Как нужно мариновать перец на зиму?

Зачем нужно консервировать перец и другие продукты на зиму, если всё это без проблем можно купить в магазине?

Да, конечно можно, но если дать человеку сравнить домашнюю консервацию с магазинной, то отличия во вкусовых ощущениях будут разительны.

Во-первых, это дешево. Особенно, если консервировать овощи в августе, когда рынок изобилует овощами и фруктами по низкой цене. Что уж говорить об овощах и фруктах, выращенных на собственном огороде, когда вы можете быть уверены в происхождении и полезности каждого «жителя» вашего приусадебного участка.

Во-вторых, консервация позволяет сохранить витамины, оставив на зиму «запас здоровья» с собственного огорода.

В-третьих, такие консервы будут отличной закуской в любое время года. Существует множество рецептов маринованного перца, которые удивят гостей и порадуют хозяев своим ярким вкусом.

Для того, чтобы замариновать горький стручковый перец, вам понадобится бланшировать 500 грамм перца в маринаде из таких продуктов:

– Полторы столовых ложки сахара;

– Чайная ложка соли.

Бланшируйте перец в этом маринаде не дольше трех минут, после чего слейте маринад и отставьте его в сторону, плотно выложите перцы в литровую простерилизованную банку, затем залейте получившимся маринадом.

Также в банку можно добавить несколько зубчиков чеснока и немного корня сельдерея.

Хорошим вариантом сохранения стручкового перца на зиму будет его сушка. Сплетите из перцев плетенку и высушите ее. После этого перец можно либо растереть, либо нарезав мелкими кусочками добавлять в разные блюда.

Мариновать острый перец легко, однако важным этапом его маринования будет правильный подбор зелени и правильное приготовление маринада.

Возьмите 6-10 штук острого красного перца, 3 веточки кинзы и укропа, веточку мяты и головку чеснока. Не забудьте и про специи, в состав которых должна входить соль, сахар, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздика по вкусу. Важным ингредиентом маринада является винный уксус, который также называют белым.

Для маринования пригодны только совершенно созревшие перцы, в которых не будет бурых или зеленых прожилок.

1. Оборвите все листики с предложенной зелени, стебли нам не понадобятся.

2. Разрежьте чеснок на дольки, не очищая его.

3. Стручки перцев вымойте и проткните насквозь в районе плодоножки чтобы при мариновании не возникло воздуха.

4. Сложите в кастрюлю и залейте кипятком, выдержите 5 минут, слейте воду и еще раз залейте кипятком. Процедуру придется повторить 3-4 раза, таким образом перцы приварятся, но не сварятся. Смотрите, чтобы стручки были мягкими, но не разлезлись.

5. Простерилизуйте банку и приготовьте маринад.

6. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю 0,5 воды, бросьте в воду специи и всю зелень, доведите маринад до кипения и влейте 100 мл виноградного уксуса. Кипятить маринад необходимо 2-3 минуты, после чего дайте ему отстояться в течение 15 минут.

7. Аккуратно уложите перцы в банку и залейте маринадом настолько, насколько это возможно.

8. Закройте крышкой, поставьте банку вверх дном и накройте пледом до полного остывания содержимого банки.

Вкусный и яркий болгарский перец будет отличной закуской на зиму.

Для маринования болгарского перца выберите сочный и мясистый болгарский перец.

Из ингредиентов, указанных в рецепте, должно получиться около 5 литровых банок.

Возьмите 5 кг болгарского перца, 25-30 горошинок черного перца, 5-6 лавровых листов, 5-6 штучек гвоздики, 5-6 зубчиков чеснока, и перец чили по вкусу.

Для маринада вам понадобятся полтора литра воды, полторы столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, и 40-50 гр девятипроцентного уксуса.

Далее выполните по порядку такие действия:

1. Перец чистится от семян и плодоножек, разрезается на 5-6 частей в зависимости от его размера.

2. Банки моются и стерилизуются.

3. В кастрюле в литр воды добавляется соль, сахар, и уксус. Получаемый маринад доводится до кипения. На всякий случай маринад следует попробовать на вкус, по желанию добавив соли, сахара, или уксуса.

4. Порциями перцы опускаются в маринад.

5. Далее идет этап бланширования: бланшировать перцы в полученном маринаде нужно 4-6 минут. Если вы на этом этапе переварите перец, то вероятность взрыва банок увеличивается в разы.

6. На дно каждой банки кладется по 5 горошин перца, гвоздика, лавровый лист и кусочек перца чили или чеснока.

7. Перец достается шумовкой из маринада и раскладывается по тщательно стерилизованным банкам. Причем банки заполняются перцем как можно плотнее.

8. Перцы заливаются кипящим маринадом и закрываются крышками.

9. Банки переворачиваются вверх дном и укутываются теплым полотенцем или пледом.

Перец, маринованный по этому рецепту, всегда получается ярким и вкусным, и кроме того, он неприхотлив в хранении, так как хранить его можно даже при комнатной температуре.

Перчики чили уже давно заслужили почетное место на пьедестале лучших закусок. Кроме того, такой перец обязательно найдет применение в качестве особой «изюминки» к мясным блюдам или просто как закуска для любителей «погорячее».

Перец чили маринуется по аналогии с горьким перцем, только перед маринованием нужно удалить все сухие части и семена. Для аромата можно добавить немного сушеного лимона.