Как готовить соус песто по классическому рецепту

Как готовить соус песто по классическому рецепту

Наступила пора свежих трав и их пора заготавливать впрок. Готовим соус песто из разных трав -это довольно просто и быстро. Классический рецепт песто alla genovese и к нему еще несколько рецептов. И все они делаются без консервантов.

Как приготовить соус песто alla genovese

Для песто alla genovese нужно всего лишь 5 ингредиентов. Употреблять как соус к пасте, мясу, рыбе, овощам и как намазку на хлеб.

Продукты на 2 баночки по 200 мл

  • 4 пучка базилика
  • 60 г кедровых орешков
  • 70-100 г пармезана (или по 50 г пармезана и пекорино)
  • 4 зубчика чеснока
  • 150 мл оливково масла + еще немного

Советы

  • Оливковое масло лучше всего без ярко выраженного вкуса, конечно же, хорошего качества. Базилик лучше всего не мыть, если возможно, просто промокнуть влажным полотенцем.
  • Сыр — лучше всего натереть самому. Не покупайте уже натертый сыр — аромат уже не тот.
  • Орешки рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, а лишь затем готовить.
  • Чеснок — лучше поскупиться на чеснок, чем «переложить», чтобы не заглушить аромат базилика.

Как готовить

Традиционно песто готовят в ступке, но почему бы не воспользоваться современной кухонной техникой. Если готовить его в ступке, то процесс длится дольше, зато структура более приятная.

  • Базилик и чеснок вместе с оливковым маслом истолочь в ступке или смолоть в миксере.
  • Натереть сыр и добавить к базилику.
  • Затем орешки.
  • Все истолочь и положить в баночки.
  • Долить оливковое масло, чтобы песто было покрыто им. Закрыть крышками.

Песто alla siciliana (pesto rosso)

Важный ингредиент — помидоры, могут использоваться, как свежие, так и вяленые.

Продукты

  • 3 помидора — свежих / 100 г можно вяленых
  • пучок базилика
  • 2 веточки петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г орешков (можно очищенный миндаль, кешью или грецкие орехи)
  • 50 г пармезана
  • 80 мл оливкового масла
  • 150 г сыра рикотта
  • соль и перец по вкусу
  • перец чили по вкусу

Рецепт

  • Помидоры разрезать пополам и удалить семена, нарезать кубиками.
  • Удалить грубые стебли травок.
  • Очистить чеснок.
  • Истолочь или смолоть продукты в миксере.
  • Орешки обжарить.
  • Сыр натереть.
  • Добавить к помидорам, влить оливковое масло — измельчить.
  • Перемешать с рикоттой и приправить по вкусу.

Песто alla calabrese

Основной ингредиент — перец!

Продукты

  • 300 г сладкого перца — красный или желтый
  • 200 г растительного масла, можно подсолнечного
  • 130 г рикотты
  • ½ луковицы
  • 40 г пармезана или другого твердого сыра
  • 40 г орешков кешью
  • 5 листиков базилика
  • немного томат пасты
  • зубочек чеснока
  • соль, сахар и перец по вкусу
  • 1/3 перца чили — можно больше или меньше, по вкусу

Как готовить

Выход — 760 г. Потребуется 4 баночки объемом 190-200 мл.

  1. Паприку очистить от хвостика и сменной коробки. Разрезать пополам.
  2. Положить на противень кожицей вверх — запечь до почернения шкурки.
  3. Остудить под крышкой в посуде. Очистить.
  4. Орешки кешью обжарить на сухой сковородке.
  5. Добавить лук, нарезанный маленькими кубиками и обжарить на тихом огне. Лук не должен приобрести окрас, только лишь стать мягким!
  6. Чили очистить от семян.
  7. Сыр натереть.
  8. Листики базилика обтереть мокрым полотенцем
  9. Все продукты положить в чашу миксера и пюрировать. Приправить по вкусу.

Песто с тыквенными семечками

Этот рецепт родом из Германии. Такое песто можно добавлять к пасте, в тыквенный суп или в салаты с тыквой.

1 порция = 262 ккал, 27 г жиров, 1 г углеводов и 1 г грубых пищевых волокон

Продукты на 8 порций

  • 80 г очищенных тыквенных семечек
  • 1 пучок базилика
  • 2 зубчика чеснока
  • 80 г оливкового масла
  • 80 г тыквенного масла
  • 50 г твердого сыра
  • соль по вкусу

Готовим

  1. Семечки обжарить 2 минуты на сухой сковородке. Дать остыть, высыпав в мисочку.
  2. Чеснок очистить и нарезать.
  3. Сыр натереть.
  4. Все продукты пюрировать в миксере.
  5. Посолить по вкусу.

Песто с петрушкой

Вместо базилика для рецепта используется доступная, полезная, многими любимая петрушка. Готовится чаще всего с миндалем.

Продукты на 4 порции

  • 4 пучка петрушки
  • 40 г очищенного миндаля
  • 40 г пармезана
  • 3 зубчика чеснока
  • 125 г оливкового масла
  • перец

Готовим

  1. Петрушку помыть и обсушить.
  2. Нарезать крупно — можно со стебельками.
  3. Чеснок очистить и нарезать.
  4. Сыр натереть.
  5. Все пюрировать в миксере.
  6. Приправить по вкусу солью и перцем.

Песто с черемшой

Этот вариант песто — весенний, который готовится с козьим сыром и подсолнечными семечками! Очень вкусно к отварной картошечке.

Продукты на 4 порции

  • 150 г черемши
  • 60 г подсолнечных семечек (можно взять орехи, н-р, очищенный миндаль)
  • 60 г сыра козьего или пармезана
  • 6 ст.л. оливкового масла, возможно, больше
  • соль, перец по вкусу

Как готовить

  1. Черемшу помыть и обсушить.
  2. Сыр натереть.
  3. Семечки обжарить на сухой сковородке.
  4. Все продукты пюрировать и приправить.
  5. 1 порция = 190 ккал, 19 г жиров

Мятное песто

Мятное песто, приготовленное с фисташками и чили — подходит идеально к баранинке. А также к морепродуктам, а если приготовить сладким — то и к фруктам!

1 порция = 129 ккал, 13 г жиров, 0 г углеводов

Продукты на 16 порций

  • 50 г листиков мяты
  • 20 г очищенных фисташек
  • 1 перчик чили
  • 150 мл оливкового масла
  • цедра 1 апельсина
  • 150 г твердого сыра
  • соль или сахар по вкусу

Готовим

  1. Листья мяты помыть и обсушить.
  2. Чили очистить от семян.
  3. Снять цедру с апельсина.
  4. Сыр натереть.
  5. Все продукты пюрировать в миксере.
  6. Приправить по вкусу.

Вот такой оригинальный способ сохранить травы. Вы видите, что тут есть простор для фантазии, ведь можно свое песто «напестить».

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎