Котлетки из нута, фасоли и крупы: готовим фалафель

Алена Высоцкая, основатель кулинарной школы:С вами Алена Высоцкая. И сегодня я хочу поговорить о блюде, которое очень любят веганы, люди, отказавшиеся от животных продуктов, в пользу растительных белков. В моей семье тоже обожают это блюдо. Зовут его фалафель. И, по сути своей, это этакие котлетки из нута, фасоли, в которые можно добавлять крупы и самые разные специи, которые очень кардинально могут изменить вкус готовых фалафелей. Итак, в первую очередь мне нужно измельчить лук. Причем совершенно не важно, как вы его измельчите. Очень-очень мелко или крупными кусочками. Потому что в дальнейшем я буду блендером измельчать всю массу. И не будет иметь значения, насколько лук мелкий. Вы знаете, фалафели особенно хороши с соусами. Потому что по своей консистенции они довольно сухие получаются. И сложно сделать их сочными, как обычные мясные котлеты. Все, готово. Осталось измельчить морковь. Я ее просто натираю в ту емкость, в которой буду готовить фарш. Мне осталось смешать ингредиенты, добавить специи и очень хорошо измельчить с помощью блендера. В оригинальном рецепте яйца не используют. Но я предполагаю, что многие из вас фалафель еще не готовили. И для того, чтобы гарантированно получилась нужная консистенция, давайте для связки сегодня используем яйца. А в следующий раз, если у вас получится, можете поэкспериментировать с мукой, каким-то связующими компонентами.

Итак, в миску с нарезанными овощами отправляем отваренную фасоль, отваренный нут, гречневые хлопья. Добавляем соль. зиру, тимьян, чесночный порошок. Пасту карри. И все хорошенько взбиваем, добавляя в процессе сырые яйца.

Алена Высоцкая, основатель кулинарной школы:Вот и все. Фарш у меня почти готов. Осталось приготовить панировку. Для этого я смешаю паприку с панировочными сухарями. На этом этапе можно звать детей, если они любят готовить. И помогать формировать котлетки. Вот, собственно, и все. Несмотря на то, что в оригинальном рецепте вам предложат готовить их во фритюре, мы все-таки за здоровое питание, поэтому я предлагаю отправить в духовку на минут 15-20 при температуре 180 градусов. Что ж, запахи намекают, что блюдо наше готово. Очень ароматное. Осталось выложить на тарелку и звать всех к столу. Готовьте с удовольствием, выбирайте хорошие продукты, наслаждайтесь кухней, общением на ней, вкусной едой. С вами была Алена Высоцкая. Приятного аппетита!

Новости Беларуси. О вариации сырников рассказали в программе «Большой завтрак».

Алёна Высоцкая, основатель кулинарной школы:Сегодня поговорим о блюдах «два в одном». Те, которые, с одной стороны, очень быстро готовятся, а, с другой стороны, которыми можно заменить сладости для детей.

Этой полезной сладостью сегодня будут сырники.

Не совсем обычные. Скорее, это будут такие сырно-творожные палочки. Дети их любят, потому что любят всё, что касается блюд в панировке – запечённых, хрустящих.

И это – те самые сырники, которые дети смогут макать в самые разные соусы. Готовятся просто. Нам понадобится творог. Желательно, чтобы он был не то, чтобы гомогенизированный, но, чтобы он был не слишком зернистый. Потому что дети почему-то не очень любят, когда попадаются комочки творожные.

Вот такой творог – практически однородная масса.

В него я добавляю немного манки – это для скрепления.

Сюда же отправляем достаточно жирную сметану. Подойдёт сюда и сыр маскарпоне. Что-то, что добавит сочности нашим сырникам.

Чуть-чуть сахара. Я добавляю фруктозу.

И соль. Осталось вбить яйцо и сформировать полосочки. Одного яйца здесь будет достаточно. Масса получается достаточно густой. Пусть это вас не пугает. Палочки должны быть плотными.

Для того, чтобы было удобно формировать палочки, я подготовила миску с водой, в которую буду обмакивать руки перед тем, как захватывать тесто. Дальше палочки обмакиваем в сухари.

Кстати, от сухарей очень много зависит.

Выбирайте хорошие, самые насыщенные по запаху.

Желательно, чтобы они были достаточно крупного помола.

Потому что, чем крупнее, тем больше эффект хрустящей корочки на наших палочках.

Запекать сырники будем на противне. Причём, я использую такой силиконовый коврик, чтобы не смазывать противень маслом. Чем меньше масла, чем меньше жира, тем больше пользы в этих продуктах.

Следите за тем, чтобы они не были слишком подгорелыми, чтобы они просто схватились, была красивая корочка. Но не передержите их. Думаю, 180 градусов будет для них достаточно. Несколько минут – и полезный десерт готов.