А кто такой «Тануки с креветками, сыром и огурцами»?

Перед тем, как перейти к описанию приготовления следующего блюда под названием Суши «Тануки с креветками, сыром и огурцами», хочу объяснить, что «тануки» по-японски — это енот, а точнее — енотовидная собака.

Для народа Страны Восходящего Солнца енотовидная собака-тануки — чуть ли не священное животное. О нём сложены легенды и сказки, он по праву является национальным героем и национальным достоянием страны.

Ну, ещё бы! Это ведь у нас, на территории бывшего СССР, енотовидную собаку люди увидели только в 40-х-50-х годах, когда 10 000 зверьков привезли сюда для расселения и акклиматизации, а японцам (китайцам и корейцам) это животное знакомо с глубокой древности. Ведь Япония (а также Китай и Корея) — это исконная родина симпатичных тануки, сосуществовавших людьми бок о бок сотни тысяч лет!

Множество достоинств енотовидной собаки — тануки воспето в японском фольклоре. Есть и такие качества, за которые японцы её даже боятся и почитают как мага, волшебника-чародея, оборотня… А ещё енотовидная собака умеет… петь! И за это её держат во многих домах Японии как домашнее животное.

Потому и не вызывает удивления, что одну из разновидностей суши назвали японцы в честь этого загадочного животного. «Наши» в Москве и Питере тоже не зевают, и там уже существуют суши-бары «Тануки». Ну, а теперь перейдём непосредственно к блюду:

Суши «Тануки», с креветками, сыром и огурцами (Суши-салат).

Нам понадобятся такие ингредиенты: — 1 стакан сухого риса; — 200 г мяса креветок (отваренных и очищенных); — 1−2 огурца; — 1 яйцо; — зелень петрушки; — ½ стакана тёртого сыра; — 2 гриба шиитаке (наиболее часто употребляемые грибы в китайской и японской кухнях; они придают блюдам специфический аромат; сушёные шиитаке имеют более жгучий вкус, чем свежие), можно вешенки или шампиньоны; — 1 ст. ложка растительного масла; — 1 ч. ложка сахара, соль.

Приступаем к приготовлению: — Приготовить суши-рис как в рецепте «Суши с маринованной скумбрией». — Приготовить из 1 яйца японский омлет по рецепту «Суши-салат с кальмаром и яйцами» (смотрите ниже), остудить и мелко порезать. — Грибы готовим по рецепту «Суши-салат с креветками» (смотрите ещё ниже). — Огурцы помыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, добавить немного соли, помять, промыть в холодной воде и отжать.

— Петрушку промыть, обсушить и мелко порубить. — Мясо креветок для суши порезать, соединить с рисом, сыром, омлетом, огурцом, грибами, посолить по вкусу, перемешать и выложить на блюдо. — Посыпать зеленью и подать суши-салат к столу. Пожалуйте откушать экзотическое блюдо «Тануки с креветками, сыром и огурцами», приятного вам аппетита!

А от себя хочу сказать, что Крошка-енот Тануки, наверное, совсем не отказался бы от такого замечательного блюда, так как зверьки эти любят и с удовольствием едят все те продукты, что мы намешали в этот, прости господи, суши-салат!

Ну, и в дополнение к главному блюду приведу ещё парочку японских салатов, упоминающихся выше, в рецепте самого, собственно, блюда.

«Суши-салат с кальмаром и яйцами» (Суши «Астана»):

Необходимые ингредиенты: — ½ стакана сухого риса; — 300 г кальмаров консервированных; — 2 небольших головки лука репчатого; — 3−4 яйца; — 1 ст. ложка масла растительного; — 200 г майонеза; — 1 свежий огурец; — 2−3 ст. ложки соевого соуса; (Соевый соус «шойю». Признанным лидером среди соевых соусов является натуральный соус Kikkoman, производящийся по старинному японскому рецепту.) — соль; — 50 г салата; — зелень петрушки или укропа; — 1 ч. ложка сахара.

Процесс приготовления: — приготовить суши-рис, как в рецепте «Суши с маринованной скумбрией»; — яйца приготовить в виде тонкого японского омлета, остудить и мелко порезать.

Рецепт японского омлета: Яйца взбить, добавить сахар, ¾ — 1 ч. ложку соли и снова взбить. Налить на сковороду растительное масло и хорошо раскалить, излишки масла слить. Влить на сковороду 1/6−1/8 яичной массы и распределить ее по всей поверхности, покачивая из стороны в сторону. Печь, пока не окрепнут внешние края омлета, после чего омлет перевернуть на другую сторону, как блин. Следить, чтобы омлет ни в коем случае не подгорел. Так испечь 6−8 тонких омлетов.

Сделали омлет? Продолжаем дальнейшее приготовление блюда: — мясо кальмаров откинуть на сито, дать стечь соку и порезать соломкой; — салат промыть, обсушить и также порезать соломкой; — лук почистить, порезать полукольцами, ошпарить и быстро охладить; — зелень промыть, обсушить и мелко порезать; — огурец промыть, обсушить и порезать тонкими дольками; — рис смешать с кальмарами, яйцами, луком, майонезом, посолить по вкусу и выложить на блюдо. Сверху суши полить соевым соусом, украсить дольками огурца, зеленью и салатом. Суши «Астана» готовы — приятного аппетита!

«Суши-салат с креветками»: Ингредиенты: — ½ стакана сухого риса; — 1 ст. ложка сыра тертого; — 300 г сырых креветок; — 4 штуки грибов шиитакэ (можно заменить вешенкой или шампиньонами); — 1 луковица; — 1 ст. ложка масла растительного; — 2 ст. ложки сахара; — 4 ст. ложки соуса соевого; — 2 ч. ложки мирин; — зелень укропа, перец черный молотый и соль по вкусу.

Процесс приготовления: — Приготовить рис так, как в рецепте «Суши с маринованной скумбрией. („Саба-дзуси“)», — Перемешать с сыром и переложить на блюдо для суши. — Креветки для суши отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от панциря, нарезать кусочками.

— Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, потушить с маслом до мягкости, остудить, добавить к нему креветки, соль, перец и перемешать. — Свежие грибы для суши промыть, сухие — подержать в воде, пока они не набухнут и не станут мягкими. Ножки удалить. Шляпки положить в небольшую миску и влить столько воды, чтобы она покрывала грибы. — Когда вода закипит, убавить огонь, варить примерно 3 мин., добавить сахар, 2 ст. ложки соевого соуса и варить, помешивая, пока вода не испарится. Добавить мирин. (Мирин — сладкое рисовое вино, которое придаёт блюдам характерный сладкий вкус. Если вам не удалось приобрести мирин, разведите 60−90 мл сахара в 175 мл горячего сухого саке.

— Рисовое вино, «саке» — национальный японский алкогольный напиток. В приготовлении блюд саке используется в малых количествах. Его можно заменить сухим хересом.) — Грибы для суши остудить и нарезать небольшими кусочками. — Посыпать рис приготовленными креветками, полить 2 ст. ложками соевого соуса, посыпать грибами, нарезанной зеленью укропа и подать суши.

И, опять-таки, приятного аппетита и хорошего настроения! Если же вам захочется продолжить знакомство с японской кухней и суши-блюдами, то предлагаю вам попробовать приготовить ещё и это: Суши, приготовленные вручную, или «нигри-дзуси», .

Или же порадовать своих домашних таким живописным, экзотическим роскошеством, как «Шкатулка с драгоценностями», которое будет прекрасным предлогом для совместного семейного отдыха и общения за праздничным столом.