. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут, а затем добавить яйца, соду и половину всей порции муки, регулируя вязкость фарша (возможно муки понадобится меньше).

4. Сформировать овальные котлеты небольшой формы, обвалять в муке и обжарить на антипригарной сковороде в небольшом количестве постного масла до насыщенного золотистого цвета.

Хотите мясное блюдо? Тогда смотрите этот видео рецепт:

Свекольно-морковные котлеты

Если хочется более нетрадиционного сочетания (да и цвета тоже), но более низкой калорийности блюда – приготовьте морковные котлеты со свеклой. Необходимые продукты:

по 200 грамм сырой свеклы и моркови;
70 грамм сметаны или сливок;
25 грамм манной крупы;
1 яйцо;
1 ст. л. сливочного масла;
щепотка орегано или розмарина;
2 -3 ст. л. муки.

1. Свеклу отварить, дать остыть, а затем очистить и натереть на терке.

2. В сотейнике прогреть масло, добавить сырую тертую морковь, прожарить пять минут, помешивая.

3. Затем добавить туда сметану, манку и сделать огонь плиты меньше.

4. Помешивая, дождаться, пока манная крупа набухнет, а затем снять с огня.

5. Соединить со свеклой, добавить яйцо и муку, орегано, можно слегка посолить.

Полученную массу выкладываем в виде котлет на противень, смазанный маслом, и запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов до румяного цвета.

Морковно-капустные котлеты

Еще один вариант мега-диетических котлет из моркови в сочетании с капустой. Причем можно использовать не только привычную белокочанную, но и краснокочанную, цветную и даже брокколи. Для приготовления используем такие пропорции продуктов:

400 грамм капусты;
2 яйца;
300 грамм моркови;
небольшой пучок зелени петрушки;
по 1\2 ч. л. молотого кориандра и черного перца;
щепотка мускатного ореха;
1 ч. л. соли;
180 грамм муки.

1. Капусту порезать на небольшие кусочки, морковь – дольками.

2. Заливаем горячей водой так, чтобы только покрыло овощи, и отвариваем в течение 5-8 минут.

3. Откидываем овощи на дуршлаг, даем немного остыть, а затем пропускаем через мясорубку вместе с петрушкой.

4. Добавляем пряности и соль, яйца и муку.

5. Качественно перемешиваем и с помощью ложки выкладываем на прогретую сковороду в виде круглых котлет, которые обжариваем в постном масле.

6. Готовые морковно-капустные котлеты подаем в теплом виде с различными соусами или гарниром в виде картофельного пюре, гречневой каши или мясного рагу.

Вариант таких котлет — сочетание моркови и кабачка:

Картофельно-морковные котлеты

Сделать простые котлеты из моркови сытнее можно, добавив в фарш сырой картофель. Дополнительно это придаст не только интересную вкусовую нотку, но и более хрустящую корочку, которую обожают дети. Список ингредиентов:

400 грамм картофеля;
250 -300 грамм моркови;
2 яйца;
100 грамм сыра фета;
5 ст. л. муки;
1\4 мускатного ореха;
щедрая щепотка парики;
соль и перец по вкусу.

1. Очищенные от кожи овощи натираем на мелкой терке, немного отжимаем руками излишки сока.

2. Добавляем пряности и соль, яйца и муку.

3. Перемешиваем (также руками) до однообразной массы.

4. В самом конце добавляем сыр, размятый вилкой, на небольшие кусочки и еще раз смешиваем. При желании можно добавить к массе небольшой пучок петрушки, нарубленной очень мелко.

5. Нагреваем сковороду с маслом (около 4 ст. л.) и с помощью ложки выкладываем на нее котлеты, формируя овалы. Важно делать их не слишком толстыми, чтобы фарш хорошо прожарился, но и не слишком тонкими, дабы не потерять красивый вид.

6. Жарить до насыщенного румяного цвета на среднем огне, выкладывая после на бумагу, чтобы удалить излишки жира. С острым кетчупом, аджикой, соусом Сальса или просто со сметаной морковные блины такого типа ошеломительно – вкусные, также их часто подают в качестве гарнира к мясным блюдам, компенсируя недостаток клетчатки.

Морковные котлеты с творогом

Отдаленно такой вариант морковных котлет напоминает сырники из-за присутствия в них творога, но вот пищевые качества и польза для организма на порядок выше, поэтому это блюдо рекомендовано диетологами для всех, особенно для детей. Список необходимых ингредиентов:

по 300 грамм сырой моркови и творога;
2 яйца;
4 ст. л. манной крупы (можно заменить на панировочные сухари);
170 мл молока;
1-2 ст. л. сахара;
немного ванили или корицы для ароматизации;
100 грамм сливочного масла;
100-130 грамм панировочных сухарей.

1. Первым делом натираем морковь на крупной терке и тушим в сливочном масле до первых признаков размягчения, не допуская потери формы кусочков. Обычно на это уходит не более 5 минут.

2. Далее всыпать манку и залить молоко, перемешать.

3. Протушить на малом огне до разбухания манки, а затем снять с огня и немного охладить.

4. Творог смешать с яйцами и сахаром, соединить с морковной массой и хорошо перемешать, добиваясь однообразной консистенции. Если хочется, чтобы котлеты были более пышными на вид, можно добавить в фарш 1\3 ч. л. соды.

5. Из полученного фарша слепить котлетки, обвалять в сухарях и разложить на противне, выстеленном пергаментом и слегка смазанном маслом.

6. Запечь в духовом шкафу в течение 15-20 минут, при температуре 220 градусов. Также их можно жарить, как обычные котлеты на сковороде, хотя из духовки они вкуснее.

Морковно-яблочные котлеты

Еще один вариант сладких котлет из моркови, который нравится детям, а ведь не часто малыши любят овощные блюда такого типа, тогда как каждый родитель желает приготовить пищу с максимальной пользой для своего чада. Морковно-яблочные котлеты готовить в таком случае одно удовольствие! Ингредиенты:

300 грамм моркови;
5 яблок (лучше сладких сортов);
2 яйца;
1\2 ч. л. корицы;
2\3 ст. муки;
2 ст. л. сахарного песка.

1. Очищенную от кожицы морковь трем на терке среднего размера, так же поступаем с яблоками, удалив у них сердцевину (кожуру можно оставить).

2. Смешиваем их воедино, добавляем яйца, сахар и корицу, затем муку и перемешиваем.

3. На тефлоновой сковороде жарим котлетки круглого размера, ложкой выкладывая массу. Переворачиваем их лопаткой, когда зарумянятся, и выкладываем на бумажное полотенце, когда они будут готовы.

4. Рекомендуется подавать такие морковные котлеты со сметанным или ягодным соусом, хотя даже без них блюдо очень вкусное, особенно с пылу-жару.

Морковно-тыквенные котлеты

По-осеннему яркие котлеты из моркови можно приготовить в сочетании с тыквой. Помимо веселого цвета и большого количества полезных веществ, они содержат много клетчатки, способствующей нормализации работы кишечника. Необходимы ингредиенты:

3 крупных моркови;
200 грамм тыквы;
3 яйца;
50 грамм твердого сыра;
4 ст. л. муки;
1\2 ч. л. прованских трав;
соль по вкусу;
панировочные сухари.

1. Морковь и тыкву очистить и натереть на мелкой терке, смешать с пряностями, солью и мукой.

2. Добавить тертый сыр и яйца.

3. Если масса окажется недостаточно плотной для формирования котлет, можно добавить немного панировочных сухарей.

4. Лепим небольшие овальные котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на постном масле (на среднем огне) до румяности.

5. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитывало излишки масла.

Очень вкусно овощные котлеты подавать с пряным соусом на основе сметаны и чеснока, а также с соусом Тартар.

Морковно-овсяные котлеты

Этот вид постных котлет можно готовить в двух вариантах: соленые – добавляя острые пряности и соль, а также сладкие, заменив соль на сахар с корицей. Это очень удобно, ведь можно за один раз приготовить два блюда: второе и десерт. Список ингредиентов довольно простой:

500 грамм моркови;
2 яйца;
1 стакан овсяных хлопьев;
1 -2 ст. л. пшеничной муки;
панировочные сухари.

1. Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок в миску.

2. Долить к нему воды, чтобы получилось 300 мл, подогреть и замочить в этой жидкости хлопья на полчаса, чтобы они разбухли.

3. Затем смешать эту массу с тертой морковью, можно сильнее измельчить блендером и добавить яйцо с мукой. Не забудьте всыпать соль или сахар, исходя из того, какой вид морковных котлет вы готовите.

4. Из полученной массы лепим котлеты классической формы, обваливаем в сухарях и жарим на сковороде в небольшом количестве масла до насыщенного цвета.

5. Морковные котлеты такого типа получаются легкими на вкус и полезными для пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Со сметаной или йогуртом они весьма вкусны.

Морковные котлеты из жмыха от соковыжималки

Как часто любители свежевыжатых соков останавливаются перед нежеланием выкидывать большое количество полезной клетчатки в виде жмыха после приготовления сока? А ведь из нее можно приготовить много вкусных и полезных блюд, — например, котлеты. Для их приготовления необходимо несколько базовых ингредиентов:

500 грамм жмыха моркови;
2 яйца или 150 грамм картофеля, отваренного в мундире;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
2 ст. л. муки;
1\3 мускатного ореха и столько же душистого перца;
1 ч. л. соли;
панировочные сухари.

Приготовление морковных котлет из жмыха много времени не занимает:

1. смешиваем его с пряностями, солим и добавляем яйца.

2. Если вы по каким-то причинам не употребляете их в пищу, то можно заменить на отваренный и размятый в пюре картофель, — он отлично скрепит морковную массу.

3. Далее добавляем мелко нарубленный лук с чесноком, муку и тщательно вымешиваем массу.

4. Формируем котлеты ровной формы, слегка отбивая фарш руками, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на сковороде в небольшом количестве постного масла до насыщенно румяной корочки.

5. Если сухарей нет, то для панировки можно использовать манную крупу – это придаст дополнительный хруст корочке.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎