Хотите харчо? Давайте варить вместе!

В нашей семье кулинарный вопрос решается так: я готовлю, муж желание изъявляет. Сегодня, например, Антоша заказал не что-нибудь, а харчо. Легко, милый, зря, что ли, на Кавказе живем. Золотая рыбка, поскольку в отпуске, решила окончательно побаловать любимого и послала… в магазин за бараниной. Конечно, можно и из говядины приготовить, но тогда за орехами бежать нужно, за гранатом, а мне лень. Бараньего харчо хочется — горячего, наваристого, ароматного, с травками!

Полкило бараньей мякоти, в меру жирной, я решила замариновать перед варкой. Я пока домашними делами займусь, а мясо соками и специями будет пропитываться. Нарезала крупными кусками — и в полиэтиленовый пакет. Туда же добавила одну луковицу, нашинкованную полукольцами, и болгарский перчик, красненький, спелый, так же порезала. В качестве финального аккорда — черный перчик свежесмолотый, душистый и горький.

Теперь мясо с овощами и специями перемешиваем прямо в кульке, плотно завязав. На всякий случай, чтобы сок не протек, кладем еще в один пакет — и в холодильник мариноваться. Часа три на маринад вполне хватит, а в это время можно кучу дел, полезных и не очень, переделать.

Пролетели три часа как один. Достаю ароматный пакет из холодильника, и усатые-полосатые тут как тут, кухню оккупировали. Но сырой баранины я им не дам, тяжело для кошачьих желудков такое лакомство. Не обращая внимания на истошные вопли и когти на скатерти, достаю стеклянную доску, широкий нож. Сейчас мы баранину будем резать на мелкие кусочки. Хотите — соломкой, хотите — кубиками, но меленько. Так есть будет приятнее.

Справились? Теперь в кастрюлю объемом литра три, залить холодной водой, добавить маленькую луковку целиком и поставить на огонь. Пока пена не поднялась и вы от нее не избавились, крышкой не накрываем. Пены, кстати, будет немного, это вам не говядина.

Молодая баранина, предварительно замаринованная, вариться будет часа полтора. За это время мы успеем подготовиться как следует. Для начала отмерим кружку риса. Лучше взять круглый, шлифованный — крупа должна как следует развариться, а от длиннозернового такого эффекта не дождаться. Рис нужно промыть в холодной воде до тех пор, пока она не станет светлой. При желании в воде же можно и оставить дожидаться своего часа, так он потом сварится быстрее.

Вынимаем луковицу из супа и выбрасываем. Теперь достаем две крепкие луковки — обычные, желтые. Моем красный и зеленый стручок болгарского перца. Овощи шинкуем кубиком, не очень крупным, чтобы было красиво. Отправляем нарезанную овощную смесь на сковороду пассероваться в толике сливочного масла и одновременно добавляем рис в суп.

Внимание! Овощи не должны зажариться, а только слегка размягчиться. Наш индикатор — лук. Как только он станет полупрозрачным, смесь готова. Поэтому пассеруем овощи на самом маленьком огне, даже больше тушим.

Какие ароматы стоят на кухне — м-м-м-м! Желудок напоминает, что часа четыре не видел пищи, домашние начинают ломиться на кухню и интересоваться, скоро ли все будет готово. Да скоро, только до тех пор лишних в святая святых не пущу и вам не советую: помощники да советчики от процесса отвлекают, а мы сегодня священнодействуем.

Теперь лук с перцем добавляем к рису и мясу — пусть суп пропитывается ароматами. Мы же в это время беремся за чеснок. Нужно его с полголовки. Шинкуем не мелко, соломкой, чтобы он потом в супе чувствовался. Гляди-ка, в холодильнике обнаружилось полстручка горького перца. Отхватим от него половиночку — и в харчо, вкуснее будет!

Теперь осталось специи добавить — куда же восточной кухне без них? Харчо терпит многое, но требует одного: хмели-сунели. Их-то мы и добавим в кастрюлю. Положили три лавровых листика, соль, тщательно перемешали. Пять минут — и желание исполнено! Извольте к столу.

Интересно, каких кулинарных подвигов пожелает любимый муж в следующий раз?

Проголосовали 199 человек

176 11 12 0 0

• Как приготовить овощной крем-суп со специями, чтобы не мерзнуть зимой?
• Зимнее меню. Как приготовить вкусный согревающий суп по-американски?
• Что можно приготовить из консервированной фасоли?
• Как можно использовать рис в быту?

• Больше публикаций
• Свернуть

Войти через социальные сети:

Кулинария, хотя и наука, но не математика. Рецептов блюд под одним названием множество и все они имеют право на существование. У меня более 50 рецептов под названием ХАРЧО, но есть один, который можно считать уникальным. Я его получила в подарок лет 30 назад от одной старой грузинки -Нателлы, у которой дед и отец до революции держали один из самых престижных ресторанов в Тбилиси, где основным блюдом было харчо. У них подавалось несколько видов этого супа, но был один любимый рецепт. Я его напишу и расскажу как в современной Москве его можно приготовить. Попробуйте, не пожалеете. !-!.5 кг бараньих косточек 3 - 4 литра воды 700-800 гр мякоти баранины порезанной на кусочки 2-3 см 0,7 -1 стакан риса, не клейкого, лучше длинного 4-5 крупных луковиц 1-2 головки чеснока 2-3 ст ложки растительного масла большие пучки кинзы и базилика 1-2 ст ложки хмели-сунели, 1 ст ложка сухой аджики 2 стакана томатного свежего пюре 1 стакан пюре свежей сливы ткемали 0,5 стакана сока граната Сварить бульон из воды и косточек, кости удалить, с бульона снять лишний жир ( лучше его остудить и жир снимется легко) положить в бульон напезанную мякоть баранины и варить, сняв пенку минут 40. Рис сварить до полуготовности отдельно 5-10 минут и промыть водой. Приготовить две заправки: 1. Лук и чеснок мелко порезать и потушить в растительном масле. 2. Пюре из томатов, слив ткемали и гранатового сока с добавлением сухих прянностей потушить 10-15 минут. Положить в бульон рис, заправки и варить на маленьком огне 5 минут, добавить мелко нарезанную кинзу и базилик, посолить по вкусу, довести до кипения и выключить. Суп должен быть кремовым за счет пюре, лука и чеснока, риса не должно быть слишком много, харчо вовсе не густой рисовый суп из советской столовки. Заправку №2 приготовить в Москве трудно. Я беру готовый острый томатный соус типа Хайнц 150-200 гр, 2-3 ст ложки соуса ткемали и 100-150 гр натурального гранатового сока и добавляю в бульон вместе с хмели-сунели и аджикой. Если Вы хотите приготовить харчо на несколько дней, то приготовьте базу без риса, а рис добавляйте при разогревании столько, сколько надо, поскольку при разогревании рис превращается в кашу, а это уже не харчо. Хмели-сунели и сухую аджику лучше покупать на рынках.

Отведывала я в Грузии харчо, и не раз, и в разных ресторанах свой особенный. Наш борщ или окрошка тоже никогда не повторяются, даже приготовленные одной хозяйкой. Ну что ж, спасибо за рецепт, сегодня на ужин будет "харчо" .

Да, обычно кулинарию читаю редко, так как стараюсь изобретать сам. А все рецепты от советчиков "связывают" фантазию. Но иногда прочитанный рецепт приживается. Так и с харчо. Экспериментировал по разному, пока не нашел этот рецепт, и считаю самый лучший. читать дальше →

"Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент — курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук — 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежеистолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи — сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае — 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика — добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.

То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы."