Как пожарить котлеты из фарша говядины и свинины по пошаговому рецепту с фото

Рецептов котлет существует великое множество. Каждый может выбрать для себя свой любимый вид: вегетарианцы или люди, придерживающиеся поста, – овощные, любители рыбы – рыбные, а я сегодня хочу поделиться с вами рецептом сочных котлет из говядины и свинины – для любителей мяса. Готовить их совсем несложно и недолго по времени (всего около 1 часа), главное – выбрать свежее мясо и самим сделать фарш, ведь именно от фарша зависят вкусовые качества готового блюда.

Готовим сочные котлеты из фарша свинины и говядины

Главной составляющей котлет является мясо, и от его свежести и качества зависит, какие они получатся. Необязательно брать вырезку, корейку, карбонад или другие деликатесные куски, но мясо должно быть без пленок и сухожилий. На фарш подойдут такие части молодой говядины или телятины как шея, лопатка, бедро, кострец и спинная часть, а вот из мяса свинины можно выбрать окорок, лопатку или шейку. Для свежего мяса характерен приятный аромат и следующий цвет:

• говядина – красный цвет, а жирок белый;
• телятина – светло-розовый, прослоечки белые;
• свинина – розово-красный цвет, а сало и жирок белого или слегка кремового оттенка.

Место среза должно быть влажным и эластичным.

1. В самую маленькую мисочку налейте чистой питьевой воды (около 200 мл), бросьте в воду примерно три щепотки соли и отставьте для полного растворения соли.
2. Возьмите белый хлеб для тостов, срежьте с него корочки и залейте чистой питьевой водой в средней миске.
3. Луковицу очистите от кожуры, сполосните под проточной водой и нарежьте на 4-6 произвольных кусков, чтобы они прошли в мясорубку.
4. Постное мясо свинины и говядины промойте под краном, обсушите и подготовьте к измельчению на мясорубке.
5. Измельчите на мясорубке мясо, луковицу и отжатый от воды хлеб, причем хлеб кладите в последнюю очередь, и он протолкнет все оставшееся мясо и лук.
6. Переложите полученный фарш в большую миску и влейте к нему воду с растворенной солью.
7. Поперчите.
8. Хорошо перемешайте фарш лопаткой и добавьте еще холодной воды, исходя из консистенции.
9. Вымешивайте фарш подольше. Чем дольше вы мешаете фарш, тем более сочными будут котлеты.
10. Миску с вымешанным фаршем накройте пергаментом от высыхания и заветривания и поставьте в холодильник для дозревания фарша.
11. На поверхность противня, подноса или стола постелите пергаментную бумагу.
12. Смочив руки водой, отделяйте от фарша одинаковые порции и выкладывайте их на пергамент.
13. Берите заготовки, обваливайте их в сухарях и придавайте им форму котлеток.
14. Сформировав котлеты, не спешите их сразу жарить, пусть они полежат немножечко, чтобы сухари впитали влагу, так котлеты будут лучше вести себя на сковороде (не будут разваливаться).
15. Разогрейте в сковороде растительное масло в достаточном для жарки количестве и выкладывайте на нее котлетки движением от себя, чтобы обезопасить себя от брызг горячего масла.
16. Жарьте котлеты на среднем огне, не накрывая крышкой. Когда с одной стороны появится поджаристая корочка, переверните лопаткой или при помощи одной или двух вилок (выбирайте, кому как удобнее) на другую сторону и также поджарьте до зарумянивания.
17. Готовые котлеты снимите со сковороды и переложите в кастрюлю или лоток.

Котлеты подают горячими, и к ним обязательно нужен гарнир. Отличным гарниром считается картофель-пюре, сдобренный молоком и сливочным маслом, или просто отварной с маслом и посыпанный зеленью.

Жареные котлеты хорошо сочетаются с запеченными овощами: брокколи, болгарский перец, цветная капуста, лук и картофель. Вкусно будет с гречкой, макаронами, рисом со сливочным маслом и каким-нибудь овощным салатиком по сезону (летом из свежих овощей, а зимой с соленьями).

Видеорецепт приготовления котлет из фарша говядины и свинины

Что-то не так с вашими котлетами? Не расстраивайтесь. Смотрите видео, и у вас все получится, потому что в нем даны подробные советы, пошаговые рекомендации и даже раскрыт секрет, чтобы они не разваливались.

Советы и рекомендации по приготовлению

Как вы смогли заметить, в нашем рецепте мы брали постное мясо, так что же сделало наши котлеты сочными? Существует такой прием для придания котлетам сочности – в фарш добавляют холодную воду, и при жарке выпаривается именно вода, а не сок из мяса. Только не перестарайтесь с ее количеством, потому что котлеты могут развалиться.

А вот яйцо в фарш добавлять не надо, делайте котлеты без яиц, потому что яичный белок при тепловой обработке быстро сворачивается и перестает связывать фарш, что способствует разделению фарша и потере мясного сока. Мясо лучше крутить на мясорубке – котлеты, приготовленные из фарша, помеленного кухонным комбайном, будут твердыми.

Если по какой-то причине вам нельзя мяса или вам его просто не хочется, можно сделать овощные котлеты. Очень нежными, сочными, вкусными, а самое главное, полезными получаются капустные котлеты.

Дети в подростковом возрасте иногда не очень хотят есть котлеты, зато они с удовольствием едят бургеры. Вы можете сами сделать вкусный бургер: купите булочку, а котлету для бургера приготовьте сами.